Все бочки дубовые наделены великолепными консервирующими свойствами и работают как очищающий механизм. Что дает выдержка домашнего самогона в бочке из дерева? В данной статье разберём, как правильно подготовить дубовую бочку для самогона, чтобы потом получить виски, бренди, бурбон и другие. коньяк из самогона на дубовой бочке имеет особенный вкус.
Как выдержать самогон в бочке
Сахарный самогон в дубовой бочке Все мы привыкли слышать со всех сторон,что дубовая бочка предназначена для зерновых дистиллятов и на крайний случай фруктовых. Дубовые бочки из кавказского колотого дуба могут легко прослужить более 50 лет при правильном и постоянном использовании. В этой статье мы расскажем о правильной подготовке дубовой бочки для самогона к использованию: как сделать вощение тары для приготовления коньяка. Залил в дубовую бочку магазинную водку 5 Озер выдержка водки в дубовой бочке 105 дней Проводим дегустацию #виноград #липецкийвиноград #виноделие #дубоваябочка. В отношении выдержки дистиллята в дубовой бочке важно и время, и микроклимат и то как бочка подготовлена.
Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов. Эксплуатация, ремонт.
Сахарный самогон в дубовой бочке Все мы привыкли слышать со всех сторон,что дубовая бочка предназначена для зерновых дистиллятов и на крайний случай фруктовых. Как выдержать самогон в бочке Занимаясь самогоноварением в домашних условиях, вы гарантированно обратите внимание на дубовую тару, которая способна не только гарантировать достойное хранение. 1 421 объявление по запросу «дубовые бочки для самогона» доступны на Авито во всех регионах. эти и другие вопросы уже давно волнуют винокуров-новичков и не только. Залил в дубовую бочку магазинную водку 5 Озер выдержка водки в дубовой бочке 105 дней Проводим дегустацию #виноград #липецкийвиноград #виноделие #дубоваябочка. Как выдерживать алкоголь в дубовых бочках и на что обратить внимание в первую очередь.
Дубовая бочка: как настаивается алкоголь
Испарения части питьевого спирта, сивушных масел и летучих спиртов через микропористую структуру дерева. Окисления и округления вкуса. В промышленном виноделии практикуют выдержку в бочках из-под крепленых вин, американского бурбона, коньяка. Бочки из-под хереса и мадеры привносят в букет дистиллята ноты орехов, сухофруктов, сливочной ириски. Бурбон — ванильно-цветочный флер и перечные тона. Красное вино, портвейн — тона ягодного варенья. Выдержка спирта дистиллята или ректификата в бочке В домашних условиях происходит на протяжении 3-12 месяцев.
Дольше всего придётся ожидать, если вы готовите настой самогона в дубовой бочке на 30 литров — от 10 до 12 месяцев. Пятнадцати и двадцати литровые бочонки — золотая середина по объёму, время выдержки в среднем 6-8 месяцев. Хранить алкоголь большее время, чем предусматривает технология, не рекомендуется. По истечение определённого времени просто начинается испарение спирта. Рецепт самогона в дубовой бочке Если вы приобрели уже подготовленный бочонок, можно сразу же приступать к приготовлению настоечки. Классический рецепт самогона в бочке на пять литров: 5 литров домашнего спиртного; 5 ст. Но как настаивать самогон в дубовой бочке, если тара не подготовлена должным образом. Ответ один — необходимо обработать её по всем правилам. Алгоритм действий: Промывание. Нужно залить воду в ёмкость на треть объёма, слить содержимое через 4 часа. Второй раз наполнить водой нужно уже две трети объёма, слить через 4 часа. В третий раз заливаем бочонок полностью и оставляем на 5 суток или более. Процесс окончен в тот момент, когда прекращается течь. После этой процедуры древесина должна набухнуть. В 5 литровую тару заливаем 1-1,5 л кипячёной воды, перекатываем её, пока идёт пар, затем - выливаем. Действие повторяем 3-4 раза. Вымачивание спиртсодержащим напитком.
