Заказывайте коптильни на сайте интернет-магазина «» прямо сейчас. Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения, Коптильня для барбекю. Продам коптильный шкаф горячего и холодного копчения Загрузка до 50 кг с дымогенератором и конвекцией Терморегулятор до 120 градусов Утеплённый Внутри отделка липа Жаропрочная фольга Минвата Пароизоляция так же изготовлю на заказ Любого размера и мощности под. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу горячего копчения, которая точно будет безопасна, именно по вашему вкусу, а еще и дешевле, чем на рынке, стоит обзавестись домашней коптильней.
С дымком: какие коптильни бывают, что в них коптят и эффективны ли они зимой
| Горячая коптильня: принцип работы, рецепты для коптильни | Смотрите видео на тему «коптильни горячего копчения» в TikTok (тикток). |
| Горячее копчение продуктов своими руками: процесс, технология, подбор продуктов | Рассказываю про лучшие коптильни 2024 года для горячего и холодного копчения. |
| Купить коптильни в интернет магазине | Коптильня для горячего копчения 45*25*20 см "Universal" нержавеющая сталь 1.5 мм. |
Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы)
После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу горячего копчения, которая точно будет безопасна, именно по вашему вкусу, а еще и дешевле, чем на рынке, стоит обзавестись домашней коптильней. Коптильня горячего копчения в домашних условиях может быть сделана из кирпича или металла. Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат. Тогда советуем ознакомиться с рейтингом топ-9 лучших коптилен горячего копчения на щепе в 2024 году.
Самодельная Коптильня Горячего Копчения С Гидрозатвором Часть 1.
При копчении влага со смолами собирается под крышкой. Если крышка плоская, горькие капли неизбежно попадают на продукт. В результате деликатес может горчить и содержит больше вредных веществ. Крышка-домиком решает эту проблему. Капли скатываются по крышке и не попадают на продукт. Их конструкция продумана до мелочей, а срок службы составляет более 15 лет. Посмотреть коптильни Куриные окорочка с дымком Коптим куриные окорочка вместе с Андреем Шмалько.
Блогер не использует хитрости, которые делают продукт вредным и рассказывает о том, как готовит он. В отличии от двух предыдущих видео, в этом Андрей использует не только ольху, но и необычную щепу, чтобы вкус был более интересным. Смотрите и узнаете! Куриные окорочка с дымком Коптим куриные окорочка вместе с Андреем Шмалько. Видео-энциклопедия о копчении! Очень большое и супер-полезное видео.
Бриллиант в нашей подборке.
Минус: нет термостата. Цена: начинается от 2000 рублей Электрокоптильня «Greentechs» от завода Электромаш и заканчивается 14000 за ту же финскую Muurikka. Вес до 7 кг.
Коптильня комбинированная, электрическая Плюс: благодаря съемному нагревательному блоку позволяет коптить как при помощи электричества, так и на открытом огне. Закрытый тен исключает попадание жира на нагревательный элемент. Регулировка температуры. Минус: нет гидрозатвора.
Лучше использовать на открытом воздухе. Коптильня железная с гидрозатвором Плюс: дым не просачивается, что позволяет использовать в квартире. Большой объем, наличие подставки — костер можно разводить непосредственно под коптильней, что позволяет равномерно нагреть продукты внутри. Минус: тяжелая, 11 кг.
Отсутствие термостата. Коптильня Smoker 3 в 1 Плюсы: наличие термостата позволяет следить за температурой внутри. Может быть также использована в качестве жаровни или гриля.
Ниже представлен список важных аспектов: Тип топлива: Разные коптильни могут работать на дровах, электричестве или газе. Выбор зависит от ваших предпочтений, доступности топлива и удобства использования. Размер и вместительность: Определите, сколько продуктов вы планируете коптить одновременно. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы справиться с вашими задачами.
Температурный диапазон: Убедитесь, что выбранная коптильня способна достичь необходимых температур для копчения разных видов продуктов. Контроль параметров: Предпочтительно выбирать коптильни с возможностью точного контроля температуры, времени и интенсивности дыма. Материалы и качество изготовления: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, обладать прочностью и долгим сроком службы. Простота использования и ухода: Выбирайте коптильню, которую будет легко использовать и чистить, чтобы процесс копчения был удобным и безопасным. Безопасность: Обратите внимание на наличие соответствующих систем безопасности, таких как защита от перегрева или перегазовки. Дополнительные функции: Некоторые коптильни могут иметь дополнительные функции, такие как системы дымосброса, интегрированные термометры и другие. Правильный выбор коптильни важен для достижения оптимальных результатов в горячем копчении.
