Бытовая коптильня прекрасно подходит для горячего и холодного копчения мяса и рыбы, домашнего копчения сала. 197 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет.
Как пользоваться коптильней
| Как сделать коптилку горячего копчения | Смотрите видео онлайн «Как сделать коптильню для горячего и холодного вка мотора конвекции лайфак.» на канале «Оборудование для коптильни» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 20 апреля 2022 года в 16:16. |
| Что надо знать о копчении в домашних условиях: ликбез для начинающих | Как правильно коптить в коптильне горячего копчения и как избежать ошибок, которые совершают даже коптильщики со стажем. |
| Как выглядят коптильни для промышленного производства | Коптильни для дачи горячего копчения могут быть негерметичными, но для дома лучше купить герметичную коптильню с дымоходом, какую конкретно зависит от бюджета и ваших пожеланий. |
Правильная технология горячего копчения в домашних условиях
Советы и рекомендации как подобрать коптильню горячего копчения: какие бывают, чем отличаются, как устроены, обзор лучших моделей проверенных производителей, как сделать самодельный вариант своими руками. Рассказываю про лучшие коптильни 2024 года для горячего и холодного копчения. Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. Изготавливаем коптильни холодного и горячего копчения под ключ в городе Тюмени. Объективно это самая популярная коптильня горячего копчения, которая может использоваться внутри квартиры.
Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома?
Особенно высокую нагрузку испытывает днище, поэтому его толщина должна быть не менее 1,5 миллиметров. Для использования в доме или квартире подходят только герметичные коптильни, то есть емкость не должна пропускать дым, чтобы он не проникал в помещение. Прежде, чем выбрать модель, важно уточнить у продавца этот момент, а также убедиться в возможности отвода дыма из помещения. Наличие высоких бортов у емкости для жира.
Если в процессе копчения жир попадет на щепу, готовый продукт приобретет горечь и неприятный запах. Глубокий поддон для сбора жира исключает такую возможность. Немаловажным фактором при выборе коптильни является стоимость оборудования.
Она зависит от типа коптильни, ее объема, материала изготовления. Для домашнего применения не имеет смысла покупать дорогостоящее промышленное электрическое оборудование. Оно занимает много места, вложения не окупятся в течение долгого времени.
Коптильня холодного копчения: какая лучше В оборудовании этого типа продукты обрабатывают дымом температурой около 30 градусов. На копчение требуется от 8-24 часов до нескольких недель. Мясо и рыбу обязательно предварительно солят или маринуют в соответствии с рецептом.
Подготовка продуктов играет важную роль, так как в процессе копчения они не будут подвергаться термической обработке. В оборудовании для холодного копчения очаг с тлеющей щепой и коптильная камера находятся на определенном расстоянии, чтобы дым при прохождении по дымопроводу успел охладиться до нужной температуры. Коптильни холодного копчения, изготовленные своими руками, занимают много места, за их работой необходимо постоянно следить.
Правильная коптильня, которая удобна в эксплуатации, изготовлена в заводских условиях. Она представляет собой дымогенератор , которые с помощью трубки соединяется с коптильной камерой заводского производства или изготовленной самостоятельно. Лучшая коптильня холодного копчения позволяет не следить за процессом приготовления постоянно, поэтому стоит выбрать именно ее.
Как сделать выбор коптильни холодного копчения: Обратите внимание на топку для щепы.
Самый редкий вариант коптильни. Источник газа — газовая горелка. А внутри коптильни находятся вулканические камни, дымящие во время нагрева. Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором Также коптильни можно поделить на два варианта в зависимости от конструкции: Коптильни с гидрозатвором — надежные, толстостенные, высокопрочные, хорошо и герметично закрывающиеся. Опилки и щепа внутри не горят, а дым не выходит в области стыка между крышкой и стенкой. Конденсат обычно стекает в гидрозатвор, наполненный водой, а не капает на продукты.
Отличный вариант для использования в квартире, доме, если грамотно организовать дымоотведение Со сдвижной крышкой — легкий, самый простой вариант, выполненный из стали. Обычно не выдерживает очень высоких температур и может деформироваться. Легко открываются и закрываются, не отличаются высокой герметичностью, могут использоваться только на улице. Что касается материала, из которого создают коптильни, то самый оптимальный вариант — коптильни из нержавеющей стали. Они выдерживают большой нагрев, долговечны, почти не ржавеют и прочные. Кроме того, сами по себе они не выделяют в воздух опасных веществ и легко чистятся после использования. Выбираем коптильню для домашнего копчения Выбрать идеальную для себя коптильню можно, если знать, на что обращать внимание.
На самом деле в этом нет ничего сложного, если вы уже решили, горячего или холодного копчения мясо вы предпочитаете готовить. Итак, каковы же основные нюансы при выборе коптильни? Для начала решите, для каких целей вы будете использовать коптильню — для домашних нужд, то есть для приготовления блюд на свой стол и чтобы угощать друзей, или же для профессиональных, то есть для приготовления блюд для ресторана или на продажу. Исходя из своего решения, покупайте бытовую или профессиональную коптильню. Большая профессиональная коптильня Опять же и в том, и в другом случае размер коптильни может отличаться. Выбор будет зависеть от того, сколько готового мяса нужно приготовить. То есть, например, если в семье всего 2-3 человека, то есть смысл купить скромную по размерам бытовую коптильню.
