Чтобы блины всегда получались тонкими и ажурными, не пригорали и легко снимались, важно не только приготовить правильное тесто, но и выбрать подходящую сковороду. Блинчики на соке получаются немного толще молочных, но они такие-же эластичные и красивые. Если мучаетесь вопросом, почему блины у вас получаются ломкими, вероятно, тесто содержит недостаточно склеивающих веществ.
Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
У оставшихся яиц отделите белки от желтков. Добавьте желтки в молочную смесь и взбейте. По желанию можно добавить сахар. Соедините муку и разрыхлитель.
Но если сделать это раньше срока, блинчик будет недожаренный. А при переворачивании несколько раз он может потерять свою воздушность, стать более плотным и тяжелым. Чтобы получить совершенный блинчик нужно набраться терпения, и перевернуть его только один раз в нужный момент. Полезный совет от Novate.
Если вам трудно определить нужный момент, можно слегка приподнять край, чтобы посмотреть готовность нижней стороны. Выпекание на сливочном масле Сливочное масло плохо подходит для жарки блинов. В процессе разогрева оно очень быстро начинает сгорать и это может испортить вкус блюда. Для жарки блинчиков лучше всего подходит растительное масло, так как оно способно выдерживать высокую температуру более длительное время. Также можно использовать кусочек свежего сала. Неравномерное распределение масла Масло нужно равномерно распределить по сковороде. Оно может скопиться у одного края, а другая часть посуды останется не промазанной.
В результате блинчик получится не полностью поджаристым. Поэтому прежде чем выливать тесто масло нужно равномерно распределить по поверхности сковороды. Это можно сделать с помощью кулинарной кисточки или кусочка картошки, нанизанного на вилку. Неправильный выбор сковороды Хорошая сковорода — важный элемент для получения совершенных блинчиков. Посуда должна быть качественная, с невысокими бортиками и абсолютно плоской поверхностью без малейших царапин, иначе тесто будет прилипать. Тонкая сковородка весит меньше, и с ней проще управляться, но и блины на ней могут легко пригореть.
Соответственно, оно будет впитываться в блины и они получатся слишком резиновыми. Вы очень много выливаете теста Здесь несложно догадаться, что в таком случае блины могут вообще не пропечься. Они получатся толстыми и невкусными. Нужно хорошо раскалить сковороду и равномерно выливать тесто, в небольшом количестве. Делать это необходимо очень быстро, а сковороду держать под наклоном. Кефир не всегда может гарантировать тонкие блинчики Ну тут нет одного единого мнения, всё дело вкуса. Ну если вы всегда мечтали, чтобы ваши блинчики получились тоненькими, необходимо в качестве основы использовать молоко. Желательно разбавлять его водой. Делать это нужно один к одному. Тогда ваши изделия получатся очень вкусными и тоненькими, как папиросная бумага. Вы накрываете сковороду крышкой Если так делать, то блины пропекаться будут очень долго.
Часто хозяйки грешат на муку мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются» , на сковороду уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии! И, конечно, предложу вам свой фирменный рецепт и несколько хитростей, которые, возможно, помогут вам понять, почему ваши блины не получаются. Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают. В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе. Мое железное правило — в тесте для блинов должно быть что-то кислое да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет , тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару. И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми. Не думаю, что в блинное тесто нужно класть больше 2х яиц я лично даже на большую порцию всегда кладу 1 большое. Не получаются блины: края сухие и ломкие. Такая проблема случается часто. Края подсыхают почти всегда, порой у хозяек края блинов очень крошатся, и блины теряют свой «товарный» вид. Так блины будут упревать от собственного жара и, полежав буквально пару минут, края станут мягкими. Попробуйте и убедитесь, лично я так делаю всегда. Знаю, многие советуют обильно смазывать блины сливочным маслом, подливать побольше растительного масла в тесто и пр. Если вам нравится, то, конечно, можете и смазать, и подлить. Но не уверена, что это решит проблему. Мой способ, уверяю, работает