Проведите анализ ваших потребностей, оцените доступные опции и обязательно учтите вышеуказанные факторы, чтобы сделать обдуманный выбор. Советы по выбору коптильни горячего копчения Горячее копчение — это процесс, при котором продукты готовятся на живом огне, что придает им особенный вкус и запах. Для успешного горячего копчения следует учесть несколько важных факторов: Тип топлива: Различные коптильни могут использовать дрова, уголь, газ или электричество в качестве источника тепла. Выберите тот, который наиболее удобен и доступен для вас. Размер и вместительность: Оцените объем продукции, который вы планируете коптить. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы обработать необходимое количество продуктов. Тип продуктов: Учтите, какие продукты вы собираетесь готовить.
В зависимости от вида продукта его надо держать в камере до полной готовности от 40 до 80 минут. Аппарат представляет собой прямоугольную или цилиндрическую емкость с полками для закладки приготовленных к копчению кусков, поддоном сбора капающего жира и отделением для щепы. Нагрев камеры происходит за счет регулируемого горения топлива. Для уличной установки годятся негерметичные ящики. Если вы планируете устанавливать аппарат в доме, то потребуется герметичная модель с дымоходом, отводящим дымовые газы за пределы здания. Приготовленные таким способом продукты приобретают хрустящую корочку, сочный вкус и характерный дымный запах.
Они хранятся недолго и должны быть использованы в свежеприготовленном виде. Простой вариант коптильни горячего копчения. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев: Материал. Из соображений санитарно-гигиенической безопасности качественные аппараты делают из пищевой нержавеющей стали AISI 304 или ее аналогов. Толщина стенок. Для уменьшения вероятности появления температурных деформаций корпус изготавливают из листов не тоньше 1,5 мм.
Гидравлический затвор. Герметичность коптилен, устанавливаемых в помещении, обычно достигается за счет воды, наливаемой в специальное углубление. Размер и форма поддона. Открытая емкость для сбора капающего жира должна исключать его попадание на щепу. Иначе продукты его термического разложения придадут пище горечь и неприятный запах. Стоимость даже самых совершенных моделей вполне может уложиться в пределы 8-9 тысяч рублей.
Коптильня холодного копчения В аппаратах этого типа обработка продуктов производится дымовыми газами с температурой около 30оС. Время копчения длится не менее 8 часов, а иногда достигает и нескольких суток. Продолжительность приготовления рассчитывается, исходя из средней скорости копчения 1 мм толщины куска в час.
12 лучших коптилен горячего и холодного копчения
Лучшие коптильни горячего и холодного копчения по мнению экспертов и отзывам покупателей в 2023 году в категориях: горячего копчения, холодного копчения, коптильни из нержавейки и электрические коптильни. Продам коптильный шкаф горячего и холодного копчения Загрузка до 50 кг с дымогенератором и конвекцией Терморегулятор до 120 градусов Утеплённый Внутри отделка липа Жаропрочная фольга Минвата Пароизоляция так же изготовлю на заказ Любого размера и мощности под. eoektricheskaya-koptilnya-dlya-biznesa Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении. 1. Коптильня горячего копчения, как и ее "младшая сестра", состоит из трех основных элементов: камеры сгорания (в которой горят дрова и образуется дым), дымопровод (в горячей коптильне он небольшой или она вовсе лишена дымопровода, поскольку внутри нее надо. Схема работы коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Схема работы коптильни горячего копчения с гидрозатвором.
Готовим деликатесы: 12 рецептов для домашней коптильни
| Как сделать коптильню горячего копчения: три простейших варианта | Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д. |
| Коптильня своими руками: ТОП-15 лучших конструкций (холодного и горячего копчения) | О том, какими бывают коптильни горячего копчения (КГК), а также об их устройстве и разновидностях пойдёт речь в данной статье. |
| Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы) | Коптильни для дачи горячего копчения могут быть негерметичными, но для дома лучше купить герметичную коптильню с дымоходом, какую конкретно зависит от бюджета и ваших пожеланий. |
Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения
Мы не сотрудничаем с производителями и торговыми марками и не призываем к покупке тех или иных изделий. Статья носит информационный характер. Какую коптильню выбрать Если вы любите копченые продукты, то лучше научиться готовить их самостоятельно. Это избавит вас от сомнений в качестве использованного сырья, наличии консервантов и ароматических добавок. Стоить мяса или рыбы, приготовленной своими руками, будут в несколько раз дешевле приобретенных в магазине, а вкусовые свойства собственных копчений в этом споре одержат безоговорочную победу. Есть несколько вариантов копчения продуктов. Перед покупкой коптильни вам следует определиться, каким способом вы будете их обрабатывать. От этого зависит тип оборудования, которое вы решите приобрести. Коптильня горячего или холодного копчения Режим копчения отличается выбором температурного режима и временем копчения заложенной партии. По этим критериям различают два типа аппаратов.
