При нагревании свыше 50 градусов Цельсия ферменты разрушаются, а сахара начинают карамелизоваться – мед превращается в карамель. Врач Золотарев: при нагревании меда разрушается часть ферментов и витаминов. Врач Золотарев: при нагревании меда разрушается часть ферментов и витаминов. Среди пчеловодов считается (отец держит пчел и активно общается в другими пчеловодами), что при нагревании меда свыше 60° качество его резко снижается. При нагревании мед теряет свои полезные свойства, но происходит это при определенной температуре.
Что такое кристаллизация меда?
- Засахарившийся мед – это хорошо или плохо
- Почему нельзя класть мед в горячий чай // Новости НТВ
- Почему засахаривается мед: процесс и срок кристаллизации | Мёд | Пчеловод.КОМ
- Нагретый мёд - яд?
Способы растопить мед правильно, не испортив его свойства и вкус
Из минусов лишь очевидные проблемы с емкостью хранения: слишком большая и не влезает в духовой шкаф; материал изготовления емкости нельзя нагревать. Если банка не помещается в духовку, можно поставить ее рядом, включить духовку чуть мощнее, чем положено для меда, и режим вентилятора, чтобы емкость обдувалась теплым воздухом! Как растопить засахарившийся мед на водяной бане Один из вариантов, как бережно растопить мед, который засахарился и загустел — водяная баня. Для этого потребуется: две емкости — первая с медом в любом количестве и вторая чуть шире по диаметру, можно той же высоты; кулинарный термометр, которым можно измерить температуру воды; широкая лопатка деревянная или пластиковая для бережного помешивания. Также должен быть навык обращения с кастрюлей горячей воды — от пара запотевают очки, даже пластиковые и деревянные ручки могут сильно нагреться и обжечь. К тому же от любого неосторожного движения кастрюли сдвиг по конфорке вода может плеснуть на руки, лицо или в мед, что недопустимо! Сам процесс простой — вода во второй емкости равномерно прогревает первую с медом.
Лопаткой можно шевелить массу, сдвигать от стенок, перемешивать со дна. Важно строго следить за температурой — вода не должна кипеть, в среднем 65-75 градусов, мед не нагревать выше 40 градусов. И прогрев должен быть с поэтапным увеличением температуры, не резкий. В целом, мед на водяной бане хорошо и быстро растапливается, легко регулируется температура нагрева. Минусы: не подходит для пластиковых емкостей, из дерева, тонкого незакаленного стекла; мед легко перегреть; нужна определенная ловкость. Если мед в стеклянной банке, на дно первой кастрюли можно положить кухонное полотенце, чтобы обезопасить стекло от трещин.
Только узнав, как правильно растопить мед на водяной бане и подготовившись к процессу, можно начинать эксперимент! Топим мед в микроволновке Можно просто поставить баночку или креманку в микроволновку и запустить на несколько секунд 10-30 режим разморозки или просто разогрев. Мед станет жидким, будто только что собранный с ульев. Однако у этого метода есть несколько серьезных минусов: работает только с малыми объемами, до 200-300 граммов; прогрев будет неравномерный; разогрев только в стекле или жаропрочной посуде, рекомендованной для микроволновки. Прежде как начать растапливать мед в микроволновке, стоить быть уверенным, что она хорошо работает именно в режиме разморозки.
Их научный труд был опубликован в журнале «Пищевая химия» в июле 2018 года. Руководителем исследования является доктор Юрай Майтан из лаборатории апидологии и апитерапии Института молекулярной биологии в Братиславе. Мы связались с ним, и он прислал нам свой научный труд, чтобы мы могли рассказать вам о новейших открытиях, касающихся антибактериальных свойств нагретого мёда. Объясняют это тем, что его термическая обработка приводит к исчезновению ферментов энзимов, которые «погибают» при температуре выше 40оС и появлению потенциально канцерогенного оксиметилфурфурола. Большинство людей считают, что этих знаний достаточно, а потому рьяно обвиняют всех, кто пьет горячий чай с мёдом или ест медовую выпечку.
Однако с нагревом сладкого пчелопродукта не все так страшно. Они доказали, что после часовой обработки при 180оС в пчелиной сладости появляется совершенно новое вещество, которое и с раком помогает бороться, и иммунитет повышает. Но сегодня мы поговорим о другом свойстве нагретого мёда, обнаруженном биологами из Братиславы. Они выяснили, что антибактериальные свойства растопленного мёда даже выше, чем у закристаллизованного продукта. Это научное открытие опровергает страхи вокруг растапливания сладкого пчелопродукта. И, чтобы понять, к каким выводам пришли биологи, нужно разобраться, за счет чего мёд уничтожает бактерии. Научная работа словацких ученых была построена вокруг двух последних «ингредиентов». И поэтому мы кратко о них расскажем. Глюкозооксидаза — это активный белок фермент , выделяемый особыми железами пчел. Первая «доза» попадает в нектар на стадии его сбора.