безотказно — просто накрывайте готовые блины! Не получаются блины: невозможно перевернуть, рвутся. Если ваше тесто получилось достаточно густым, то блины будут толстыми и рыхлыми, с трудом будут переворачиваться, возможно, рваться. В этом случае советую разбавить тесто молоком или добавить немного воды. Другая крайность — чересчур жидкое тесто. В этом случае добавьте немного муки, просеивая и размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Также можно добавить 1-2 чайных ложки кукурузного крахмала , он «скрепит» тесто. В идеале, после того, как тесто замешано, дать ему постоять минут 15-30, чтобы клейковина в муке начала работать, разбухла и смогла в достаточной мере проявиться при выпекании. Я иногда замешиваю тесто с вечера, оставляю на ночь, а пеку с утра постояв ночь, оно становится гуще, я лишь немного разбавляю его до нужной консистенции — в этом случае блинчики получаются отменные! Ну и, конечно, убедитесь, что вы хорошенько разогрели сковородку выливать тесто нужно на раскаленную, а не теплую поверхность. Да, и желательно использовать специальную блинную сковородку. Она должна быть предназначена только для блинов. Не получаются блины в дырочку. Ажурными блины становятся благодаря действию дрожжей или закваски, о которой я писала выше. Если же вы готовите тесто на молоке, подобного эффекта можно добиться только с помощью соды или разрыхлителя. Но тут есть подвох. Положив недостаточно соды, желаемый результат не будет достигнут: дырочки не появятся, а блин остается плотным. А если ее насыпать щедро, ваши ажурные блины будут неприятно пахнуть содой; уверяю, получившиеся дырочки не компенсируют побочного эффекта , то есть запаха. Лично я не использую соду — в тесто, где присутствует кефир, ее просто нет необходимости добавлять. Также, насколько я знаю, в блинное тесто можно добавить немного газированной воды, крутого кипятка , пива — эти ингредиенты помогут сделать ваши блины ажурными. Или смешивать их в той пропорции, которая вам нравится. Приготовление: Яйцо взбить, добавить все жидкие ингредиенты, перемешать. Небольшими порциями всыпать просеянную муку, интенсивно мешая. Если тесто получилось недостаточно жидкое и гладкое, добавьте еще немного молока или воды. Чтобы в тесте не осталось комочков, можно смешать все до однородности с помощью блендера. Добавить соль и сахар по вкусу. Если все же не уверены в своей сковороде, добавьте в тесто 1 чайную ложку кукурузного крахмала Дать тесту постоять минут 15-30. Раскаленную сковородку смазать небольшим количеством растительного рафинированного масла перед выпеканием первого блина далее — по желанию, но можно и не смазывать. Набрать половником тесто, вылить его в центр сковороды и распределить по всей поверхности. На небольшом огне обжарить блинчик с одной стороны в течение минуты или ориентироваться по тому, когда зарумянится край , перевернуть и обжарить еще секунд 40 проверяйте, приподняв. Готовые блины складывайте стопочкой на тарелку и обязательно накрывайте! По желанию можете промазывать каждый блин сливочным маслом. Приятного вам аппетита и веселой масленицы! Когда хочется чего-то необычного и душа просит праздника, приготовьте кружевные блины, нежные, прозрачные, покрытые мелкими дырочками. Высший пилотаж - ажурные блины с красивыми узорами , которые сможет сделать каждая хозяйка, если она освоит несколько секретов. Тонкие кружевные блинчики украсят праздничный стол. Как приготовить тесто для кружевных блинчиков Иногда вроде бы тесто сделано правильно, а дырочки не получаются. Блины выходят румяные, красивые, но совершенно ровные и не пористые. Дело в том, что тесто для дырявых блинов готовится особенным образом, поэтому запомните три главных секрета приготовления вкусных кружевных блинчиков. Первый секрет: тесто с кислородом Дырочки образуются от насыщения теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя в тесте пустоты. Этого можно добиться разными способами , например замешиванием теста на живых дрожжах. Впрочем, тесто с пузырьками воздуха можно приготовить на чем угодно - на молоке, кефире, сыворотке или воде, главное - добавить в него гашеную соду. Чем больше положите соды, тем больше будет дырочек. Но не переборщите, ведь блины с привкусом соды в ваши планы наверняка не входят. Кстати, чтобы сода не ощущалась в блинном тесте , обязательно гасите ее уксусом и не в ложке, а в маленькой чашке, тогда уксуса понадобится меньше. Пористые блинчики можно приготовить и без соды - на газированной воде, пиве, кумысе, айране или кефире, который является продуктом молочнокислого брожения , поэтому в нем есть газ. Однако некоторые хозяйки утверждают, что кефир все-таки лучше сочетать с содой. Просеивание муки, длительное взбивание теста венчиком или блендером также дает отличный результат. Второй секрет - настаивание теста Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его еще больше. Кроме того, процесс брожения продолжается, и постоянно образуются новые пузырьки. Поэтому рекомендуется оставить тесто на час, а потом уже печь блинчики. Третий секрет - жидкая консистенция теста Чем тоньше слой теста, который вы наливаете на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. Понятно, что из густого теста не испечь тонкий блин с дырочками, у вас просто получится толстенький и вкусный блинчик , что тоже неплохо, но мы сейчас говорим о кружевных блинах. Итак, блинное тесто, напоминающее по консистенции жидкую сметану, следует наливать на сковороду тонким слоем. Взбейте тесто блендером до пышной пены, а потом введите 1 ч. В самом конце добавьте 2 ст. Оно должно настояться, насытиться кислородом и стать еще более пузырчатым. Обжарьте блины с обеих сторон на горячей, смазанной маслом сковороде, переворачивая, как только появятся дырочки. Блинчики на кефире с кипятком Некоторые хозяйки готовят блинное тесто с кипятком, утверждая, что оно хорошо насыщается кислородом, в результате чего получаются тонкие и ажурные блинчики. Хорошо взбейте блендером 2 яйца с щепоткой соли, а потом, не прекращая взбивать, влейте стакан кипятка. Не бойтесь, что яйца свернутся, - на высокой скорости взбивания этого не произойдет, более того - появится очень пышная пена. Не останавливайтесь и, продолжая взбивать, влейте стакан кефира низкой жирности. Как вы уже поняли, нужно продолжать взбивать дальше. При этом введите в тесто 1 ч. Блинчики получаются золотистыми, кружевными и очень вкусными. После тщательного вымешивания добавьте 1 стакан муки и взбейте тесто венчиком или блендером до однородного состояния. Сода в этом рецепте не нужна, поскольку минеральная вода насытит тесто кислородом, и этого будет достаточно для того, чтобы получились кружевные блины. Ноздреватые дрожжевые блины Хорошо разомните 30 г свежих дрожжей , растворите их в четверти стакана теплого молока 50 мл , добавьте 1 ч. Через полчаса взбейте 2 яйца с 2 ст. Взбейте массу блендером и влейте в тесто 2 ст. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте еще на 2—3 часа, перемешивая каждые 30—40 минут, как только тесто начнет подниматься. Достаточно сделать это 3—4 раза, а потом уже можно жарить блинчики на смазанной маслом сковороде. Ажурные постные блины без яиц Кружевные блинчики вполне можно испечь и без яиц. Горячее молоко вливайте тонкой струйкой в тесто, непрестанно помешивая, а потом растопите на сковороде 65 г сливочного масла и соедините с тестом. Жарьте блинчики на той же сковороде, где топилось масло, и желательно, чтобы она была с антипригарным покрытием, иначе блины могут прилипнуть. Кружевные блинчики с узорами: рецепт с фото Попробуем приготовить блины с красивыми ажурными узорами. Это не так сложно, как вам кажется. Тесто для тонких кружевных блинчиков для рисования на сковороде можно сделать по любому рецепту, поэтому мы приготовим его на молоке. Ингредиенты: 1 стакан молока, 1 ст. Способ приготовления: 1. Подогрейте молоко, добавьте в него сахар, соль и яйца. Взбейте массу блендером до пышной пены. Добавьте в молочно-яичную смесь просеянную муку и снова тщательно взбейте, чтобы не осталось комков. Количество муки можно увеличить или уменьшить, пока тесто не будет напоминать жидкую сметану. Влейте в тесто растительное масло и еще раз хорошо размешайте. Сделайте раскаленным шилом маленькую дырочку в крышке пластиковой бутылки , перелейте в нее тесто и плотно закрутите.
Секретный список главных причин, почему рвутся и прилипают к сковороде блины
Блины получаются толстыми, когда тесто слишком густое. Предлагаю сегодня попробовать приготовить толстые и пышные блины на молоке. Главная» Новости» Почему блины получаются жесткими и резиновыми. Моя бабушка готовила вот такие блины. Архив новостей.