Коптильня горячего копчения Оборудование этого типа предполагает обработку мяса или рыбы при температуре 70-100оС. В зависимости от вида продукта его надо держать в камере до полной готовности от 40 до 80 минут. Аппарат представляет собой прямоугольную или цилиндрическую емкость с полками для закладки приготовленных к копчению кусков, поддоном сбора капающего жира и отделением для щепы. Нагрев камеры происходит за счет регулируемого горения топлива. Для уличной установки годятся негерметичные ящики. Если вы планируете устанавливать аппарат в доме, то потребуется герметичная модель с дымоходом, отводящим дымовые газы за пределы здания. Приготовленные таким способом продукты приобретают хрустящую корочку, сочный вкус и характерный дымный запах. Они хранятся недолго и должны быть использованы в свежеприготовленном виде. Простой вариант коптильни горячего копчения.
При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев: Материал. Из соображений санитарно-гигиенической безопасности качественные аппараты делают из пищевой нержавеющей стали AISI 304 или ее аналогов.
Важность термометра в процессе копчения Для каждого этапа и вида продукта необходим свой режим. Например, сначала рыбу коптят при небольшой температуре около 40 градусов. На втором этапе копчения температуру повышают до 90 градусов. В конце коптить рыбу необходимо при температуре 130 градусов. Без точного знания температуры невозможно правильно выполнить процесс. Очень удобно размещать на коптильне терморегулятор. Его установка поможет регулировать значение температуры. Материалы изготовления Самый элементарный вариант — копчение продуктов в металлической емкости на газовой плите.
Опилки укладывают в посуду, ставят сверху емкость для сбора жира, закрепляют продукт, накрывают крышкой и ставят конструкцию на огонь. В полученной мини коптильне невозможно приготовить большое количество продуктов за один раз. Можно сделать коптильню из старого холодильника. Для этого убирают всю внутреннюю пластиковую обшивку, морозилку и компрессор. В полученном корпусе монтируют камеру и дымоход. В самом низу размещают опилки, которые можно нагревать с помощью электроплитки. В такой конструкции очень сложно поддерживать необходимый температурный режим.
Горячий метод подразумевает обработку продуктов дымом, нагретым до температуры от 40 градусов и выше. Дым придает аромат и вместе с тем, оказывает консервирующее воздействие на пищу. Время приготовления блюда зависит от рецептуры, вида маринада и общего размера кусков, определенных для копчения в камеру.
Домашнее горячее копчение — это не только вкусно, но еще и полезно, так как при изготовлении продуктов не используется масло, являющееся источником холестерина, а также жиры. Кроме того, дым убивает бактерии, провоцирующие гниение и в результате повышается срок хранения блюда Еще одно преимущество, относящееся именно к домашнему копчению — отсутствие вредных добавок и консервантов, часто присутствующих в продуктах, продающихся в магазинах. Разумеется, следует подумать и о вреде чрезмерного увлечения копченостями — это обилие соли и канцерогены, которых образуется особенно много при использовании некачественного древесного топлива. Если же копчености вы считаете крайне вредными, но любите ароматное мясо, рекомендуем присмотреться к электрогрилю или домашней шашлычнице. Холодное или горячее — есть разница? Среди гурманов есть как «горячие», так и «холодные» лакомки. То что одни считают преимуществами, другие называют недостатками. Поэтому мы просто расскажем о разнице. Холодным методом коптят при температуре до 40 градусов. Логично, что этот способ для приготовления продуктов занимает больше времени, вплоть до нескольких дней.
Горячим можно приготовить тот же продукт за 40-120 минут. Однако если массового производства продукции не планируется, проще приобрести готовую коптильню в магазине При воздействии прохладного дыма в продуктах остается меньше влаги, чем при высокотемпературном режиме. Само собой, что помимо сочности блюдо теряет еще и мягкость.