Материал Древесина непосредственно влияет на главные качества самогона - вкус, запах. Конечно, наиболее распространенные дубовые модели, но также используются емкости из вишни. Древесина дуба признана универсальной - в ней выдерживаются любые алкогольные напитки. Отечественные специалисты предпочитают использовать кавказский сорт дуба, поскольку остальные дорогие большие расходы на транспортировку. Метод заготовки древесины пиленная доска - методика редко применяется в изготовлении деревянных емкостей; радиальная клепка - эта методика применяется в бондарных цехах. Дубовая емкость, созданная специалистом по всем правилам и стандартам, продолжает «дышать» и при этом сохраняет герметичность. Добиться такого эффекта можно только при радиальной клепке. Толщина клепки От данного параметра зависит количество испарения спирта. Чем тоньше клепка, тем быстрее начнет протекать емкость и будет увеличиваться процент испарения спирта. Толщина клепки измеряется рядом с отверстием в бочке, откуда поступает готовый напиток, после обжига и шлифовки изделия. Оптимальные значения для бочек разного объема: 3-5 л - 1,6 см; 30-50 л - 2,5-2,7 см. Обжиг бочки Специалисты со стажем практикуют до 10 методик обжарки, для применения в быту достаточно только трех видов: слабой - применяется для пива, легкого вина, характеристики продукта меняются минимально; средней - используется для виски, дистиллятов на основе фруктов; сильной - признан универсальным. Одинаковый дистиллят, выдержанный в емкостях с обжигом разной степени, превращается в разные продукты. Материал обруча Для изготовления обручей применяются разные материалы: сталь, прошедшая оцинковку; нержавейка; окрашенный черный металл. Нержавейку выбирать не рекомендуется, изделие быстро теряет герметичность - древесина сужается, затем растягивается, а обруч не обладает гибкостью, соответственно, не возвращается к исходным размерам и положению, из-за этого появляются трещины, протечки. Окрашенный обруч также не самый хороший выбор, дуб впитывает краску, это означает, что напиток приобретает неприятный привкус, запах. Лучший выбор - оцинкованные стальные обручи. Покрытие бочки В традиционном исполнение, в соответствии с нормами ГОСТа дубовые изделия ничем не покрываются, иногда встречаются модели, обработанные воском - вощенные. Некоторые винокуры рекомендуют не выбирать обработанные емкости, поскольку полагают, что в них нарушен воздухообмен и процесс созревания продукта проходит неправильно. Это утверждение не более, чем миф.
Даже если протечки исчезают, процесс вымачивания продолжается до истечения недельного срока. Вторая неделя В бочку производится залив кипятка, который в ней остывает. С этой водой емкость стоит двое суток. Затем процедура повторяется. Такой настой длится в течение всей недели. Третья неделя Необходимо устроить контрастную ванну для внутренней части бочки: 2 дня вода в емкости должна быть горячей, 2 дня - холодной и так до конца недели. Вода каждые 2 дня сливается, заменяется чистой. Четвертая неделя Бочка заполняется горячей водой с добавлением пищевой соды. Для пятилитровой емкости достаточно 3 литра раствора, который содержит 3 столовых ложки соды. Далее следует замочить емкость, затем тщательно ее ополоснуть и слить используемую жидкость. После этого бочка наполняется холодной водой.
Дубовая бочка для самогона: подготовка в домашних условиях
Обжиг дубовой бочки Для яблочного, фруктового и даже виноградного подойдёт как слабый, так и средний обжиг. Где купить и как своими руками подготовить дубовую бочку для самогона к использованию: нужно ли ее вощить и замачивать. Выдержка в дубовых бочках давно стала классической технологией приготовления элитного алкоголя. Готовим дубовую бочку для самогона: пропаривание и вымывание, доля ангелов, как правильно хранить дубовую бочку, истощение бочки, полезные советы, видео.
Дистиллят в дубовой бочке: какой заливать, крепость, выдержка, срок
Затем жидкость слейте и залейте чистую холодную ещё на сутки. Хранить использованную деревянную посудину также нужно правильно, чтобы она не потеряла своих полезных качеств. После эксплуатации тщательно её промойте чистой водой и содовым раствором как сказано выше. Затем дайте просохнуть и, завернув тканью, храните в тёмном прохладном, хорошо проветриваемом месте. Хитрости хранения алкоголя Начинающие винокуры не знают, какой самогон заливать в дубовую бочку, считая, что древесина наделит особыми свойствами любой алкогольный напиток. На самом деле, чтобы получить насыщенный вкус, дистиллят должен быть достаточно высокого качества, настоянный на зерновых или фруктовых компонентах. Предлагаем ознакомиться с ответами на самые популярные вопросы, касающиеся хранения алкоголя в деревянной таре: Какой крепости самогон заливать в дубовую бочку? Всё зависит от того, какой алкогольный напиток вы впоследствии хотите получить.