Почему блины получаются толстыми: 7 популярных ошибок
| Почему блины рвутся, получаются жесткими и не пропекаются | Тесто в таком случае получится нормальной консистенции, рваться блины не будут во время жарки. |
| Почему Блины Получаются Толстыми | Еще одна причина, почему блины не получаются толстыми, – отсутствие отдыха теста. Чтобы блины были пышными, тесто должно постоять в течение 30-60 минут перед жаркой. |
| Почему у меня блины получаются толстые? А тонкие рвутся — Спрашивалка | Почему блины пригорают и как избежать пригорания блинов. |
| Идеальные тонкие блины | Пикабу | Трудно скзать, почему толстые блины рвутся, толстые блины не рвутся. Печь тонкие блины нужно наливать теста на сковородку меньше. |
Почему блины получаются толстыми: секреты и советы
Отсутствие кисломолочных продуктов в составе теста. Если при замешивании теста использовать обычную воду, блины уже в процессе выпекания начнут крошиться по краям. Рекомендуем добавлять в тесто молоко, кефир или простоквашу. Неправильный выбор муки для теста. Блины могут приобрести ломкость и в том случае, если вы решите использовать просроченную или муку низкого качества. Также к неудачному результату приведет применение безглютеновой муки. Причина — недостаток клейковины. Оптимальной для приготовления блинов считается пшеничная мука высшего сорта. Избыток яиц. Куриные яйца для блинов — один из ключевых ингредиентов. Однако в тесто их нужно добавлять осмотрительно.
Многие начинающие кулинары считают, что чем больше яиц, тем лучше. Но это утверждение ошибочно. Излишек яичного белка может привести к тому, что блины получатся «резиновыми», а полежав несколько часов, и вовсе засохнут. Помните, что оптимальное количество яиц на 500 мл молока — всего 2 шт. Неправильная посуда. Выбор сковороды для выпекания блинов тоже имеет огромное значение.
Сделать полезнее Если вы не употребляете коровье молоко, то замените его на растительное. Почему блины получаются жесткими Скорее всего, при замешивании теста переборщили с мукой. Также такой эффект может дать молоко с низким процентом жирности или вовсе обезжиренное. Почему блины получаются «резиновыми» Основная причина «резиновых» блинов — в добавлении большого количества яиц. На 500 мл жидкости оптимально брать 2 штуки и 1 стакан муки высшего сорта. Недобор яиц тоже будет иметь не самый лучший результат — блины могут получиться неаппетитного белого цвета. На больших оборотах консистенция теста меняется, поэтому изделие может получиться толстым и сухим. Рекомендуем замешивать тесто вручную с помощью венчика. Почему блины не пропекаются Если тесто слишком густое, то символ Масленицы выходит жестким и плохо пропекается. Для правильной консистенции добавьте больше молока или воды комнатной температуры. Совет Если вы новичок, то берите за основу молоко или воду. Чтобы печь блины на кефире или простокваше, нужно приноровиться. Почему блины рвутся Блины рвутся, если тесто слишком жидкое и в нем мало клейковины. Чтобы исправить ситуацию, достаточно добавить больше муки.
Своей формой и цветом они напоминают солнце, а потому и стали главным символом праздника. Считается, что от количества приготовленных и съеденным блинов, будет зависеть то, насколько урожайным и богатым получится год. Кажется, что мамы и бабушки умеют готовить тесто для блинов с закрытыми глазами. Но как только дело доходит до самостоятельного выпекания, они то рвутся, то прилипают, то подгорают. Sport24 делится простыми решениями самых частых проблем, возникающих при выпекании блинов.
Нет разрыхлителя Хозяйка также может добавить его в очень маленьком количеств. Тесто в таком случае получится нормальной консистенции, рваться блины не будут во время жарки. Но вот по структуре они не будут легкими и воздушными. Без разрыхлителя или соды блины будут напоминать резину. Фото: Pixabay Дело в муке Она может быть не самой лучшей по качеству. На вкус готового продукта это непременно повлияет. Также в тесто могло быть добавлено много муки, за счет чего были нарушены пропорции. При таком раскладе даже высокий по качеству названный продукт испортит блинчики, сделает их тягучими, похожими на резину.
Почему не получаются блины
В этой статье мы разберем, почему блинчики получаются толстыми и дадим полезные советы по правильному приготовлению. Если мучаетесь вопросом, почему блины у вас получаются ломкими, вероятно, тесто содержит недостаточно склеивающих веществ. Чтобы блинчики получились пышными, их не следует придавливать лопаткой. /. Почему блины получаются "резиновыми"? Это только кажется, что пожарить блины для опытной хозяйки пара пустяков. Нередко вместо мягкого и вкусного угощенья получается жесткая и сухая «резина». Кулинары ломают голову: почему же так происходит? Почему блины пузырятся?
Почему блины толстые получаются?
