Ошибка №4. Слишком мало муки Если вы положили мало муки, то блины будут рваться в процессе выпечки.
Почему первые блины прилипают к сковороде и рвутся
в них какой-то компонент недостаточно взят, возможно, что в избытке - вода или молоко. Хозяйкам рассказали о кулинарной хитрости, которая обеспечит приготовление идеальных блинов. Они больше не будут прилипать к сковороде и рваться. Ошибка №4. Слишком мало муки Если вы положили мало муки, то блины будут рваться в процессе выпечки. Если блины прилипают к сковороде и рвутся, то, возможно, от нехватки масла.
Как спасти блинное тесто?
| Почему рвутся блины? Изучаем причины данного явления | в них какой-то компонент недостаточно взят, возможно, что в избытке - вода или молоко. |
| Почему рвутся блины при переворачивании? | В результате этого блины не рвутся и не прилипают к сковороде. |
Почему рвутся блины, и как это исправить
Секрет состоит в правильном соотношении количества муки и яиц. В некоторых случаях блины могут рваться из-за перебора сахара в тесте. Нижняя сторона, таким образом, поджаривается, а верх остаётся сыроватым. Полностью перевернуть блин весьма затруднительно. Тем не менее, совсем не добавлять сахар тоже не выход — без него блины получатся бесцветными. Чтобы изделия легко снимались, в тесто добавляют растительное масло.
Некоторые хозяйки уверены, что большое объем масла обеспечивает блинам прочность, а потому добавляют его от души. Эффект получается неожиданным — масло кипит, а тесто пузырится, его структура оказывается нарушенной и блины прилипают к сковороде и рвутся. Оптимальным количеством масла в тесте считается 40-50 г. Блины рвутся при жарке или при переворачивании — что делать? Итак, блин всё-таки порвался — что предпринять в этой ситуации?
Предотвратить «порчу» следующих блинчиков можно, приняв во внимание некоторые рекомендации: Обратить внимание на поверхность покрытия. Если оно тефлоновое, скорее всего, блины будут рваться при переворачивании. Для исправления ситуации следует долить в тесто кипяток. Умерить огонь. Часто блины рвутся от выпекания на сильном огне.
Неправильный подбор лопатки также может спровоцировать разрывы. Инструмент для переворачивания должен быть выполнен из дерева. Рвущимся блинам, скорее всего, недостает яиц.
Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта На фото в рецептах мы часто видим тонкие ажурные блинчики с красивой гладкой поверхностью, однако получить такие же дома нам удаётся не всегда. Казалось бы, всё сделано согласно описанной рецептуре приготовления, однако выпечка не получилась; понять, почему рвутся блины на кефире — попробуем в нашей статье. На самом деле, секреты успешного приготовления домашних блинчиков просты и кроются они в самых обычных кулинарных действиях.
Понять причину такого явления может далеко не каждая хозяйка. Поэтому до того, как мы выясним, что делать, если блины рвутся, рассмотрим факторы, способные к этому привести: Недостаток яиц или муки, а, иногда, и того и другого вместе. Переизбыток растительного масла и сахара в тесте. Нарушение последовательности замеса теста.
Мука забивает массу, блины становятся жестче, долго готовятся, плохо пропитываются маслом. Их сложно свернуть, появляются трещинки и разрывы. Много яиц. Без них тесто сделать сложно, но и с ними важно не перестараться. Если яиц много, то блинчики будут легко сниматься со сковороды, сворачиваться, но получатся жесткими и «резиновыми» на вкус. Маленькая температура. Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Блин начинаем подсыхать, крошиться. Почему рвутся блины при дефиците жира? Чтобы блины не рвались, необходимо добавлять в тесто две маленькие ложки подсолнечного масла. Для чего? Иногда причиной того, что рвутся блины может быть недостаток жира. Кроме того, само по себе блюдо от этого станет еще вкуснее. Переворачивать такие лепешки можно уже без труда. Еще дно сковородки смазывают кусочком свиного сала, лучше всего для этого выбирать несоленое. Если сала нет, тогда можно воспользоваться растительным маслом. Главное, много не перелить, а лучше всего смоченной в масле салфеткой или кистью. На чем лучше замешивать блины, чтобы они не рвались Рецептов выпекания блинов существует великое множество. Но если хозяйка не поднаторела в искусстве готовить блины на основе пива или сыворотки, стоит прибегнуть к проверенному варианту, замешивания блинов на молоке. Оно должно быть чуть теплым, в идеале его следует разбавить водой в соотношении 1:1. Также можно сделать тесто на кефире. Оно должно быть чуть более густым, чем на молоке. Чтобы такие блины не были в результате слишком плотными, непременно нужно присоединять разрыхлитель или соду в тесто.
