Добро пожаловать на канал Шеф Андрей (28908345) на RUTUBE. Шеф-повар ресторана Roomi в Архангельске Андрей Аникиев стал лауреатом ежегодной российской премии «Шеф-повар года 2023». О причинах популярности и способах готовки стерляди рассказывает шеф-повар ресторана "Семь пятниц" Андрей Вахнов.
НТВ запускает производство седьмого сезона детективного сериала "Шеф"
| Шеф-повар из Ревды участвует в кулинарном шоу Константина Ивлева «Молодые ножи» — Ревда-инфо.ру | Гость программы – известный псковский шеф-повар Андрей Лебедев. |
| Шеф-повар Ивлев выплюнул блюдо нижегородца | В Екатеринбурге умер известный шеф-повар Максим Абсабиров, заведовавший кухней в «Тихвине», «Джеймсе», а также в ресторане «Пан Сметан». |
| НТВ запускает производство седьмого сезона детективного сериала "Шеф" | Телеканал НТВ приступил к созданию седьмого сезона популярного детективного сериала "Шеф". |
| Новости Бурятии и Улан-Удэ в реальном времени | Андрея Матюху не впервые включают в число номинантов и победителей престижных конкурсов. |
Телекомпания НТВ
Обладатель звезды Michelin Андрей Шмаков всегда полон энергии: между обновлениями меню в ресторане Savva успевает взойти на Эверест и работать на телевидении. Шеф-повар Андрей Колодяжный – герой нашего интервью – свой успех в профессиональной сфере связывает с опытом и насмотренностью, интересными знакомствами, которые он. Экс-заместитель начальника исправительной колонии № 37 Андрей Шварев арестован решением пермского суда, сообщает Бренд-шеф ресторана Bjorn Андрей Федосеев стремится к безотходному производству, разделяет мусор, минимизирует пластик в пользу многоразовой тары и применяет различные. Шеф-повар из Архангельска Андрей Аникиев стал лауреатом конкурса «Шеф-повар года 2023». Телеканал НТВ приступил к созданию седьмого сезона популярного детективного сериала "Шеф".
День рождения Bellini с шеф-поваром мишленовского ресторана Андреем Шмаковым
Участниками гастрономического фестиваля «Вкусы тюменской осени» 10 сентября станут шеф-повара 16 ресторанов областной столицы. Один из них — шеф-повар трактира «Ермолаев» Андрей Нестеренко, он рассказал о том, как приготовить вкусные и пышные оладьи на самой обыкновенной кухне. Оладьи могут быть как сладкими, так и не сладкими. В их основе испокон веков было скисшее молоко и мука. От качества кефира и муки в деле приготовления оладушек зависит едва ли не половина успеха. Другая — искусство приготовления.
Размещаемые публикации содержат информацию, мнения и предложения ньюсмейкеров, которые предоставляются исключительно для целей ознакомления и не является рекомендацией для покупки, продажи, принятия или непринятия каких-либо коммерческих или иных решений. За содержание публикаций и последствия их использования Администрация ответственности не несет. При использовании материалов ссылка на www.
Экспертный взгляд на жизнь регионов РФ Информационное агентство «ФедералПресс» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Роскомнадзор 21. При заимствовании сообщений и материалов информационного агентства ссылка на первоисточник обязательна. Документ, устанавливающий правила применения рекомендательных технологий от платформы рекомендаций СМИ24.
Вырос я на Кавказе, где всевозможных растений и трав было много.
Поэтому мы часто вместе с ней собирали полезные растения, делали чай, лекарственные сборы и т. Так вот, до того самого чемпионата у меня уже был опыт участия в соревнованиях. В основном, я на них готовил блюда из овощей, рыбы, делал вегетарианские блюда. Но в тот раз решил приготовить нечто необычное, неожиданное, а именно равиоли из алое, вкус которых вызвал у жюри полный восторг!
Они даже в начале не поняли, что это был за продукт. Тогда я специально попросил бабушку вырастить определенный сорт алое к соревнованиям, который не горчит, потом я его вымочил в березовом соке. Результат был интересным. Когда я увидел изумленные глаза жюри, эмоции были непередаваемыми.
