Турка тяжёлая, солидная, хорошо держит тепло, и она большая, что для меня важно.
Турка из мельхиора: какая лучше для кофе, из латуни или меди
Приготовление кофе в медной турке — сродни искусству, даже следуя базовым рекомендациям, выработанным в течение нескольких столетий, можно получить потрясающий по вкусу напиток. Особые требования для кофе на песке: исключительно медная турка с тонкими стенками и почти вертикальной ручкой. Варить кофе в такой турке оказалось легко и удобно, оно получается насыщенным, раскрывается его истинный аромат и вкус.
6 лучших турок для кофе
Кофе, сваренный в турке, отличается насыщенным вкусом и содержанием нерастворимых частиц (гущи). Турка для кофе Ibriks с декором 500 мл, цвет шоколад, Сeraflame, D93328. Медная турка традиционно имеет оптимальную конфигурацию, позволяющую более полно удерживать аромат кофе во время приготовления. Медная турка пропитывается ароматом кофе, который в ней готовится. Поэтому у лучших медных турок толщина стенок не менее 1,5 мм. Для любителей классических рецептов кофе подойдет турка российского бренда с оптимальными параметрами для идеального результата.
Турка для кофе: как выбрать, какой отдать предпочтение?
Завершает рейтинг турка, выполненная из качественной меди с покрытием пищевым оловом изнутри и темным лаком под серебро снаружи. Если заварить кофе в медной и стальной турках и дать попробовать слепым методом обычным любителям кофе, то сколько из них заметят различие? Выбрать кофейную турку просто, когда вы уже попробовали несколько разных моделей и оценили вкус кофе в каждой из них. медные турки поднос СССР лужение латунь набор маленького размера медь для варки кофе турка. Медная турка: особенности приготовления кофе в ней дома. Достоинство медной турки заключается в том, что она дает возможность держать весь процесс приготовления кофе под контролем.
Медная турка: особенности приготовления кофе в ней дома
Её форма, материал и другие характеристики выверены и прошли проверку временем. Форма Правильная турка имеет конусообразную форму, где дно шире горлышка в 2—3 раза. Это обеспечивает более быстрый и равномерный нагрев всего объёма напитка и уменьшает испарения ценных эфирных масел. В узком горлышке образуется пенная пробка, позволяющая сохранить вкус и аромат напитка внутри. Толщина стенок и дна Оптимальная толщина стенок и дна металлической турки — 1,5 мм. В таком сосуде нагрев кофе происходит равномерно по всей ёмкости и не слишком быстро. Есть джезвы с утолщённым дном, в них хорошо готовить кофе в песке. Тонкие стенки — признак низкого качества, от покупки такой джезвы лучше отказаться. При выборе обращайте внимание на внутреннее покрытие, для посуды из меди и её сплавов оно необходимо. Покрытие должно быть равномерным и не иметь повреждений.
Ручка Для варки кофе на газовой плите или в песке, выбирайте джезву с длинной ручкой, укреплённой под углом. Это убережёт руки от ожога. Материал ручки не должен нагреваться, лучше если это будет дерево или металл с низкой теплопроводностью. Пластмасса при нагреве выделяет неприятный запах, способный перебить аромат кофе. Обратите внимание на прочность крепления ручки — у турок это слабое место. Съёмная ручка послужит дополнительным удобством при хранении посуды. Как проверить подлиность материала Прежде всего изучите информацию на упаковке или этикетке. Там вы найдёте сведения о производителе, объёме турки, рекомендации по использованию и уходу, материале, из которого она изготовлена. Запросите у продавца сертификат соответствия, чтобы убедиться в подлинности товара и его пищевой безопасности, ведь некоторые добавки в сплавах небезобидны для здоровья.
Осмотрите дно приобретаемой джезвы, на ней должно быть клеймо производителя и указан материал изготовления или маркировка с кодом. Кроме клейма, производитель на донышке турки указывает ещё и материал изготовления Внешне турки из меди, латуни и бронзы сложно отличить, но возможно — они различаются по цвету. Медь имеет красновато-розовый, бронза — красновато-коричневый цвет, латунь светлее меди. Чем больше в латуни цинка, тем она светлее. В домашних условиях подлинность меди можно проверить нагреванием. Хорошенько разогрейте небольшой участок зажигалкой или газовой горелкой. Медь потускнеет, а затем потемнеет почти до чёрного цвета. Это происходит из-за окиси металла. Настоящая медь, как и её сплавы не магнитятся, это ещё один способ проверить подлинность металла.
