Бывает такое, что блины не получаются из-за слишком кислого или просроченного кефира, низкосортной муки.
Популярные рецепты
- GPB-Time: Блин, что с тобой не так?
- Сухие и ломкие блины. Почему получаются и как этого избежать? — Тесто и Талии
- Готовлю блины по этим простым правилам, подсказанным мамой: так они не подгорают и не рвутся
- 7 причин, по которым не получаются тонкие блины: секреты от амурского фуд-блогера Марии Подручной
- Почему БЛИНЫ РВУТСЯ при переворачивании что делать - как исправить прилипание блинов к сковороде
7 причин, по которым не получаются тонкие блины: секреты от амурского фуд-блогера Марии Подручной
Рассказываем о 10 частых ошибках при готовке блинов и о том, как их исправить. Чтобы удивить близких лакомством с хрустящей кромкой, в процессе приготовления нужно добавить один ингредиент. 5 причин, почему блины получаются сухими и ломкими: Большое количество белков. Почему блины получаются с хрустящими краями. Если у вас возникает проблема с хрустящими краями, то, вероятно, дело в слишком большом количестве яиц. Несмотря на неприглядный состав, блины получаются очень нежными!
Почему блины бледные как бумага и как сделать их румяными
Слой теста тонкий, на хорошо разогретую сковородку. Самое главное-для этого разделите белки и желтки, желтки в тесто, с белки взбить отдельно хорошо. Когда тесто готово, в самом конце заливаете белки, перемешиваете и на сковородку. Если объем теста большой, белки вливать двумя порциями, в начале жарки и где-то на середине жарки. Все взбить миксером. Затем добавляем 3 стакана муки, 1 чайную ложку соды, 5 стол. В это время раскаливаете сковороду, а дальше — дело техники стряпаете блинчики. Примечание: Перед каждым блином, я еще немного смазываю сковороду р. Стальные или алюминиевые сковороды, даже такие же толстые, как и чугунные хуже держат тепло, блины на них печь труднее, они чаще пригорают или прилипают. Легкие алюминиевые сковороды, покрытые тефлоном, практически не пригорают, но и тепла не держат, блин получается сырым внутри, а если пытаться увеличить время прогрева, на нем появляются черные обугленные пятна. Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенько прокалить на мощном огне, а еще лучше — прокалить с крупной столовой солью, регулярно встряхивая ее на сковородке.
После прокаливания сковороды с солью ее не надо мыть — просто протереть чистой сухой тряпочкой. Важно, чтобы на сковороде для блинов готовились только блины, и чтобы она хранилась в отдельном, чистом месте, потому что мыть сковороду для блинов — нежелательно. Источник Сухие и ломкие блины. Почему получаются и как этого избежать? Пора рассмотреть очень подробно страдальческую тему: «почему блины получаются сухими и ломкими? Очень важно понять почему, а еще важнее сделать работу над ошибками и больше никогда не сталкиваться с сухостью и ломкостью. Это может плачевно сказаться на отзывах о ваших кулинарных способностях и аппетитности блюда в целом. И ровно в ту секунду, когда вы научитесь делать не ломкие и не сухие блины, вас начнет одолевать мысль о начинке для блинов, который можно дополнить эти неповторимые вкусняшки. Стоит задумываться не только о жесткости каждого блина, но и том сколько же он содержит калорий. Жарите на слишком медленном огне и блины просто высыхают, а не жарятся.
Ну или жарятся до черноты. В блинах не хватает кисломолочных продуктов. Добавляйте обязательно кефир, простоквашу или кислое молоко и тогда о жесткости в блинах можете позабыть раз и навсегда. Много яиц в тесте. Не кладите более 2-х яиц на литр молока. Избыток белка особенно в деревенских яйцах чаще всего отрицательно сказывается на окончательное состояние блинчиков. Используется старая или не первосортная мука. Обращайте внимание на срок приготовления муки при покупке. Оценивайте внешний вид муки перед замесом, просеивайте ее, даже если это не озвучено в рецепте. Потрите муку слегка между пальцами она должна чуть «скрипеть».