Жаль, что тогда занял второе место, немного не проработал момент с сервировкой. Да-да, на соревнованиях судейское жюри оценивает все до мелочей. В 2017 году Андрей принял участие в московском фестивале Taste of Moscow, на котором показал кулинарное шоу и раскрыл секреты философии «кухни цветов и трав». В 2019 году организовывал ужин в 6 рук вместе с шефами-близнецами Пурсель, завоевавшими 3 звезды Michelin для своего ресторана.
Мне понравилось приятно удивлять людей, давать им что-то новое. И с тех пор я потихоньку начал осваивать гастроботанику, экспериментировать с травами, растениями, грибами, в которых опирался на свои вкусовые воспоминания из детства. Очень удачным блюдом было мороженное из сена с ярко выраженным природным ароматом. Его я представил на чемпионате в 2007 году.
Чуть позднее получилось еще одна интересная кулинарная композиция, которую я разработал, опираясь на детские ассоциации. Мусс из малины с эспумой из чабреца. В его основе лежал comfort food — чай с чабрецом и малиной. Это сейчас есть всевозможный инвентарь, ингредиенты.
А тогда даже лецитин покупали в аптеке. Дойдя до определенного уровня, начал развивать ботаническую историю и экспериментировать в ресторане, изучать более углубленно земную флору, искать новые вкусы. Для развития профессиональных навыков и нового опыта стажировался в европейских мишленовских ресторанах, таких как Geraniun и Noma в Копенгагене. О гастроботанике Гастроботаника — это объединение гастрономии и ботаники, которая развивает возможности применения грибов, овощей, цветов, трав, культурных и дикорастущих растений, неизвестных или необычных для гастрономии.
Этой теории придерживался испанский шеф-повар Родриго де Ла Калье. Формально гастроботанику придумал именно де Ла Калье. Он взял забытые сорта овощей и начал их возрождать, возвращать на ресторанные кухни. Андрей Колодяжный сочетает растения, грибы, овощи и даже водоросли с классическими ингредиентами: мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, соблюдая гармонию и баланс вкуса, создавая необычные и оригинальные рецептуры.
Из ростков опыта и профессионализма вырос целый Л. С — Андрей, проект Л. Счастье очень успешен. Ресторан упомянут в Красном гиде Michelin и получил Золотую Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса в этом году.
Расскажите, с чего началась его история? Как раз это послужило причиной создания проекта. Его инвесторами стали гости ресторана, в котором я работал шеф-поваром. Им понравилось то, что я делаю.
У моего делового партнера, а теперь уже друга, Руслана Стекольщикова в Москве уже был свой большой бизнес. Именно он в один прекрасный день предложил мне открыть ресторан. В данном проекте я не собирался быть просто шефом-творцом, так как это история приходящая-уходящая. Поэтому мы начали работать над проектом как партнеры.
Идейным вдохновителем проекта был Руслан. К нам присоединился профессиональный специалист по маркетингу и пиару Дарья, собралась прекрасная команда поваров, барменов, официантов. Вместе мы сделали проект успешным. И это при том, что за год мы меняли меню не менее семи раз.
Есть несколько блюд, которые присутствую в нем с самого открытия ресторана и, несмотря ни на что, остаются в топе. К ним могу отнести наш «Глазированный сырок» с красивой подачей. Эту историю мы разрабатывали с шеф-кондитером ресторана. Сначала мы провели маркетинговое исследование: в ритейле купили 10 видов разных глазированных сырков для того, чтобы понять, что едят люди.
Тюменский ресторан после смены шеф-повара прошел отбор на гастрофестиваль
Стало известно о том, что в зону СВО стремятся не только военные, из Москвы поехал добровольцем на фронт известный шеф-повар. If you have Telegram, you can view and join Энди шеф — бесплатные рецепты right away. Шеф-повар из Архангельска Андрей Аникиев стал лауреатом конкурса «Шеф-повар года 2023».
Архангельский шеф-повар удостоился ежегодной российской премии «Шеф-повар года 2023»
Фестиваль «Сибирь на вкус» продлится в Тюмени до 15 февраля. В нем принимают участие 30 ресторанов города. Самые популярные блюда войдут в меню тюменских заведений на постоянной основе. Ранее URA. RU писало о том, что до смены шеф-повара ресторан «Арбат» часто подвергался критике со стороны тюменцев. Сохрани номер URA.
Вы можете смотреть свежие истории, хайлайты и публикации с инстаграм-страницы на нашем сайте анонимно и без регистрации.
