Польза и вред ржаного хлеба – это не дискуссионный вопрос, скорее, вопрос индивидуальных вкусов и особенностей организма. О пользе хлеба можно спорить часами. Одни его едят, чуть ли не с каждым приемом пищи, другие — тщательно избегают, считая его не только калорийным, но и откр.
Где и когда появился хлеб?
- Как портят пшеничную муку
- Актуальные статьи
- Мука отбелена химическими процедурами
- В чём польза и вред хлеба?
Что полезнее: белый или черный хлеб? Ответит гастроэнтеролог
Тогда в составе их обозначают как добавки Е. Кроме того, глютен может содержаться в лекарствах. Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории. По словам специалистов, существенного вреда здоровью глютен не приносит, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зёрна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Более того, есть исследования , что олигосахариды, содержащиеся в пшеничных отрубях вместе с глютеном, подкармливают «хорошие» бактерии в кишечнике, помогая тем самым поддерживать здоровый микробиом и снижая риск получить некоторые болезни пищеварительной системы, включая колоректальный рак. На настоящий момент установлено, что целиакия имеет четкую взаимосвязь с некоторыми неврологическими состояниями, аутоиммунными нарушениями эндокринной, сердечно-сосудистой систем.
Если непереносимость подтвердится или вы уже знаете о ней , переходите на гречку, рис, кукурузу, сою, киноа — в них нет глютена. Почему не стоит отказываться от хлеба? Если врач вам не посоветовал отказаться от хлеба, то и не экспериментируйте над собой. Хороший, правильный и в меру пропеченный хлеб из качественных продуктов врачи называют важным компонентом правильного питания. Больше семи лет выполняет все мои предписания, занимается физкультурой, правильно питается. А в начале года пишет мне: «Ужас, пошли заеды на губах».
Первым делом предположили, что ей не хватает витаминов группы В. Она начала принимать очень хороший комплекс этих витаминов, которые принимали многие мои пациенты. Проблемы у многих очень похожие. Не помогло, — рассказывает Зухра Павлова.
Дело в том, что измельченное практически в пыль зерно в виде белого хлеба очень легко усваивается организмом, а высвободившаяся таким образом глюкоза беспрепятственно всасывается в кровь, что и вызывает повышение сахара в крови. Немецкий ученый Юстус Либих его считают отцом агрохимии , живший в XIX веке, считал, что мука должна быть только грубого помола.
По его мнению, удалять из муки отруби — недопустимо для человека. Это приносит больше вреда, чем пользы. Еще одной бедой любого сорта хлеба ученые называют современные дрожжи. Они, как и все, что добавляется сегодня в хлеб, — мертворожденные организмы, призванные делать хлеб более пышным и держать его в таком виде как можно дольше. В белом хлебе их особенно много. Диетолог известного московского фитнес-клуба Мария Тараканова советует своим клиентам отказываться от белого дрожжевого хлеба взамен живого, который готовится на закваске.
В таком хлебе — только растительная считающаяся самой полезной! Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен! Фуд Бейб, который в США известен как один из ярых сторонников безопасности продуктов питания, обращает внимание на то, что в любом зоопарке мира вам строго-настрого запретят кормить животных свежим белым хлебом. У животных он вызывает заворот кишок.
Можно потолстеть на буханке цельнозернового и сбросить вес на кусочке белого хлеба. С точки зрения калорийности самый диетический - это ржаной хлеб. Глютен - враг здоровья Глютен, в больших количествах содержащийся в хлебобулочных изделиях, совсем недавно стал темой номер один во всевозможных псевдонаучных статьях и блогах о здоровом питании. А ведь каких-то 20 лет назад манная каша считалась одним из лучших прикормов для малышей до года. Вред белого хлеба подтвержден для людей с непереносимостью глютена - целиакией. Им нельзя употреблять в пищу ржаную и ячменную муку и все продукты питания, приготовленные из нее.
