Некоторые хозяйки считают обязательным добавление в блинное тесто соды, чтобы блинчики стали более нежными, мягкими и ажурными. Блины с содой – на молоке, кефире, с добавлением уксуса получаются нежными и вкусными. Добавляем гашеную соду в тесто для блинов. Затем добавьте взбитые яйца, сахар, соду, соль, масло и тщательно перемешайте. Ажурные блинчики.
Нужна ли сода в блинах, или, наоборот, категорически не нужна? О чем спорят хозяйки
Исконно русскими были не ажурные блинчики, а толстые, сделанные на гречневой или ржаной муке. В древности приготовление опары было целым ритуалом. Некоторые хозяйки использовали для нее талый снег, заговаривали его, чтобы тесто получилось пышным. Как принято праздновать масленичную неделю Pixabay. Первые дни принято заниматься домашними делами, чтобы в оставшиеся дни как следует «оторваться». У каждого дня есть свое название: Встреча. Главный обычай — испечь первый блин. Но не есть самим, а отдать бедному человеку, который должен поминать усопших. Заигрыши — посвящены смотринам, первому знакомству жениха и невесты.
В этот день также было принято звать родственников на блины.
Добавьте соду прямо в тесто, перемешайте. Отдельно доведите воду до кипения и, не прекращая перемешивание, введите тонкой струйкой в тесто кипяток. За счёт кипятка мука в тесте заварится и тесто для блинчиков станет более эластичным. Блинное тесто должно получиться достаточно жидким. Консистенцию можно немного отрегулировать добавлением небольшого количества молока или муки. Блинную сковороду разогрейте до горячего состояния, в первый раз можно смазать сковороду маслом, далее смазывать уже не нужно, так как мы добавили масло в само блинное тесто.
Привкус соды в блинах Многие отказываются добавлять этот ингредиент, поскольку готовая продукция начинает отдавать содой. Почему так происходит? Дело в том, что все зависит от дополнительных компонентов. Если Вы применяете кефир, либо другую кисломолочную продукцию, то привкуса соды появиться не должно, поскольку жидкий компонент вступает в реакцию с ней. Если применяется чуть теплая вода, либо обычное молоко, то белый пищевой порошок лучше погасить. Кроме этого, привкус появляется и в случаях, если переборщить с двууглекислым натрием. Что делать, если готовя блины Вы добавили слишком много пищевой соды? В таких ситуациях следует увеличить дозировку муки и остальных компонентов.
Если Вы не желаете использовать бикарбонат натрия по различным причинам, в тесто можно добавить разрыхлитель, либо дрожжи. Во втором случае можно получить мягкие, но толстые блины.
Но слишком давние яйца тоже не рекомендуют использовать в блинах. Обязательно мыть скорлупу, прежде чем вбивать яйцо в тесто. Если смазывать сковороду салом, то блины будут очень хорошо отходить. Надо наколоть кусок свежего сала без шкурки на вилку желательно взять толстое сало , и перед тем, как наливать тесто в сковороду, смазать дно. Никакого запаха в блинах не остается. Этот метод особенно актуален, когда в рецепте отсутствует подсолнечное масло. Чтобы блины не прилипали и хорошо отходили, нужно смазывать горячую сковороду, а не холодную.
Дать вначале ей накалиться, смазать и еще секунд 20 подержать на огне, а после уже заливать тесто и жарить блинчик. Если следовать этому правилу, первый блин точно выйдет не комом, а за ним получатся и остальные. После того как сняли первый блин, необходимо отрегулировать огонь, чтобы все блинчики печь на одинаковой температуре.
Тонкие блины на молоке с содой
Соду добавляют в тесто для того, чтобы блины получились пышнее и мягче. При добавлении химических разрыхлителей (разрыхлителя и пищевой соды) в блинах образуются крупные воздушные пузыри. Заварные блинчики в дырочку Ажурные блины на кипятке Блины кружевные Ажурные блинчики "Особенно мягкие". в блины надо, я яблочным уксусом гашу, тогда вкус не чувствуется, а в блинчики соду вроде не кладут. они же тоненькие должны быть. Яйцо 1 шт., сода 0,5 ч. л., соль 1 щепотка, сахар 1-2 ст. л., вода 0,5 ст., мука пшеничная 2-3 ст. л., масло растительное 1 ст. л. Куриное яйцо вбейте в глубокую миску. К нему добавьте щепотку соли и 1-2 ст. ложки сахара. Перемешайте и добавьте соду.
Блины "3 Стакана" как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу
Его пузырьки изменяют структуру, придавая ей пышность и наполняя воздушными пузырьками. Лучший результат получается, если добавить натрий двууглекислый в рецепты с кисломолочными продуктами кефиром, простоквашей. Так как кислая среда способствует бурному протеканию реакции. Если в рецепте используется свежее некислое молоко, соду необходимо погасить. В противном случае, необходимый эффект разрыхления не будет достигнут, а неприятный привкус гидрокарбоната натрия будет чувствоваться в готовой выпечке. Как правильно гасить Обязательно гасить соду требуется лишь в рецептах блинчиков с молоком. При добавлении кисломолочных продуктов реакция произойдёт самостоятельно уже в тесте. Нельзя гасить двууглекислый натрий в ложке над миской с тестом. Излишки содового порошка могут выплеснуться за пределы ложки и смешаться с остальными ингредиентами.