Керамическая турка обязана иметь толстые стенки. Именно они позволяют сосуду долго сохранять тепло и придают прочность. Керамическая посуда обязательно покрывается слоем глазури, препятствующей взаимодействию материала с напитком и сохранению запаха.
Ведь вы готовите кофе для удовольствия, для себя или для вашего любимого человека. А хорошее настроение при готовке кофе не менее важно, чем сам кофе. Турка, обладающая идеальными свойствами, не гарантирует приготовление идеального кофе, а лишь помогает! Сварить хороший кофе можно даже в пустой жестяной банке из-под консервов.
Камера экстракции. Стенки турки и дно турки вместе образуют камеру экстракции. Что нужно знать о ней? Объем камеры должен соответствовать количеству напитка, который вы хотите приготовить. Уровень напитка заливаемой воды должен быть на перешейке между камерой экстракции и улавливателем пены выполняется в виде раструба над корпусом. Если вы впервые решили сварить кофе, то начните с турки объемом 150 мл. На этом объеме легче всего учиться и экспериментировать с напитком.
Чем шире нижняя часть камеры — тем быстрее возгон температуры в напитке, но это не так важно для современных бытовых плит, в которых скорее наоборот нужно выбирать самые маленькие конфорки и включать их на половину мощности, чтобы избежать чересчур быстрого закипания. Кофе должен готовиться примерно 8-10 минут. Меньше — можно, больше — бессмысленно. Бочкообразная форма камеры экстракции лучше хранит тепло после снятия напитка с плиты. К этому же приводит и использование толстых стенок, а также материалов с высокой теплоемкостью не путать с теплопроводностью. Если вам это нужно, выбирайте именно такую форму камеры или соответствующий материал. Форма камеры и дна турки как правило рассчитана на вид источника тепла, который к турке подводится.
Турки для песка имеют иногда шарообразное дно. Турки для нагрева пламенем имеют более бочковидные формы, турки для нагрева на электроплите — классические конусы. Камера экстракции должна быть слегка сужена кверху. При этом количество воды в турке должно быть ровно под горлышко. Иначе в горлышке вообще нет никакого смысла. Важное примечание по конической форме турки: коническую форму джезвы исторически приобрели по той причине, что нужно было увеличить диаметр донышка джезвы, не увеличивая при этом ее объем. Увеличенное дно было необходимо для роста скорости нагрева турки.
Помимо хромированной нержавейки, в продаже есть кофеварки из углеродистой стали, покрытые эмалью. Истинные кофеманы даже в сторону такой турки не смотрят — и форма не соответствует, и объем большой. Еще один минус — жидкость в эмалированной кофеварке прогревается неравномерно, поэтому напиток получается невкусным. Чтобы совсем не списывать эмалированные турки со счетов, порекомендуем их для кипячения воды для растворимого кофе. Еще в такой посуде можно заваривать травы или чай. Молоко кипятить нельзя, пригорит. Минусы недорогих алюминиевых турок Алюминиевые турки для кофе стоят недорого, поэтому в магазине привлекают внимание в первую очередь.
Но не спешите идти к кассе, у такой джезвы масса слабых сторон: Неправильная форма — из алюминия не получится классическая турка с широким дном и узким горлышком. Легкий вес делает посуду неустойчивой. Алюминий — пористый материал, поэтому турка впитывает ароматы напитка и сохраняет их. Это не всегда хорошо, если варить кофе разных сортов и видов. Слишком высокая теплопроводность способствует быстрому и неравномерному прогреванию содержимого. А значит, нарушается золотое правило приготовления — хороший кофе варят долго. Алюминий не любит взаимодействия с кислотами, а в кофе высокое содержание различных кислот.
В итоге напиток приобретает неприятный металлический привкус, а посуда темнеет и становится непривлекательной. В линейке алюминиевых кофеварок есть модели с антипригарным покрытием. В этом случае исключается потемнение и впитываемость ароматного кофейного масла. Но широкое горлышко все равно портит картину. Купить алюминиевую джезву с покрытием лучше для приготовления кофейных напитков, но не для настоящего кофе по-восточному. Практичность и роскошь серебряной джезвы Роскошную турку из серебра можно смело подарить на серебряную свадьбу или преподнести в подарок человеку, у которого все есть. Практического преимущества серебряная джезва не имеет, скорее это элемент роскоши, требующий бережного отношения и особого регулярного ухода.