Учитывайте, что хранение самогона в дубовой бочке в разных условиях может влиять на крепость напитка. Сколько времени настаивать самогон в дубовой бочке? Примерный срок созревания для домашнего дистиллята составляет от 3 до 10 месяцев. Чем дольше хранится алкоголь, тем больше изменяются его вкусовые качества, и улучшается богатство аромата. Например, бурбон будет готов к употреблению через три-четыре месяца, виски — через 6—10, а кальвадосу нужно от 4 до 6. Сколько залить самогона в дубовую бочку? Это нужно и для предотвращения пересыхания деревянной ёмкости.
Независимо от того, какой вы планируете заливать самогон в дубовую бочку имеется в виду, сколько градусов в нём будет , ещё важно подобрать правильный размер самой посудины. Для домашнего хранения подойдут бочонки 2—10 литров Стоит помнить о том, что чем меньше объём тары, тем быстрее происходит созревание напитка. Для продолжительного хранения большого количества алкоголя можно использовать посудины от десяти до пятидесяти литров. Зная, как хранить самогон в дубовой бочке и соблюдая все правила, вы, несомненно, сможете получить приятный напиток золотистого окраса с гармоничным вкусовым букетом. Объем бочонка Чем меньше тара, тем больше площадь поверхности древесины, соприкасающейся с вином. То есть, при помещении в маленький дубовый бочонок белое вино может прожить там максимум три месяца. Если же происходит приготовление авторского вина, то продолжительность пребывания в маленьком бочонке даже белого вина можно увеличивать произвольно.
Необходимо сразу решить, где будет храниться бочонок с вином, та как во время созревания, его нельзя будет катать или передвигать. Даже во время сцеживания вино лучше тревожить поменьше. Поэтому сцеживание лучше производить при помощи шлангов, а бочонки размещать на подставках. Последовательность обработки новой бочки Даже самую качественную и дорогую бочку нельзя использовать без специальной подготовки. Процедура подготовки к использованию для самогона состоит из вымачивания или пропаривания, а затем тщательной сушки. Вымачивание бочки Процедуру выполняют в следующей последовательности: В бочку заливают горячую воду 300 мл на каждые 10 литров объёма. Затем бочку берут за торцы и интенсивно раскачивают, чтобы вода равномерно смочила внутреннюю поверхность.
Через 20-30 секунд воду сливают и заливают новую порцию. Общее количество процедур — 6 раз. Каждый час добавляют ещё по 1 части воды, пока жидкость не заполнит объём. Через 2 дня воду сливают и заливают новую. Процедуру повторяют до тех пор, пока из бочки не начнёт выливаться абсолютно чистая вода. После этого бочку промывают 30 минут горячей водой с содой 200 гр на 10 литров. После промывки содой ёмкость споласкивают горячей, а затем холодной водой.
Пропаривание Альтернативой длительному от 2 недель до месяца вымачиванию служит пропаривание бочки. Эта процедура позволяет качественно и быстро удалить из древесины лишние дубильные вещества. Пропаривание выполняют при помощи парогенератора или самогонного аппарата. Делают это следующим образом: В самогонный аппарат наливают воду и отключают охлаждение змеевика. Из трубки конденсатора в бочку будет поступать пар. После двухдневного замачивания бочки её ставят и вставляют в отверстие шланг с паром. Процедура пропаривания длится 3-5 минут.
Затем образовавшийся внутри конденсат сливают и повторяют процедуру. После этого продолжают вымачивание водой до тех пор, пока не выльется чистая вода. В сравнении с первым способом, вымачивание после пропаривания происходит в два раза быстрее. Технология сушки Высушить бочку после пропаривания или вымачивания можно, установив её вниз отверстием на открытом воздухе. Летом, в жаркие дни, не рекомендуется ставить бочку под открытые солнечные лучи. От пересушивания древесину можно защитить, накрыв ёмкость плотной тканью. Какие вина выдерживают в бочках?