Потом содержание фермента увеличивается в процессе выпаривания влаги в это время пчелы-переработчицы также выделяют глюкозооксидазу. Сам по себе этот фермент люди уже научились синтезировать и нашли ему широкое применение в пищевой и фармацевтической промышленности, в медицине с его помощью определяют уровень сахара в крови. Глюкозооксидаза обладает разными свойствами, но в организмах пчел она играет важную роль по поддержанию иммунитета, о чем мы скажем чуть ниже. Что касается перекиси водорода, то это соединение образуется в мёде в результате расщепления глюкозы под влиянием глюкозооксидазы. Перекись довольно нестабильна и быстро разрушается, однако в процессе переработки нектара пчелами она не позволяет размножаться плесеням, дрожжам и разным микробам.
Ферменты действительно разрушаются, но содержание их в мёде микроскопично и утратой ферментов можно смело пренебречь. Я не понимаю и какое-то особое биологическое воздействие этих веществ, ведь в желудке человека они как белки под действием фермента пепсина будут расщеплены на аминокислоты и никакого воздействия на организм не окажут.
Как ведут себя главные компоненты — глюкоза и фруктоза при повышении температуры мёда? Происходят ли деструктивные изменения моносахаров, или они вступают в реакцию между собой, образуя сахарозу , какие термодинамические пороги для возможных реакций? В природе сахароза синтезируется из глюкозы и фруктозы под действием ферментов, и обыкновенная сахарная свекла легко справляется с этой задачей.
Фарамазяна, Межрегиональная общественная организация пчеловодов и Е. Балашова, члена Международной комиссии по мёду, директора аналитического центра «Апис». Однако, мнения расходятся относительно температур и продолжительности нагревания, а также о том, как сказывается хранение мёда на его полезных свойствах. Каждый, высказывая точку зрения, основывается на своем опыте. Мы можем оперировать только экспериментальными данными о том, что происходит при хранении и нагревании мёда.
Мёд — живой продукт, в нем постоянно происходят биохимические процессы под действием содержащихся ферментов. Также, мёд — это продукт с повышенной кислотностью, конкретная величина которой зависит от вида меда. Ферменты сами по себе полезны организму, так как могут проводить те же процессы, что в мёде, с веществами не из мёда. Кроме того, это показатель натуральности мёда, его правильного хранения. Присутствующие в мёде кислоты катализируют определенные химические процессы. Конкретные значения зависят от ботанического происхождения и количества мёда. При повышении температуры и увеличении времени нагревания количество ферментов резко сокращается, а содержание ГМФ увеличивается. Это негативно сказывается на качестве мёда!
Для оценки качества мёда в международной и российской практиках общее содержание ферментов характеризуют диастазным числом ГОСТ Р 54386-2011 « Мёд. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества». В этом документе описан метод для определения отдельно активности сахаразы, которая превращает сахарозу в глюкозу и фруктозу.
Почему нельзя класть мед в горячий чай
Поэтому показатель содержания фурфурола в продуктах является индикатором качества технологического процесса, чем меньше- тем лучше. В идеале нормы содержания фурфурола в мёде должны приближаться к нулю, но встретить такое количество фурфурола практически нереально, так это вещество образуется даже при нагревании мёда от обычной солнечной энергии, которая попадает на улей. Все продукты, которые содержат сахар и которые поддаются тепловой обработке образуют в своем составе оксиметилфурфурол. Чем больше сахара в продукте — тем больше выделится оксиметилфурфузола после нагревания. Пастеризованное молоко также выделяет оксиметилфурфурол, ведь во время пастеризации распадается молочных сахар.
Сладкие сухофрукты содержат фурфурола больше, чем мёд. Пиво, бренди, коньяк, кока-кола — это все окрашивается жженым сахаром. А лидером по содержанию фурфурола называют кофе. Сахара в кофе содержится не много, но из-за длительной обжарки, фурфурол успевает выделиться в достаточном количестве.
А мёд мы пьём не так часто, как кофе и молочные продукты. Поэтому заявление, что мёд нагревать вредно где-то может и правдиво, но по сравнению с другими продуктами, недоказанного вреда намного меньше.