Следует понимать, что яйца играют в тесте далеко не последнюю роль. Именно они соединяют между собой все остальные ингредиенты и не дают лакомству рваться и прилипать к сковороде во время выпечки. Поэтому для спасения блюда следует добавить еще 1 или 2 яйца, а также немного муки, все хорошенько перемешать и лишь потом начинать выпекать; муки было добавлено недостаточно. Это еще одна распространенная ошибка при выпекании лакомства. Порой тесто получается слишком жидким, тогда сама лепешка выходит тонкой, а перевернуть ее без потери качества, невозможно. Следует знать, что во время выпекания влага испаряется. Поэтому важно добавлять достаточно муки в тесто, после чего хорошенько перемешать, чтобы состав получился однородным; порой лакомство рвется по той причине, что жира в составе мало. Тогда необходимо добавить немного растительного масла и вопрос будет решен. Во избежание неприятной ситуации с лакомством, следует стараться класть в тесто как можно меньше сахара, а также специй и прочих «лишних» ингредиентов.
Что делать, если блины рвутся при переворачивании
Теперь вы знаете, почему блины рвутся при переворачивании, почему прилипают к сковороде, что с этим делать и как исправить даже самые безнадёжные случаи. Что ж, в этой статье мы расскажем, почему блины рвутся и как этого избежать. рваться и разваливаться на кусочки.
Почему рвутся блины? Изучаем причины данного явления
Превратить в блинную можно практически любую сковороду, кроме той, что с керамическим покрытием. Жарочная поверхность у неё слишком гладкая и тесто, когда его распределяют, вращая сковороду круговыми наклонами, попросту скатывается. Лучше других себя зарекомендовали чугунные сковородки, причём, чем они толще, тем ровнее держат нужную для выпекания блинов температуру, пригорать не будут. Просто смазать сковороду маслом перед приготовлением блинов зачастую не достаточно. Необходимо «закупорить» металл. Для этого сковороду прокаливают с небольшим количеством растительного масла или натирают кусочком сала. Затем её необходимо протереть салфетками или бумажным кухонным полотенцем.
Блины рвутся из-за перебора специй и сахара Иногда блины пригорают и рвутся не из-за того, что чего-то не хватает, а наоборот, просто много положили сахара или специй. Известно, что перец, кориандр, ванильный сахар, а также прочие приправы способны изменять прочность теста. Тоже самое касается и простого сахара-песка, который также служит причиной нарушения целостности блинов. В этом случае сахара надо класть ровно столько, сколько требуется. Обычно на один стакан воды или молока требуется четыре большие ложки сахарного песка. А чтобы блинчики были сладкими, то лучше всего помазать готовый продукт медом или вареньем.
Ванильный сахар, перец, кориандр и другие приправы изменяют его прочность. В результате тонкие оладьи будут и пригорать, и разрываться. И даже самый обычный сахар-песок в составе теста может служить причиной нарушения целостности лепешечек. Поэтому его нужно класть по минимуму. Дополнительную сладость блинчикам можно придать после приготовления, помазав их вареньем или медом. Что сделать, чтобы блины не рвались?
Конечно же, приготовить блинчики таким образом, чтобы они не превратились в подгорелое решето не всем удается с первого раза. Однако необходимо постараться, чтобы все получилось должным образом. Для этого необходимо следовать нехитрым советам: Для начала следует подготовить наиболее подходящую сковородку. Тесто необходимо месить так, чтобы не образовывались комочки. Консистенция станет однородной в том случае, если муку смешать всего лишь с частью кефира или молока. Остальную часть ингредиентов добавляют в момент помешивания.