Приготовление блинов на воде. Такие блины будут грубыми и жесткими в результате. Такие блины будут и мягкими и ажурными и тонкими и ароматными. Много соды. Чаще всего такое явление бывает, когда пренебрегают различными мерами веса и соотношений в рецепте. Назовем это — добавление «на глаз».
Блинов захотелось мама Москва Я заметила, что у меня блины получаются неэластичные, если взбивать миксером. Так что тесто взбиваю вручную.
По самому рецепту, мне кажется все ок.
А еще часто массе нужно постоять, чтобы набух крахмал, который делает блины прочнее Подгорают Вероятно, в тесте много муки, поэтому оно стало тяжелым и неудобным в работе. Густая масса хуже растекается по сковороде, в одном месте блин может подгореть, а в другом — не пропечься. Чтобы такого не было, следуйте рецепту и отмеряйте ингредиенты с помощью кухонных весов Вздуваются Скорее всего, в тесте недостаточно муки — оно слишком легкое. Жар от сковороды поднимает блин, и образуется пузырь. Отлейте часть теста и добавьте туда муку. Затем соедините два состава, чтобы масса стала плотнее. Если готовите дрожжевые блины, пузыри говорят о том, что тесто плохо настоялось.
Замешивают тесто венчиком или блендером. Оставляют кастрюлю на полчаса, чтобы распались все комочки. В стеклянную рюмку кладут соду и наливают уксус. При необходимости ингредиенты перемешивают пластмассовой ложкой. Нельзя использовать металлические предметы, они вступают в реакцию с кислотой! Гашеную соду добавляют в тесто, тщательно перемешивают его и приступают к жарке блинчиков. Тесто, в которое добавлена гашеная сода, следует выпекать сразу.
Почему блины рвутся и прилипают при переворачивании что делать
Три главные ошибки 11 марта начинается Масленая неделя, поэтому "Жизнь" решила рассказать читателям, как избежать ошибок и сделать лучшее тесто для главного лакомства праздника Фото сгенерировано нейросетью midjourney. В этом году она продлится с 11 по 17 марта. А какая же Масленица без блинов? Чтобы порадовать близких вкусными ажурными блинчиками, стоит знать несколько секретов. Почему блины получаются "резиновыми"?
Кстати, блины могут рваться, если выливать тесто на масляную сковороду.
Поверхность нужно натирать маленькой капелькой жира, не больше. Почему блины не пропекаются Иногда блины отлично снимаются со сковородки, быстро подрумяниваются и даже красивые на вид, но внутри плотные и липкие, совершенно не пропекаются. Очень часто такая проблема возникает при замесе теста на кислом молоке или кефире. В него нужно обязательно добавлять соду или рыхлитель. Если этого не сделать, блин остается вязким внутри.
Сода же добавляет рыхлости, из-за нее образуются мелкие дырочки, блинчики отлично готовятся не только снаружи. Другие причины, почему не пропекаются блины: Жидкое тесто. Если мало муки, то блин все равно подрумянится снаружи, так как влага испаряется, но внутри не приготовится. Холодные продукты. Тесто для блинов нужно замешивать из продуктов комнатной температуры или же дать ему после замеса настояться.
Тонкая сковорода. Лучшие блины получаются на чугунной сковороде, которая равномерно распределяет тепло и хорошо его держит. Современные материалы с этим хуже справляются. Если со сковородкой проблем нет, то просто добавляем немного муки, можно кинуть щепотку разрыхлителя. Затем все это хорошо взбиваем, оставляем на полчаса.
Повторно размешиваем, начинаем жарить. Почему блины подгорают Блины всегда жарят на хорошем огне, но и перегревать посуду не нужно. Особенно, если одновременно используется две или три сковороды. Тесто не должно подрумяниваться сразу, как только попадет на прогретую поверхность. Его нужно распределить и оставить на несколько секунд.
Если же блин моментально схватывается, то следует уменьшить огонь. Основные причины: Много сахара в тесте. Без песка блины серые и клеклые, но и с ним важно не переборщить.
