Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости. Польза хлебобулочных изделий повышается, если в муке содержатся отруби. Польза и вред черного хлеба известны благодаря ржаной муке, на основании которой он выпекается. Регулярное употребление такого хлеба вместо даже «вредного» белого может привести к нарушениям пищеварительной системы. Польза и вред. Ржаной хлеб менее калориен, чем пшеничный, а витаминов и аминокислот в нем значительно больше.
Кому лучше отказаться от хлеба? Рассказывает врач
Правда, сегодня большинство производителей традиционную закваску заменяют прессованными дрожжами. Некоторые хозяйки пекут черный хлеб в домашних условиях. Сложность рецепта заключается в длительном приготовлении закваски. Прежде чем приступить к выпечке, необходимо смешать кефир , воду и немного муки и оставить смесь на 7-10 дней для брожения. В течение этого времени следует регулярно «подкармливать» закваску, добавляя немного кефира и муки. Зато готовую основу довольно долго можно хранить в холодильнике.
Чем полезна ржаная выпечка Рожь по своему химическому составу — удивительный злак. Мука из этих зерен богата клетчаткой , белками и аминокислотами , микро- и макроэлементами , витаминами, ферментами и минеральными солями. Польза продукта усиливается еще и тем, что для производства ржаной муки часто используют цельное зерно, более насыщенное полезными веществами. Многие диетологи называют черный хлеб одним из полезнейших продуктов в зимнем и весеннем рационе. И только потому, что, с точки зрения химии, он невероятно богат важными для человека нутриентами.
Для подтверждения этой теории многие исследователи приводят примеры с прошлого. Даже в голодные времена, когда рацион был далеким от сбалансированного, люди, постоянно употреблявшие ржаной продукт, не страдали авитаминозом. В это же время ржаная выпечка, в отличие от пшеничной, является низкокалорийным диетическим продуктом с низким гликемическим индексом. То есть бутерброды из такого хлеба не так быстро пристанут к бокам в виде лишнего жира, как продукты из белой муки. Богатый минерально-витаминный состав этого продукта благотворно сказывается на работе головного мозга, поддерживает тонус мышц.
Он считается полезным для снижения холестерина и предотвращения сахарного диабета, так как способствует поддержанию здорового уровня сахара в кровотоке. Кстати, научно подтверждено, что женщины, употребляющие ржаной хлеб вместо пшеничного в 3 раза меньше подвержены риску возникновения сахарного диабета. А еще хлеб изо ржи помогает очищать организм от токсинов, солей и тяжелых металлов.
Пророщенное зерно действительно стимулирует ферменты, повышающие усвоение питательных веществ. В таком хлебе, как правило, ниже процент углеводов и выше — белка, а также достаточно много клетчатки и антиоксидантов. Но разница между пророщенным и цельным зерном при умеренных объемах употребления невелика. Если вы не питаетесь хлебом круглосуточно, ее можно вообще не заметить. Читайте также: Кумкват: польза, описание, сорта, история, питательная ценность Хлеб без глютена — полезен не всем Вопрос о вреде глютена широко обсуждается в прессе.
Из-за этого многие люди, даже не имеющие индивидуальной непереносимости глютена довольно редкая форма непереносимости , напрасно отказываются от многих злаков. Это чревато дефицитом витамина B, а также цинка, железа, магния. Покупка хлеба без глютена может навредить и другим образом. Часто такой хлеб готовится из кукурузного и рисового крахмала с добавлением большого количества масел. Этот хлеб, обедненный клетчаткой, при активном употреблении способствует набору лишнего веса. Есть и полезные альтернативы безглютеновой муки о них мы поговорим далее , но они более дорогие и реже используются производителями. Секреты магазинного выбора Как вы уже догадались, без вдумчивого чтения упаковки нам не обойтись. Что стоит учесть при выборе хлеба вашей мечты?
Сразу скажу, что идеал в магазине практически недостижим. То подводит цена, то список ингредиентов, то потребительские свойства. Поэтому попробуем выбрать что-то наиболее приемлемое для здорового питания. И все-таки цельное зерно. Да, как бы ни хитрил производитель, даже имитированное цельное зерно будет относительно более богато нутриентами и клетчаткой. Помните, что «многозерновой» хлеб или улучшенная мука «8 злаков» не обязательно являются цельными. Вам следует найти на упаковке именно слова «цельный», «цельнозерновой», причем в списке ингредиентов цельнозерновая мука должна стоять на первом месте. Если при этом цельное зерно будет еще и пророщенным — отлично!
Не обращайте внимание на темный цвет хлеба. Часто производители специально добавляют красители, чтобы придать более натуральный вид обычной пшеничной булке. Обратите внимание на объем клетчатки в порции хлеба. В России такую информацию указывают редко, но вдруг повезет? Выбирайте хлеб, который содержит от 3 г клетчатки в 2 порционных кусочках не менее 3 г клетчатки на 50 г продукта.