В остальном же пометка "без глютена" - лишь маркетинговый ход. Витамины и минералы Начиная с 40-х годов XX века, пшеничную муку высшего сорта обогащают всеми необходимыми минералами и витаминами, и потому белый хлеб по ГОСТу обеспечит вас кальцием, витаминами В2, В5 и В6, железом, марганцем, йодом, фосфором, натрием и цинком. Примерно тем же витаминно-минеральным составом обладает ржаной и отрубной хлеб. Впрочем, хлеб - не единственный источник полезных веществ на нашем столе, львиную долю витаминов человеческий организм получает из овощей и фруктов, поэтому именно они, а не хлебобулочные изделия, должны быть основой рациона. Клетчатка Споры о вреде и пользе белого хлеба ведутся учеными уже давно. Но все они сходятся в том, что в хлебобулочных изделиях из муки высшего и первого сорта слишком мало пищевых волокон - клетчатки. Клетчатка очень полезна для кишечника - полезные бактерии питаются пищевыми волокнами, а потому употребление достаточных доз клетчатки окажет пребиотическое действие. Кроме того, пищевые волокна впитывают жидкость, создавая чувство сытости, что на руку людям, которые хотят сбросить лишний вес. Клетчатка полезна для нормализации сахара в крови - она поступает в двенадцатиперстную кишку маленькими порциями, что несколько сглаживает гликемическую реакцию и не вызывает резкого выброса инсулина. В белом хлебе на дрожжах содержится 4 г клетчатки на 100 г продукта, в цельнозерновом - 6 г, в ржаном - 5,8 г, отрубном - 4,9 г.
Чемпионом по содержанию пищевых волокон являются ржаные хлебцы - 16,5 г. Война с дрожжами Сейчас в моде белый бездрожжевой хлеб. Его любители утверждают, что дрожжи вызывают брожение в кишечнике, вызывая процессы гниения, плохо влияют на развитие полезной флоры. Так ли это на самом деле? Бездрожжевой хлеб готовят на закваске, которую получают из муки и ржаного солода. В ней присутствуют все те же дрожжи и молочнокислые бактерии. Они расщепляют сахар, содержащийся в тесте на спирт и углекислый газ, тесто поднимается, насыщаясь воздухом и полезными веществами. Все бы ничего, но обычные дрожжи работают по тому же принципу, и ярлычки "бездрожжевой" или "на фруктовой закваске" - это не более чем ход маркетологов, рассчитанный на доверчивого покупателя. Все дрожжи гибнут при температуре свыше 60 градусов. Хлеб, как известно, выпекается при 200 градусах, температура мякиша достигает 98.
В пекарских дрожжах нет ничего вредного, впрочем, как и полезного.
Употребление белого хлеба лучше ограничить до одного-двух раз в неделю как спортсменам, так и фитнесистам. Из обдирной муки содержит частички оболочек зерна , грубого помола, а также цельнозерновой. Этот вариант наиболее предпочтителен и может выступать в качестве грамотного перекуса для спортсменов и фитнес-любителей. Такой продукт является менее обработанным, а значит, сохраняет в себе гораздо больше витаминов, микроэлементов, клетчатки и других полезных компонентов. Рис или хлеб — что полезнее для организма? Сравнили продукты в предыдущем материале.
Этот хлеб можно есть хоть каждый день, но следите, чтобы вы получали углеводы не только из хлеба, но и из других источников. Так можно ли хлеб тренирующимся? Почему многие фитнес-эксперты рекомендуют ограничить хлеб в рационе людям, которые хотят сделать его более здоровым? Проблема не в самом мучном изделии, а в его количестве.
Эксперты развенчали 7 мифов о хлебе
Всё ещё хотите есть белый хлеб? Тогда просвещаемся дальше... Глютен - убийца кишечника Хорошо, предположим, что вы достали мешок только что обмолоченной пшеницы и сами перемололи это зерно в муку. Будет ли хлеб, испечённый из такой муки безопасен и полезен? Не будем сейчас обсуждать гербициды и пестициды в исходном зерне. Но, будем про них помнить... Увы, вреден даже экологически чистый белый хлеб, приготовленный без всякой "химии". Дело в глютене, особом веществе, которое содержится в злаках. Он же - та самая клейковина, благодаря которой из пшеничной муки можно делать тесто и печь белый хлеб.