Таким образом блинчики не будут разрываться при жарке.
Ситуацию можно исправить, добавив в тесто несколько столовых ложек муки и тщательно все взбив венчиком или миксером. Еще одна причина из-за которой блины будут рваться - отсутствие в тесте яиц. Что делать если блины рвутся при переворачивании? Секрет кроется в правильном соотношении количества муки и яиц. Если тесто рвется, добавьте еще одно яйцо и тщательно перемешайте. Сразу несколько яиц вбивать не нужно — блины получатся жесткими.
Еще одной причиной разрыва может быть большое количество сахара. Что делать если не получается перевернуть блины? Блины рвутся на сковороде. Нередко перевернуть блинчик совершенно не получается - он рвется при любом прикосновении и превращается в кашу. У проблемы может быть две причины: вы положили слишком мало яиц, либо тесто не успело настояться.
Перебор муки может сделать тесто густым, замедляя его растекание. Готовый блин с большей долей вероятности получится тяжелым, и может быть непропеченным. Если со сковороды его снять легко, то во время сворачивания велик шанс порвать изделие.
Не менее коварен и недостаток муки — он не позволит тесту схватиться при выпечке, и оно останется жидким, блины практически невозможно будет перевернуть или снять. Принято считать, что причина рвущихся блинов состоит в недостатке яиц. Тем не менее, это не совсем так — в ряде рецептов количество их составляет 2 штуки, а иная рецептура и вовсе не предусматривает добавление яиц в тесто. При этом блины снимаются идеально. Секрет состоит в правильном соотношении количества муки и яиц. В некоторых случаях блины могут рваться из-за перебора сахара в тесте. Нижняя сторона, таким образом, поджаривается, а верх остаётся сыроватым. Полностью перевернуть блин весьма затруднительно.
Тем не менее, совсем не добавлять сахар тоже не выход — без него блины получатся бесцветными. Чтобы изделия легко снимались, в тесто добавляют растительное масло. Некоторые хозяйки уверены, что большое объем масла обеспечивает блинам прочность, а потому добавляют его от души. Эффект получается неожиданным — масло кипит, а тесто пузырится, его структура оказывается нарушенной и блины прилипают к сковороде и рвутся. Оптимальным количеством масла в тесте считается 40-50 г. Блины рвутся при жарке или при переворачивании — что делать? Итак, блин всё-таки порвался — что предпринять в этой ситуации? Предотвратить «порчу» следующих блинчиков можно, приняв во внимание некоторые рекомендации: Обратить внимание на поверхность покрытия.
А еще обязательно смазывайте сковороду и бортики после каждого блина. Опытные хозяйки советуют вместо растительного масла смазывать сковороду кусочком сала. Слишком мало муки в тесте Тесто станет жидким, если муки будет мало, и перевернуть такой блин не представится невозможным. Если переборщить с мукой — получатся жесткие оладьи. Помните про «золотую» пропорцию теста для блинов — 2 стакана жидкости на 1 стакан муки. Перебор с сахаром Не добавляйте много сахара в тесто — блинчики начнут подгорать и прилипать к сковороде.
Почему рвутся блины, и как это исправить
Если блины рвутся при жарке, но тесто нормальной консистенции, то, скорее всего дело в сахаре. Для того, чтобы блины не рвались в момент переворота на сковороде, ингредиентам из холодильника — яйцам и молоку — нужно дать настояться хотя бы полчаса при комнатной температуре. Просто тослтые блины, которые рвутся и, к тому же, отдают содой.
Как спасти блинное тесто?