Информация обновляется онлайн.
Больше года Андрей вместе с командой проекта Север в сердце, исследовали Архангельскую область более глубинно, отправляясь в экспедиции, изучая местные традиционные рецепты, быт, уклад и историю. Андрей, проводит целенаправленную работу по исследованию и осмыслению самобытности и культурного наследия родного края, собирая материал для книги северной кухни, которую планируют выпустит в этом году. Смотрел за пределы региона, а не внутрь него.
Сейчас же мне интересно исследовать Архангельскую область, искать исконные рецепты и работать именно с ними, — рассказал Андрей Аникиев.
Политика, экономика, происшествия, общество. Экспертный взгляд на жизнь регионов РФ Информационное агентство «ФедералПресс» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Роскомнадзор 21. При заимствовании сообщений и материалов информационного агентства ссылка на первоисточник обязательна.
Андрей Зеленков
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Роскомнадзор. Учредитель: федеральное государственное унитарное предприятие «Всероссийская государственная телевизионная и радиовещательная компания». Главный редактор: Панина Елена Валерьевна.
Когда понял, что ведение аккаунта приносит хоть и меньше, но при этом доставляет удовольствие, да ещё и имеет перспективы роста — стало ясно, что можно вставать на ноги и увольняться. Было хоть раз, чтобы возникло сомнение или сожаление о сделанном выборе? Я в принципе считаю, что любой опыт важен и менять его нельзя. Потому что мы идём по какому-то пути, и именно он для нас нужен. Что касается блога, то это вообще, наверное, моё самое лучшее решение. Сомнений в выборе не было никогда, и думаю, что не будет.
Трюфельные конфеты с вишней Пирожные с бананами и ванилью «Банановый смайл» На мои занятия и лекции девчонки в Краснодаре приходят с горящими глазами в предвкушении новых опытов и знаний. Москвички же, наоборот, уже видели многое и часто на лице читаешь «удиви меня» Об учениках и учителях Что привлекло твоих первых подписчиков и что заставляет их оставаться с тобой до сих пор? Когда я начал жить взрослой жизнью, пришлось учиться готовить. И тогда я не мог найти сайт, где было бы подробно написано, что и как делать. То не хватало картинок, то в тексте были ошибки. Моё любимое — это неправильно переведённые иностранные рецепты. Представляешь, были сайты, где перепечатывали американские тексты и даже не проверяли. Так я понял, что мой блог должен быть подробным — с картинками, записками на полях, что каждое блюдо будет лично приготовлено, проверено, а может быть, и переделано.
Есть те, кто с тобой с самого начала и ты познакомился с ними лично? Чаще всего это кондитеры, которые начинали с моего блога или пользовались рецептами из него в своей работе. С ними мы встречаемся в заведениях по всей стране, знакомимся, общаемся. Подписчиков, которые бы пекли для себя и были со мной давно, наверное, нет. Всё-таки блогу десять лет, это слишком много. Можно сказать, что на нём вырастает уже не одно поколение. Однако в каждый момент времени у меня есть постоянные читатели, с которыми мы много общаемся и даже видимся. Клуб по интересам — это ведь так здорово.
Публику какого города ты мог бы назвать самой благодарной? Если честно, мне кажется, что чем меньше город, тем он больше открыт новому. Например, на мои занятия и лекции девчонки в Краснодаре приходят с горящими глазами в предвкушении новых опытов и знаний. Москвички же, наоборот, уже видели многое и часто на лице читаешь «удиви меня». Я, конечно, утрирую. А как часто сам проходишь какие-нибудь курсы, мастер-классы? И что запомнилось из последнего? Раньше посещал курс раз в три месяца.
Приезжали разные шефы-иностранцы, внедряли свои философии и видения. Также я много путешествовал сам и старался пройти маленькие стажировки или персональные классы от шефов. Потом случилась пандемия, и всё это встало на паузу. Сейчас ситуация налаживается, и даже в России стали появляться интересные курсы, на которые я с радостью хожу. Часто это не только знания, но и общение с такими же, как ты. Например, весной ведущих кондитеров собрали в «Академии шоколада» в Москве. Это школа очень известного бельгийского бренда шоколада. Все мы шли туда с мыслью, как бы поскорее убежать.