Такие блины будут испорчены неприятным солоноватым привкусом. С помощью уксуса Погасить гидрокарбонат натрия уксусом можно тремя способами: Смешать с мукой и добавить уксусную кислоту. Делать это следует непосредственно перед выпеканием. Соединить два ингредиента в отдельной ёмкости рюмке или пиале и немедленно влить бурлящую смесь в тесто. Соединить все сухие ингредиенты в одной миске, а все жидкие — в другой. Смешать непосредственно перед выпеканием. На заметку.
Шаг 10 из 12 Таким образом готовим все блинчики, только сковороду смазывать маслом уже не нужно. Эту манипуляцию проводим только перед жаркой первого блина. Шаг 11 из 12 Вкусные, пористые блины, замешанные на молоке с содой, готовы. Шаг 12 из 12 Подавайте их на стол в горячем виде. Блины получаются настолько мягкими и податливыми, что в них легко завернуть любую начинку. Это может быть творожная масса, варенье , сгущённое молоко и даже печёночный паштет. Чашечка ароматного травяного чая только дополнит эту вкусовую гармонию.
Ну или приготовленные по её рецепту: нежные-нежные тоненькие изделия, тающие во рту. Кстати, если у вас есть какие-то пищевые ограничения, обычную муку можно смело менять на безглютеновую, а коровье молоко — на рисовое. На вкусе это никак не отразится. Чтобы пожарить блины на сковороде по семейному рецепту, смешайте ингредиенты в таком порядке: миксером взбейте два яйца; добавьте щепотку соли и ложку растительного масла — для нежности блинчика; 0,5 стакана обычного или рисового молока; муки — 250 граммов. По консистенции смесь получится как густая сметана. В неё нужно аккуратно влить 0,5 литра молока и две столовые ложки воды, взбивая миксером на малых оборотах.
На сковородках, с тарелку, «черные» блины пекутся и гречневые, румяные, кладутся в стопки... Пар идет от блинов винтами... Кадушки с опарой дышат, льется-шипит по сковородкам, вспухает пузырями. Пахнет опарным духом, горелым маслом, ситцами от рубах, жилым». Пекли их из дрожжевого и пресного теста, простые и с припеком. Для припека использовали мелко нарубленные яйца, лук, отварную рыбу, снетки. Делали из них блинчатые пироги и блинницы, переслаивая блины различными начинками. Использовали блины и для приготовления курников и кулебяк, чтобы разделить в них разные фарши. Приготовление блинов требует навыка и соблюдения определенных правил, чтобы не получился комом не только первый блин, но и остальные. Блины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. Перед выпечкой блинов сковороду следует прокалить с жиром и крупной солью, дать слегка остыть и вытереть. Затем еще раз насыпать сухой соли и протереть насухо чистой тканью. После этого смазать сковороду маслом, хорошо разогреть ее и печь блины. Сковороду, на которой пекут блины, не следует скоблить ножом. Если блины плохо отстают от сковороды, нужно снова прокалить ее с маслом и солью, вытереть, а затем печь блины. По одному из рецептов замесить тесто консистенции сметаны средней густоты и наливать большой ложкой или половником, наклоняя сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней тонким ровным слоем. Если теста налито слишком много, можно лишнее слить обратно, а затем приноровиться наливать столько, сколько требуется по размерам сковороды. Когда блин снизу слегка зарумянится, его нужно сверху сбрызнуть маслом, осторожно, чтобы не порвался, перевернуть при помощи двух ножей или лопаткой и поджарить с другой стороны. Если блины готовятся на дрожжах, нужно внимательно следить за «поспеванием» теста. Чтобы ускорить печение блинов, кастрюлю с тестом следует поставить в теплую воду, так как, если тесто выбродит недостаточно, блины получатся пресные, тяжелые. Если же тесто поставлено рано, то для того, чтобы оно не перекисло, его нужно поместить в холодильник или в посуду со снегом, иначе блины получатся кислые, бледные. Блины подают на стол горячими со сметаной, маслом, икрой, малосольной рыбой или с вареньем, медом; используют для приготовления блинчатых пирогов; фаршируют рыбой, творожной массой, яблоками, изюмом и т. Значительно проще приготовить оладьи. Тесто для них готовят так же, как для блинов, но несколько гуще, консистенции густой сметаны. На разогретую с маслом сковороду ложкой кладут тесто, не разливая его по всей сковороде. Оладьи значительно толще блинов, жарят их с двух сторон. Основные заповеди кулинара - Тесто замешивают, вливая воду или молоко в муку, а не наоборот: если всыпать муку в жидкость, обязательно получатся комки, - Часто для приготовления блюд требуется отделить белок от желтка. Для этого надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать из бумаги, - Если нужен только белок, а желток надо сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон, белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина. Гречневую и пшеничную муку просеять и смешать, добавить растертые с сахаром желтки, масло, соль. Соду и кислоту одновременно вмешать в тесто. Выдержать в теплом месте 45 мин, добавить взбитые в густую