Испечь красивые и вкусные блинчики - это почти искусство. Но овладеть им можно достаточно быстро. Нужно только запомнить несколько важных правил по приготовлению этого блюда. Именно о них мы и говорим в данной статье. Изучив информацию, предложенную здесь, каждая хозяюшка поймет причины проблем, возникающих при выпекании национального русского блюда - блинов. Может быть, при приготовлении теста нарушена рецептура? Замешивая его, нужно строго следовать описанию. Как правило, блинчики прилипают и разрываются, если в тесте мало яиц. Белок и желток является связующим звеном всех остальных ингредиентов. Дефицит этих ингредиентов приводит к тому, что структура и плотность теста нарушаются. Спасти такую заготовку можно.
Добавьте в тесто 1-2 яйца. Перемешайте полученную массу и добавьте в нее немного муки. Еще раз все тщательно перемешайте. Тесто должно быть однородной консистенции. Из очень жидкого теста на горячей сковороде быстро уходит влага.
На поминках эти ароматные угощения подавались сразу, на свадебном же пиру — по окончании трапезы. Неотъемлемой частью празднования стали блины на Масленицу, причем в богатых домах начинали печь с понедельника, а те, кто жили поскромнее, — с четверга.
Со временем простая кулинарная традиция обросла многими приметами, а поедание блинов ассоциировалось с удачей и благополучием. Существовала главная примета тех лет: если есть блины на масленичную неделю лучше всего в четверг , то деньги из кошелька не переведутся весь год. Если женщине снилось, что она ест во сне блинчики, то ее ожидал успех, если же она в своем сне их печет, то такой сон означал благополучие для всей семьи. Каждая хозяйка хранила свой собственный рецепт приготовления и старалась печь блины без посторонних: нельзя было, чтобы кто-то видел, как она готовит свои угощения, иначе — они не получатся, все пойдут комом. Секреты приготовления масленичных блинов не раскрывали, боялись потерять семейное благополучие. Если угощения получались отменными, то ждали хорошего и денежного года. Если же выходили неудачными — невкусными или неприглядными — то ожидали неприятностей.
Каждая хозяйка старалась напечь блинов в Масленицу побольше, их количество и качество тесно связывали с солнечными днями в году, достатком и благополучием всей семьи. Однако мера тоже соблюдалась — слишком большое количество солнца могло привести к засухе и неурожаю. Выпекая блины, обращали внимание на припек — если он посередине блинчика, значит, муж верный, если же сбоку — ветреный супруг, будет изменять своей жене. Первый блин, который испекла хозяйка, считался поминальным — его оставляли на подоконнике птицам или же отдавали нищим, последний сжигали вместе с чучелом. Блины обязательно ели целиком, их нельзя было резать, можно было только рвать руками, считалось, что использование приборов во время трапезы могло навлечь неприятности. В праздничную неделю гадали на блинах: хозяйка бросала петуху поклевать блинок, и если он его склевывал до крошки, ожидали, что год будет плохим и голодным. Если же угощение оставалось недоеденным, то это считалось хорошим признаком, к удаче и благополучию.
Похожая примета В этот день также почитается мученик Фока, который считается покровителем утопающих и защитником от пожаров. Согласно преданию, он родился в Синопе и вел добродетельную жизнь. Уже в зрелые годы он стал епископом и проповедовал христианство. Фока пострадал во время гонений, организованных императором Траяном, который пытками вынуждал его отречься от своих убеждений. С этим днем связано огромное количество примет, поверий, запретов и обрядов. Раньше люди говорили, что именно с этого дня начиналась настоящая осень, которая продолжается до Рождества. Крестьяне из самых отдаленных населенных пунктов в это время завершали сбор урожая редьки и готовили из нее различные блюда.
Также в этот день отмечали Листопадную. Названия «Листопадная» и «Листодер» день получил за сильный ветер. Среди восточных славян бытовало мнение, что пятое октября — это неблагоприятный день потому что дует ветер, который может принести болезни. Кроме того, предки верили, что на столь мощных порывах катается нечистая сила. Что можно делать в этот день Издревле в этот день начинали дуть сильные ветра, которые могли сильно напугать крестьян. Для того чтобы успокоить воздушную стихию, предки в это время проводили множество интересных обрядов. Основная составляющая такого обряда — это особые слова, которыми можно было заговорить сильные порывы.