А в итоге пробыли там часов шесть и не хотели уходить! Были прямые эфиры с иностранными коллегами, были дегустации новых продуктов, десертов, лекции и многое другое. Было здорово. С кем из коллег по кондитерскому цеху мечтаешь встретиться? Меня вдохновляют люди, которые горят своим делом.
Как изменился гастрономический мир во время карантина? Непросто принимать любое решение, соглашаться на все, но главное, работать и что-то делать. У Рене Редзепи в Noma сработали бургеры, потому что в Дании любят бургеры, в России взлетели суши, потому что в России любят суши, у меня получилась пицца, потому кроме пиццы я не мог сделать больше ничего. Включается инстинкт выживания.
Сложившаяся ситуация очистила весь трэш, стало больше простых, понятных вещей. Но все уже возвращается на круги своя — уже вернулась Noma, какой она была. Перепрофилирование было чисто временной мерой. Теперь рестораторы будут аккуратнее начинать новые проекты, все просчитывать? Сто процентов! Будут считать лучше, делать то, что рынок хочет, а не то, что ты хочешь. Не будет хинкали из краба — это никому не нужно, кроме Владивостока, там он копейки стоит. Сейчас будут просто хинкали. Если раньше у нас была пицца с вонголе, сейчас уже никому не нужна наша пицца с вонголе.
Для меня главная цель — сделать приятное людям, они все равно решают. Да, мы можем что-то эдакое предлагать, но люди все равно хотят простую вкусную еду из качественных продуктов. И это работает. Saviv на Большой Конюшенной Все начинается с продукта? Мама учила меня тому, что нет компромисса при выборе продуктов. Это принцип. Мы были бедными, мой первый полет на самолете состоялся, когда мне было 18 лет, наш отпуск был только между родным городом в Апулии и Флоренцией, где мы жили — три часа на машине. Но что у нас всегда было — это крутые продукты. Паста, помидоры, морепродукты, сыр.
Продукты в Италии закупают на рынке: есть свой мясник, рыбак, сыродел. И ты знаешь, что у него нужно купить моцареллу не в 10 вечера, а в 8 утра, потому что в это время моцарелла еще теплая и ее не нужно ставить в холодильник, а моцарелла комнатной температуры вкуснее. То же самое с рыбой: ты знаешь, что во вторник и пятницу рыбаки ловят рыбу, поэтому не ешь ее в Италии в понедельник или четверг, ждешь свежую. Это целая культура, этому невозможно научить. Ты можешь делать пиццу и взять дешевые помидоры, муку не ту, салями самую дешевую из Metro — и что у тебя получится? Ты можешь быть лучшим шеф-поваром мира, но получится все равно говно. А я больше ценю поваров, которые умеют правильно выбирать продукты — это самое главное. Чего по твоему мнению не хватает российскому ресторанному рынку и поварам? Мне лично не хватает простоты.
В Италии в ресторане можно заказать любой напиток, любую еду, и ни официант, ни ресторатор никогда не кинет оценивающий взгляд. А в России люди сразу смотрят, как кто выглядит..
Ренат Агзамов и Константин Ивлев пробуют блюда поваров из разных уголков страны. По результатам дегустации шефы выберут участников для своих команд и устроят кулинарное состязание. Андрей Малханов поделился, что ему удалось угостить своими блюдами президента России. Мне удалось его аж два раза покормить, он остался очень доволен, - сказал Андрей Малханов. На суд шефов повар из Улан-Удэ представил козлёнка с грибным муссом из вешенок и птитимом - макаронными изделиями наподобие кускуса. Потому что от него один пепел остался, - спросил Константин Ивлев. Ренат Агзамов, попробовав блюдо, нашёл его вкусным.
Тут с комментарием подоспел автор изделия, который добавил, что козлёнок томился в собственном соку 12 часов. Тогда блюдо решил попробовать Константин Ивлев. Ты молодец!
Андрей Корнилов - новый шеф-бармен «С.И.Д.Р. Групп»
В Екатеринбурге умер известный шеф-повар Максим Абсабиров, заведовавший кухней в «Тихвине», «Джеймсе», а также в ресторане «Пан Сметан». Гость программы – известный псковский шеф-повар Андрей Лебедев. Пробовал шеф Ивлев блюда вместе с комедийным актером Романом Поповым (который признался, что очень любит мясо). Редакция запускает рубрику «Московские шефы», в которой рассказывает о людях, усилиями которых Москва стала одной из гастрономических столиц мира. Один из них — шеф-повар трактира «Ермолаев» Андрей Нестеренко, он рассказал о том, как приготовить вкусные и пышные оладьи на самой обыкновенной кухне.