Этот элемент, как известно, способствует правильной работе эндокринной системы и обмену веществ. Черный каравай полезен и для пищеварительных процессов. Его, как богатый источник клетчатки, важно включать в свой рацион людям, склонным к запорам или страдающим ожирением. Ржаной хлеб — удивительный кладезь веществ с антиоксидантными свойствами. Витамин Е, и , содержащиеся в продукте, являются мощной натуральной защитой от онкологических заболеваний и преждевременного старения. Кроме того, в составе этого хлеба есть много из группы и. А они особенно омега-3 очень полезны для сердечно-сосудистой системы. Но все-таки главные преимущества продукта определяет натуральная закваска. Она, по мнению специалистов, способствует выведению из организма канцерогенных соединений. Молочнокислая ферментация повышает биодоступность микро- и макроэлементов, содержащихся в муке. Помимо этого, молочная кислота играет особую роль для правильной работы желудочно-кишечного тракта, в частности закваска поддерживает здоровую кислотность кишечника. Правильная кислотность кишечной среды предотвращает размножение патогенной микрофлоры и в то же время обладает свойствами пробиотика, то есть поддерживает жизнеспособность полезных бактерий. Использование в народной медицине На Руси ржаную выпечку употребляли не только как основной продукт питания, но и в качестве лекарства. Наши предки черным караваем лечили расстройства желудка, кашель, ангину, проблемы с кожей, головные боли и даже бессонницу. При диарее, например, употребляли водный настой из хлеба. Для этого 1-2 ломтика продукта заливали половиной литра холодной воды и настаивали несколько часов в холоде. Затем процеженную жидкость каждый час употребляли по половине стакана. Чтобы избавиться от головной боли, народные знахари советовали на 15 минут прикладывать к вискам кусочки черного каравая, пропитанные соком подорожника. Обычный ржаной хлеб, посыпанный солью и измельченным , применяли как глистогонное средство. Это же снадобье считалось одним из наиболее эффективных для лечения простуды или гриппа. А сильный кашель когда-то лечили «горчичниками» из ломтиков ржаной выпечки. Для этого толстый кусок черствого продукта посыпали столовой ложкой горчицы и заливали кипятком. Затем ломтик хлеба вынимали из воды, заворачивали в марлю и прикладывали на грудь или спину как горчичник. Нечто похожее использовали и для лечения ангины. Хлеб также заливали кипятком, но без горчицы. Размоченную мякиш на ночь приматывали к шее. А для лечения насморка советовали вдыхать дым горелого хлеба изо ржи. С помощью черного хлеба на Руси избавлялись и от фурункулов. Кусочек продукта тщательно пережевывали и затем прикладывали на фурункул. Кстати, черный каравай полезен и для лечения угревой сыпи. Если мякиш залить горячей водой , а затем отжать и смешать с , получится лечебная кашица против угрей. Эту смесь полезно наносить на проблемные места дважды в неделю и держать как маску 15-20 минут. Использование в косметологии Рецепты красоты с использованием ржаного хлеба были известны еще на Руси. Некоторые из них, параллельно с современными косметическими средствами, применяются и сегодня. Высушенные ломтики ржаного продукта могут послужить отличной основой для скраба. Хлебные крошки можно смешать с небольшим количеством соли и масла авокадо, массажными движениями нанести на распаренное лицо и смыть. Если ломтик хлеба залить горячим , а затем в смесь добавить тертый , мед и немного , получится основа для отбеливающей маски.
В небольших дозах, если принимать его редко, он полностью перерабатывается и не наносит вреда организму, а при алкоголизме токсины оседают во внутренних органах и вызывают опасные заболевания. Однако гепатиты могут и не зависеть от образа жизни человека. Заразиться такими заболеваниями можно через кровь при посещении маникюрного салона, больницы или во время нанесения татуировок. Ржаной хлеб — это кладезь витаминов и минералов. Хлеб — продукт, который никогда не надоедает и не приедается, потому что не существует пока такой пищи, которая смогла бы составить конкуренцию хлебу. В ржаном хлебе содержатся важнейшие витамины и минералы: витамины В1 и В2 играют огромную роль в метаболических процессах, то есть позволяют поддерживать вес в норме. В ржаном хлебе содержится в 2 раза больше железа, чем в говядине. Причины есть ржаной хлеб: Улучшает работу желудка. Ржаной хлеб не вызывает изжоги и идеально нормализует работу пищеварительного тракта. Дает ощущение сытости. Волокна ржи, связывая в желудке воду, разбухают и на долгое время дают ощущение сытости. Регулирует уровень сахара в крови. Сахар, получаемый организмом из ржаного хлеба, усваивается медленно, равномерно и всегда остается в норме, не вызывая резких повышений. Заряжает энергией. Ржаной хлеб содержит комплекс углеводов, увеличивающий энергию организма и придающий силы при физических и умственных нагрузках. Ржаной хлеб предотвращает диабет второго типа. Клетчатка ржаного хлеба снижает потребность организма в инсулине, так как содержащиеся в ней вещества влияют на действие поджелудочной железы, заставляя ее вырабатывать инсулин. Замечание: Пищевые волокна клетчатка в большом количестве содержится во всей растительной пище зерновые, фрукты, овощи, орехи. Однако клетчатка зерновых культур: ржи, пшеницы, ячменя, овса и др. Учёные из Института питания Потсдам, Германия утверждают, что высокое содержание магния и злаковой клетчатки в пище позволяют снизить риск возникновения сахарного диабета. А клетчатка овощей и фруктов по их данным не влияет на риск возникновения диабета. Снижает холестерин. Уникальная клетчатка, содержащаяся в ржаном хлебе, выводит из организма лишний балласт, забирает из пищи лишний жир, снижает холестерин. Регулирует работу кишечника. Ржаной хлеб улучшает перистальтику кишечника и выводит из организма вредные вещества: соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, остатки продуктов биологического происхождения. Снижает риск заболевания раком. Растительные волокна, содержащиеся в ржаном зерне, на гормональном уровне влияют на деятельность кишечника, снижая риск заболевания раком кишечника, раком груди и предстательной железы. Черный хлеб: польза для кожи. Лучшие хлебные маски для лица В домашних условиях легко оставаться молодой и красивой благодаря натуральным рецептам. Богатый витаминами и минералами хлеб, мягко очищает, успокаивает даже чувствительную кожу. Обеспечивают питание, смягчают и увлажняют обезвоженный эпидермис. Рецепт скраба из хлеба Результат: хлебные рецепты по уходу за кожей удаляя ороговевшие клетки, ускоряют обновление дермы. Ингредиенты: 5 гр. Приготовление и способ нанесения: хлеб подсушить в духовке, измельчив на кофемолке совместить с солью и питательным маслом. Кожные покровы хорошенько распарив, наносить втирающими движениями по линиям массажа. Маска из чёрного хлеба Результат: способствует быстрому восстановлению и увлажнению эпидермиса чёрный хлеб для лица. Действенна процедура для разглаживания мимических морщин, отбеливания пигментации. Ингредиенты: 10 гр. Приготовление и способ нанесения: хлебную мякоть порезать на небольшие кубики, совместив с тёплой сметаной, хорошенько размяв до однородности, ввести эфир розы. Лицо очистить термальной жидкостью, распределить состав, избегая попадания на веки. Удалить через полчаса. Маска из ржаного хлеба Результат: очищает и тонизирует кожные покровы рецепт из ржаного хлеба. После 25 лет такая процедура улучшает показатели эластичности и упругости. Приготовление и способ нанесения: хлеб залить тёплым отваром крапивы, размять до получения кашицы. Ввести сухой порошок водорослей и желток. После удаления декоративной косметики, распределить состав на всей поверхности лица.