пену белки и выпечь блины на смазанной жиром сковороде. Блины гречневые красные 4 стакана гречневой муки, 0,8 л молока, 25 г дрожжей, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. Замесить тесто из гречневой муки, теплого молока и дрожжей. Когда поднимется, влить смесь из 0,2 л теплого молока и желтков, добавить растопленное сливочное масла, соль, сахар, вымесить, дать подняться. Незадолго до выпечки ввести в тесто один за другим белки. Блины эти пекут значительно тоньше, чем обычные. Вообще для выпечки блинов берут чугунные сковороды с толстым дном. Перед выпечкой их ни в коем случае не моют, а лишь прокаливают, насыпав на дно столовую ложку крупной соли. Затем протирают сухой чистой тряпочкой и смазывают растительным маслом — иначе блин получится комом. Блины гречневые постные 4 стакана гречневой муки, 0,6 л воды, 25 г дрожжей, 1 ч. Третью часть этой муки развести теплой водой с растворенными в ней дрожжами. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, соль и сахар, выбить деревянной лопаткой в течение 1 часа и дать еще раз подняться. Затем влить 0,2 л кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испечь блины. Блины гречнево-пшеничные заварные 2 стакана гречневой, 2,5 стакана пшеничной муки, молоко, 25 г дрожжей, 3 яичных белка, соль. Смешать 2 стакана гречневой и 2,5 стакана пшеничной муки. Половину этой смеси заварить 0,3 л крутого кипятка, тщательно вымесить, слегка остудить. Влить дрожжи, растворенные в 0,5 стакана теплой воды, размешать, поставить опару в теплое место и дать подняться. Тогда добавить оставшуюся муку, 0,2 л теплого молока, перемешать, дать еще раз подняться. За 30 минут до выпечки заварить тесто 0,2 л кипящего молока с 50 г сливочного масла, немного остудить, добавить белки, выбить тесто, дать ему подняться и испечь блины. Блины гречнево-пшеничные постные 2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана пшеничной муки, 25 г дрожжей, 1 ч. Ранним утром поставить опару из пшеничной муки, 0,6 л теплой воды и дрожжей. Когда поднимется, выбить деревянной лопаткой, добавить соль и сахар, гречневую муку, вымесить, дать подняться. За 30 минут до выпечки влить 0,6 л кипятка, размешать, дать еще раз подняться и испечь блины на растительном масле. К постным блинам подать грибы, соленую рыбу, икру или разогретый мед. Блины гречнево-пшеничные царские 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана гречневой муки, 25 г дрожжей, 5 яиц, 100 г сливочного масла, молоко, 200 г сметаны, 0,3 л сливок, 1 ст. Поставить опару из гречневой муки, 0,6 л теплого кипяченогo молока и дрожжей. Когда поднимется, прибавить желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, 0,3 л теплого молока, соль и сахар, тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5 — 2 часа. Тогда отдельно взбить белки и сливки, соединить их, положив белки в сливки. Влить эту смесь в тесто, осторожно, сверху вниз, размешать, дать постоять 10 — 15 минут, чтобы немного подошло, и испечь блины. Блины гречнево-пшеничные боярские 2,5 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана гречневой муки, 2 стакана молока, 25 г дрожжей 2 яйца, 2 ст. Поставить опару из пшеничной и 0,5 стакана гречневой муки, 2,5 стаканов холодной кипяченой воды и дрожжей. Дать подняться в теплом месте, добавить 1 стакан гречневой муки, выбить лопаткой и дать еще раз подойти. За 2 часа до выпечки влить в тесто кипящее молоко, посолить по вкусу, тщательно размешать. Когда тесто остынет, добавить яйца, сливочное масло, перемешать и поставить в теплое место, чтобы поднялось в третий раз. Тогда, стараясь не трясти кастрюлю иначе тесто может опасть , начать выпечку блинов. Блины сдобные гречневые 2 ст. В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 ст. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, добавить яичные желтки, растертые с 2 ст. Хорошо перемешать. Взбить отдельно сливки и яичные белки, добавить их в тесто и, осторожно перемешав, снова поставить в теплое место на 15 — 20 мин. Выпекать обычным способом. Блины праздничные 5 ст. В эмалированную кастрюлю всыпать муку, влить 3 ст. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной лопаточкой, влить остальное молоко, всыпать оставшуюся муку, хорошо перемешать, снова поставить в теплое место. После того как тесто подойдет, добавить яичные желтки, растертые с 2 ст. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Влить их в тесто, размешать и поставить в теплое место на 15 — 20 мин. Блины выпекать сразу! Блины пшеничные 2 стакана пшеничной муки, 25 г дрожжей, 1 ст. Дрожжи развести в 0,3 л теплого молока, всыпать 1,8 стакана муки, размешать, дать подойти. Добавить 0,4 л теплого молока, сахар, размешанные вилкой яйца, растопленное сливочное масло, соль по вкусу, выбить тесто лопаткой, поставить в теплое место, дать подняться, испечь блины. Подать, посыпав сахарным песком. Блины пшеничные красные 25 г дрожжей, 3 стакана муки, 0,6 л молока, 5 яиц, 150 г сливочного масла, соль, сахар. Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать 1,5 стакана муки, выбить лопаткой и поставить в теплое место на 1 — 1,5 часа. Когда поднимется, добавить желтки, растертые добела со сливочным маслом, соль и сахар, 1,5 стакана муки, тщательно размешать и снова поставить в теплое место на 30 — 45 минут. Когда тесто хорошо поднимется, положить взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать и через 10 минут начать печь блины. Блины пшеничные кисло-сладкие 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 30 г дрожжей, 50г сливочного масла, 150г сливок, 6 яичных белков, по 0,5 ч. Поставить опару из муки, теплого молока, сметаны и дрожжей. Когда подойдет, выбить лопаткой, добавить растопленное сливочное масло; соль и сахар, размешать, дать подняться. Положить взбитые сливки, взбитые и крепкую пену белки, осторожно перемешать. Когда тесто поднимется в третий раз, испечь блины. Блины пшеничные легкие 4 стакана муки, 2 стакана молока, 25 г дрожжей, 4 яйца, 2 ч. Поставить опару из 3 стаканов муки, теплого молока и дрожжей. Когда немного подойдет, подмесить небольшое количество муки. Так повторить несколько раз, прибавив в общей сложности около 1 стакана муки. Дать как следует подняться. Перед выпечкой положить желтки, растертые с сахаром, соль, перемешать, соединить с взбитыми в крепкую пену белками. Получив таким образом жидкое тесто, печь блины на обильно смазанной маслом сковороде, на умеренном огне. Блины пшеничные славянские 4 стакана муки, 1 стакан сметаны, 10 яиц, сахар. Муку соединить со сметаной, посолить по вкусу, размешать, вбить постепенно желтки, затем добавить взбитые в пену белки, осторожно, сверху вниз, перемешать и печь блины на раскаленной, смазанной маслом сковороде. Готовые блины подать с вареньем, желе или сахарным песком. Блины гурьевские скороспелые 5 стаканов муки, 8 яиц, 200 г сливочного масла, 0,8 л простокваши. Пшеничную муку растереть с желтками и сливочным маслом. Непрерывно размешивая лопаткой, развести простоквашей до надлежащей густоты. Вымесить тесто, добавить взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать и испечь тонкие блины. Блины пшеничные 4 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 2 ст.
Зачем в блины добавляют соду: плюсы и минусы
Чем лучше заменить соду Ситуация, когда желудок требует праздника в виде румяного лакомства, а под рукой не оказывается необходимого и важного ингредиента — соды, знакома всем. Можно ли ее заменить, и чем? Оказывается, вместо соды можно использовать: минералку с газом; алкогольные напитки водку, ром, коньяк ; пиво лучше светлое ; пекарский порошок в состав которого входит все та же сода. Еще один вариант — аммоний углекислый, но при отсутствии опыта лучше прибегнуть к этому веществу в последнюю очередь, если нет другого выхода. Стоит учитывать, что под воздействием температуры выделяется неприятный резкий запах, но он быстро выветрится.
Никакого запаха в блинах не остается. Этот метод особенно актуален, когда в рецепте отсутствует подсолнечное масло. Чтобы блины не прилипали и хорошо отходили, нужно смазывать горячую сковороду, а не холодную. Дать вначале ей накалиться, смазать и еще секунд 20 подержать на огне, а после уже заливать тесто и жарить блинчик. Если следовать этому правилу, первый блин точно выйдет не комом, а за ним получатся и остальные. После того как сняли первый блин, необходимо отрегулировать огонь, чтобы все блинчики печь на одинаковой температуре. Так хозяйке проще управлять процессом, все кругляшки будут одинаковой румяности. Толщина блина зависит от количества распределенного теста по поверхности блинницы. Есть те, кто любит более пышные блины — в этом случае в тесто нужно добавить больше яиц наш последний рецепт. Готовьте с удовольствием — это только на первый взгляд кажется, что с блинами много возни.
Несколько вариантов замены соды При необходимости соду можно безболезненно заменить на разрыхлитель количество использования смотрите на пачке. Конечно же он абсолютно без запаха и не придаст блинам лишней пышности, зато сделает их неповторимо нежными и мягкими. Использовать такие блины можно как отдельное блюдо, так для начинки. А если захотите нежный блинный торт, то блины с разрыхлителем вам подойдут как ничто лучше. Любителям пышных блинов такой вариант не подойдет и вам надо подобрать для себя что-то с текста ниже. Замена соды на дрожжи количество смотрим на пачке , тут совсем обратная ситуация. Дрожжи имеют своеобразный привкус, пышность и запах. Конечно же дрожжевые блины будут отличаться от блинов на соде много чем и однозначно нельзя сказать лучше они или хуже. Я оставлю это решение за вами, сам же скажу, что у меня в семье любят именно содовые блины за их неповторимый привкус. Ближе всего к соде покупной пекарский порошок, в основном его состав: сода с крахмалом и лимонной кислотой. Сами видите, что по запаху и составу вы получите те же блины, зато вам не придется гасить самим соду все уже сделали за вас.