Если же сковорода слишком горячая, то блины будут обгорать. Оптимальная температура для сковороды — около 180—200 градусов.
Это позволит быстро запечь блины, сохраняя их сочность и одновременно придавая хрустящесть. Масло для жарки Масло для жарки можно использовать разное. Если вы хотите сделать блины хрустящими, рекомендуется использовать масло с высокой температурой дымления — оливковое или кукурузное. Это масла, которые не выделяют ядовитых паров и могут выдержать высокую температуру. Также стоит помнить, что если вы хотите приготовить блины с карамельной корочкой, к сковороде можно добавить тертую морковь.
Она содержит сахара, который карамелизуется при жарке и позволяет блину приобрести золотистую корочку. Время приготовления Время приготовления блинов также влияет на их хрустящесть.
Замесить тесто на слегка подогретом молоке, разбавленном наполовину водой. Вы должны стараться использовать в рецепте как можно меньше сторонних ингредиентов, таких как ванилин или какао. Обычно они сушат края блинов, поверхность прилипает и рвется. Постарайтесь разбить комочки от добавленной муки. Почему блины пригорают и как избежать пригорания блинов В приготовлении блинов есть свои тонкости. Вы можете понять, почему блины не работают. Сковорода низкого качества Самая частая причина подгорания блинов — неправильно подобранная сковорода.
Лучше выбирать посуду с антипригарным покрытием. Жарить блины на этих сковородах одно удовольствие — включаем огонь, дожидаемся, пока он хорошо нагреется, затем выливаем часть теста и выпекаем с двух сторон. Качественная посуда не требует дополнительного масла для смазки. Любое блюдо, даже самое обычное, перед приготовлением необходимо как следует подготовить, чтобы блины были пушистыми и не пригорели. Это требует: — сковороду хорошо промыть, сполоснуть, обсушить и включить сильный огонь; — залить определенным количеством растительного масла; — дождитесь, пока масло начнет дымиться, выключите обогрев; — остудить посуду, залить маслом, после чего можно начинать жарить оладьи. Что касается материала сковороды, то чугун — лучший вариант. Подойдет алюминий или сталь, но тогда подготовку следует проделать дважды. Жидкая консистенция Для слишком жидкого теста понадобится больше муки. Главное не переборщить, иначе блин получится шершавым.
Когда вы выливаете тесто в форму, оно должно свободно перемещаться по тарелкам. Этот способ подходит для блинов с любой начинкой, как для сладких джемов, так и для блюд с мясной начинкой: куриной печенью или сердцем. Недостаток масла или яиц Часто проблема кроется в рецепте теста. На 500 мл жидких компонентов понадобится два яйца. Если яйца совсем маленькие, можно ввести еще одно. Такое количество ингредиентов позволит легко приготовить блины.
Почему блинчики не получаются: возможные причины
Одна из основных причин, почему блины получаются слишком хрустящими, — это избыток муки в тесте. Много сахара в тесте еще не означает, что блинчики получатся слаще. на сковороде СКОВО получаются любые блины даже если тесто месили в первый раз левой ногой.
Блины хрустящие почему не мягкие
А также рассекретил пару оригинальных рецептов, которые точно понравятся вашей семье! Александр Цуканов, шеф-повар и преподаватель кулинарной школы Novikov School Совет 1: добавьте в тесто сливочное масло Один из главных секретов кружевных блинов — сливочное масло в тесте. Оно должно быть мягким. Для этого его стоит заранее достать из холодильника. После замеса масло останется в тесте небольшими кусочками, которые растают на сковороде и добавят красивые узоры.
Совет 2: добавьте в тесто растительное масло Да-да. Его стоит добавить не только на сковороду, но и в тесто. Таким образом блинчики не будут прилипать к сковороде, и вам не придется постоянно добавлять масло во время жарки. Достаточно один раз смазать сковороду растительным маслом перед выпечкой первого блина.