Далеко не каждое вино нуждается в таком способе выдержки. Традиционно с дубом дружат красные вина, но и у них отношения складываются по-разному. Легкие вина с фруктовым привкусом, такие как «Гамэ», «Пино Нуар» очень часто выдерживается в дубе, а «Божоле» дубовым баррикам предпочитает стальные емкости. В новых барриках выдерживают сложные вина, к примеру, «Мальбек», «Гренаш», чилийское «Мерло», австралийский «Шираз». Большинство белых вин в силу особенностей технологии бродят без косточек, кожицы «от рождения» не имеют дубильных веществ. Они более хрупкие и обычно созревают в стальных чанах. Исключение составляют белые сорта винограда Шардоне, Рислинг, Шенен Блан, из которых делают вина с выдержкой в дубовых бочках.
Как выдержать самогон в бочке Занимаясь самогоноварением в домашних условиях, вы гарантированно обратите внимание на дубовую тару, которая способна не только гарантировать достойное хранение изготовленному вами спиртному, но и обеспечить продукт новыми интересными органолептическими свойствами. Далее в статье предлагаем вам ознакомиться с тем, как готовить самогон в бочке, опираясь на его крепость и прочие интересные нюансы Также вы ознакомитесь с основополагающими принципами выбора и подготовки тары к эксплуатации Далее в статье предлагаем вам ознакомиться с тем, как готовить самогон в бочке, опираясь на его крепость и прочие интересные нюансы. Также вы ознакомитесь с основополагающими принципами выбора и подготовки тары к эксплуатации. Эксплуатация и технология выдержки Даже грамотно подготовленная дубовая бочечка для выдержки самогона и превращения в бренди или виски не полная гарантия успеха. Важна информация, где, как и при каких внешних условиях выдерживать продукт. Увеличить влажность можно поставив рядом с бочкой какую то емкость с водой. Излишняя сырость повредит и таре, и содержимому, а слишком сухая среда увеличит потери, возрастет ангельская доля Недопустимы сквозняки и нагревательные элементы вблизи бочки Следуйте этим рекомендациям и это позволит продлить срок службы бочки, а главное получить алкоголь, сопоставимый по вкусу с произведениями всемирно прославленных брендов или даже лучше.
Сколько раз можно использовать дубовую бочку для самогона Срок службы стандартной качественной емкости составляет минимум 10-15 лет. На протяжении всего этого срока в емкости может храниться крепкий алкоголь. При этом чем чаще вы меняете жидкость в емкости, тем быстрее она изнашивается. В среднем одной бочки хватает для выдержки 5-7 партий спиртного. Алкоголь имеет свойство испаряться и сильно осушать стенки изделия, в котором хранится. А это может привести к его порче. Следовательно, профессионалы рекомендуют после 5-7 выстаиваний полностью разбирать бочонки и заново проводить их обжиг изнутри.
После этого процесса качество выдержки напитка в дубовой бочке, конечно же, падает, но изделие так служит намного дольше.
Применять моющие средства нельзя, древесина впитает их запах, и напиток будет испорчен. Кроме этого, во время этой процедуры из материала удаляются дубильные компоненты, придающие самогону горьковатую терпкость.
Затем закрывают крышку и начинают наклонять и поворачивать изделие таким образом, чтобы горячая жидкость омыла все стенки. Плюсом этого процесса считается тот факт, что от кипятка дерево разбухает, при этом все мелкие щели затягиваются сами собой. Парить бочонок следует не менее 4 раз — будет полная уверенность, что при применении емкость не даст течь.
Вымачивание Длительный и муторный процесс, но игнорировать его не стоит. Проводить процедуры придется в течение месяца, пока через не затянувшиеся во время пропаривания щели не перестанут пропускать воду. Воду нужно сливать и заливать новую по следующей схеме: первые 3 дня — каждые 12 часов; 4 дня — каждые 24 часа; затем через день до окончания месяца.
Далее необходимо закрыть крышку и хорошо взболтать бочонок, чтобы раствор попал на все внутренние стенки. Как только сода прекратит шипеть, жидкость слить, а дубовую бочку промыть вначале кипятком, затем холодной водой. Далее идет просушка.
