Макароны — это новые деньги. Новости о том, что российская пищевая промышленность вдруг неожиданно оказалась в «неправильных» руках, идут одна за другой. Как рассказала эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова, макароны из твердых сортов пшеницы гладкие, ровные и золотистые, а еще их очень сложно сломать. Качественные макароны из твердых сортов пшеницы чаще всего имеют золотисно-желтый или кремовый цвет, с еле заметными темными вкраплениями.
Из каких макарон лучше готовить пасту. Рассказываем о плюсах и минусах твёрдых сортов пшеницы
Нарваться на низкокачественный продукт можно даже в том случае, если вы целенаправленно приобрели макароны с надписью на пачке: «Изготовлено из твердых сортов пшеницы». Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы – прочные, отлично гнутся, и сломать их очень трудно. Специалисты из Омского агарного научного центра разработали новый сорт пшеницы, из которых будут производить макароны. Для здоровья полезны макароны из твёрдых сортов пшеницы. На упаковке такие изделия указываются как "группа А", "1 класс", "пшеница твердых сортов", durum, semola di grano duro. Как проверить, что спагетти сделаны именно из муки твердых сортов пшеницы в домашних условиях, рассказала эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова: «Если при варке вы обнаружили, что макароны приобрели сероватый оттенок, быстро разварились и утратили.
Рынок сокращается
- Правда ли, что макароны можно есть каждый день?
- Список настоящих спагетти иностранных производителей
- От аллергии до диабета — чем опасны некачественные макароны | Кулинарные рецепты с видео
- Как выбрать полезные макароны: врач дала советы
Власти Алтая не считают глобальным рост цен на макароны из твердых сортов
Чем меньше золы, тем выше сорт. Последний, кстати, изготовитель также указывает на упаковке. Если же в наименовании макарон группы и сорта нет, обратите внимание на состав. В нем должна быть указана мука из твердых сортов пшеницы либо крупка из твердых сортов пшеницы. И чем выше сорт муки, тем более тщательно зерно было очищено от оболочек, но тем меньше полезных минеральных веществ, витаминов и клетчатки в нем осталось. А что же с проверенными макаронами?
Также вся продукция соответствует требованиям ГОСТа до варки на вид, вкус, цвет и запах. Если макароны по ГОСТу, то произведены из твердых сортов? В ходе исследования выяснилось, что надпись ГОСТ и указание группы А — не гарантия полной "твердости". На этикетках "Агро-Альянс", "ВкусВилл" и Globus указано, что перья изготовлены из муки твердых сортов пшеницы — о мягкой пшенице в маркировке ни слова. Продукция торговых сетей — небезупречна, отметили в Роскачестве.
Почему важна твердая пшеница? Типичные итальянские макаронные изделия плохо получаются из муки обычной мягкой пшеницы. Но порой желание производителя сэкономить приводит к тому, что в тесто добавляют хлебопекарную муку, чтобы снизить стоимость продукции. Визуально это заметить практически невозможно, более того, лабораторные испытания по аттестованным методикам не помогут вычислить ее точное количество в продукте. В ее основе лежит специфическая реакция моноклонального антитела, распознающего отдельные участки молекулы глиадина, — поясняет Владимир Мартиросян. Ведущие европейские производители макаронных изделий, в том числе и итальянские, пользуются данной методикой при входном контроле качества муки. В настоящее время ведется подготовка к аттестации данной методики в России, что позволит гарантированно ответить на вопрос, из какой муки изготовлены макаронные изделия. Написанному — не верить Существует своеобразная народная примета: при покупке в магазине надо отдавать предпочтение макаронам группы А, которые изготовлены по ГОСТу. Только в них, мол, гарантированно будет использована мука из пшеницы твердых сортов. А вот в прочих например, изготовленных по ТУ надпись «Произведено из муки из твердой пшеницы» лишь маркетинговый ход. Однако в ходе исследования выяснилось, что надпись «ГОСТ» не гарантия полной «твердости». А на этикетках «Агро-Альянса», «ВкусВилла» и Globus указано, что перья изготовлены из муки из твердой пшеницы. То есть в маркировке о мягкой пшенице — ни слова. Прочие товары из исследованных, которые изготовлены по ГОСТу, соответствуют заявленной группе А, мягкой пшеницы в составе не выявлено. Удивительно, но оказались «правильными», только из муки из твердой пшеницы, перья торговых марок, в маркировке которых нормативная документация не указана. В товарах группы А, изготовленных по ГОСТу из муки из твердой пшеницы согласно маркировке , обнаружена мука из мягкой пшеницы. В товарах, где нормативная документация не указана, муки из мягкой пшеницы в составе нет. Сравним, сколько муки из мягкой пшеницы в продукции группы B? В рамках исследования мы закупили перья группы B высшего сорта двух торговых марок, чтобы сравнить составы группы А и группы В. На этикетках изделий группы В указано, что в составе — мука пшеничная хлебопекарная или общего назначения. В маркировке же изделий группы А везде в составе только мука из твердых сортов пшеницы, про хлебопекарную ни слова. Теперь посмотрим, сколько именно мягкой пшеницы не пожалели производители группы А. Лидерами антирейтинга стали СТМ собственные торговые марки трех известных торговых сетей.