А какие продукты содержащие оксиметилфурфурол вреднее, можно почитать вот здесь: Оксиметилфурфурол Некоторые "специалисты" сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол? Профессор И. Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени.
Татьяна Русакова: «В меде содержится около 300 разных веществ. Простые сахара — глюкоза и фруктоза — усваиваются организмом без расщепления; их в меде большинство.
А сахароза, обычный сахар, для усвоения должна быть расщеплена организмом на те же глюкозу и фруктозу. Еще в меде обнаружена практически вся таблица Менделеева. Минеральные вещества поступают в мед из нектара, куда, в свою очередь, из корневой системы растений. Больше всего в нем содержится калия, натрия, магния и кальция. По своему минеральному составу мед близок в составу нашей крови. Кроме того, в меде содержатся 14 ферментов среди них инвертаза, которая расщепляет сахарозу, и диастаза, она расщепляет полисахариды и углеводы с высоким молекулярным весом, такие, например, как крахмал. Ферменты в сочетании с другими веществами оказывают благоприятное воздействие на организм человека, ускоряя обмен веществ». Считается, что мед помогает при простуде.
Это правда? Татьяна Русакова: «Да, помогает. Он укрепляет организм, потому что состоит из углеводов, которые не требуют больших затрат энергии для расщепления, что особенно важно, когда человек болеет. Мед стимулирует работу сердечной мышцы, почек, печени. Особенно при простуде полезен липовый мед. Цветки липы и сами по себе полезны, их отвар рекомендуют простудившимся людям. А в меде есть все то ценное, что есть в цветках». Кому мед может быть вреден?
Татьяна Русакова: «У некоторых людей пищевая аллергия на мед, им, конечно, он не рекомендуется. Не рекомендуется также употреблять мед диабетикам и людям, имеющим проблемы с лишним весом». Чем различается мед разных видов? Татьяна Русакова: «Виды меда зависят от ботанического происхождения нектара. Светлые меды — липовый, луговой, донниковый. Темные — каштановый, гречишный. Темные превосходят светлые по содержанию минеральных веществ и по активности ферментов». Что такое мед-фальсификат?
Татьяна Русакова: «Настоящий мед получен из нектара растений и пади. Сфальсифицированный мед содержит иные продукты: пчелам скармливают, например, сахарный сироп или крахмальную патоку, те перерабатывают все это в мед, но понятно, что ничего полезного такой мед не содержит». Как отличить настоящий мед от сфальсифицированного в магазине?
Конечно же, сладость имеет большую ценность в связи с целебными свойствами, но, тем не менее, десертные качества при нагреве меда никуда не исчезают.
Иногда мед нагретый до температуры выше 39 градусов, может выделять особое вещество, которое наносит значительный вред организму человека. Оксиметилфурфурол в меде — это специфическое вещество, которое содержится в объеме 25 мг на 1 кг продукта. Образование такого вещества возникает при химической реакции кислоты, углеводов, фруктозы, которые под воздействием термических обработок, после чего выделяет омф, которые действуют как канцерогены. В случае если сохранять продукт при температуре выше 30 градусов, то за один год количество такого вещества может возрасти в 10 раз.
Оптимальная температура Почему нельзя нагревать продукт пчеловодства и теряет ли мед свои полезные качества при тепловой обработке? Многие люди утверждают, что нужно не подвергать продукт обработке более чем до 39 градусов, потому что из полезного он может превратиться в яд. По их мнению, можно нагревать мед только до этого значения, но не больше. Правда ли нельзя нагревать мед и как быть летом при воздействии солнечных лучей?
Пчелиный продукт — это очень ценный медицинский лекарственный препарат, который имеет высокий уровень полезных веществ и витаминов.
Канал на YouTube
- Можно ли нагревать мёд?
- Зачем пчелы делают мед?
- Почему нельзя нагревать мёд: правда и мифы, советы пчеловодов и диетологов
- Способы растопить мед правильно, не испортив его свойства и вкус
- Можно ли нагревать мед
Почему мед засахаривается, и всегда ли это происходит
При нагревании меда до 80 °С в течение 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания. Ребёнок обожает медовик, но не ест потому что узнал, при нагревании мёда выше 40 градусов он превращается в совсем неполезный ингредиент. Не допускается использование пластмассовой тары, поскольку в процессе нагрева мед вступает в реакцию с пластиком, в результате чего образуются вредные соединения. «При нагреве и просто при длительном хранении в меде образуется гидроксиметилфурфурол — путем дегидратациия входящих в его состав простых углеводов.