Клейковина раздражает стенки тонкого кишечника, вызывая вздутия живота и ухудшение пищеварения. Поэтому вы чувствуете тяжесть в желудке после тарелки блинов - там образуется большой комок клейкой массы, которая требует от организма больших усилий по перевариванию. Чем плоха перегрузка внутренних органиов, мы уже говорили выше - повышенным их износом. Изношенная пищеварительная система плохо усваивает полезные витанмины и минералы. Последствия этого понятны даже детям - возникает куча заболеваний, которые мы сами же и взрастили. В нашем тонком кишечнике есть специальные ворсинки, которые созданы для того, чтобы увеличивать площать всасывания. Так вот, глютен укорачивает эти ворсинки. Всасываемость питательных веществ падает.
Львиная доля пищи не усваивается и "пролетает мимо нас". Многие люди и не догадываются о личной непереносимости глютена.
Первая неделя эксперимента прошла достаточно легко. Я заметила, что стала меньше утомляться и лучше спать. Изменений с кожей и волосами в лучшую сторону не увидела, но на это не жаловалась и раньше. В моей голове даже промелькнула мысль, не отказаться ли от мучного вообще? Да и вес начал уходить — минус три килограмма за первую же неделю эксперимента не сказать, что без усилий, но в количестве еды я себя не ограничивала.
Трудности пришли оттуда, где их… в общем-то ждали. Нагрянули «женские дни». А именно в этот период мне, как и любой девушке, хочется вредной еды, желательно много. Я мечтала о куске торта. Гамбургеры мерещились во снах. Нарушить собственные запреты мешало лишь отражение в зеркале — потерянная с лета талия начала вновь проявляться. Признаюсь честно, на второй день цикла я все же не удержалась и съела хот-дог на заправке.
Но с непривычки он показался мне не таким вкусным, как я и рассчитывала. Поэтому оставшиеся пять дней я продолжила придерживаться правильного питания. За время эксперимента я подстроилась под рацион, и вредный перекус заменила орехами и фруктами. Дошло даже до того, что постепенно отказалась не только от сладких булок, но и от сахара вообще — перестала есть шоколад и литрами пить латте с карамельным сиропом, заменив сливки на альтернативное молоко. Любимые сэндвичи и бургеры я променяла на крупы и мясо от рекомендаций налегать на рыбу отказалась — с морепродуктами отношения не сложились с детства. Конечно, иной раз мне просто катастрофически не хватало хлеба, но отражение в зеркале и положительные изменения самочувствия очень мотивировали. Порадовали и повторные результаты анализов: все показатели пришли в норму.
Дефицит белка и жиров от выпечки покрыло их содержание в орехах и ненавистных яйцах. Цифра на весах, тем не менее, за вторую неделю отказа от мучного не изменилась — все те же три килограмма, покинувшие меня сразу. Но отражение в зеркале удивляло с каждым днем: «апельсиновая корка» на боках стала менее заметна, а кожа будто подтянулась. Кроме того, объемы талии за две недели уменьшились на рекордные семь сантиметров!
Секрет в том, что при черствении хлеб теряет часть органических кислот, которые возбуждающе действуют на слизистую желудка. При употреблении свежеиспеченного хлеба может усилиться изжога, появиться тяжесть и вздутие живота. Корки черного хлеба лучше не есть Во время приготовления высококрахмалистых продуктов под воздействием высоких температур образуется вещество акриламид, относящееся к канцерогенам. Его много в хлебных корках. Поэтому лучше выбирать хлеб с корочкой светло-коричневого цвета либо отказаться от её употребления совсем.
По этой же причине не рекомендуется делать тосты и поджаривать хлеб. Задумались теперь, как бросить есть хлеб? Это непросто! Но если вдруг надумали, у нас есть инструкция.
Мнения читателей Фитсевен МП: Если у вас нет целиакии, то избыток белого хлеба из муки высшего сорта вреден только своим высоким гликемическим индексом — 95 единиц. Для справки, в качественном ржаном хлебе — 30 единиц.
Нико: Раньше сам ел хлеб с пельменями и макаронами. Без хлеба не наедался. Сейчас полностью отказался от хлеба и выпечки. Чувствую себя значительно лучше. Зинаида: Я всегда кушала много хлеба. Четыре года назад от этого сильно заболела.