По древним традициям, в этот священный день также чтут осину — дерево, которое принимает на себя все печали от темных сил. Тот, кто тронет осину в этот день, может привлечь в свою жизнь большие неприятности, которые принесут лишь разочарования и проблемы со здоровьем. Именно поэтому следует относится к дереву так, будто это ваш талисман удачи. Если в этот день вы встретили в лесу пожилого человека с лукошком, следует развернуться и уйти с этого места. Говорят, что леший принимает образ старика и пытается найти себе жертву. Что нельзя делать в этот день Фока почитается в народе как спаситель утопающих и хранитель от пожаров, поэтому в этот праздник нежелательно сжигать старые веники, ругать ветер и бить чем-либо по земле. Для того чтобы успокоить ветер, люди старались придерживаться некоторых запретов.
Например, нельзя бить землю палкой или хлыстом, а также сжигать старый веник. Нельзя проклинать или ругать ветер. Как и во время любого другого церковного праздника, в эту дату нежелательно нецензурно выражаться, оскорблять кого-либо, обижаться, негативно мыслить и конфликтовать.
Мало или много яиц Недостаток яиц в блюде приведет к неоднородности теста, отмечают эксперты. А слишком их большое количество сделает блюдо твердым. Обычно на 100 г муки берут 2 небольших яйца или 1 крупное. Слишком холодные ингредиенты Все опытные домохозяйки знают, что прежде чем продуктам из холодильника попасть в тесто, их нужно согреть до комнатной температуры.
А еще дело может быть в растительном масле: чтобы блины не прилипали к сковороде и легче переворачивались, достаточно пары столовых ложек. Но если налить слишком много, готовые блины по текстуре будут напоминать пластилин Жесткие Возможно, вы долго вымешивали тесто — в муке активизировались белки и блины получились слишком крепкими. Лучше оставить в тесте комочки и потом процедить его через сито Невкусные Вы могли неверно отмерить количество ингредиентов. Воспользуйтесь кухонными весами, чтобы скорректировать граммовки. А еще попробуйте приготовить тесто на дрожжах: за счет них вкус блинов получится насыщеннее Сухие и ломкие края Смажьте готовые блины сливочным маслом, особенно края: там тесто самое тонкое.
Даже если у вас сковорода с антипригарным покрытием, масло не повредит: переворачивать блины будет проще, а еще они получатся с красивым узором, а не равномерно коричневые А есть еще советы, что и как приготовить? Ищите в потоке «Еда»: там делимся подробными рецептами, обсуждаем техники приготовления и раскрываем кулинарные фишки.
Почему рвутся блины? Разбираю причины и даю четкие рецепты, как перестать печь комочки!
Из-за этого тесто будет пригорать и прилипать. Тонкие сковороды, например, из нержавеющей стали, быстро перекаляются и быстро остывают, поэтому сложно соблюсти нужную температуру для жарки. Лопатка тоже имеет значение. Она должна быть тонкой и широкой, чтобы легко поддеть блин. Также перед замесом ее нужно просеивать и постепенно добавлять к остальным компонентам, чтобы тесто получилось пышным и без комочков.
Совет Чтобы проверить, сухая ли мука, сожмите небольшую щепотку в ладони. Если образуется горка, значит, мука влажная. Ее потребуется на одну десятую больше, чем указано в рецепте. Соблюдайте пропорции из рецепта Если положили больше или меньше какого-то ингредиента, это не страшно, но требует поправки остальных элементов.
Важно сохранять пропорцию жидких и сыпучих ингредиентов, чтобы тесто вышло нужной консистенции. Это не значит, что от рецепта нельзя отклоняться и импровизировать, но нужно просчитать последствия. Например, заменяя молоко кефиром, его следует разбавить водой из-за большей густоты, поэтому кефира в тесто пойдет меньше, чем молока. Дайте тесту настояться Перед выпеканием блинов рекомендуется дать тесту настояться при комнатной температуре в течение пяти — десяти минут.
Иногда хозяйки добавляют кипяток, чтобы крахмал в муке заварился и превратился в клейстер. Благодаря этому тесто получится крепче и эластичнее.