Через полчаса, когда тесто немного поднимется, снова перемешать его венчиком. Разогреть блинную сковороду на сильном огне, смазать маслом и выпекать блины до золотистости.
Блины на соде
Тебе понадобится: 3 стакана воды, 1 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 ч. Приготовление: Перемешай половину стакана гречневой муки с половиной стакана воды. Еще полтора стакана доведи до кипения и потом постепенно влей туда же. Добавь дрожжи, соль и сахар, и постепенно введи в тесто обычную муку. Остатки воды доливай потихоньку до консистенции жидкой сметаны. Оставь тесто на час, и жарь блины на масле. Постные блины с овсяными хлопьями Фото: youtube. Тебе понадобится: 500 мл воды, 4 ст. Приготовление: Измельчи хлопья в блендере, но не до однородности.
Смешай их со стаканом горячей воды и оставь на 20 минут. Долей еще теплой воды и медленно вводи просеянную муку до консистенции. В конце добавь сахар, соль и растительное масло, и выпекай блины на сковороде. Постные блины с манкой Фото: podacha-blud. Тебе понадобится: 1,1 л воды, 60 г манки, 140 г муки, 2 ст. Приготовление: Доведи до кипения 750 мл воды с солью и сахаром, постепенно введи в нее манку и провари 4 минуты, помешивая. Смешай муку и еще 180 мл воды, чтобы не было комочков, и соедини обе смеси. Если тесто слишком густое, добавь остатки воды.
Влей растительное масло, перемешай и начинай жарить блины. Постные блины из кукурузной муки Фото: sovkusom. Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и медленно введи в них теплую воду. Тесто должно напоминать кефир по консистенции. В конце добавь растительное масло и жарь, как обычные блины. Постные блины на закваске Фото: zen. Тебе понадобится: 3 стакана картофельного отвара, 100 г закваски, 2 стакана муки, 3 ст.
Если в рецепте используется свежее некислое молоко, соду необходимо погасить.
В противном случае, необходимый эффект разрыхления не будет достигнут, а неприятный привкус гидрокарбоната натрия будет чувствоваться в готовой выпечке. Как правильно гасить Обязательно гасить соду требуется лишь в рецептах блинчиков с молоком. При добавлении кисломолочных продуктов реакция произойдёт самостоятельно уже в тесте. С помощью уксуса Погасить гидрокарбонат натрия уксусом можно тремя способами: Смешать с мукой и добавить уксусную кислоту. Делать это следует непосредственно перед выпеканием. Соединить два ингредиента в отдельной ёмкости рюмке или пиале и немедленно влить бурлящую смесь в тесто. Соединить все сухие ингредиенты в одной миске, а все жидкие — в другой. Смешать непосредственно перед выпеканием.
Лимонной кислотой или соком Если не нравится остаточный вкус уксуса в блинах, его можно заменить порошком лимонной кислоты или соком лимона. На один стакан муки потребуется: 2 ч. Гашение кипятком Этот вариант гашения подходит для людей, страдающих от гастрита или язвы желудка. Так как в рецепте отсутствует какая-либо кислота. Как погасить пищевую соду водой: Смешать бикарбонат натрия с мукой.
В центр сковороды влейте немного масла и быстро распределите его по всей поверхности.
Шаг 7 Выпекайте блин до тех пор, пока на нем не перестанут образовываться пузыри. Затем переверните его и подержите на огне еще 1-2 минуты. Приготовьте таким образом все блины. Понравился рецепт?
Возможно, от слова «умаслить» произошло название праздника. Угощение должен съесть каждый — язычники верили, что человек получает силы на весь следующий год. Но есть другой скрытый смысл: блины были одним из поминальных блюд. Мука с водой символизировали перерождение. Так люди пытались задобрить умерших родственников, чтобы те повлияли на урожай. Но ученые считают, что эти догадки безосновательны. Ответить точно, почему блины стали главным угощением, невозможно. Исконно русскими были не ажурные блинчики, а толстые, сделанные на гречневой или ржаной муке. В древности приготовление опары было целым ритуалом. Некоторые хозяйки использовали для нее талый снег, заговаривали его, чтобы тесто получилось пышным.
Как использовать пищевую соду при приготовлении блинов?
Добавить к муке пищевую соду и частями добавлять муку во взбитые яйца с кефиром. А еще выясняем, обязательно ли добавлять в блинчики соду? Блины с содой – на молоке, кефире, с добавлением уксуса получаются нежными и вкусными. В случае, если тонкие блинчики пекутся на молоке, то соду использовать не надо. Добавляем гашеную соду в тесто для блинов.