Тут все будет зависеть от вида и веса продукта, поскольку рыба требует меньше времени на приготовление, чем птица. Однако и срок хранения продуктов горячего копчения составляет всего несколько дней. Коптильня универсальная Кроме специальных коптилен для горячего и холодного копчения можно выделить и коптильни универсальные. Такие коптильни являются усредненным вариантом между двумя описанными, и позволяют готовить продукты двумя способами. Таким образом, при выборе коптильни, стоит обратить внимание на плюсы и минусы каждого вида: так коптильни для холодного копчения являются громоздкими, но приготовленные в них продукты дольше хранятся и обладают более ярким вкусом; в то время как коптильни для горячего копчения миниатюрны, и приготовление продуктов занимает немного времени. Любой вид коптильни подходит для приготовления колбас, различного вида мяса, птицы, сала, бекона и рыбы. Вкусовые качества продукта будут отличаться в зависимости от выбранного способа копчения.
По виду мобильности коптильни можно разделить на: стационарные коптильни, которые устанавливаются в одном месте и могут быть использованы для достаточно большого объема продуктов; переносные мини-коптильни, представляющие собой небольшой ящичек, который плотно закрывается крышкой. Предусмотрены такие коптильни для походов и отдыха на природе. Из чего можно построить коптильню Для изготовления коптильни можно применить множество вещей, которые завалялись в гараже, на балконе и сарае. Это может быть и старая духовая печь, и холодильник и даже обычная бочка. Конечно самым лучшим вариантом является стационарная универсальная коптильня, которую можно сложить из кирпича. В этом варианте можно заложить необходимые размеры и грамотно организовать поток дыма в камеру для копчения. Нагревание такой коптильни обеспечивается за счет печки-буржуйки, которая соединена с трубой. Такая коптильня может стать прекрасным и необычным дизайнерским решением для оформления придомового участка, веранды или гостевой беседки. Для более простых или временных конструкций коптильни вполне подойдут металлический ящик или деревянная бочка, объемом до 100 литров. Переносные коптильни можно соорудить из любых бытовых вещей: кастрюли, ведра, огнетушителя.
Хорошими вариантами также могут стать старый холодильник или газовая печка. Главное, подобрать такой предмет, в который можно вставить пару решеток для мяса и обеспечить место для опилок или дров под этими решетками. При изготовлении коптильни из металлических предметов, важно использовать нержавеющие элементы, поскольку они не окисляются под действием высоких температур и влаги, не разрушаются от дыма и легки в уходе. Как подготовить чертежи коптильни Не нужно быть инженером, чтобы собрать коптильню самостоятельно. Для понимания механизма сборки необходимо просто определиться с материалом для изготовления, видом коптильни и подобрать подходящий чертеж. Однако даже готовый чертеж придется немного скорректировать под размеры своей коптильной камеры. Если же речь идет о стационарной кирпичной коптильне, то тут придется поработать над чертежами самостоятельно, либо обратиться к профессионалам для разработки индивидуального проекта. Из чего состоит коптильня Любая коптильня, вне зависимости из чего она будет изготовлена имеет обязательные элементы: коптильная камера — это основа коптильни, которая должна плотно закрываться и быть практически герметичной, для того чтобы дым оставался в камере и она могла прогреваться до необходимых температур; решетка. Это деталь, на которую выкладывают продукты, и которая помещается в камеру для копчения. Можно установить одну решетку или несколько, все зависит от количества продуктов.
Возможно использовать готовую решетку, от старой духовки, решетку для барбекю или сделать ее самостоятельно, например из тонкой арматуры или толстой проволоки. Также функцию решетки могут выполнить крючки — на них можно подвесить мясо или рыбу; поддон для опилок и стружек; ящик для приема золы; поддон для приема соков и жира, которые стекают с продуктов в процессе копчения; дымогенератор. В камерах для горячего копчения, эту функцию выполняют опилки, которые тлеют на дне камеры, что обеспечивает густой дым внутри. А вот в камерах холодного копчения следует установить более сложную систему в виде электрического элемента для нагрева, термодатчик, и терморегулятор. Полезный, но не необходимый для коптильни элемент. При его помощи в коптильнях для горячего копчения, можно увеличить циркулирование дыма, что позволит поднять температуру копчения и соответственно ускорить процесс готовки; крышка с гидрозатвором. Для обеспечения лучшей герметизации камеры, по ее периметру можно создать углубление и заполнить его водой. Благодаря чему дым не будет покидать камеру; источник нагрева. В зависимости от размера камеры, источником нагрева может служить стационарный или временный мангал, электроплита или газовая горелка. Инструкции по сборке коптильни Понимая процесс копчения продуктов, абсолютно не сложно самостоятельно собрать коптильню, придумать ее схему и даже разработать инструкцию.