Обжаривать нужно до золотистой корочки. Рецепт дрожжевых блинов на сыворотке 1 — 1, 2 л. Яйца смешать с сахаром, добавить дрожжи, долить пол-литра теплой сыворотки и растительное масло. Все размешать и добавить муку с солью. Тесто по густоте должно быть как на оладьи, желательно, без комочков. Затем нужно долить оставшуюся сыворотку и снова все перемешать.
В результате тесто получается жидким, как на блины. Тесто поставить в теплое место примерно на час. Несмотря на то, что Масленица — один из самых старинных праздников в России, блины стали традиционным блюдом только в 8 веке. А раньше на Масленицу пекли медовые пряники. Считается, что историческим предшественником блинов был овсяный кисель. Однажды его решили разогреть на огне, в результате получились первые блины. Похожая примета Примет о посуде существует великое множество. Некоторые из них сулят удачу и процветание, а другие предупреждают о скорых изменениях в жизни, причем не всегда позитивных.
Если в вашем доме постоянно возникают ситуации, когда тарелки и кружки бьются или трескаются, возможно, вам стоит пересмотреть свои планы на жизнь, изменить мнение на счет принимаемого решения или просто стать осмотрительнее. Есть из одной тарелки: что сулят приметы По примете, есть из одной тарелки неосмотрительно. Люди тем самым обрекают себя на скорую ссору. Еще одно толкование гласит, что трапеза из одной тарелки может открыть человеку ваши тайные мысли и намерения. Общей посудой для приема пищи не следует пользоваться из-за возможности энергетического влияния друг на друга. Приметы о мытье посуды Избегайте мытья посуды в гостях. Наши предки считали, что гости с мытьем посуды вымывали из семьи счастье и благополучие, поэтому отказывались от такой помощи. Мытье чужой посуды может спровоцировать приток негативной энергетики тому, кто вызвался помочь.
Исключение можно сделать для дальних родственников, если вы хотите видеть их в гостях чаще. В этом случае вы можете им доверить мытье посуды. Мыть посуду можно и в доме родителей, тем самым укрепляя узы родства. По примете, молодая девушка, моющая в гостях чужую посуду, скоро выйдет замуж, а если гость помоет руки над грязной посудой, то хозяевам стоит подготовиться к неприятным новостям и скандалам в семье. Если гость не предложит вам помочь вымыть посуду, то ваш дом будет надежно защищен от негативной энергетики. По примете, хозяйки, моющие посуду до рассвета, привлекают в дом достаток и благополучие. Мытье посуды на ночь избавит от негативной энергетики и дурных мыслей. По примете, ночью посуду не моют, чтобы не привлекать в жизнь ссоры и проблемы с деньгами.
Помытая ранним утром посуда сулит здоровье всем членам семьи. Приметы о разбитой посуде Темные пятна на тарелках появляются, если хозяевам предстоит получить неприятное известие. Странные отметины, которые вы заметили на посуде, могут служить предупреждением о вашей нечестности. Если девушка облизывает тарелку, то в мужья ей достанется пожилой лысый мужчина. Юношам такая примета сулит в избранницы несимпатичную девушку с дурным характером. Если тарелку облизнул ребенок, то ждите приятных новостей. Грязная чашка в вашем доме сулит скандалы с возлюбленным, а также неприятные сплетни в ваш адрес. По примете грязная тарелка сулит приход в гости недоброжелателя, который принесет с собой негатив в вашу жизнь.
Большое количество грязной посуды в доме — к скорым болезням и оттоку материальных средств. Оставить на ночь грязную посуду — к порче и сглазу.
Давай разбираться! На Руси они были не просто лакомством, а обрядовым блюдом. Его готовили на похороны и поминки, на Масленицу первым блином угощали предков, а на языческий праздник Комоедицу его относили в лес — медведю, которого считали прародителем людей. Так что готовят блины женщины уже много веков. И все знают: сначала со сковородки приходится снимать нечто невнятное.