Топка нектара в стеклянной банке
- Свойства меда в кипятке
- Вреден ли мед при нагревании? Узнайте ПРАВДУ!
- Опровержение?
- Вредно ли подогревать мед? - Здоровье
- Как определить мёд — настоящий или нет
- Мёд: почему его ни в коем случае нельзя нагревать
Что будет с медом при нагревании и можно ли это делать?
Рассмотрим, можно ли нагревать мед и пригоден ли он после нагрева к употреблению. «Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Поэтому возможный вред меда при нагревании сильно преувеличен. «Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит.
Несладкие последствия. Правда и мифы о меде
нагревание мёда при высокой температуре или в течение длительного времени оказывает вредное влияние на общую антибактериальную активность, приводя к снижению качества мёда. Так мед растопится быстрее, чем в теплом помещении, но уследить за температурой нагрева будет сложнее. нагревание мёда при высокой температуре или в течение длительного времени оказывает вредное влияние на общую антибактериальную активность, приводя к снижению качества мёда. При нагревании выше 45 градусов мёд теряет все полезные свойства. Нагревание меда – еще одна причина, которая не дает продукту кристаллизоваться.
Вреден ли мед при нагревании? Узнайте ПРАВДУ!
Просто учтите, что это будет всего лишь подсластитель, а не ценный компонент для улучшения питательных свойств. Можно ли замораживать Заморозка, как и кипячение, не принесёт продукту ничего хорошего. И даже хранение в холодильнике разрушит ценные соединения в продукте. Сколько хранится мёд Оптимальный температурный диапазон для мёда — от 21 до 30 градусов тепла, так что вполне подойдёт тёмный кухонный шкаф. Там сладость простоит, долго не кристаллизуясь, от года до двух.
Журнал «Мисс Чистота» рекомендует держать основной запас в большой герметичной таре, а небольшой «текущий» объём — в небольшой стеклянной баночке с крышкой например, из-под томатной пасты — это продлит срок годности. Как правильно есть мёд Даже правильно хранившийся мёд в больших количествах может навредить здоровью. Соблюдайте дозировку: для взрослого человека достаточно 200 г продукта. Норма для каждого человека устанавливается индивидуально в зависимости от возраста, потребности в тех или иных веществах и состояния здоровья.
Если вы любите сладкие напитки с мёдом, то проследите, чтобы температура вашего чая не превышала 30—35 градусов на момент добавления в него продукта пчеловодства. Можно разбавлять мёд тёплой водой, ягодным морсом, молоком, кофе, какао и т. Совет Магазинный мёд чаще всего проходит пастеризацию, то есть нагревание. Отдавайте предпочтение свежему продукту с пасеки, если хотите заметных улучшений здоровья.
Другие способы употреблять мёд в пищу, не подвергая высоким температурам: Очень вкусно смешивать медовую массу с орешками, ягодами, фруктами, сухофруктами, цедрой цитрусов. Добавляйте его в тёплую кашу на завтрак. Намазывайте на тосты вместо джема или варенья. Заправляйте мёдом салаты, смешивая его с лимонным соком и растительным маслом.
Совет от журнала «Мисс Чистота»: мёд — это природный консервант, в нём можно хранить сливочное масло при комнатной температуре.
Находящиеся в составе меда ферменты запускают действие полезных биохимических процессов. Аналогичная ситуация наблюдается в организме человека после употребления свежего лакомства. При температурной обработке живого продукта вхождение полезных ферментов уменьшается. Пропорционально повышается содержание соединений гидрокси-метилфурфураля. С увеличением температуры и времени термообработки становится больше концентрация ГМФ, снижается качество меда. Содержащиеся в продукте кислоты служат катализатором химических процессов. Минимальное снижение ферментов незначительно сказывается на качестве полезного лакомства. Image by KamranAydinov on Freepik На основе каких экспериментальных данных и исследований сделаны выводы Согласно требованиям отечественного стандарта ГОСТ Р 54386-2011 качество и натуральность меда оценивают содержанием ферментов.
Показатель выражен диастазным числом.
Так делают продавцы, которые не рассчитывают больше встречаться с покупателем. Свой фальшивый товар они предлагают иногда совсем дешево. Да, расслоение меда может указывать и на то, что мед откатан незрелым, то есть из него не удалена лишняя влага, процесс ферментации не закончился. Опытные пчеловоды знают, что в рамках, на которых две трети ячеек с медом закрыты восковыми крышечками, оставшиеся незакрытые ячейки тоже будут с практически зрелым медом.