Поскольку есть огромное количество предметов, из которых можно своими руками сделать коптильню, то есть готовые инструкции, по их перевоплощению в домашние коптильни. Простейшая конструкция коптильни из полиэтиленовой пленки Коптильня из полиэтиленовой пленки предназначена для холодного копчения. Для ее создания понадобится: около 2х метров плотной полиэтиленовой пленки, той, которую используют для теплиц или прикрывания растений; двухметровые деревянные колья; для работы необходимы молоток, шило или цыганская игла, плотные нитки, леска или тонкая проволока; и главное выделить место примерно в 1 м кв для установления конструкции. Колья, которые выполняют функцию каркаса коптильни, вбиваются в землю, и для устойчивости фиксируются между собой поперечинами из прутьев или проволоки. Дополнительно следует закрепить конструкцию по диагонали в несколько рядов. На прутья-перегородки вешают продукты, которые будут коптить, на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Полиэтиленовую пленку нужно сшить по принципу мешка, который натягивают сверху каркаса с развешанными продуктами. При этом мешок не должен касаться земли, поскольку между ним и землей должно оставаться пространство. Это пространство оставляют для того, чтобы насыпать раскаленные угли. Поверх углей настилается слой травы, тление от которой и создаст дым для копчения.
После, мешок натягивается до земли. Для обеспечения лучшей герметичности, края мешка следует закрепить по периметру камнями или любыми подручными тяжелыми предметами. Если в качестве продуктов для копчения выбор пал на рыбу, курицу или колбаски, то приготовление займет около 3х часов. Если же коптить предполагается более плотные виды мяса, то процедуру копчения необходимо повторить. Коптильня из ведра Для такой коптильни подойдет любое старое, ненужное ведро с крышкой, и пара решеток разного размера из нержавейки. Дно ведра засыпается опилками или стружкой. Затем, решетку меньшего размера закрепляют на высоте 10 см от дна, а над ней размещают вторую можно обойтись и одной решеткой, если продуктов не много. Продукты выкладывают на решетки, а коптильню ставят на огонь, закрывая крышкой, для того, чтобы дым оставался внутри ведра-коптильни.
коптильня своими руками
Коптильни для горячего и холодного копчения имеют возможность функционировать как самостоятельно, так и с подключенным дымогенератором. Смотрите видео на тему «коптильни горячего копчения» в TikTok (тикток). О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье. Методы строительства коптилен для холодного и горячего копчения с использованием холодильника, как правильно пользоваться. Так как процесс горячего копчения включает в себя процесс варки, без пара нам практически не обойтись.
Как пользоваться коптильней
• Коптильня утепленная • Холодное и горячее копчение • Функция конвекции и просушки. Объективно это самая популярная коптильня горячего копчения, которая может использоваться внутри квартиры. В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги.
Готовим деликатесы: 12 рецептов для домашней коптильни
Слишком сухая стружка будет гореть слишком быстро, в то время как слишком влажная может затруднить процесс копчения и даже привести к образованию нежелательного горького дыма. Подготовка продуктов Рассмотрим подробнее процесс подготовки различных типов продуктов: Мясо. Для копчения подходят различные виды мяса, включая говядину, свинину, баранину и дичь. Перед копчением мясо следует замариновать или посолить. Маринады часто содержат компоненты, такие как соль, сахар, различные специи, а иногда и уксус или алкоголь, что способствует лучшему проникновению аромата в мясо. Время маринования может варьироваться от 2 до 24 часов в зависимости от размера и типа мяса. Для копчения рекомендуется выбирать жирные сорта рыбы, например, скумбрию. Рыбу можно посолить или замариновать с добавлением соли, сахара и специй. Важно равномерно распределить соль и специи по всей поверхности рыбы.