Все время хотела плевать. Позже узнала от врачей, что это из-за глютена из мучных продуктов. Как съем кусок хлеба появляется отрыжка.
Бутерброд — это вредно
- Фото блюда
- Черный или белый хлеб: какой полезнее | Elementaree
- Вред и польза хлеба и других мучных продуктов
- Пять мифов о вреде хлеба
- Хлеб — польза или вред
- Чем полезен хлеб: польза и вред белого, ржаного, заварного и других сортов
ВРЕД БЕЛОГО ХЛЕБА | почему нельзя есть хлеб
В ста граммах белого пшеничного хлеба содержится примерно 250 калорий. Вред горячего хлеба. Внимательно изучив список побочных реакций организма на употребление хлебопекарных дрожжей, становится очевидно, почему белый хлеб вреден для кишечника и почему вреден дрожжевой хлеб в принципе. кишечной системы.
Такой разный белый хлеб
- Польза и вред хлеба, какой хлеб лучше — черный или белый - 9 марта 2020 - 76.ру
- Белый хлеб – польза или вред? – Диеты – Домашний
- «Корочку у чёрного лучше не есть»: ярославский диетолог рассказала, чем опасен хлеб
- Почему не стоит есть белый хлеб
Что полезнее: белый или черный хлеб? Ответит гастроэнтеролог
Вред белого хлеб заключается в том, что его употребление провоцирует скачок сахара в крови, но из-за отсутствия клетчатки глюкоза, поступающая в кровь, очень быстро расщепляется, а остаток свободного инсулина провоцирует вспышку голода. Мы едим ароматные круассаны, пончики или ватрушки, а тем временем вред белого хлеба давно доказана учеными. В-третьих, неумеренное употребление изделий из белой муки может стать причиной ожирения, так как у белого хлеба высокая калорийность. Польза цельнозернового хлеба заключается в том, что он содержит больше минералов, больше клетчатки и меньше глютена, чем обычный белый. О том, какой хлеб полезнее, не утихают споры и по сей день. Рассмотрим пользу и вред угольного, белого, серого продукта. Польза хлеба будет зависеть от правильности и чистоты его состава и, конечно, от того, в каких количествах вы его едите.
Хлеб: польза и вред хлеба для организма человека при тренировках
Да, это позволяет ускорить процесс созревания теста и выпечки хлеба, значительно удешевляет его, но пользы нашему организму не несёт точно. Вечная битва черного и белого хлеба по поводу пользы специалистами решается однозначно: белый хлеб — самый бестолковый. Для многих радикальных поклонников здорового образа жизни это может прозвучать неожиданно, но на самом деле даже белый хлеб, например батон из муки высшего сорта, не так уж плох. Польза и вред отрубей: разновидности, полезные свойства продукта, чем он может навредить организму человека и кому противопоказан, способы употребления.
Польза и вред хлеба: какой сорт полезнее для организма
Ржаной хлеб улучшает чувство сытости и снижает голод, так как содержит пищевые волокна, серотониноподобные вещества и полезные короткоцепочечные жирные кислоты. Кроме того, после его употребления наблюдается меньшее содержание инсулина в крови по сравнению с белым хлебом. Это происходит из-за медленного всасывания глюкозы в кишечнике, обусловленного различиями в типе и количестве пищевых волокон, фитохимических веществ, аминокислот и продуктов ферментации. Терапевт отмечает, что цельнозерновой хлеб является предпочтительным во время диеты, так как он приготовлен из цельных злаковых культур и содержит меньше глютена, на который многие люди аллергичны.
Производители совершенно не обязаны раскрывать эти «детали», ровно как и содержание глютена или даже страну производства ингредиентов. Важно и то, что в большинстве случаев источником муки для современного хлеба является генетически модифицированная пшеница с максимально высоким содержанием глютена, выращенная при помощи агрессивных пестицидов. Причина кроется в попытке сделать финальный продукт более дешевым и более «плотным» без глютена хлеб просто начнет рассыпаться на куски.