Если сделать тесто только на молоке, края будут получаться сухими, а тесто, приготовленное исключительно на воде, будет пресным по вкусу.
Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук. В тесто нужно обязательно добавить растительное масло сливочное не подойдет , иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими. После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре , чтобы «разошлась» клейковина. Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки. Блины с уткой и брусникой в ресторане «Восход» Какую сковороду выбрать и как жарить Нет ничего лучше чугунной сковородки , это вам скажет любой шеф. Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок.
Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков. Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30—50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду. Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго. Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет. Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить. Несмотря на то что в тесте уже есть растительное масло, любую сковороду, перед тем как наливать тесто, нужно смазывать маслом дополнительно.
Удобный способ — разрезать картофель пополам, наколоть одну половинку на вилку плоской стороной вниз, окунать ее в масло и смазывать всю поверхность. Это поможет избежать излишков масла.
Оно нужно всего одно на 500 миллилитров жидкости.
В противном случае продукт даст лишнюю жидкость, и тесто придется «забивать» мукой. Если же все сделано строго по рецепту, то, скорее всего, вы неправильно пожарили блины. Сковорода обязательно должна быть хорошо разогрета.
Как-то раз переборщила с сахаром, так они чуть ли не в карамели получились, аж хрустели. Нам с мужем не очень, а вот дети съели за обе щеки, даже потом еще несколько раз специально просили такие блины сделать. Довольно удобно, ничего сложного, достаточно всего один раз самой так попробовать сделать. Сковороду же вы держать не обязаны постоянно. Куда она денется-то?
Взяли в руки емкость с тестом, опустили половник, пару раз помешали и вылили. Всё, никакой магии и лишней третьей руки не требуется. Если только мужа просить помочь. Или перед тем, как налить перемешивать каждый раз? Кстати, ничего сложного.
Но сковорода точно нужна с качественным антипригарным покрытием.
Как спасти блинное тесто?
Почему блины получаются жесткими и будто резиновыми на вкус: распространенная ошибка большинства. Много сахара в тесте еще не означает, что блинчики получатся слаще. на сковороде СКОВО получаются любые блины даже если тесто месили в первый раз левой ногой.
Как спасти блинное тесто?
Блины получаются хрустящими благодаря особому сочетанию ингредиентов и процессу приготовления. Почему блины рвутся при переворачивании? Почему блины получаются сухими? Почему блины прилипают к сковородке? Почему получаются резиновыми? Узнай ответ! Чтобы блины получились хрустящими и не ломались, плиту следует нагреть до достаточно высокой температуры. А ведь блины могут вообще не получаться и для того, чтобы точно этого избежать, прочитайте и поймите первопричину. Для блинов и блинчиков нужна хорошая сковорода.
Почему блины получаются резиновыми: 7 главных секретов
Теперь влейте 3 ст. Благодаря этому сковороду можно будет не смазывать. Тесто для блинов готово. Хорошо разогрейте сковороду и ничем не смазывайте.
Вылейте примерно 70-80 мл теста на сковороду и круговыми движениями распределите его по всей поверхности. Жарьте блины на среднем огне по минуте, а то и меньше.
Затем добавляем 3 стакана муки, 1 чайную ложку соды, 5 стол.
В это время раскаливаете сковороду, а дальше — дело техники стряпаете блинчики. Примечание: Перед каждым блином, я еще немного смазываю сковороду р. Стальные или алюминиевые сковороды, даже такие же толстые, как и чугунные хуже держат тепло, блины на них печь труднее, они чаще пригорают или прилипают.
Легкие алюминиевые сковороды, покрытые тефлоном, практически не пригорают, но и тепла не держат, блин получается сырым внутри, а если пытаться увеличить время прогрева, на нем появляются черные обугленные пятна. Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенько прокалить на мощном огне, а еще лучше — прокалить с крупной столовой солью, регулярно встряхивая ее на сковородке. После прокаливания сковороды с солью ее не надо мыть — просто протереть чистой сухой тряпочкой.