Курица, утка или гусь также хорошо подходят для копчения. Для птицы рекомендуется использовать маринады с добавлением соли, сахара, специй и ароматных трав. После маринования продукты необходимо тщательно промыть и просушить на воздухе, чтобы на их поверхности образовалась липкая пленка, способствующая лучшему прилипанию дыма. Особенности коптильни для холодного копчения Основные включают в себя: Отдельный источник дыма. Источник дыма располагается отдельно от камеры, где находятся продукты. Это позволяет дыму охладиться, прежде чем он достигнет продуктов, что является критически важным для процесса холодного копчения. Контроль температуры. Поддержание этого диапазона температур важно для предотвращения приготовления или порчи продуктов в процессе копчения.
Среди недостатков — отсутствие равномерности приготовления. Читайте также: Как сделать коптильню из бочки, простые способы Популярные марки Существует множество различных брендов коптильных агрегатов, которые прекрасно коптят большие объемы рыбы и мяса как горячим, так и холодным способом. Они отличаются по функционалу и стоимости. Наличие четырех полок с решетками 39х32 см , позволяет закоптить горячим способом более 10 кг продуктов. Стекающий жир подвергается испарению. Вверху проходит труба, через которую удаляются излишки дыма.
На дверце установлен термометр, при помощи которого контролируется температура. Среди других преимуществ агрегатов данной марки: встроенная в корпус панель управления; наличие световых индикаторов; дверцы на петлях и наличие плотных защелок; изолированные ручки; широкие полки удерживают большой вес ; таймер интервал 0-120 минут ; крючки 4 штуки для подвески весомых тушек; встроенный дымогенератор. Среди недостатков — большие габариты 0,94х0,49х0,4 м , возможность устанавливать только вне помещения или на веранде дома. Ориентировочная стоимость устройства 27000 рублей. ТТМ Big Smak Популярность этот агрегат для горячего копчения приобрел благодаря своей высокой производительности.
Коптильня Добрый жар. В остальном это вполне рабочая лошадка на 20 литров с одним противнем под продукты и четырьмя крючками для подвешивания. В подарок идет ольховая щепа, жгут на 5 метров и 3 метра шланга ПВХ для отвода дыма. Коптильня сделана из нержавеющей стали марки AISI 430. Об этом не написано на официальном сайте, поэтому пришлось лезть в инструкцию. В остальном это плюс-минус такое же оборудование, как у всех остальных. Из недостатков я отмечу отсутствие маркировки нержавеющей стали на сайте, она нигде не указана. У всех вменяемых производителей поддоны, противни и насадка для курицы идёт в базовой комплектации. Они выпустили свою коптильню с объёмом 25 литров и дали возможность выбора клиентам: 1, 2 или 3 поддона под продукты в комплектации. На фоне конкурентов цена получилась объективно высокая, а в 2024 году она стала ещё выше. Также я не смог выяснить, из какой нержавеющей стали делается сама коптильня и комплектующие. На зато радует 12 месяцев гарантии, в случае чего можно будет вернуть.
Монтаж фундамента. Сначала на ровную землю наносят разметку так, чтобы фундамент на 10—20 см превышал размеры самой коптильни. Затем выкапывают котлован глубиной около 50 см, засыпают его слоем песка и щебня — каждый по 5—10 см. Сверху кладут металлическую армирующую сетку. По краям котлована собирают опалубку высотой около 10 см из деревянных досок. Затем всё пространство внутри опалубки заливают раствором бетона. Его изготавливают из цемента, щебня и песка. Конструкцию накрывают плёнкой и оставляют на месяц. При этом верхний слой регулярно смачивают, чтобы избежать трещин. Укладка кирпича. К ней приступают после усадки фундамента. На его поверхность наносят раствор из цемента и песка, затем укладывают кирпичи и скрепляют их раствором. Следующий ряд укладывают так, чтобы стык находился по центру верхнего кирпича. Обустройство дверцы. Их должно быть две: одна — для закладки дров, другая — для доступа к продуктам. Дверцы изготавливают из металлических листов. К ним приваривают ручку, а также продумывают заглушку — она должна располагаться с внутренней стороны и препятствовать случайному открыванию дверцы. Установка креплений под решётки. На этапе укладки кирпича в верхней части коптильни устанавливают металлические прутья. На них ставят решётки для мяса. По желанию можно установить не прутья, а сами решётки — в этом случае они будут несъёмными. Над конструкцией делают обрешётку из деревянных досок, устанавливают гидроизоляцию и накрывают любым материалом для кровли — например, профнастилом или шифером. Важно предусмотреть небольшой уклон, чтобы на крыше не скапливалась жидкость. После окончания всех работ устанавливают трубу для отвода дыма и колпак, чтобы внутрь коптильни не попала вода. Коптильня на мангале Если мангал уже есть, для него можно изготовить съёмную коптильню — так конструкция станет многофункциональной. Единственный недостаток — её объём будет ограничен размерами самого мангала. Для такой коптильни подойдёт широкая металлическая труба, небольшая бочка или любой другой предмет из металла нужных формы и размера. Ёмкость укладывают поперёк мангала. Внутрь вставляют решётки, их можно приварить или сделать съёмными. Нужно только продумать, чем закрыть отверстие — и можно засыпать щепу, укладывать продукты и приступать к готовке. Если такой вариант не устраивает, конструкцию можно сделать более удобной и основательной. Для этого с одной стороны ёмкости на петли приваривают металлическую крышку, к ней крепят ручку. Также можно сделать защёлку. После этого в крышке вырезают небольшое отверстие и приваривают трубу для отвода дыма. Готовить в такой конструкции быстрее и удобнее, также её можно в любое время убрать. Делаем коптильню холодного копчения Принцип изготовления холодных коптилен чуть сложнее, но в общих чертах повторяет технологию «горячих» конструкций. Основное различие в том, что топка расположена далеко от коптильной камеры и соединена с ней длинным дымоходом. Пока дым движется по нему, температура падает и достигает необходимых значений 20—30 градусов. Быстро изготовить такую коптильню не получится, так как технология более сложная.
Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать
Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев.
Правильная коптильня горячего копчения: как выбрать
- Как правильно выбрать коптильню горячего копчения - Павловский опытный механический завод
- Какие бывают коптильни
- Особенности копчения и блюд
- Какую коптильню выбрать
- Особенности и преимущества коптильни
- Горячее копчение продуктов – что это такое?
С дымком! В чем и как вкусно закоптить рыбу, мясо или курицу
Объем коптильной камеры. Камера должна иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой плотности дыма в коптильной камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта.
Хорошо, если в коптильном шкафу будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит чистку шкафа после копчения. Итог Как видите, выбрать нужную коптильню — достаточно просто.
Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню дома, или на улице , какие копчености вы хотите получить горячего или холодного копчения и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения. Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения.
Где недорого купить качественную коптильню? Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти — при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте rdshop. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России.
Уже определились и горите желанием приобрести коптильню?
Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон. Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например: Водяной затвор. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости. Так и корпус становится крепче. Позволяет равномерно распределять тепло от горючего внутри рабочей ёмкости. Пользователь может постоянно контролировать копчение. Опция автоматического очищения от грязи. Она делает работу с аппаратом намного комфортнее и гигиеничнее.
При выборе АГК решите, для каких целей он нужен и как часто вы его будет эксплуатировать. Для бытовых задач в загородных условиях оптимальная версия — это универсальный электрический аппарат. Он может работать на угольном и древесном горючем. Если вы коптите редко и небольшие объёмы продукции, то вам подойдёт мини-версия АГК. Если вы собираетесь коптить пару раз за год, то вам хватит и обычной мультиварки или одноразового комплекта для горячего копчения. Разумеется, важным фактором является и цена. Не обязательно приобретать дорогой прибор, если вы будете редко с ним работать. Читайте также: Какая коптильня лучше Физико-химические нюансы при работе с АГК Как уже было замечено, в такой технике пища коптится достаточно быстро. Например, для полной готовки рыбы хватит 40 минут. Чтобы операция проходила верно, низ аппарата нагревается до 300 — 350 градусов.
Только так получится медленное тление опилок. При более высоких показателях сырьё воспламеняется и выделяет опасные элементы. На продуктах оказывается сажа, и они становятся непригодными для употребления. Не допускайте обугливания применяемого топлива. Продукт должен коптиться в условиях не более 120 градусов. Если аппарат крупный, этот параметр может быть немного выше. Конфигурация прибора не позволит горючему перегреться. А вкус блюда не испортится. Когда процесс проходит верно, применяется лёгкий дым. Большие объёмы дыма здесь не допустимы.
Его должно быть столько, чтобы продукцию было плохо видно. Эти тонкости особенно важны, когда вы собираетесь соорудить АГК своими усилиями. Принципы самостоятельно создания АГК Важно знать и принципы работы этой техники, и конструкцию коптильни горячего копчения. В ней должно быть два отдела: один для размещения продукции, второй — для опилок. Оба отдела можно совместить в одной ёмкости. Перед началом работ необходимо создать чертёж. Затем сделать строго по нему. Здесь рабочей является такая схема коптильни: Основами для самостоятельно сооружения АГК являются: бочка, ведро, кирпичная постройка, холодильник, прочие варианты. Основа — ведро Это версия для копчения скромной партии продукции. Основа — ведро из железа.