Сколько калорий в куске хлеба? В зависимости от вида хлеба его калорийность обычно варьируется в пределах 210-300 ккал. В 100 г белого пшеничного хлеба содержится 220-230 ккал, темный ржаной хлеб содержит 210-220 ккал, а хлеб с семечками и сухофруктами может содержать более 300 ккал.
При этом калорийность одного небольшого куска хлеба около 30-50 г составляет от 70 до 150 ккал. Вредит ли хлеб здоровью? Необходимо понимать, что каким бы низкокачественным и дешевым не был хлеб, он не может представлять никакого риска здоровью при разовом употреблении исключение составляют те люди, у которых имеется непереносимость глютена.
По сути, вреден не сам современный хлеб, а привычка употреблять его регулярно и в существенных количествах. Проблема хлеба состоит и в том, что при попадании в желудок он разбухает, создавая специфическое чувство сытости.
Главный аргумент — в современном белом хлебе из муки высшего сорта начисто убиты все полезные вещества.
А в зависимости от всевозможных добавок такой хлеб способен нанести непоправимый вред здоровью. По мнению британского кардиолога Уильяма Дэвиса, пшеница, которую продают в европейских странах — это жалкое подобие того, что было еще каких-то тридцать лет назад. Гибриды этого злака имеют отличный от первоначального генетический код, соответственно, и свойства муки сильно изменены.
Российский диетолог Андрей Бобровский рекомендует только хлеб из ржаной муки. К пшеничному он относится очень осторожно. Основная причина — в муке.
Чем она мельче и белее, тем хуже. Дело в том, что для удовлетворения наших запросов на все самое лучшее производители стараются вовсю: чтобы на столе человек имел пышную румяную белую булку, зерно обдирается, и самое полезное в нем — отруби — просто выбрасывается. Затем из зерна извлекается зародыш — самая биологически активная часть — но именно из-за нее хлеб быстро портится.
Таким образом, с отрубями и зародышем из муки удаляются все природные витамины и микроэлементы. После чего туда добавляются уже искусственные витамины, старательно накачанные усилителями вкуса, ароматизаторами, добавками для еще большей пышности, более длительного хранения в свежем виде.
Белый хлеб изготавливается из пшеничных зерен, которые были обработаны для удаления отрубей и зародышей, оставляя только эндосперм. Также в таком хлебе меньше питательных веществ, чем в других. Многозерновой хлеб Хотя это звучит очень healthy несколько типов зерна! Это просто означает, что он содержит более одного типа зерна, такого, как пшеница, овес и киноа. Эти зерна могут быть обработаны для удаления отрубей и зародышей, что лишает их питательной ценности включая клетчатку. Из-за этого он может быть не таким полезным, как цельное зерно или цельнозерновой хлеб. Черный хлеб Это самый "русский" вариант хлеба.
Для приготовления такой буханки используют ржаную муку плюс разного рода "затемнители" типа солода. Наибольшую пользу от ржаного хлеба можно получить, если употребить его в первые 36 часов после приготовления. По истечении этого времени багет стремительно теряет свои полезные свойства. Ржаной хлеб Как и пшеница, рожь — это зерно, которое можно использовать как в целом, так и в рафинированном виде. Хлеб из цельнозерновой ржаной муки темного цвета, в то время как ржаная мука дает ему более светлый оттенок. Во ржи меньше клейковины, чем в пшенице, поэтому такой хлеб плотнее. Его делают на закваске, и вкус у него немного кисловатый. В таком хлебе много белка, клетчатки, марганца, меди, магния, фосфора, витаминов группы В, фенольных антиоксидантных соединений и других витаминов и минералов, но при этом мало жира. Хлеб на закваске Такой хлеб готовится без дрожжей, но на живых дрожжах, когда сквашивается смесь воды и муки.
Ржаной хлеб — незаменимый источник селена. Использование заквасок придает хлебу приятный вкус и аромат, обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами. Также в процессе созревания закваски в ней естественным путем образуется больше антимикробных веществ — благодаря им хлеб дольше не плесневеет. Библейский хлеб из пророщенного зерна хлеб Иезекииля В то время как большинство видов хлеба содержит добавленный сахар, хлеб Иезекииля не содержит ни одного грамма.