Ржаной хлеб польза и вред
Польза ржи Как сообщают медики, рожь — это необходимая составляющая рациона. В её состав входит белок , клетчатка и биологически значимые элементы , которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Клетчатка является своеобразным очистителем организма человека от вредных веществ. Её грубые волокна, попадая в организм, выводят яды и токсины. В народной медицине клетчатку используют как лекарство. Польза ржаного хлеба Существует ряд причин из-за которых диетологи рекомендуют заменить употребление белого хлеба чёрным.
Во-первых, меньшая калорийность. Ржаная булка содержит около 190 ккал, а белый хлеб 249. Во-вторых, высокое содержание клетчатки , которая помогает пищеварению. И, в-третьих, приготовление продукта , которое сохраняет витамины и аминокислоты. А, B, Е, Н, а также никотиновая кислота.
Стоит отметить, что белая горбушка сама по себе полезна и богата минералами, но сейчас большинство хлеба и другой выпечки приготавливаются из муки высшего сорта, где почти нет грубых волокон. Вероятно, поэтому население начало пересматривать своё отношение к белому хлебу. Вред ржаного хлеба Между тем необходимо сказать и о вреде ржаного хлеба. К примеру, людям с болезнями органов пищеварения не рекомендуют есть этот хлеб. Он обладает повышенной кислотностью.
Сравнение полезных свойств разных видов обычного хлеба и других изделий Хлеб остается самым важным продуктом для многих людей, как основная подпитка организма углеводами. Но у него есть свои разновидности, каждая из которых обладает своими полезными свойствами. Что полезнее: лаваш или хлеб Оба этих изделия прекрасные источники энергии, однако в лаваше меньше калорий и он не такой жирный. Зато в нем больше белков, чем в хлебе. Но в последнем больше клетчатки. При выборе между лавашем и хлебом, руководствуйтесь индивидуальными предпочтениями: и тот и другой продукт — полезны. Что полезнее: хлеб или лепешка из тандыра Сравнивая хлеб и лепешку из тандыра, скажем, что оба изделия — прекрасные источники углеводов. Однако, лепешка из тандыра более питательна, так как при ее приготовлении используется натуральное тесто и особый способ выпечки, благодаря которому сохраняются все полезные вещества.
Также лепешка из тандыра имеет характерный аромат и нежный вкус, что делает ее предпочтительной для многих людей. ПП лепешки — 11 рецептов Что полезнее: хлеб или булка В булке обычно больше сладости, а это дополнительные калории, ну и в ней меньше клетчатки, чем в хлебе. Но это все зависит от состава и способа приготовления конкретной булки. Если отдавать предпочтению хлебу, лучше выбрать для себя ржаную буханку или хлеб из цельнозерновой муки. Что полезнее: свежий хлеб или сухари Если рассматривать свежий хлеб и сухари, то в последнем случае меньше сохраняются полезных веществ, включая витаминов и минералов. Но в сухарях больше клетчатки, что обеспечивает хорошую переваримость. Ну и как ни странно насыщение быстрее наступает от сухарей, чем от хлеба. Хотя кто устоит перед нежной текстурой и приятным ароматом свежего хлеба.
Что полезнее: хлеб или хлебцы Наконец, сравнивая хлеб и хлебцы, делаем вывод, что хлеб — более питательный, в нем калорийность выше. Но в хлебцах, как и в сухарях больше клетчатки, чем в хлебе. Если ставится цель насытить организм белком, то предпочтение отдается хлебу. Говоря о полезности — в разных ситуациях выбор будет тоже разным. Сырный суп — ПП рецепты Какой хлеб полезнее: ржаной или пшеничный Этот вопрос задают себе многие и довольно часто. Так вот, уже доказано, что ржаной хлеб более полезен для нашего организма. В нем много клетчатки и витаминов группы В, микроэлементов и железа. У пшеничного хлеба есть свои преимущества — высокое содержание белка и углеводов, например, но по сравнению с ржаным его питательная ценность все же немного ниже.
Какой хлеб полезнее: черный или белый Интересно сравнить черный и белый хлеб, ведь они отличаются как по своему цвету, так и по составу. Считается, что в черном хлебе больше клетчатки, а значит, его употребление способствует лучшему пищеварению и обмену веществ. Белый хлеб, напротив, более привычен и популярен, но его питательная ценность ниже из-за потери клетчатки и некоторых витаминов в процессе обработки. И все же тем, кому нужно набрать вес или получить больше энергии, лучше отдать предпочтение белому. Все зависит от цели потребления. Какой хлеб полезнее: дрожжевой или бездрожжевой Важным аспектом при выборе хлеба является использование дрожжей или их отсутствие. Дрожжевой хлеб имеет более мягкую структуру и дольше сохраняет свежесть. Однако бездрожжевой хлеб предпочтительнее для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, так как его переваривание происходит легче.