Сгодится и прочая подобная ёмкость с крышкой. В самом низу размещается решётка, вверху делаются дырочки для прутьев с крюками. На крюках будут висеть продукты. В крышке тоже нужны дырочки. Это пути отвода дыма. Дно засыпается опилками. Ведро ставится на огонь. Когда оно нагревается, происходит тление опилок. Продукция подвешивается. Мощный огонь не нужен.
Он должен быть таким, чтобы просто сохранять правильные температурные параметры. На коптильную операцию здесь уходит порядка 40 минут Основа — бочка Подходит бочка из дерева или металла. Как пользоваться? Первый вариант основательно вымывается и просушивается перед применением. С внутренней поверхности второго устраняется краска. Затем такая бочка ставится на костёр примерно на час, чтобы хорошо прогреться. Потом вверху в стенках создаются дырки для монтажа прутьев, на которых будет размещаться продукция. После чего используется металлическая труба. Из неё создаётся колба с параметрами: 50 см длина , 6 мм диаметр и 3 мм максимальная плотность стенок. Дно также дырявится.
В эту дырку вставляется созданная колба. Если бочка из дерева, колба обматывается термической защитой — асбестовой тканью. Крышкой может быть толстый фанерный лист.
Как приготовить вкуснейшую форель горячего копчения Чаще всего мы с мужем ловим форель, поэтому поделюсь рецептом форели горячего копчения. Шаг 1. Подготавливаем рыбу: удаляем внутренности и жабры, чешую можно оставить или почистить — на ваш вкус. Солим тушку снаружи и внутри, откладываем на час, чтобы впиталась соль. Шаг 2. На дно коптильни высыпаем чуть больше стакана сухой щепы. Накрываем щепу поддоном, в который будет стекать жир, и ставим на него решетку. На нее укладываем две-три рыбины. Если форели много, размещаем сверху вторую решетку. Шаг 3. В мангал кладем 5—6 поленьев и разжигаем огонь. Сверху устанавливаем закрытую коптильню. Ждем, пока нагреется, и с этого момента отсчитываем время копчения. Шаг 4. Через 5—10 минут копчения выпускаем дым и снова закрываем крышку. Если дрова быстро прогорели, подкладываем еще парочку. Шаг 5. Снимаем коптильню с готовой рыбой с огня. Рыба весом меньше 2 кг после 40 минут копчения готова наверняка. А если тушки тяжелее, нужно коптить 50 минут. Дорогая электрическая коптильня Моя вторая коптильня выглядит как небольшой домик. Она стоит в доме и работает от розетки. Внутри есть терморегулятор, ТЭН, вентилятор и дымогенератор — это такой прибор, в котором тлеет щепа. Из него дым подается во внутреннюю камеру коптильни. Продукты и горячего, и холодного копчения: рыбу, мясо, птицу, колбаски, сыр, яйца и др. А еще вялить и сушить, потому что внутри есть вентилятор. Иначе говоря, можно готовить сыровяленое, сырокопченое и варено-копченое. Коптильня похожа на домик с плоской крышей. В ней можно готовить до 10 кг рыбы или мяса за один раз Как пользоваться.
Чем больше коптильня, тем равномернее в ней нагревается продукт. Вентиляция: отверстия для вентиляции обеспечивают равномерность прогрева и соблюдение температурного режима. Теперь, вооружившись предварительными знаниями, взглянем на предложения. Скажу сразу, на каждый из них найдется свой любитель и почитатель. Отрицательных отзывов по коптильням в Интернете я практически не встретила. То ли потому, что это устройство все же не настолько распространено, то ли потому что плохо сделать ее в принципе невозможно? Самая простая коптильня: железный ящик с крышкой Плюс: можно готовить на любом источнике тепла, мобильна. Минус: так как гидрозатвор отсутствует, лучше применять на открытом воздухе. Из-за отсутствия термостата невозможно контролировать температуру внутри емкости. Цена: 1500-3000 рублей. Чуть дороже можно взять фирменную финскую Muurikka за 5373 рубля, которая по качеству приготовления лучше. В принципе, для первых опытов такие простые коптильни могут подойти. Электрокоптильня Плюс: вы избегаете заморочек с дровами и углем. Минус: нет термостата.