Но мед из множества незапечатанных ячеек будет, вероятнее, неполноценным. Из-за большей, чем полагается, массовой доли воды его плотность ниже. Вес, следовательно, меньше, чем у такого же объема зрелого меда. При комнатной температуре он может забродить. Фальшивым такой мед не назовешь, но и качественным тоже.
Если не удалось вернуть обменять товар, такой мед лучше использовать для приготовления напитков либо в кулинарии с термообработкой. Но расслоение меда может иметь и другие причины. Образование жидкого слоя над загустевшим медом может быть вызвано длительным иногда более года хранением меда при комнатной температуре. Яркий прямой солнечный свет тоже может способствовать образованию жидкого слоя над загустевшим медом. Не исключено расслоение вследствие смешивания во время откатки меда разных периодов сбора или с разных групп медоносов.
Подобные рамки могут находиться в одном или в разных ульях с одного или нескольких точков маленьких пасек пчеловода. Такое же явление возможно и при купажировании смешивании различных качественных видов меда оптовыми мелкооптовыми поставщиками. Мед, в котором больше фруктозы, может дольше оставаться жидким и поднимется наверх. Толщина жидкого слоя колеблется от нескольких миллиметров в первом и втором случаях до нескольких сантиметров и даже больше. Отсутствие кисловатого запаха и вкуса, газообразования скорее будет признаком качественного меда, который используется в обычном порядке.
В любом случае лучший результат зависит от вашего опыта выбора меда и «своего» пчеловода. Мед нельзя хранить в холодильнике Действующая редакция ГОСТа 19792-2017 не регламентирует условия и температуру хранения меда. Температура в улье во время зимовки может быть на крайних рамках с медом и минусовой. Придет время, они используют без проблем и мед с крайних рамок. Общеизвестно, что при низких температурах многие процессы, в том числе разрушительные, замедляются.
И это особенно важно, если речь идет о тоннах продуктов. Население же заготавливает мед для себя с расчетом употребить его до нового урожая либо, если останется, на следующий год. Потому любимое лакомство можно держать при комнатной температуре в плотно закрытой таре мед вбирает запахи, а напитавшись влагой из воздуха, может забродить , в темном или затененном месте. Нет ничего плохого в том, что вы будете держать мед и в холодильнике. Одному моему знакомому хочется иметь дело не с жидкой, а твердой массой.
Но, чтобы почувствовать тонкий вкус и аромат этого лакомства, даже маленькую баночку понадобится на час-два из-за низкой теплопроводности меда выставить в комнату. К тому же плотная консистенция его после затвердения на холоде может кому-то и не понравиться. Мед нельзя класть в чай В телепередачах и в интернете часто высказывается мнение: мед класть в чай нельзя, поскольку при этом образуется канцероген. Если подразумевается гидроксиметилфурфураль — продукт разложения углеводов, то сегодня не доказано, что он вызывает рак у человека. Опасения, скорее, могли бы вызывать другие продукты кока-кола, коньяк, подкрашенный жженым сахаром, жареный кофе , в которых его в десятки или даже в сто раз больше отдельные виды растворимого кофе , чем разрешено для меда.
Но вряд ли они, как и любимые бабушкины булочки или варенье, могут из-за этого стать причиной трагедии в чьей-то семье. В меде гидроксиметилфурфураль контролируют лишь для того, чтобы определить срок хранения продукта и установить, не подвергался ли он чрезмерному длительному нагреванию. Быстрее уйдут ароматические вещества, немного снизится его биологическая активность. Но в любом случае он не успеет стать подсластителем, подобно сахару. Так что, если вам нравится класть мед в чай — не отказывайте себе в этом удовольствии.
Анализ меда можно сделать самому Известных пчеловодов или людей, которым хочется доверять, часто просят дать советы, как самостоятельно определить качество меда. К сожалению, некоторые пчеловоды соглашаются, забывая о том, что их совет кривым бумерангом может их же и поразить. Не в том смысле, что он действительно когда-то уличит мастера в недобропорядочности. Практика показала, что большинство людей не учитывают ситуацию, для которой подходит та или иная рекомендация. Потому покупатели часто проверяют, например, тягучесть, безобрывность медовой нити на холоде, складывание меда «гармошкой», «горкой» в жару, вместо того, чтобы следовать правильным указаниям.