Заварные блинчики
| Сода в блинах. Чем заменить и так ли обязательно ее использовать? — Тесто и Талии | Чтобы сделать толстые блины на кефире с содой, достаточно взять основные ингредиенты и добавить к ним 250 мл горячей воды. |
| Почему блины иногда прилипают к сковороде, рвутся, получаются жесткими, сухими или резиновыми? | Добавление соды в тесто для блинов на молоке вызывает химическую реакцию, которая приводит к выделению углекислого газа, что делает тесто более объемным и эластичным. |
| Ответы : Всегда ли в блины добавляется сода? См. | сковорода должна быть очень горячей. |
| Как использовать пищевую соду при приготовлении блинов? / Поваренок | А еще выясняем, обязательно ли добавлять в блинчики соду? |
Тонкие блины на молоке
Нужно ли в блины добавлять соду и что она даёт? Можно ли использовать в блинах бикарбонат соды вместо разрыхлителя? Чтобы получились вкусные и пышные блины, необходимо воспользоваться содой в соответствии с применяемым рецептом приготовления.
Сода в блинах. Чем заменить и так ли обязательно ее использовать?
Когда опара подойдет, соединить ее с картофельной массой, добавить соль, яичные желтки, взбитые яичные белки, тесто перемешать, ввести в него оставшееся молоко и дать снова подойти в теплом месте. Блинчики пресные 2 ст. Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать.
Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны. Когда блинчик пропечется, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его. Блинчики с маком 1 ст.
В горячее молоко всыпать молотый в кофемолке мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар, остудить и смешать с творогом и 2 желтками. Просеять муку, частями добавить молоко, посолить.
Ввести в тесто 1 целое яйцо и 2 белка, все хорошо перемешать. Испечь тонкие блины только с одной стороны, обжаренную сторону намазать начинкой и закатать. Положить на смазанный маслом противень, смазать маслом и обжарить в хорошо нагретой духовке.
Подавать с молоком или соком. Блины с припеком Приготовить блинное тесто по одному из рецептов. Для припека сваренные вкругую яйца порубить и смешать с мелко нарезанным зеленым или обжаренным на масле репчатым луком, отварные мелко порезанные грибы.
Можно сделать припек из отварной свежей или малосоленой рыбы, порезав ее на мелкие ломтики. Можно приготовить припек из снетков. Для этого нужно их промыть, обсушить и слегка обжарить.
Приготовленный припек положить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, залить тонким слоем блинного теста, обжарить с двух сторон. Можно, наоборот, сначала налить на сковороду блинное тесто, посыпать припеком и обжарить с двух сторон. Блинчики «Лакомка» Для теста: 2 ст.
Для начинки 1,5 ст. Для соуса: 1 ст. Эти блинчики готовят из жидкого пресного теста.
Приготовить их значительно проще и быстрее, чем дрожжевые блины. Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо размешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать.
Изюм перебрать, промыть, дать стечь воде и пропустить через мясорубку вместе с очищенными поджаренными орехами. Смешать какао-порошок с сахаром. Сгущенное молоко развести горячей водой, вскипятить, всыпать какао с сахаром и размешать.
Начинку положить на поджаренную сторону блинчиков, свернуть в форме колбасок и обжарить со всех сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Полить шоколадным соусом. Блинчики с клубникой 1 ст.
Желтки растереть с сахаром, развести с молоком, влить в муку, хорошо вымешать. Под конец всыпать промытые и обсушенные ягоды и осторожно ввести взбитые белки. Обжаривать с двух сторон до румяной корочки.
Подать с сахарной пудрой или сметаной. Блинница Пресные блинчики, З яйца, З ст. Пожарить пресные блинчики.
Уложить на сковороду горкой в семь слоев и любой фарш, пригодный для запекания, предварительно смазав каждый блин маслом и взбитым яйцом. Сверху залить оставшимся яйцом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Каравай блинчатый Для теста:3 ст.
Для фарша: 1 ст. Замесить тесто для блинов и поставить на 3 - 4 ч в теплое месте для брожения. В течение этого времени тесто необходимо несколько раз обмять.
Испечь блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом или маргарином. Готовые блины переложить в глубокую сковороду или кастрюлю, переслаивая фаршем. Верх и бока каравая смазать маслом и поставить на несколько минут в духовку.
Готовый каравай выложить на блюдо и нарезать на порции. Сварить рассыпчатую гречневую или перловую кашу. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить, мелко нарезать.
Лук мелко нарезать, обжарить вместе с грибами и перемешать с кашей. Блинчики с соленой сельдью 1,5 ст. Для фарша: 2 - 3 сельди, 3 луковицы, 3 яйца, 2 ст.
В кастрюлю всыпать просеянную муку и, размешивая, постепенно добавить взбитые яйца, холодное молоко или воду, соль, сахар. Замесить тесто, выпекать блинчики с одной стороны. Филе вымоченной сельди отварить, отвар слить, вилкой размять мякоть сельди до получения однородной массы, положить в нее мелко нарезанный и обжаренный до мягкости лук, рубленые яйца и хорошо перемешать.
На не поджаренную сторону остывших блинчиков положить фарш и завернуть в виде конвертов, обжарить с обеих сторон и на 4 - 5 мин поставить в духовку. Перед подачей на стол блинчики полить маслом. Блинчики с сыром 1,5 ст.