Из-за этого и появилась поговорка «Первый блин — комом». Но почему же за столько лет она не перестает быть актуальной? Какую ошибку мы совершаем раз за разом? Ты любишь блины? Нет Почему рвутся первые блины?
Рвутся блины — что делать? Итак, теперь вы уже знаете, почему рвутся блины. Любую из перечисленных выше причин можно легко исправить, добавив в тесто недостающие ингредиенты.
Чтобы выпечка получилась идеальной, следуйте советам опытных кулинаров. Всегда четко придерживайтесь рецептуры. Для того, чтобы отмерить точное количество того или иного ингредиента, используйте кухонные весы. Вымешивать тесто на блины можно вручную или при помощи миксера. Главное, чтобы оно стало однородным, исчезли все комочки. В сухие ингредиенты добавляется небольшое количество жидкости, тщательно размешивается, и только после этого вливается остальное молоко или кефир. Перед тем, как вылить порцию заготовки на сковороду, хорошо ее раскалите на плите и смажьте небольшим количеством животного жира. В процессе выпекания блинов огонь можно немного уменьшить.
Чтобы блины не рвались, переворачивайте их специальной лопаткой. Сначала поднимите края лепешки, а затем одним резким движением переверните ее. Для приготовления такой выпечки идеально подойдет массивная чугунная сковорода. Если такой посуды у вас нет, используйте жаровню с антипригарным покрытием или специальную блинницу. Читайте далее: компот из черемухи Почему рвутся блины при переворачивании, что добавить в тесто, чтобы блинчики не рвались Если и есть на свете люди, не любящие блины, то это только потому, что они их никогда не пробовали. Что может быть лучше, чем стопка румяных горячих блинчиков, исходящих ароматным паром? И тем обиднее хозяйке, когда ее нежные вкусные шедевры, даже приготовленные по всем правилам, начинают рваться. В самом деле, почему рвутся блины, в которые вложено столько любви и заботы?
Плохо разогрета сковорода? Слишком толстые? Неправильное тесто? Чтобы приготовить ажурные тонкие блинчики, нужно знать секреты их приготовления Первые изделия из муки Блины, пожалуй, один из самых древних вариантов приготовления лепешек. В самом начале своей истории их делали только из воды и муки, затем неугомонное человечество стало улучшать такое простое и вкусное блюдо. И не только русские люди приложили руку к созданию блинных шедевров. Аналогичные блюда, только с другими названиями, есть у французов, монголов, китайцев, англичан, индийцев, эфиопов. И от простой смеси муки с водой нынешние блины тоже далеко ушли.
Теперь в арсенале современной хозяйки есть рецепты теста на молоке, кефире, минеральной воде, на кипятке, с содой, с припеком, на рисовой муке, на дрожжах, гречневые, морковные, яблочные… А еще это символ солнца, поэтому на Масленицу обязательно пекут блины, помогая солнышку побыстрее привести весну. У разных народов мира есть свои рецепты и секреты приготовления блинов Из чего делают блинное тесто Состав теста для классических блинов предельно прост: мука, яйца, молоко. Соль и сахар по вкусу. А дальше уже начинаются те самые детали, которые и делают обычную лепешку кулинарным шедевром и не позволят ей порваться: Мука. Чаще всего используют обычную пшеничную муку. Чем выше сорт, тем тоньше и ажурнее они будут. Есть еще специальная блинная мука. В нее при производстве добавляют соду или разрыхлитель, сухое молоко, сахар, соль и еще все, что захочет производитель, чтобы сделать свой продукт уникальным.
В такой состав можно просто добавить воды — и на сковородку. Самостоятельно сделать хорошее тесто немного сложнее, но вкус блинов, приготовленных из свежих продуктов, возместит все потери времени и сил. Можно выбрать гречневую, кукурузную, рисовую муку, но каждая из них требует особого подхода. Если ее мало, то блинчики могут рваться, вне зависимости от вида и сорта муки. Они бывают разного сорта и размера. Есть рецепты совсем без яиц заваривают кипятком. Можно использовать одно или несколько яиц. Вкус и качество теста от этого сильно меняются.