ПП паштет — диетические и низкокалорийные рецепты Правда ли, что вчерашний хлеб полезнее свежего Считается, что вчерашний хлеб менее калорийный, чем свежий и лучше подходит для пищеварения. Таким образом, его употребление меньше нагружает желудок и полезно для людей, стремящихся к снижению веса. Какой хлеб полезнее: бородинский или дарницкий Не нужно пренебрегать выбором между различными видами хлеба. Например, бородинский хлеб имеет высокое содержание клетчатки, магния, цинка и меди, что положительно сказывается на состоянии кровеносной и нервной системы. Дарницкий хлеб, в свою очередь, изготавливается на основе органических ингредиентов и может быть крайне полезным для людей, предпочитающих натуральные продукты. Правда ли, что серый хлеб полезнее белого В отличие от белого, в сером хлебе больше витаминов — это группы В, различные минералы. Но самое важное то, что темный хлеб имеет низкий гликемический индекс, что делает его предпочтительным в питании для людей, следящих за уровнем сахара в крови. Ну и считается, что с ним приходит быстрее насыщение, поэтому его рекомендуют тем, кто на диете.
Выводы о полезности того или иного хлеба могут различаться в зависимости от потребностей и особенностей каждого человека. Однако важно помнить, что разнообразие и умеренность в питании, включая различные виды хлеба и изделий, являются ключевыми компонентами здорового образа жизни. Сравнение пользы хлеба и других продуктов Без хлеба мало кто представляет свой рацион. Тем не менее периодически возникает вопрос, что полезнее — хлеб или другие продукты, такие как рис, макароны, каша или картошка? Рассмотрим отдельно несколько сравнений. Что полезнее: рис или хлеб Рис является основным продуктом питания для многих людей, особенно в Азии. В отличие от хлеба, рис — настоящий источник углеводов, что делает его идеальным для тех, кто хочет получить быстрый заряд энергии. Однако, хлеб содержит больше витаминов группы B и пищевых волокон, поэтому выбор между хлебом и рисом зависит от индивидуальных потребностей.
Хлеб и макароны имеют схожую пищевую ценность, однако макароны содержат больше белка. В то же время, хлеб имеет более высокое содержание пищевых волокон, что помогает в нормализации пищеварения. Поэтому, в конечном счете, выбор между хлебом и макаронами также зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей. Что полезнее: каша или хлеб Каша, особенно овсянка, является одним из самых полезных продуктов для нашего организма. Она богата клетчаткой, которая помогает поддерживать нормальный уровень холестерина и поддерживает здоровую работу пищеварительной системы. Однако, хлеб также богат пищевыми волокнами и имеет больший разнообразный состав витаминов и минералов. И снова, выбор между кашей и хлебом зависит от личных предпочтений и потребностей. Что полезнее: картошка или хлеб Картофель является источником комплексных углеводов, но содержит меньше пищевых волокон, чем хлеб.
С другой стороны, картофель богат калием, витамином С и другими питательными веществами. Однако, хлеб обладает большей разнообразностью питательных веществ, поэтому включение его в рацион также будет полезным. Таким образом, хлеб и другие продукты, о которых было упомянуто, имеют различные пищевые ценности и пользу для организма. Важно учитывать личные предпочтения, потребности и рекомендации врача или диетолога при выборе продуктов для своего рациона. В конечном итоге, их сочетание и разнообразие помогут обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и благополучия. ПП чебуреки: 10 не вредных рецептов Как выбрать полезный хлеб Хлеб остается одним из самых распространенных и популярных продуктов в мире.
Поэтому так важно есть именно хлеб либо из обойной муки грубого помола , либо цельнозерновой, либо с добавлением отрубей оболочек зерна.
Отдельного внимания заслуживает способ выпечки ржаного хлеба. Всего есть три способа приготовления теста: Дрожжевой. Закваска теста делается на промышленных дрожжах. Такая выпечка считается наименее полезной. Тесто делается на ржаной закваске. Выпекается без какого-либо брожения. Наибольшую пользу приносит ржаной каравай на закваске.
Здесь присутствует молочнокислое брожение, которое придает хлебу неповторимый вкус, а организму человека дополнительную пользу. Молочнокислые бактерии являются естественной здоровой средой в кишечнике человека. Кроме того, такое брожение увеличивает питательность черной буханки и облегчает переваривание. Именно такой хлеб считается традиционным.
В результате повышенного выделения желудочного сока возникает изжога. Могут появиться язвы.
В крайнем случае, в стадии ремиссии разрешается употребление сухариков- 100 г в сутки. При панкреатите Ограничения как при гастрите. Не стоит употреблять ржаной хлеб во время обострения болезни. Последствия — очень серьезные: диарея; боли в кишечнике; разрушение поджелудочной железы. В стадии ремиссии можно есть сухарики, размоченные в бульоне или чае. Норма — 100 г в сутки.
Польза и вред ржаной муки обдирной, цельнозерновой, в хлебе
| Ржаной хлеб: история, польза и вред для здоровья | Отдавайте предпочтение ржаному хлебу из муки грубого помола. |
| Ржаной хлеб польза и вред | Ржаной и серый хлеб обычно полезнее белого при условии, что изготовлены из цельного зерна и/или обогащены им. Нужно учиться сверяться с этикеткой — об этом мы поговорим ниже. |
| Ржаной хлеб: польза и вред для организма | * Чёрный хлеб (ржаной) готовят из ржаной муки, воды и соли. * Кислый вкус этого продукта происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий. |
Эксперты развенчали 7 мифов о хлебе
Отдельного внимания заслуживает способ выпечки ржаного хлеба. Всего есть три способа приготовления теста: Дрожжевой. Закваска теста делается на промышленных дрожжах. Такая выпечка считается наименее полезной. Тесто делается на ржаной закваске. Выпекается без какого-либо брожения.