Действительно первый блин чаще всего получается «комом» — бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими. В этой статье мы расскажем, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании, а также дадим несколько советов, как исправить ситуацию. Действительно первый блин чаще всего получается «комом» — бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими. Разобравшись, почему блины получаются резиновыми и почему они горят, необходимо упомянуть еще об одной проблеме, которая возникает у молодых хозяек. Почему блины пузырятся? Большинство из них задаются вопросом: почему блины получаются резиновыми?
Почему блины рвутся, получаются жесткими и не пропекаются
А еще часто массе нужно постоять, чтобы набух крахмал, который делает блины прочнее Подгорают Вероятно, в тесте много муки, поэтому оно стало тяжелым и неудобным в работе. Густая масса хуже растекается по сковороде, в одном месте блин может подгореть, а в другом — не пропечься. Чтобы такого не было, следуйте рецепту и отмеряйте ингредиенты с помощью кухонных весов Вздуваются Скорее всего, в тесте недостаточно муки — оно слишком легкое. Жар от сковороды поднимает блин, и образуется пузырь. Отлейте часть теста и добавьте туда муку. Затем соедините два состава, чтобы масса стала плотнее.
Если готовите дрожжевые блины, пузыри говорят о том, что тесто плохо настоялось.
При вливании в смесь для жарки молока повышенной жирности могут получиться резиновое блюдо. В такой ситуации лучше разбавить молоко водой. Сильно взбитое тесто также дает резиновый эффект блинам, поэтому при замешивании теста следует аккуратно разбивать комки венчиком или ложкой. Твердые блины Блинчики могут получиться твердыми по двум причинам. Первая из них — неправильный рецепт или пропорциональное количество ингредиентов: Из-за наличия в смеси повышенного количества яичных белков после выпечки блинчики становятся жесткими или приобретают резиновую структуру.
Яйца должны быть исключительно связующим ингредиентом, и на полтора литра теста их количество не должно превышать 1 штуки. Консистенция теста не должна быть сильно густой, так как оно должно быстро распределяться по всему дну сковороды. В противном случае толстый слой будет выпекаться долго и получится жестким. Смесь не должна быть гуще нежирной сметаны. Вместо молока для замешивания блинчиков лучше использовать кисломолочные продукты, например, сметана, ряженка, кефир. Эти ингредиенты добавят структуре блюда ажурности и нежности.
При замешивании смеси на кефире или простокваше дополнительно перед выпеканием нужно добавить соду, в противном случае блины не прожарятся внутри. Чтобы тесто стало эластичным в него необходимо налить растительное масло в пропорции 3 обеденных ложек на 1 литр смеси. Также причиной твердости блюда может быть неправильная технология выпекания. Чтобы защитить блины от пересыхания, необходимо слегка смазывать пропитанной маслом салфеткой сковороду непосредственно перед выпеканием. Таким способом нужно обрабатывать и сковороды, обладающие антипригарным покрытием. Также сразу после выпекания каждый блинчик лучше смазывать небольшим количеством сливочного или растительного масла.
Масло на сковородку только на 1 -й блин. Не будет ни жаренок ни хруста- мая семья, это не любит. Не пеките блины на сильном огне. Тесто любит умеренность и постоянство. При замесе теста добавьте в него немного растительного масла, пару столовых ложек сметаны. Одно-два яйца, не больше, так как яйца и создают хрупкость, ломкость.
Перед выпечкой хорошенько сковороду прокалите на плите, на маленьком огне, в течение получаса, не меньше. После замеса тесту нужно постоять минут тридцать-сорок, не меньше, чтобы мука набухла и созрела. Когда начнёте выпекать блинчики, дайте им как следует прожариться с двух сторон, не спешите их переворачивать. Выложив готовый блин на тарелку-промажьте слегка его растопленным сливочным маслом. После того, когда последний блин будет готов, пусть они как следует остынут. И вся премудрость.
Не спешите! У меня получались хрупкие блинчики тогда.
Слишком густое тесто из-за избыточного количества муки. Почему не пропекаются Блины могут быть красивыми на вид, но внутри непропеченными тесто остается липким. Такая проблема чаще всего случается при приготовлении блинов на кефире. Это происходит потому, что: была использована слишком тонкая сковорода вы готовили тесто из холодных продуктов, которые только что извлекли из холодильника в тесто не был добавлен разрыхлитель или сода в тесто добавили мало муки Как испечь идеальные блины Чтобы испечь хорошие блины, важна правильная пропорция яиц, молока и муки.