Из муки, молока и взбитых белков приготовить тесто и испечь блинчики. Сыр натереть на терке, добавить яичные желтки и густой молочный соус. Спассеровать муку в сливочном масле до светло-желтого цвета, влить молоко и кипятить 5 - 10 мин.
Блинчики начинить, свернуть рулетиком, сложить в форму, пересыпая тертым сыром, и, залив сливками, запечь. Блинчики на пиве 2 ст. Желтки растереть со сметаной, всыпать соль и сахар, влить 1 ст.
Добавить муку и перемешать, влить оставшееся пиво и взбить. Затем добавить взбитые в пену белки. Налить тесто тонким слоем на смазанную жиром горячую сковородку и выпекать с одной стороны.
Подрумяненную сторону смазать начинкой: джемом, творожной массой и т. Хлеб размягчить в воде и затем, отжав воду, размешать с поджаренными и мелко толчеными орехами, расплавленным и крепко сбитым маслом масса по консистенции должна напоминать сметану и яичными желтками. Отдельно взбить белки, добавить сахар и корицу по вкусу и соединить все вместе.
Из полученного теста сделать один большой блин и жарить его на сковороде в прокаленном масле, переворачивая, пока не сделается темножелтым. Сверху блин посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей. Большие блины 2 ст.
Муку просеять через сито в просторную миску горкой, сделать сверху углубление, вбить туда яйца, разбавить тесто молоком и пивом, добавить расплавленное топленое масло, соль. Из этого жидковатого теста выпекать на большой сковороде тонкие блины. Маленькие блинки 2 ст.
Яичные белки с сахаром взбить в пену, прибавить сливки, орехи и муку, хорошенько размешать и печь блины, как обычно. Шпинатные блинцы 500 г бездрожжевого теста жидкой консистенции, 2 ст. Из теста выпекать блины, положить на каждый из них по 1 ч.
Обычно шпинатные блинцы подают, посыпав сахаром. Но поскольку не всем может оказаться по душе такое сочетание, сахар можно предложить отдельно, в вазочке. Лимонные блинчики 1,5 ст.
Яйца смешать с половиной холодного молока, всыпать муку и размешать с оставшимся молоком, смешанным с газированной водой, да состояния жидкой сметаны. На сковороде с растопленным жиром печь блинчики с обеих сторон. Готовые блинчики сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.
Блинчики с кремом 3 ст. Из указанных продуктов готовят тесто и выпекают блинчики на сковороде среднего размера. Желтки растереть с сахаром, прибавить сметану и взбивать, пока не загустеет.
Затем смазать маслом кастрюлю или глубокую сковороду, посыпать сухарями и сложить в нее испеченные блинчики, прослаивая их кремом. На последний блинчик кладут небольшой кусок масла и запекают в духовке. Шарлотка из блинчиков 4 ст.
Испечь блины. Кастрюлю или сковороду смазать маслом и посыпать сухарями. На дно кастрюли положить блинчик, смазать его маслом, затем ряд нарезанных и очищенных яблок, посыпать сахаром, опять кладут блинчик, смазанный маслом, и т.
Закрыть блинчиком, посыпать сахаром и запечь в духовке. Опрокинуть осторожно на круглое блюдо, и полить сиропом. Кукурузную муку залить половиной горячего молока, кастрюлю накрыть крышкой и остудить.
Затем добавить пшеничную муку, вылить оставшееся теплое молоко, в которое предварительно ввести дрожжи, и хорошо перемешать. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить на 2 ч в теплое место для брожения. Затем в тесто добавить растертый с сахаром желток, взбитый в пену белок, соль и осторожно вымешать.
Выпекать блины на маргарине, подать со сметаной или маслом. Блины морковные рецепт XIX в. Через 2 ч тесто посолить, положить в нетто 2 ст.
Затем поставить тесто в теплое место, покрыв его сверху. Когда тесто поднимется, надо печь из него блины. Блины с повидлом 0,5 л молока, щепотка соли, 2 яйца, 1 чайная ложка сахарной пудры, 1 стакан муки, 2 столовых ложки топленого или растительного масла.
В молоке половина нормы размешать соль, яйца, сахар, муку и вымесить тесто без комочков. Затем в тесто добавить оставшееся молоко и снова вымесить тесто. Готовое тесто наливать большой ложкой лучше всего деревянной или половником равномерным тонким слоем на накаленную сковороду, смазанную топленым или растительным маслом, обжарить блин с обеих сторон.
Испеченные блины сложить друг на друга, затем каждый блин намазать вареньем, свернуть трубочкой, переложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и сразу подать на стол.
Чтобы пожарить блины на сковороде по семейному рецепту, смешайте ингредиенты в таком порядке: миксером взбейте два яйца; добавьте щепотку соли и ложку растительного масла — для нежности блинчика; 0,5 стакана обычного или рисового молока; муки — 250 граммов. По консистенции смесь получится как густая сметана. В неё нужно аккуратно влить 0,5 литра молока и две столовые ложки воды, взбивая миксером на малых оборотах. Важно, чтобы молока в тесте на блины было ровно столько, сколько нужно. Если его будет много, блинчики порвутся, мало — выйдут толстоватыми. Жарить блины по бабушкиному рецепту следует на хорошо разогретой сковороде, смазанной топлёным маслом.