Тара практически готова к применению. Вощение дубовой бочки Если планируется хранение бондарного изделия с напитком при комнатной температуре, то стенки нужно покрыть пчелиным воском, иначе самогон будет испаряться очень активно через микропоры древесины. Алгоритм действий следующий: натуральный воск растопить на водяной бане и постепенно подмешать к нему льняное масло, до получения однородного состава; при помощи широкой, мягкой кисти горячую смесь наносят на внешние стенки кадушки; в процессе нанесения используйте строительный фен для прогрева древесины — так восковая смесь ляжет равномерно и глубоко впитается.
Коньяк занимает место отдельное, а точнее отдельную бочку, которая будет только его. После коньяка или коньяк, или только кальвадос, за неимением оного любой фруктовый дистиллят. Основная рекомендация — пробуйте напиток периодически раз в несколько недель , это позволит понять какие превращения он претерпевает по мере созревания и сможете остановить процесс, когда результат придется вам по вкусу. Если при первом использовании бочки во время одной из проб выясниться что вкус слишком уж дубовый, принимаем меры. Бочка недостаточно выдержана со спиртосодержащей жидкостью, потребуется еще месяц или даже два. Что делать с дистиллятом? В случае минимальной дубовости, дистиллят можно вернуть в бочку после ее доподготовки, не забывайте снимать пробу. Бывает, что танина слишком много, и вкус не просто дубовый, а уже совершенно деревянный, тоже не беда, перегоняем дистиллят без отбора и повторяем процесс выдержки. На то далекий случай если бочка таки состарилась на вашем веку — и больше не «облагораживает» исходный напиток.
В бочку будет достаточно добавить правильным образом подготовленные дубовые чипсы, бруски или щепу. На результат выдержки влияет множество обстоятельств: температура, влажность воздуха в помещении где храниться бочка, время выдержки. Про условия, в которых будет комфортно бочкам во время выдержки. Совершенно не обязательно что это будет подвал или погребок, важны сами условия. Бочки должны быть расположены на деревянных поддонах, раскладывать пирамидой — удобно и не менее красиво. Залог успеха конечно подготовленная по правилам бочка и соблюдение условий эксплуатации. В паре с идеальным дистиллятом вы вполне сможете получить аутентичный напиток. Кто не рискует — тот вряд ли попробует свой собственный виски. Как сделать виски из самогона в домашних условиях Те, кто не является дегустатором алкогольных напитков, могут не определить явные отличия между настоящим виски и самогоном, который прошел все стадии очистки, перегонки и ароматизации.
Что отличает виски от домашней самогонки? В первую очередь, это то, что виски изготавливается из зерна и настаивается в специальных дубовых бочках. Имея дубовые емкости для самогона, можно в домашних условиях получить элитный крепкий напиток с насыщенным непередаваемым вкусом. Для того чтобы сделать виски из самогона, потребуется всего лишь два ингредиента: Очищенный самогон, пройденный двойную дистилляцию; Бочонок из дуба желаемого объема. Дубовую бочку подготовьте по всем правилам, заполните самогоном, закупорьте и поставьте в темное прохладное место на три года. Желая получить настоящий благородный напиток из самогона, следует приобрести специальные дубовые бочонки. Цена емкости будет зависеть от многих факторов: страны-производителя, объема и т. Не стоит экономить, приобретая бочонки сомнительного качества, ведь от этого зависит, каким получится конечный продукт. Критерии выбора бочки Первый шаг к приготовлению благородного домашнего напитка — выбор качественной дубовой бочки.
Получить очень вкусный и ароматный напиток можно с помощью дубовой бочки. Изготовить её самостоятельно практически невозможно, так как процесс требует опыта работы и особого мастерства. К покупке ёмкости необходимо подойти со всей ответственностью, тогда она прослужит не один год. В домашних условиях используют ёмкости объёмом от 2 д 50 литров. Но самым оптимальным считается объём 10 литров, поскольку именно в такой бочке самая приемлемая площадь контакта напитка с древесиной. На выбор сосуда также влияют следующие критерии: Сорт древесины. Самыми лучшими сортами считаются европейский скальный, черешчатый и французские дубы. Но стоимость таких бочек достаточно высока, поэтому в домашних условиях используют бочки из сибирского, сербского, венгерского, болгарского, российского дубов. Из российских самыми лучшими считаются кавказские дубы.