Краснодарский шеф-повар вошел в топ-10 лучших поваров России
Первое событие — ужин с Андреем Шмаковым, шеф-поваром мишленовского ресторана SAVVA, уже состоялось 18 апреля. Этот маринад используют шеф-повара: шашлык будет таять во рту. Андрей Шмаков, шеф-повар мишленовского ресторана SAVVA, сразу после получение награды за лучший ресторан по версии WHERETOEAT Russia 2024 приехал в Красноярск. Под именем Энди Шеф скрывается блогер из Хабаровска Андрей Рудьков.
Краснодарский шеф-повар вошел в топ-10 лучших поваров России
По итогу Ивлев не оценил кулинарные способности повара. Он выплюнул еду и поставил мужчине всего 10 баллов. Читайте также:.
Торжественная церемония награждения прошла 27 ноября в Москве. На ежегодной премии профессиональное сообщество дает независимую оценку и признание деятельности шеф-повара в каждом регионе России.
О самых значимых проектах, о команде, об экспертах. И, конечно, как деловое издание мы расскажем о компаниях, которые значимы для города и сделали для него многое. Один из наших проектов, который мы запускаем к 20-летию «Делового квартала-Красноярск» называется «Ровесники». И сегодня мы рассказываем о том, как будет проходить празднование 20-летия Bellini Gastronomic Ecosystem.
Идея Анатолия Ващенко и Алексея Горенского создать заведение «для друзей» переросла в целую экосистему. Сейчас Bellini — это рестораны, собственное производство, сыроварня, кейтеринг, кондирерский цех.
В первом туре Андрей готовил холодный свекольник — почти угадал суп-холодец тоже из свеклы из книги советских рецептов.
Во втором туре шеф-повар набрал больше всех баллов — он подал пад-тай с креветками кухня фьюжн. В финале ведущий Константин Ивлев и звездный гость Роман Попов попробовали жареную на березовом полене говяжью вырезку с пюре из цветной капусты.
В уфимском пабе су-шеф набросился на своего коллегу с кулаками
Первый российский ресторатор со звездой «Мишлен» Андрей Деллос запустил новый ресторан в Москве. Кухню в гранд-кафе «Шануар» возглавил шеф-повар из Екатеринбурга Эдуард. Федеральный телеканал, в эфире которого вас ждут новости, общественно-политические и развлекательные шоу, познавательные программы, документальные и социальные проекты. Десять лет назад Андрей Рудьков из Хабаровска завёл кулинарный блог Andy Chef, который насчитывает сегодня более 670 000 поклонников. В интервью «Открытой кухни» кондитер.
Два тюменских ресторана делят одного шеф-повара
- Шеф Андрей Матвеев
- Московский шеф Андрей Коробяк приедет с гастролями на Мальдивы
- Регистрация
- Рекомендуем
- В уфимском пабе су-шеф набросился на своего коллегу с кулаками
Андрей Колодяжный: Путь шефа
Главный редактор: Панина Елена Валерьевна. Редактор сайта gtrkpskov. Все права на любые материалы, опубликованные на сайте, защищены в соответствии с российским и международным законодательством об авторском праве и смежных правах.
Всё для того, чтобы стать звездным гостем на праздничном ужине в честь 20 лет Bellini в ресторане «Чешуя», официальным партнером которого стал Сбер Первый. Андрей удивлял и «Мини-Шмаком» из оленины с фуагра, и угольной треской, и десертом-кремом с марокканской ванилью. Bellini взрослели вместе со своим гостем: знакомились, влюблялись, праздновали победы и значимые события, поддерживали в минуты трудностей. Юбилейный год мы тоже проведем вместе!
А Роман Попов сказал, что заказал бы блюдо Андрея еще раз. Телеграмм-канал pervo. Для тех, кто любит нефильтрованное.
Фото: mail. Съемочная группа развернула свою деятельность в Санкт-Петербурге, где и будут происходить основные события нового сезона.
Зрителей ожидает продолжение истории генерала Виктора Расторгуева, которому предстоит столкнуться с новыми вызовами.