Важно, чтобы на сковороде для блинов готовились только блины, и чтобы она хранилась в отдельном, чистом месте, потому что мыть сковороду для блинов — нежелательно. Источник Сухие и ломкие блины. Почему получаются и как этого избежать?
Пора рассмотреть очень подробно страдальческую тему: «почему блины получаются сухими и ломкими? Очень важно понять почему, а еще важнее сделать работу над ошибками и больше никогда не сталкиваться с сухостью и ломкостью. Это может плачевно сказаться на отзывах о ваших кулинарных способностях и аппетитности блюда в целом.
И ровно в ту секунду, когда вы научитесь делать не ломкие и не сухие блины, вас начнет одолевать мысль о начинке для блинов, который можно дополнить эти неповторимые вкусняшки. Стоит задумываться не только о жесткости каждого блина, но и том сколько же он содержит калорий. Жарите на слишком медленном огне и блины просто высыхают, а не жарятся.
Ну или жарятся до черноты. В блинах не хватает кисломолочных продуктов. Добавляйте обязательно кефир, простоквашу или кислое молоко и тогда о жесткости в блинах можете позабыть раз и навсегда.
Много яиц в тесте. Не кладите более 2-х яиц на литр молока. Избыток белка особенно в деревенских яйцах чаще всего отрицательно сказывается на окончательное состояние блинчиков.
Используется старая или не первосортная мука. Обращайте внимание на срок приготовления муки при покупке. Оценивайте внешний вид муки перед замесом, просеивайте ее, даже если это не озвучено в рецепте.
Потрите муку слегка между пальцами она должна чуть «скрипеть». Приготовление блинов на воде. Такие блины будут грубыми и жесткими в результате.
Такие блины будут и мягкими и ажурными и тонкими и ароматными. Много соды. Чаще всего такое явление бывает, когда пренебрегают различными мерами веса и соотношений в рецепте.
Назовем это — добавление «на глаз». С содой так нельзя, ее избыток высушит блины и в них будет чувствоваться излишний привкус соды. Не смазывается сковорода перед каждым блином.
Даже, если сковорода тефлоновая и на ней никогда ничего не прилипает, смазывайте ее слегка салом или сливочным маслом. А ведь блины могут вообще не получаться и для того, чтобы точно этого избежать, прочитайте и поймите первопричину. Блины получаются сухими Сухие могут испортить все.
Как переворачивать блины, чтобы они не рвались на сковороде — полезные советы в предыдущей статье. Видео-рецепт блинчиков на кефире Ажурные и тонкие блины можно приготовить и без яиц. Тесто содержит много воды и получится жидким. Из него пекут очень тонкие блины. Приготовление: В кастрюлю наливают молоко и воду. Добавляют соль, сахар, растительное масло и мешают до растворения.
Отмеряют и насыпают предварительно просеянную муку.
При необходимости ингредиенты перемешивают пластмассовой ложкой. Нельзя использовать металлические предметы, они вступают в реакцию с кислотой! Гашеную соду добавляют в тесто, тщательно перемешивают его и приступают к жарке блинчиков. Тесто, в которое добавлена гашеная сода, следует выпекать сразу. Если оно постоит несколько часов, качество блинов ухудшится, они получатся плоскими и тяжелыми. На дрожжах [с видео] Дрожжевые блины получаются пористыми и пышными и никогда не становятся «резиновыми». Можно использовать как обычные, так и быстродействующие дрожжи.
Как приготовить тонкие и кружевные блинчики: 10 секретов от шеф-повара
В преддверии Масленицы мы обратились к шеф-повару ресторана русско-европейской кухни «Дубрава» Роману Шегарову, который рассказал, из-за чего иногда блинчики получаются невкусными. Когда людей беспокоит вопрос, почему не получаются блины, для начала нужно определиться: какие именно блины не получаются. Одна из основных причин, почему блины могут стать хрустящими, это правильное соотношение между зерновой мукой и молоком. Если у вас не получаются и рвутся блины или их вкус оставляет желать лучшего, нужно проанализировать рецепт, технологию замешивания и выпекания.