Наибольшую пользу приносит ржаной каравай на закваске. Здесь присутствует молочнокислое брожение, которое придает хлебу неповторимый вкус, а организму человека дополнительную пользу. Молочнокислые бактерии являются естественной здоровой средой в кишечнике человека. Кроме того, такое брожение увеличивает питательность черной буханки и облегчает переваривание. Именно такой хлеб считается традиционным.
Квасной каравай на столе бедняка спасал его от авитаминоза, придавал жизненные силы, берег от болезней.
Пшеничный хлеб — вред или польза? Со времен Древней Эллады чем знатнее был хозяин дома, тем щедрее было его угощение белым хлебом. Многие века этот продукт считался элитным и недоступным для простых людей. Но с недавних пор на изделия из муки высшего сорта ополчились врачи, диетологи и приверженцы правильного питания. Доводы ученых были бы безоговорочными, если бы не пример французов, потребляющих огромное количество белого хлеба и остающихся одной из самых стройных наций. Пшеничные булки показаны к употреблению детям, спортсменам, нуждающихся в быстром пополнении затрачиваемой энергии. Черный хлеб усваивается хуже; вызывая быстрое чувство насыщения, он не поставляет организму необходимое количество калорий.
Мука высшего сорта с середины прошлого века дополнительно обогащается полезными микроэлементами, протеинами, витамином В и кальцием. Белый хлеб позволяет усваиваться фолиевой кислоте, железу, белкам.
За счет этого он способствует регулированию уровня глюкозы в крови и дает достаточно долгое чувство насыщения.
Кроме того, регулярное употребление цельнозернового хлеба снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний , сахарного диабета второго типа , ожирения. Пробиотический эффект. Пищевые волокна обеспечивают так называемый пробиотический эффект — стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника, а следовательно, замедляют воспалительные процессы и укрепляют защитные силы организма.
Фолиевая кислота. Цельнозерновой хлеб содержит фолиевую кислоту , которая важна для женского здоровья и особенно полезна во время беременности. Витамины и минералы.
Нужно обратить внимание на высокое содержание витаминов группы В, которые необходимы для правильной работы нервной системы, и витамина Е — одного из главных «женских» витаминов, который поддерживает функцию репродуктивной системы и обеспечивает эластичность крупных и мелких сосудов. Хлеб с отрубями Еще больше клетчатки. Отруби — это частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке.
Чтобы повысить содержание клетчатки, производители могут добавлять отруби в муку при приготовлении хлеба. Чаще всего это волокна сои, ржи, овса и целлюлозы. Такие добавки еще больше усиливают пользу клетчатки.
Хлеб с отрубями активизирует пищеварение, ускоряет процесс освобождения от токсинов. А кроме этого, высокое содержание клетчатки позволяет снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и диабета. Важно: хлеб с отрубями нужно исключить в период обострения заболеваний ЖКТ панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.
Пшеничный хлеб Белый хлеб выпекают из муки высшего сорта, при изготовлении которой используется очищенное зерно. Из такого зерна удаляются зародыши, отруби, внешняя оболочка, а вместе с этими элементами полностью удаляется и клетчатка, витамины и минералы. Единственное полезное, что остается в таком хлебе, — витамины группы В, которые поступают из дрожжей.
Кстати, такие буханки дольше остаются свежими. Самый известный ржаной заварной хлеб — это бородинский. Рецепт этого сладко-пряного продукта был придуман в XIX веке. Помимо ржаной муки, для его приготовления используют пшеничную муку второго сорта, ржаной красный солод, закваску, соль , патоку, сахар, кориандр, анис и тмин. Дарницкий хлеб — это еще одна не менее популярная разновидность ржаного продукта. Этот рецепт был придуман в 1933 году на ленинградском хлебозаводе «Дарница». Его изготавливают из ржаной обдирной муки, пшеничной первого сорта, жидкой ржаной закваски, соли и воды. Правда, сегодня большинство производителей традиционную закваску заменяют прессованными дрожжами. Некоторые хозяйки пекут черный хлеб в домашних условиях.
Сложность рецепта заключается в длительном приготовлении закваски. Прежде чем приступить к выпечке, необходимо смешать кефир , воду и немного муки и оставить смесь на 7-10 дней для брожения. В течение этого времени следует регулярно «подкармливать» закваску, добавляя немного кефира и муки. Зато готовую основу довольно долго можно хранить в холодильнике. Чем полезна ржаная выпечка Рожь по своему химическому составу — удивительный злак. Мука из этих зерен богата клетчаткой , белками и аминокислотами , микро- и макроэлементами , витаминами, ферментами и минеральными солями. Польза продукта усиливается еще и тем, что для производства ржаной муки часто используют цельное зерно, более насыщенное полезными веществами. Многие диетологи называют черный хлеб одним из полезнейших продуктов в зимнем и весеннем рационе. И только потому, что, с точки зрения химии, он невероятно богат важными для человека нутриентами.
Для подтверждения этой теории многие исследователи приводят примеры с прошлого.