Товары исследованы по 435 показателям качества, безопасности и достоверности маркировки, из них 13 показателей связаны с безопасностью. На вид, вкус, цвет и запах все товары соответствуют требованиям ГОСТа.
Производители предрекли взлет цен на макаронные изделия в России
Производители макарон для решения проблемы предлагают ввести заградительные пошлины на экспорт пшеницы твердых сортов, о чем направили соответствующее письмо Председателю Правительства РФ Михаилу Мишустину. Разница между макаронными изделиями группы А и группы В в том, что мука твердых сортов (крупка) содержит больше растительных белков, больше витаминов и минералов, больше клетчатки. Макароны, произведенные из твердых сортов пшеницы, способны оказывать благоприятное воздействие на здоровье.
Как выбрать правильные макароны?
- Примите участие в опросе!
- Власти Алтая не считают глобальным рост цен на макароны из твердых сортов
- Производители прогнозируют увеличение цен на макароны из твердых сортов пшеницы
- Макаронам нужен твердый злак
- Производители макарон на Алтае и в России заявили о кризисе и грядущем росте цен
В Омске ученые вывели твердый сорт пшеницы для макарон
Цены на макароны из мягких сортов пшеницы остались примерно на том же уровне, который отмечался в начале и середине текущего года". Многие потребители предпочитают спагетти, сделанные из твёрдых сортов пшеницы. В соревновании за звание лучшего продукта участвуют спагетти из твердых сортов пшеницы пяти торговых марок: "Baisad", "Barilla", "Макфа", "Maltagliati" и "Шебекинские".
Запрет на экспорт и увеличение посевов
- Грозит ли нам дефицит макарон?
- Диетолог Корсева назвала макароны из твёрдых сортов пшеницы наиболее полезными
- Диетолог Гинзбург заявил, что макароны могут защитить от возрастных болезней
- «Роскачество» исследовало макаронные изделия «перья» из твердых сортов пшеницы
Производители предрекли взлет цен на макаронные изделия в России
По оценкам представителей российских макаронных фабрик, за последние недели цены на пшеницу выросли с 28 тыс. Ситуация усугубляется ростом цен на комплектующие. Все это приведет к повышению цен на макароны. Представители отрасли считают, что повышения цен можно избежать, если увеличить посевные площади твердых сортов пшеницы на Алтае, в Саратове, Оренбурге, Челябинской области и других регионах.
Также следите за нами в Дзен!
Также на Sputnik:.
Это все делает его малопригодным для пищевой промышленности». По его подсчетам, в этом сезоне из 1,1—1,3 млн тонн останется лишь 400 тыс. По подсчетам Сергея Немировского, для формирования устойчивого баланса производства и потребления зерна твердой пшеницы его минимальное производство в России должно составлять 1,7 млн тонн в год с учетом потенциального объема экспорта в 0,5 млн тонн. Но есть и риск, что при введении запрета на экспорт производить дурум больше и не будут, считают другие эксперты. Но и затраты на ее производство почти вдвое выше из-за капризности твердых сортов, которые даже при идеальных условиях дают на треть меньше урожая, чем мягкие. Рывок этого года может не оправдаться».
В Роскачестве подчеркнули, что главным критерием для присуждения баллов макаронам была не только их безопасность, но также и польза, которые они несут для организма. Для этого макароны должны быть сделаны из твердых сортов пшеницы. В идеале в составе должна быть только мука, а также вода. При этом российский ГОСТ допускает, что муки мягкой пшеницы может быть в макаронах чуть больше обычного, но в Роскачестве ставят стандарт на уровне не более трех процентов такой муки.
Как выбрать полезные макароны: врач дала советы
А макароны из твёрдых сортов – это полезный, вкусный и недорогой продукт. Автор: Алексей Дмитриев. В России растет дефицит твердых сортов пшеницы, который приведет к сильному росту цен на макароны. самых качественных видов макаронных изделий.