Изделия из серебра высокой пробы 960, 925 стоят дорого и чаще используются для декора интерьера и презентов. Большинство кофейных турок изготавливают из сплавов 800 и 825. Доступные по цене кофеварки серебряные только снаружи, а внутри скрывается медь или латунь. Более декоративны и менее капризны в уходе оксидированные изделия. Такое серебро темное и не чернеет на воздухе. Его нельзя чистить и мыть всякими растворами, предназначенными для украшений без покрытия. Ждать от кофе из серебряной джезвы целебных свойств не стоит, так как время приготовления слишком мало для того, чтобы вода успела насытиться полезными ионами.
Джезвы из других материалов Помимо металлов, для изготовления кофейных турок используют глину, керамику, стекло и кварц. Ассортимент огромный — от повседневных до дизайнерских моделей. Чем привлекательна глина Глиняная турка подходит для варки кофе на плитах всех видов, кроме индукционной. В качестве материла для изготовления используют шамот — огнеупорную глину, которую обжигают в печах до потери пластичности. Изделия покрывают глазурью или просто шлифуют. Глина обладает низкой теплопроводностью — очень медленно нагревается и долго остывает. Для варки кофе здесь есть и плюсы, и минусы: С одной стороны, вода нагревается долго, позволяя молотому кофе отдать все «соки» и масла.
Но с другой стороны, прогревшиеся стенки не остывают так быстро, как металлические, и продолжают нагревать содержимое. Благодаря особой теплопроводности, из глины получается правильная турка для кофе, приготовление в которой максимально приближено к варке на песке. Шамотные турки хорошо держат тепло, поэтому кофе долго остается горячим. У новичков часто кофе убегает, причем не на плите, а в руках. Чтобы такого не произошло, держите под рукой охлажденную в морозилке металлическую ложку. В критичный момент опустите ложку в кофе, температура мгновенно снизится, пенка опустится. Глина без глазури — пористый материал, впитывающий не только влагу, но и запахи.
Гурманы рекомендуют варить в глиняной кофеварке один сорт или схожие сорта. Не стоит готовить ароматизированный кофе, так как этот аромат может остаться и сработать на следующий раз. Глиняная джезва прослужит долго, если соблюдать правила эксплуатации. На газовой плите обязательно используйте рассекатель. Не подвергайте посудину резкой смене температур. Если долго не пользуетесь кофеваркой, периодически наливайте в нее воду. Изделия из керамики и фарфора Керамическая турка для кофе по свойствам практически не отличается от глиняной, но здесь присутствуют минеральные и другие добавки, повышающие прочность и улучшающие потребительские свойства посуды.
Цена джезв из керамики зависит от исходного сырья и декора — от 150 рублей до нескольких тысяч. Поверхность керамических кофеварок покрывают глазурью, нейтрализуя пористость. Оригинально смотрятся изделия, расписанные вручную. Стильно выглядят турки с коричневой матовой поверхностью. Интересны объемные узоры, выполненные в технике лепки. Всю посуду керамической группы нельзя подвергать резкой смене температур, то есть, ставить горячей на холодный стол или наливать холодную воду сразу после разлива кофе, чтобы вымыть. Фарфор — более тонкая разновидность керамики с низким водопоглощением, получаемая путем высокотемпературного обжига качественной глины с различными добавками.
Фарфоровые турки для кофе делают из жаростойкого фарфора. Они очень красивы и элегантны. Из фарфора создают необычные фигурные кофеварки с внешними стенками в виде зверей, шахматных, геометрических и других фигур. Внутри стенки всегда гладкие и наклонные. По цвету они бывают не только белые, но и других оттенков, в том числе, черные. Стоит ли покупать стеклянные кофеварки Стильные джезвы из прозрачного стекла популярны у владельцев стеклокерамических плит. Стеклянные турки изготавливают из жаропрочного стекла, поэтому их можно смело ставить на плиту, защитив от пламени рассекателем.
Да и по кошельку такая покупка сильно не ударит. Форму сосуда лучше выбрать классическую, напоминающую кувшин. В идеале днище турки должно превышать самое узкое место в 3-4 раза.
Желательно, чтобы ручка не проводила тепло, т. Съемные ручки на турках делают их мобильнее, а также упрощают мытье. Объем джезвы выбирайте по своим потребностям, но учтите, кофе в маленьких турках получается все же ароматнее.
Пожалуй, мы рассказали обо всех критериях выбора турок для кофе, вам осталось только приобрести сосуд и научиться варить кофе.