Ржаной хлеб: калорийность
Если у вас нет времени для приготовления полезной пищи, вы всегда можете купить наборы продуктов в Elementaree. Вам потребуется не больше 15 минут, чтобы приготовить обед, завтрак или ужин. Доказано, что употребление черных батонов в несколько раз понижает риск развития сахарного диабета. Принесет пользу ржаной хлеб и тем людям, которые страдают от этого заболевания. Благоприятно действует продукт и на работу сердечно-сосудистой системы. Он очищает сосуды, улучшает кровообращение, восстанавливает артериальное давление, понижает уровень холестерина, предотвращает развитие инсульта и инфаркта. Благодаря повышенному содержанию клетчатки черный хлеб нормализует функционирование пищеварительной системы, очищает кишечник, улучшает переваривание и всасывание пищи, устраняет запоры.
Его изготавливают из ржаной обдирной муки, пшеничной первого сорта, жидкой ржаной закваски, соли и воды. Правда, сегодня большинство производителей традиционную закваску заменяют прессованными дрожжами. Некоторые хозяйки пекут черный хлеб в домашних условиях. Сложность рецепта заключается в длительном приготовлении закваски. Прежде чем приступить к выпечке, необходимо смешать кефир , воду и немного муки и оставить смесь на 7-10 дней для брожения. В течение этого времени следует регулярно «подкармливать» закваску, добавляя немного кефира и муки. Зато готовую основу довольно долго можно хранить в холодильнике. Чем полезна ржаная выпечка Рожь по своему химическому составу — удивительный злак. Мука из этих зерен богата клетчаткой , белками и аминокислотами , микро- и макроэлементами , витаминами, ферментами и минеральными солями. Польза продукта усиливается еще и тем, что для производства ржаной муки часто используют цельное зерно, более насыщенное полезными веществами. Многие диетологи называют черный хлеб одним из полезнейших продуктов в зимнем и весеннем рационе. И только потому, что, с точки зрения химии, он невероятно богат важными для человека нутриентами. Для подтверждения этой теории многие исследователи приводят примеры с прошлого. Даже в голодные времена, когда рацион был далеким от сбалансированного, люди, постоянно употреблявшие ржаной продукт, не страдали авитаминозом. В это же время ржаная выпечка, в отличие от пшеничной, является низкокалорийным диетическим продуктом с низким гликемическим индексом. То есть бутерброды из такого хлеба не так быстро пристанут к бокам в виде лишнего жира, как продукты из белой муки. Богатый минерально-витаминный состав этого продукта благотворно сказывается на работе головного мозга, поддерживает тонус мышц. Он считается полезным для снижения холестерина и предотвращения сахарного диабета, так как способствует поддержанию здорового уровня сахара в кровотоке. Кстати, научно подтверждено, что женщины, употребляющие ржаной хлеб вместо пшеничного в 3 раза меньше подвержены риску возникновения сахарного диабета.
Но стоит ли употреблять такой хлеб всем без исключения или все же у него есть противопоказания? Содержание: 2 Как правильно употреблять хлеб Польза хлеба Важное значение имеет технология изготовления. По нормам для такого теста используется закваска, которая богата полезными для организма бактериями. За счет этого ржаной хлеб обладает следующими преимуществами перед белым: Высокое содержание витаминов и аминокислот. Способствует выведению вредных веществ. Подавляет голод и надолго насыщает. Часто используется в диетическом питании. Подходит для питания при диабете. Является профилактикой онкологии. Снижает уровень холестерина в крови. Подходит женщинам при беременности. При похудении ржаной хлеб используется благодаря его низкой калорийности и низкого гликемического индекса.
На самом деле совсем не обязательно есть все блюда с кусочком батона или цельнозерновой булочкой, говорят диетологи. Есть не хочется — отложите выпечку в сторону. Несомненно, хлеб должен быть в рационе, но в умеренных количествах: несмотря на всю свою полезность, он может спровоцировать скачок сахара в крови и набор лишнего веса. Дарья Русакова Диетология Кандидат медицинских наук, диетолог, член экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов НАДН — Цельнозерновой, бездрожжевой хлеб в разумных количествах полезен для организма. Так, например, в черном хлебе содержится витамин В1, необходимый для функционирования нервной и сердечно-сосудистой системы, — цитирует диетолога сетевое издание «ВМ». Важная деталь: чтобы черный хлеб приносил пользу, нужно уметь его правильно выбирать. В составе изделия должна быть только ржаная мука и не должно быть пшеничной.
Названы два самых полезных вида хлеба
Безздрожжевой хлеб полезнее дрожжевого? О пользе ржаного хлеба говорят часто, но в магазинах он встречается в очень скромном ассортименте, да и то не всегда. Польза и вред изделия одновременно заключаются в большом количестве клетчатки, не менее 30% от общего состава. Отдавайте предпочтение ржаному хлебу из муки грубого помола. Хлеб ржаной, хоть и считается популярным продуктом питания, имеет свои негативные стороны и может быть вредным для организма в определенных случаях. Польза и вред ржаного хлеба.
Польза ржаного хлеба
| Хлеб из ржаной обдирной муки полезен для здоровья | Отдавайте предпочтение ржаному хлебу из муки грубого помола. |
| Ржаной хлеб: описание, особенности, рецепты и полезные свойства | Вред хлеба из цельного зерна Но все же при всей своей пользе для здоровья хлеб из цельного зерна имеет и ряд противопоказаний к употреблению при некоторых заболеваниях, поскольку повышает кислотность желудочного из цельного зерна противопоказан. |
| Хлеб из ржаной обдирной муки полезен для здоровья | Рассмотрим, какие у заварного хлеба польза и вред, приготовленного из цельнозерновой муки на натуральной закваске. |
| Названы два самых полезных вида хлеба – Москва 24, 16.10.2023 | Ржаной и серый хлеб обычно полезнее белого при условии, что изготовлены из цельного зерна и/или обогащены им. Нужно учиться сверяться с этикеткой — об этом мы поговорим ниже. |
Ржаной хлеб: польза и возможный вред, калорийность, пищевая ценность
И пшеничный, и ржаной хлеб полезен, если приготовлен из обойной или цельнозерновой муки. О пользе ржаного хлеба говорят часто, но в магазинах он встречается в очень скромном ассортименте, да и то не всегда. Важно: ржаной хлеб обладает кислым вкусом, и тем, у кого диагностированы заболевания желудочно-кишечного тракта, не стоит превышать порцию в 100–150 г в день. Ржаной хлеб – польза и вред Черный или ржаной хлеб, особенно свежий, для многих людей является настоящим гастрономическим удовольствием. Чтобы совместить преимущества ржаного хлеба и хлеба на закваске, выбирайте ржаной хлеб на закваске!