Вред и польза белого хлеба
Хлеб — это фундаментальная еда, она сулит радость, богатство и доход. Во многих сонниках увидеть во сне белый кусок горбушки к безбедному существованию, роскошной жизни. Если вам приснился сон, белый хлеб, который вы кушаете, это значит, что скоро подвернется выгодное прибыльное дело. Изделие должно выглядеть аппетитно, чтобы хотелось его скушать, иначе это плохой знак. Сухой батон, с плесенью или откушенный — к разочарованиям и финансовым потерям. Велесов сонник трактует данное видение иначе: продукт питания сулит скорую встречу со знакомыми, старыми друзьями. Свежая буханка — к богатству и радости в доме. Если во сне вы делитесь с кем-то лакомым куском, то вы в скором времени сможете себя обеспечить и жить в свое удовольствие. Рецепты ароматного хлеба наших мам и бабушек Самые лучшие виды белого хлеба: обеденный, лаваш , маца , чапати , чиабата и наан. Как сделать домашний хлебушек вкусно и быстро? Основные ингредиенты: 2 столовые ложки сахара и сливочного масла , 2 чайные ложки соли и сухих дрожжей, 3 стакана пшеничной муки, чуть больше стакана тепленькой воды, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла.
Важно, чтобы в составе изделия не было сахара и в начале списка ингредиентов значилась именно ржаная мука, а не высшего сорта, уточнила специалист. В противном случае эффект от такого продукта особо не отличается от белого хлеба. В нем меньше муки и больше цельных зерен с микроэлементами и витаминами. Хлеб на закваске по ценности стоит еще выше, поскольку не содержит дрожжи", — говорит нутрициолог. Однако самыми полезными видами хлеба являются гречневый и льняной. Гречка содержит максимальное количество аминокислот, микроэлементов и витаминов, а льняной очень богат полезными жирами. Если в составе есть семена и орехи, продукт является еще более ценным. Ксения Черная нутрициолог Такой хлеб можно добавлять в рацион как источник углеводов. Оптимальная суточная норма — один-два куска на прием пищи.
Исключив батоны и багеты, можно избавиться от акне и защитить кожу от появления ранних морщин. Белый пшеничный хлеб рекомендован людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Он лучше усваивается и не раздражает слизистую оболочку желудка, кишечника. Но есть его следует подсушенным: в виде сухариков или гренок. Ржаной хлеб — полезный продукт Хлеб из ржаной, обдирной муки полезен для здоровья. Он богат клетчаткой, достаточное количество которой в рационе защищает от нарушений пищеварения, способствует снижению уровня холестерина и глюкозы. Также он богат витаминами группы В, необходимыми для здоровья нервной системы. Хлеб из ржаной муки содержит клетчатку и витамины Фото: Pixabay.
В течение десяти лет, наблюдая за рационом и состоянием здоровья 1500 добровольцев возрастом от 49 лет, они фиксировали развитие серьезных недугов болезней сердца, сосудов, онкологии и сравнивали с объемом потребления хлеба и других продуктов, богатых клетчаткой.
Желательно не превышать норму в 300 г в день. Польза и вред белого хлеба Хлеб из муки высшего сорта сегодня считают главным виновником различных заболеваний из-за высокого содержания углеводов, сахара и крахмала. Также в нем присутствуют дрожжи, которые заслужили весьма дурную репутацию. Слишком часто его есть не рекомендуется, но все же ряд диетологов находят в белом хлебе и полезные свойства, такие как: Наличие в составе растительных протеинов и аминокислот, которые нужны для активной жизнедеятельности человека. Присутствие углеводов, помогающих восполнить израсходованную энергию. Содержание в продукте витаминов группы В и Е, положительно влияющих на нервную систему, сердце и сосуды, половую функцию.
Укрепление суставов, костной и мышечной ткани, волосяного покрова и улучшение работы мозга. Недостатков у белого хлеба еще больше, чем у серого. Это: Наличие в составе улучшителей, разрыхлителей и прочих искусственных добавок, отрицательно влияющих на здоровье. Отсутствие в белой муке полезной клетчатки, а, значит, большинства витаминов и микроэлементов.