Для готовки необходимо растительное масло, яйца, сахар и немного соли взбить до образования пены. Молоко немного подогреть и добавить к нему ранее приготовленную массу. Хорошо перемешать, добавить муку ее необходимо столько, чтобы тесто вышло пышным, а главное, не жидким. Содовый порошок погасить уксусом, после чего добавить в тесто, перемешать его и отставить на 20 минут, предварительно накрыв миску полотенцем. После этого массу снова перемешать, затем можно приступать к жарке. На кефирной основе Блины на соде с кефиром — особое блюдо, которое легко готовить. Если под рукой нет кефира, можно воспользоваться кислым молоком или сывороткой. В стакан кефира всыпать половину ч.
Добавить обыкновенный по вкусу и ванильный 1 пакетик сахар, влить ложку растительного масла и кинуть щепотку соли. Снова все взбить, затем, постепенно помешивая массу, всыпать муку. Размешивать нужно до исчезновения комочков. Подождать 15 минут, пока готовое тесто «подойдет», после чего можно начинать приготовление. Заварные блинчики Чтобы приготовить это лакомство, вам понадобится стакан воды и молока. Воду необходимо поставить на огонь закипать, а в это время яйца, сахар, щепотку соли и немного растительного масла взбить миксером, блендером или венчиком до образования пенной шапки. Смешать с молоком и снова взбить. Добавить гашеный содовый порошок, влить кипяток, потом перемешать ингредиенты до однородной консистенции — и можно выпекать блины.
Блинчики на дрожжах Дрожжи — это разрыхлитель и поэтому при выпекании блинов с добавлением этого продукта, соду добавлять не нужно. Для приготовления дрожжевого блинного теста понадобится: Пол-литра теплого молока Соль и сахар по вкусу 3 столовые ложки растительного масла Все хорошо взбейте, а затем частями добавьте 1,5-2 стакана муки, смешанной с 7 граммами сухих пекарских дрожжей. Вымешайте до исчезновения комочков и оставьте на некоторое время в теплом месте. Выпекайте как обычно на хорошо разогретой сковороде. Блинчики без муки: нужно ли добавлять соду? Приготовление традиционных блинов без муки используется в диетическом питании. Вместо пшеничной муки можно положить рисовую муку. В этом случае, можно добавить соду, если хочется.
Также многие хозяйки вместо муки кладут картофельный или кукурузный крахмал, тогда блинчики получаются тонкими и упругими без соды. Если использовать овсяную или гречневую муку, манную крупу, получатся тонкие и пышные блины без соды. Чтобы изделия не подгорали, в блинное тесто следует положить две или три столовых ложки растительного масла. Как правильно приготовить вкусные блинчики на молоке с дырочками: рецепт теста с содой и уксусом У каждой хозяйки существует свой особенный ингредиент, который она добавляет при приготовлении блинов, чтобы они получились вкусными и с дырочками. Приготовить такие вкусные блинчики на молоке с дырочками можно по особенному рецепту. Как правильно? Вот рецепт теста с содой и уксусом: В пол-литра молока добавьте три куриных яйца, щепотку соли и пару столовых ложек сахара, две-три столовых ложки растительного масла, и половину чайной ложки соды, предварительно гашеной уксусом. Смесь хорошо взбейте венчиком и частями добавьте до 1,5 стакана муки.
Перемешайте до получения однородной смеси без комочков. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде. Если она с антипригарным покрытием, то без добавления растительного масла. Если нет, то можно использовать половину луковицы очищенной и наколотой на вилку. В блюдце налейте чуть растительного масла. Наколите лук на вилку, и макая в масло, смазывайте сковородку перед жаркой каждого блина. Кроме классических рецептов, у каждой хозяйки есть свои собственные секретные ингредиенты. Экспериментируйте и не бойтесь придумывать свои уникальные рецепты.
Огромное количество начинок делает блины универсальным блюдом.
Блины "3 Стакана" как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу
Один раз пекла блины, блинов 10 соскребала со сковородки, потом психанула, добавила муки, сделала густое тесто, и напекла толстых больших блинов, вот они идеально получились, не съежились, не пристали. Рекомендуется добавлять соду непосредственно перед выпечкой, чтобы сохранить максимальную активность соды и улучшить текстуру блинов. В дрожжевые блины тоже рекомендуют добавлять немного соды, но уже непосредственно перед выпеканием, в отдохнувшее тесто. Яйца – 2 шт., сахар – 3 ст. л., соль – 1/2 ч. л, кефир жирностью 3,2% – 200 мл, мука – 200 г, сода – 1/2 ч. л, растительное масло для жарки блинов – по необходимости. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас. Так, читатели разделились на два лагеря: одни утверждали, что в блины вообще не следует класть соду (а она была в рецепте), а другие, наоборот, выступали "за".
Меню учётной записи пользователя
- Минусы добавления
- Рецепт блинов на кефире с дырочками с видео и фото пошагово | Меню недели
- Проверено редакцией. Лучшие способы пожарить блины
- Как приготовить вкусные блины на кефире?