Хлеб — польза или вред
По витаминному составу обдирная ржаная мука содержит: витамины группы B — пиридоксин, рибофлавин и тиамин, стабилизирующие работу щитовидной железы; фолиевую кислоту, участвующую в обновлении клеток; биотин; витамин Е; микроэлементы йод, фтор, кальций, калий, магний, марганец, стабилизирующие работу нервной системы и укрепляющие костную систему. Благодаря ценному составу витаминов и микроэлементов обдирная зерновая мука способна усиливать устойчивость организма перед инфекциями, стимулируя выработку антител. Вреда от употребления хлеба из обдирной муки не будет. С осторожностью следует употреблять продукт людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Польза и вред цельнозерновой ржаной муки Ржаная цельнозерновая мука отличается темным оттенком и небольшим уровнем клейковины. Благодаря этому выпечка из цельнозерновой муки долго не черствеет, но не отличается пышностью. Чтобы улучшить качество теста, в нее часто добавляют пшеничную муку. Если заменить выпечку из пшеничной муки выпечкой из ржаной цельнозерновой, можно ощутить пользу: улучшение обмена веществ; понижение холестерина в крови. Улучшается самочувствие, обеспечивается профилактика заболеваний сердца и желудка.
Такая выпечка может употребляться при диабете, так как содержит сложные углеводы, которые медленно усваиваются организмом.
Калорийность хлеба Ржано-пшеничного Калорийность хлеба Ржано-пшеничного составляет 222 ккал на 100 грамм продукта. Состав и полезные свойства хлеба Ржано-пшеничного Полезность ржано-пшеничного хлеба трудно переоценить.
Недаром он имеет такую древнюю и славную историю. Несмотря на простоту, ржано-пшеничный хлеб по праву считается одним из очень полезных и питательных продуктов. Огромное количество минералов, таких как кальций , цинк , фосфор , медь , селен , молибден делают ржано-пшеничный хлеб ценным и полезным для здоровья людей всех возрастных категорий.
В домашних условиях Во многом польза и вред хлеба на хмелевой закваске, приготовленного на дому, будут зависеть от используемых ингредиентов. Готовится изделие из ржаной муки с водой, взятых в одинаковой пропорции. Температура при готовке должна достигать 30 градусов.
Длительность процедуры составляет 5 дней. Этого срока хватает для ферментации. Для достижения максимальной пользы хлеба на хмелевой закваске важно добавлять сюда свежие порции муки и воды.
Среди преимуществ данной продукции выделяют небольшие затраты, использование всего двух компонентов, простоту приготовления. К недостаткам относят длительность процедуры, неприятный запах, в особенности на вторые сутки, вместе с образованием патогенных микроорганизмов, а также маленький срок годности. После 5 суток хранения вред хлеба на закваске становится максимальным.
Примечательно, что ржаную муку легко заменить пшеничной. Чтобы ускорить брожение, добавляют сюда сахар с медом. Это станет дрожжами натурального происхождения.
Вместе с пользой хлеба на ржаной закваске отмечается и пышность изделий данного рода. Он легко усваиваемый. Если готовится хмелевая закваска, в состав включают отвар из хмельных шишек, муку, сахар с медом, отварной картофель.
Нужно учитывать, что хмель обладает бактерицидным эффектом, а это мешает тому, чтобы патогенные микроорганизмы развивались. По этой причине вместе с пользой и вредом хлеба на закваске такого типа отмечается еще одно достоинство изделия: в процессе приготовления оно пахнет намного приятнее. Брожение провоцируется сахаром и медом, именно благодаря ним дрожжевые клетки размножаются.
Мука — главнейший источник дрожжей. Картофель, который нужно предварительно отварить, добавляют в смесь спустя 4 дня с начала готовки. Благодаря клейстерам из него обеспечивается ферментативная активность молочнокислых бактерий.
Это и приводит к тому, что рост закваски в итоге прекращается. Среди главных достоинств, пользы и вреда хлеба на закваске из хмеля отмечают приятный запах и привкус продукта, продолжительность срока годности, которая составляет 1 месяц в холодильнике. Среди недостатков выделяют наличие множества компонентов по сравнению с классической закваской.
Помимо этого, готовить такой продукт несколько сложнее, нежели ржаную закваску. На прилавках магазинов и на страницах поваренных книг можно обнаружить множество вариаций бородинского хлеба — формовой и подовый, с большим содержанием пшеничной муки, на закваске или дрожжах, с добавлением сухофруктов, семян, молочной сыворотки, других видов муки например, кукурузной и прочих ингредиентов… Бородинский хлеб довольно сытный, и это вовсе не удивительно при энергетической ценности в 208 ккал на 100 г , что в пересчете на один кусок от стандартной буханки, составит около 60 ккал. Бородинский хлеб — это сложные медленные углеводы, и оценивая его в общем, можно сделать вывод, что для стройной фигуры он безопаснее и полезнее выпечки только из пшеничной муки.