Например, 1-2 яйца сделают блинчики ажурными, а если переборщить с яйцами — получится резиновая лепешка. При недостатке яиц блины могут рваться. Точное количество яиц указать невозможно — они бывают совершенно разных размеров. Придется немного поэкспериментировать. Подходит не только молоко, можно ограничиться обычной водой или взять кефир. Есть рецепты, в которых используют минеральную воду — она сделает изделия тонкими и ажурными. Молоко лучше использовать комнатной температуры — мука легче растворится и комочков будет меньше. Если готовите тесто на дрожжах, то молоко нужно немного подогреть.
Есть вероятность, что блины при сворачивании порвутся, если сделать слишком густое тесто. Можно попробовать сворачивать их теплыми остывшие рвутся чаще или немного развести тесто водой или кефиром. Тесто для блинов включает простые ингредиенты Рецептов с разнообразными ингредиентами множество. Но с пропорциями придется разбираться самостоятельно. Попробуйте сделать небольшое количество теста и запомните или запишите пропорции. Пожарьте пробный блинчик, сверните его. Не рвется? Ура, у вас есть личный идеальный рецепт.
Как и на чем жарить Итак, тесто готово. Можно выливать на сковородку? Да ни в коем случае, если не хотите, чтобы блин у вас порвался. Нужно дать тесту немного постоять, «отдохнуть». Муке требуется время, чтобы стать достаточно клейкой. В нашем случае достаточно десяти минут при комнатной температуре можно и больше , чтобы изделия не рвались. Только после того, как тесто отдохнет, можно браться за сковородку. Температура сковороды тоже имеет значение.
На холодной поверхности недостаточно разогретой испечь блин просто не получится, он будет полусырым и обязательно порвется. На перегретой сковороде блинчик может подгореть, что добавит ему красок, но вряд ли обрадует хозяйку. За какое время сковорода наберет нужную температуру, однозначно сказать невозможно. Многое зависит от самой сковороды и выбранного температурного режима. Идеальным вариантом считается чугунная сковородка. Причем чем она старше, тем лучше. Существуют специальные сковороды с низкими бортиками, толстым дном и антипригарным покрытием. В любом случае важны толстое дно и ровная поверхность — это обеспечит равномерный нагрев и одинаковую толщину изделия.
Хорошо пропеченный и не подгоревший блин точно не будет рваться. Даже самая идеальная сковорода может подвести, если не смазать ее жиром кусочком сала, растительным или сливочным маслом. Хорошо работает такой метод — прямо в тесто под конец приготовления добавляют немного растительного или растопленного сливочного масла а можно понемногу и того и другого. Во время жарки придется регулярно перемешивать тесто, потому что масло норовит всплыть на поверхность. Но в результате блины будут хорошо переворачиваться, не прилипнут к сковороде и не порвутся. Саму сковороду можно смазать только один раз — в самом начале, причем обязательно растительным маслом сливочное даст пригореть. Приготовление теста для блинов не отнимет много времени Следующий фактор, влияющий на прочность — разнообразные добавки ванилин, какао-порошок, какие-то специи. Есть вероятность, что блины с такими добавками будут рваться при свертывании или даже при переворачивании.
Подводя итоги Причины, по которым рвутся блины, можно легко устранить: Жидкое тесто. Мало яиц или муки, много воды, молока или кефира. Вбейте еще одно яйцо, испеките пробный блин. Если положение не улучшилось, добавьте муки и хорошо ее перемешайте, чтобы не было комочков. Не разогретая сковорода.
Как быть, если блины рвутся и прилипают к сковороде: 5 важных лайфхаков
Если блины прилипают к сковороде и рвутся, то, возможно, от нехватки масла. У меня тоже блины рвутся, так и не научилась их печь правильные. рваться и разваливаться на кусочки. Причины, по которым могут рваться блины при переворачивании, могут быть самыми разными, например. большое количество соды уменьшает клейковину теста, поэтому блины плохо переворачиваются и рвутся. Блины рвутся и все тут!! Может быть дело в сковороде, раньше ведь не рвались, когда на другой пекла.