6 лучших турок для кофе
Немного истории Больше 1000 лет назад напиток из растёртых в пыль зёрен кофе варили над раскалёнными углями в медных котелках, имеющих обычную форму. Однако в неприспособленной посуде сложно было сохранить аромат и вкус кофе. Пустынные кочевники-бедуины возили с собой медный кувшин для воды — ибрик слово происходит от арабского ibriq или персидского abriz: ab — вода и riz — наливать. Форма этих сосудов: округлые бока, припаянная в двух местах ручка, широкое дно и длинный изогнутый носик, — чуть больше подходит для приготовления кофе, чем у котелка, но поймать момент закипания трудно. Впоследствии арабы создали специальный сосуд для приготовления кофе — даллу от арабского dallah , представляющий собой медный или латунный кувшин с широким изогнутым носиком, прикреплённым в верхней части сосуда, с крышкой и ручкой, как и у ибрика. Чтобы не обжигать руки, ручку кувшина сделали прямой, направленной вверх. Даллой до сих пор пользуются для приготовления кофе на открытом огне. Даллах — прообраз современной турки для кофе Появлению джезвы мы обязаны желанию придворных Сулеймана Великолепного угодить своему господину. После того, как в середине XVI века наместник Йемена Оздемир Паша привёз зёрна кофе в подарок султану, появилась необходимость изменить посуду для варки кофе. Сперва для повелителя Османской империи напиток готовили в золотой кастрюльке. Однако даже в ёмкости из благородного металла кофе не получался таким ароматным и вкусным, как в кованой медной посудине с зауженным горлышком, широким дном и толстыми стенками, названной «джезва».
Вместе с рецептами восточных мастеров кофеварения этот нехитрый сосуд распространился по всему миру и получил второе имя — турка. Со временем форма немного изменилась, в ход пошли разные материалы: металлы, керамика. Кроме обычных джезв, для которых нужна газовая или электрическая плита, в крайнем случае — костёр, появились электрические приборы, в которых тоже можно сварить вкусный кофе. Форма и объем правильной турки для кофе Вкус готового напитка во многом зависит от формы и пропорций турки. Для равномерного прогревания содержимого желательно, чтобы сосуд имел форму усеченного конуса, обладал широким, толстым дном и узким горлышком.
Медь как элемент декора Медь — это металл, который стал популярным заслуженно. Он привлекательный и узнаваемый, легко поддается обработке, а значит — ему можно придавать совершенно разные формы.
За эту особенность его полюбили дизайнеры-оформители и активно используют медь в интерьере квартир и домов: Если ваше жилище оформлено в стиле Лофт или Ретро, медные элементы гармонично впишутся в интерьер. Это могут быть как водосточные трубы на грубой поверхности, имитирующей кирпичную кладку, так и открытая проводка. Светильники из меди в интерьере используются повсеместно. Они будут отлично смотреться как в кабинете, так и в гостиной. Особый шик придаст сочетание с мягкими фактурами, например, с объемным пледом на диване или на кресле. Целые листы этого металла используют для декорирования стен в таких стилях, как Минимализм или Неоклассика. С помощью идеально отполированной поверхности можно получить эффект визуального расширения пространства, ведь она будет отражать солнечные лучи, наполнять комнату светом.
Медные ванны и раковины — это не только стильно, но еще практично, поскольку металл не боится воды и не поддается коррозии. В последнее время в моду входит медная мебель. Стулья подойдут для столовой или кабинета, а кровать с медным изголовьем уже давно поселилась в спальнях, выполненных в современном стиле. Ели деревянными ложками из деревянных плошек, пользовались деревянными мисками, ковшами и кувшинами. Кроме этого, плели емкости из бересты — солонки, туески для хранения муки, круп. Известно, что кора берёзы обладает многими лечебными свойствами — от бактерицидных до тонизирующих. Так организм наших предков постепенно накапливал целительные свойства деревьев.
Но важно учесть, что деревянную посуду, расписанную под хохлому, не стоит использовать в качестве пищевой. Тефлон Тефлон — это торговое название полимера, используемого для антипригарного покрытия кухонной посуды. И действительно, на тефлоновой сковороде еда не пригорит, даже если мы смажем её поверхность лишь минимальным количеством масла или жира. Заодно и меньше вредных и канцерогенных веществ в пище будет — тех, что образуются при пережаривании пищи. Однако стоит прочитать статью с предостережениями про тефлон. И в любом случае, чтобы тефлоновая поверхность служила нам «верой и правдой», надо, чтобы она оставалась как можно дольше неповреждённой. Для этого в первую очередь надо завести в хозяйстве деревянные или тефлоновые же специальные лопаточки для переворачивания или перемешивания приготавливаемой пищи.