Капанье меда на бумагу, кожу, растирание пальцами и другие приемы для непонимающего человека хуже, чем гадание на кофейной гуще. Недавно встретилась «продвинутая» покупательница. Она насмотрелась роликов в интернете и считала себя способной определить наличие сахара в меде по тому, как ведет себя последняя капля. Сам по этой причине рекомендаций не даю. Единственное, что касается качества, могу указать вес зрелого меда.
Хотя, при ловкости фальсификаторов, и этот критерий, не исключено, можно обойти. Безусловно, полно и достоверно рассказать о меде может только его лабораторный анализ. Из-за относительной дороговизны вы, возможно, не станете отдавать на испытание часть своей небольшой покупки. Пчеловоды с пасеками 30-40 семей нередко проверяют свой мед сами. Продажа большого количества меда требует обязательного подтверждения качества продукта в лаборатории.
Но для покупателя, думаю, важнее понимание того, что мед он берет не у ловкача, который по документам имеет три улья, а продает с них три тонны неизвестно какого продукта, а действительно у пчеловода. Его опыт, знания, любовь к своему делу позволяют получать качественный и безопасный продукт. Пробуйте мед на вкус, чтобы выбрать тот, который вам окажется полезным. Найдите своего пчеловода, у которого будет такой мед. И которому вы сможете доверять.
Чтобы не попасться на удочку нечестному продавцу, сами узнайте больше про мед. Это также поможет вам лучше использовать его ценные качества для поддержания вашей хорошей формы либо исправления наметившихся неполадок в организме.
Происхождению этого мифа мы обязаны аюрведической медицине, которая утверждает, что нагревание меда делает его несъедобным бездоказательно , и российским стандартам ГОСТ относительно содержания в меде оксиметилфурфурола. Итак, что же такое «страшный» оксиметилфурфурол он же ОМФ? Это вещество образуется путем химической реакции при нагревании фруктозы. Благодаря успешной демонизации со стороны СМИ, считается опасным канцерогеном, хотя в случае с медом является всего лишь индикатором его качества. Если ознакомиться с исследованиями немецких ученых из Департамента пищевой безопасности , становится понятно, что страхи вокруг ОМФ раздуты на пустом месте: это вещество появляется в любых продуктах, где сахара в присутствии кислоты прошли тепловую обработку варенье, кофе, сладости, кола. Несмотря на то что ядовитость данного вещества не подтверждена наукой, больше всего из перечисленных продуктов не повезло именно меду. Что же происходит на самом деле?
При нагревании меда количество ОМФ в нем резко возрастает. В дальнейшем, проведя анализ на выявление этого вещества, определяют свежесть и качество продукции. Именно поэтому в России существуют стандарты ГОСТа, устанавливающие, сколько ОМФ может содержаться в продаваемом меде если слишком много — это верный признак того, что мед хранился не в лучших условиях либо подвергался искусственной декристаллизации. Правда: при нагревании мед теряет часть полезных свойств Термическая обработка меда меняет его физические и химические качества. Во-первых, мед становится жидким, во-вторых, в нем уменьшается количество ферментов и антиоксидантов. Насколько это плохо и плохо ли вообще — неизвестно, так как точных научных исследований не существует. В любом случае от того, что вы добавите чайную ложку меда в свой горячий напиток, все антиоксиданты разом не исчезнут — они просто не успеют разрушиться, ведь ваша кружка не автоклав. Выводы Мед точно не становится канцерогенным при нагревании, но, возможно, теряет часть полезных веществ при очень высоких температурах антиоксиданты и ферменты. Миф: мед полезен потому, что в нем содержится много витаминов и минералов И снова нет.
Увы, каким бы прекрасным продуктом ни был мед, он является таковым не за счет витаминов и минералов, поскольку содержит крайне малое количество этих веществ. Кстати, в том числе поэтому нагревание на них не особенно влияет.
Можно ли нагревать мёд?
Эксперт: Карамельный привкус у меда недопустим и свидетельствует о нагревании. Многие источники утверждают, что при нагревании мёда этот элемент начинает активно выделяться в мёд, превращая его из полезного продукта в очень опасный. Захотелось разобраться что ж такого происходит с мёдом при нагревании, и почему мёд, который использовался в медицине и кулинарии из давних времен вдруг стало опасно добавлять в чай. — Канцерогенность меда при нагревании — миф 100%. Мало того, нагревание именно до этой температуры, и даже до 77°С используется для обработки меда с прицелом на длительное хранение. В то же время распространенное мнение о токсичности меда, который подвергался нагреванию, не соответствует действительности, добавил он.