Степень обжарки дерева. Бочки с лёгкой обжаркой пригодны исключительно для хранения вина, поскольку практически не изменяют запах и вкус напитка. Для самогона лучше выбирать экземпляры со средней и высокой степенью обжига. Дерево со средней степенью обжига имеет аромат миндаля, карамели, кокоса, ванили, подходящие для превращения самогона в бренди или кальвадос. Сильный обжиг придаст напитку аромат шоколада, какао, дымного чернослива, и преобразует самогон в бурбон, ром, виски. Цена бочки зависит от места, где произрастало дерево, использованное для её изготовления. Самый качественный товар производится из древесины, выросшей в Сербии. Но такие экземпляры достаточно дорогие. Альтернатива сербским — ёмкости из Краснодара и Украины.
Возраст и качество обработки древесины. Для изготовления бочек наиболее пригодны дубы в возрасте от 80 лет. Более молодые деревья имеют рыхлую древесину, и бочка, сделанная из них, даст течь. Хорошая бочка изготавливается из колотого дуба, высушенного на открытом воздухе в течение 3-5 лет. Плотность сидения обручей и материал, из которого они изготовлены. Предпочтение стоит отдать обручам из оцинкованного железа или нержавейки. Герметичность сосуда. Из бочки вынимают пробку, закрывают кран и дуют внутрь. Если воздух возвращается, герметичность сосуда на хорошем уровне.
Как использовать вторичную емкость? После чего сполоснуть деревянную поверхность кипятком и обработать паром; снова ополоснуть холодной водой и поставить сушиться на улице под прямыми лучами солнца. Если обработка не помогла избавиться от кислого затхлого запаха, следует произвести обжиг внутренности и вымыть тару способом для нового изделия. Использование вторичной тары более предпочтительно для настаивания самогона. Особым авторитетом пользуются бочки после «Хереса». Правильно подготовленная бочка из дубовой древесины может служить несколько лет, обеспечивая домашний алкоголь неповторимым ароматом благородных напитков. Что бы самогон облагородить, придать алкоголю насыщенный вкус и богатый цвет понадобятся дубовые бочки. Выдерживание зерновых и фруктовых дистиллятов в бочках из дуба очень положительно действует на алкоголь. Бочка дышит, через поры дерева попадает кислород, насыщая напиток неповторимыми ароматами и делая из него элитный алкоголь.
Если вы стали хозяином новой дубовой бочки, то знайте, что сразу же заливать вино или дистиллят в нее нельзя. Для начала бочку необходимо правильно подготовить, иначе вы рискуете испортить напиток. Выдержанный алкоголь будет резкого неприятного вкуса, терпким. Винокуры называют такой напиток «плинтусовка» или «буратиновка». Как выбрать хорошую бочку из дуба? Для настаивания вина, самогона или коньяка в домашних условиях подойдут небольшие бочонки из дуба объемом 2 — 10 литров. Чем меньше емкость, тем быстрее пройдет процесс выдержки, дуб быстрее насытит дистиллят дубильными веществами. Если предполагается настаивать самогон в дубовой бочке продолжительное время, то правильней купить емкость объемом в 10-50 литров. Но помните, при созревании напитка небольшая часть алкоголя испаряется.
Подготовка дистиллята Перед заливкой важно подготовить не только бочку, но и сам дистиллят. При этом важно не ускорять процесс. Пока бочка вымачивается, следует произвести очистку дистиллята.
Для получения напитка высокого качества его следует перегнать минимум дважды. В бочку можно заливать все, за исключением сахарного самогона. Стоит учитывать, что при перегонке более двух раз благородных дистиллятов зерновых, фруктовых, браги, изготовленной на базе сока голубой агавы или мелиссы , органолептика теряется.
Иногда в процессе перегонки может попасть немного голов и хвостов, однако именно выдержка в дубовой бочке позволяет убрать эти нежелательные примеси. Дистиллят должен заполнить весь объем бочки, в противном случае придется время от времени ее переворачивать по окружности, для того чтобы каждая из клепок контактировала с дистиллятом. Важную роль играет и крепость заливаемого дистиллята.