А ещё не ставить на огонь пустую кастрюлю или сковороду. Кстати, специалисты советуют приобретать посуду с утолщённым дном, так как опыт показывает, что тонкие сковородки, как старательно ни береги их, служат почему-то недолго. Бронза Не зря говорят про все, что должно остаться в вечности, «отлитый в бронзе». Заварники из сплава меди с оловом в современном исполнении — это прежде всего памятник чайнику. Красивые винтажные изделия стали предметом интерьера, декора, объектом коллекционирования. По прямому назначению их используют редко. Совет: обладатели раритетных бронзовых заварников начищают посуду сырой картошкой, а после натирают мягкой тканью.
Требования к чайникам из металла Хозяйки, выбирая посуду для кипячения воды или заваривания, зачастую исходят из внешнего вида изделия. Понравившийся экземпляр обязательно нужно взять в руки, чтобы оценить: Насколько удобно держать в руке. Комфортно ли при наклоне, не слишком ли тяжел предмет на весу. Ручка, декорированная бакелитом, пластиком, силиконом или деревом, параллельно несет защитную функцию, предотвращая ожоги. Как плотно держится крышка. Если заварник наклонить, она не должна соскакивать. Важно, чтобы при кипячении вода не выплескивалась.
Захват из бакелита или силикона защитит пальцы от ожога. Насколько вместительна посуда. Размер напрямую зависит от состава семьи — от порционных «эгоистов» на одну персону до 4-5 литровых емкостей. Устраивает ли скорость нагрева. Двойное или тройное дно, безусловно, утяжеляет изделие. Но за счет особенностей капсульной конструкции тепло распределяется быстрее и равномернее. Соответствует ли диаметр дна конфорке.
Самый практический вариант — гладкая модель. Декорированная турка смотрится красиво, но содержать ее в безупречно чистом виде гораздо сложнее. Виды турок для кофе Если купить турку, которая первая попалась на глаза, велика вероятность того, что изделие разочарует. Даже самый лучший сорт кофе полностью раскрывается лишь при соблюдении всех правил приготовления. Самый важный момент, который нужно учесть, это материал изготовления джезвы. От него зависит очень многое: от времени приготовления до вкуса напитка. Рассмотрим подробнее виды материалов, используемых для этих изделий.
Медные Это классика жанра, поскольку изначально посуда для варки кофе изготавливалась именно из этого материала. Если вы обзавелись медной джезвой, у вас есть уникальная возможность держать приготовление бодрящего напитка под контролем. Благодаря высокой теплопроводности материал равномерно нагревает воду, что способствует извлечению масел, содержащихся в кофе. При этом вода не закипает. Необходимо, чтобы внутренняя поверхность турки имела покрытие из пищевого материала идеальный вариант — олово. При этом не происходит соприкосновения напитка с вредной для здоровья окисью меди. Особо ценными считаются посеребренные изделия.
Преимущества материала: гибкость, возможность изготовления изделий сложной формы; хорошая теплопроводность.
Главное — не доводите кофе до полного кипения. Финальный этап заваривания — дайте напитку отдохнуть и осадить гущу. Затем разливайте по чашкам и наслаждайтесь ароматным напитком. Запомните, нужно поймать момент, когда кофе вот-вот начнет закипать. Советы по выбору Выбрать правильную качественную турку — важная и непростая задача, особенно для начинающих ценителей кофе.
Прислушайтесь к нашим полезным советам, и вы избежите многих ошибок, выбирая джезву: Самый оптимальный выбор — турка из меди. Медь отличается высокой теплопроводностью, что позволяет воде равномернее нагреваться, а вам будет проще контролировать процесс приготовления напитка. Да и по кошельку такая покупка сильно не ударит.
Сосуд из меди, ручка из дерева, небольшой объем и другие признаки хорошей турки
Для любителей классических рецептов кофе подойдет турка российского бренда с оптимальными параметрами для идеального результата. Медная турка традиционно имеет оптимальную конфигурацию, позволяющую более полно удерживать аромат кофе во время приготовления. около 500 рублей. Турецкий не конкурирует с медной техникой, и среди большинства любителей кофе турка из нержавеющей стали не считается подходящей для приготовления насыщенного напитка.
Что нужно знать о турке: немного теории
- Какая турка для кофе лучше – обзор по материалам и другим критериям выбора
- Лучшие Турки для Кофе – Рейтинг 2024 года – Топ-10
- Как выбрать турку для варки кофе? 📖 Блог о посуде
- Восемь советов, как выбрать турку для кофе
- Правильные размеры
- 6 лучших турок для кофе
6 лучших турок для кофе
Перед покупкой очень важно грамотно выбрать медную турки для кофе с правильным внутренним покрытием. Сделайте выбор в пользу медных турок: медь быстро нагревается и охлаждается, что позволяет готовить кофе быстро, а также сохранять его аромат. Медная турка: особенности приготовления кофе в ней дома.