Углеводы из ржаной муки в организме прямо преобразуются в энергию, необходимую как при физических, так и при умственных нагрузках. Клетчатка в бородинском хлебе обладает уникальным свойством стимулировать выработку поджелудочной железой инсулина. В бородинском хлебе присутствуют витамины А, Е и группы В по содержанию В1 хлеб бородинский намного превосходит пшеничный.
Минеральные элементы представлены калием, магнием, железом, натрием, фосфором и селеном. Вреден ли черный хлеб для печени. Роль печени в организме и почему важно правильно питаться Печень представляет собой основной фильтр организма, который нейтрализует токсины и выводит их естественным путем.
Современный ритм жизни, обилие нездоровой пищи и алкоголя, лечение некоторыми медикаментами может пагубно влиять на печень. Нагрузка на нее повышается, клетки разрушаются, и она оказывается не в состоянии выполнять свои функции. Кроме этого, печень участвует в синтезе и депонировании белков, жировом, углеводном и минеральном обмене.
Также она вырабатывает желчь, которая затем стекает в тонкий отдел кишечника и расщепляет пищу. Среди всех заболеваний печени можно выделить основные: гепатит — воспалительные процессы инфекционного или незаразного характера; жировой гепатоз — замещение нормальных функциональных гепатоцитов жировой тканью; цирроз — наиболее тяжелое поражение печени, при котором происходит отмирание клеток и формирование рубцов из соединительной ткани фиброз. Диагноз ставится на основании клинических признаков, УЗИ и анализа крови.
Заболевания печени могут прогрессировать и переходить в более тяжелые стадии. Все изменения можно увидеть на УЗИ, при это в самых запущенных случаях нормальная ткань замещается рубцовой.
Улучшает работу желудка Людям с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта рекомендуется употреблять изделия из ржаной муки, для приготовления которых используют закваску.
Клетчатка, содержащаяся в продукте из цельнозерновой муки, помогает нормализовать деятельность органов пищеварения и справиться с запорами. Наличие молочной кислоты нормализует деятельность пищеварительной системы, закваска обладает свойствами пробиотика: поддерживает необходимый уровень кислотности и создает условия для существования полезных бактерий. Предотвращает онкологические заболевания Хлеб, приготовленный из ржаной муки, обладает антиоксидантным действием.
Содержание в нем хрома, селена, витамина Е предупреждает появление новообразований в пищеводе, предстательной железе, толстом кишечнике. Содержащаяся в продукте линолевая кислота предотвращает возникновение новообразований в легких, молочной железе. С профилактической целью рекомендуется употреблять хлеб с добавлением зерен подсолнуха.
Использование натуральной закваски в процессе приготовления способствуют выведению канцерогенных веществ, очищению и омоложению организма. Улучшает работу сердца Присутствие в цельнозерновом хлебе омега-3 и омега-6 положительно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы. Регулярное потребление хлеба из ржи уменьшает уровень холестерина, способствует нормализации кровяного давления и очищению кровеносных сосудов, предупреждает развитие инфарктов и инсультов.
Польза ржаного хлеба для женщин Употребление ржаного хлеба предотвращает возникновение у женщин таких патологий, как рак молочной железы, мастопатия. Нередко хлеб используют для улучшения состояния кожных покровов, волос. Для устранения перхоти, улучшения кровообращения и восстановления структуры волос применяют маски с хлебом.
Ржаной хлеб часто используют для создания ухаживающих масок для кожи. Скрабы и маски для кожи эффективно избавляют от повышенной жирности, сужают поры, очищают.
Конечно, лучше выпекать его самостоятельно, без возможных вредных добавок, сохраняя все полезные свойства его компонентов. Главное в этом вопросе — не переусердствовать, так как дрожжи, которые, так или иначе, добавляются в состав ржаного хлеба, могут привести к такому неприятному недугу, как многоводие. Что же касается кормящих мам, то период в период лактации лучше отказаться от употребления ржаного хлеба, так как из-за присутствия в составе изделия закваски, хлеб может провоцировать у малыша сыпь, метеоризм, нарушение стула особенно запор. Запоры частая проблема у кормящих матерей, употребляющих ржаной хлеб. Эта проблема затрагивает как мать, так и ребенка. Оптимальное количество суточного потребления ржаного хлеба в период лактации — 100 г. Older Posts.
Разбираемся в вопросе. Стоит ли отказываться от хлеба?
Еще одно распространенное суждение о ржаном хлебе — что он хранится дольше, чем пшеничный. Польза ржаного хлеба для беременных женщин и детей, может ли ржаной хлеб оказать вред организму — читайте в статье специалистов Elementaree. Ржаной хлеб польза и вред Последнее время популярность ржаного хлеба неуклонно растет, у него появляется все больше поклонников. 22 марта 2019 Владислав Фисенко ответил: Ржаной хлеб полезнее белого, за счёт меньшей калорийности и отличающихся свойств ржаной муки от пшеничной. Почему ржаной хлеб полезен в том числе худеющим и диабетикам и что будет, если его совсем не есть?
Польза ржаного хлеба
| Ржаной хлеб: состав, польза и вред — Статья компании Сдобный Дом | Польза и вред ржаного хлеба. В черном хлебе мало жиров и простых углеводов, что делает его более полезным, чем продукт из пшеничной муки. |
| Ржаной хлеб польза и вред | Как разновидность ржаного хлеба, черный хлеб также несет в себе пользу для организма. |
| Ржаной хлеб: польза и вред для организма, рецепты приготовления | Серый хлеб, сделанный из смеси ржаной и пшеничной муки, можно назвать «золотой серединой», так как и вреда от него будет меньше, но и пользы также в полной мере получить не получится. |
| Ржаной хлеб: польза и вред, состав, калорийность | Какую пользу приносит ржаной хлеб? Ржаной хлеб имеет массу факторов, которые положительно влияют на здоровье и организм человека. |