А для большой гостеприимной семьи лучше взять конструкцию пообъемней — в маленькой коптильне большое количество продуктов будет приготовить проблематично. Подумайте, где вы чаще всего будете использовать коптильню. Если в домашних условиях, то оптимальным вариантом станет электрическая коптильня.
Они экономнее газовых устройств, их выгоднее приобретать для небольших цехов.
Коптильни различаются в зависимости от использованных в них камер копчения. По этому критерию они бывают двух типов: башенными; тоннельными. Башенный тип включает в конструкцию вертикальную рабочую камеру, которая может быть различной высоты в зависимости от марки промышленной коптильни. Операции в объемных агрегатах по загрузке и выгрузке продукции осуществляются автоматически с использованием конвейера.
Среди недостатков таких конструкций считается наиболее сложное управление заданными параметрами технологического процесса. Тоннельный вариант имеет преимущество в том, что производственные процессы разделены по циклам и обеспечивается переработка больших объемов сырья. Среди недостатков — отсутствие равномерности приготовления. Читайте также: Как сделать коптильню из бочки, простые способы Популярные марки Существует множество различных брендов коптильных агрегатов, которые прекрасно коптят большие объемы рыбы и мяса как горячим, так и холодным способом.
Они отличаются по функционалу и стоимости. Наличие четырех полок с решетками 39х32 см , позволяет закоптить горячим способом более 10 кг продуктов.
Особенно высокую нагрузку испытывает днище, поэтому его толщина должна быть не менее 1,5 миллиметров. Для использования в доме или квартире подходят только герметичные коптильни, то есть емкость не должна пропускать дым, чтобы он не проникал в помещение. Прежде, чем выбрать модель, важно уточнить у продавца этот момент, а также убедиться в возможности отвода дыма из помещения. Наличие высоких бортов у емкости для жира. Если в процессе копчения жир попадет на щепу, готовый продукт приобретет горечь и неприятный запах. Глубокий поддон для сбора жира исключает такую возможность. Немаловажным фактором при выборе коптильни является стоимость оборудования.
Она зависит от типа коптильни, ее объема, материала изготовления. Для домашнего применения не имеет смысла покупать дорогостоящее промышленное электрическое оборудование. Оно занимает много места, вложения не окупятся в течение долгого времени. Коптильня холодного копчения: какая лучше В оборудовании этого типа продукты обрабатывают дымом температурой около 30 градусов. На копчение требуется от 8-24 часов до нескольких недель. Мясо и рыбу обязательно предварительно солят или маринуют в соответствии с рецептом. Подготовка продуктов играет важную роль, так как в процессе копчения они не будут подвергаться термической обработке. В оборудовании для холодного копчения очаг с тлеющей щепой и коптильная камера находятся на определенном расстоянии, чтобы дым при прохождении по дымопроводу успел охладиться до нужной температуры. Коптильни холодного копчения, изготовленные своими руками, занимают много места, за их работой необходимо постоянно следить.
Правильная коптильня, которая удобна в эксплуатации, изготовлена в заводских условиях. Она представляет собой дымогенератор , которые с помощью трубки соединяется с коптильной камерой заводского производства или изготовленной самостоятельно. Лучшая коптильня холодного копчения позволяет не следить за процессом приготовления постоянно, поэтому стоит выбрать именно ее. Как сделать выбор коптильни холодного копчения: Обратите внимание на топку для щепы.
Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки
| 10 лучших коптилен горячего и холодного копчения - рейтинг 2024 | Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения. |
| Коптильня горячего копчения своими руками из нержавейки, холодильника, бочки, ведра, видео | В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги. |
| 12 лучших коптилен горячего и холодного копчения | Коптильни для дачи горячего копчения могут быть негерметичными, но для дома лучше купить герметичную коптильню с дымоходом, какую конкретно зависит от бюджета и ваших пожеланий. |
| Устройство коптильни горячего и холодного копчения | Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения. |
Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи
Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели. В коптильне-ящике можно приготовить только продукты горячего копчения. В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги.
Как выглядят коптильни для промышленного производства
Однако мало кто знает, что приготовить рыбу в коптильне горячего дыма можно без особого труда даже в домашних условиях. Готовим маринад из расчета приготовления 4 тушек скумбрии, ведь именно такое количество без труда помещается в домашнюю коптильню : в кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим ее до кипения; добавляем по 200 граммов соли и сахара, 5-6 листиков лаврового листа, 18-20 горошин черного перца, 20-30 мл натурального лимонного сока; тщательно перемешиваем все ингредиенты и кипятим их в течение 8-10 минут; остужаем готовый маринад; помещаем в него 4 тушки скумбрии без голов и внутренностей ; закрываем крышкой и убираем в холодильник на 18-20 часов. Копчение рыбы в коптильне горячего копчения: достаем рыбу из маринада; всю лишнюю влагу удаляем с помощью бумажных полотенец как снаружи, так и внутри; обвязываем тушки жгутом, оставляя в хвостовой части петлю для подвешивания на приспособление для вертикального копчения; 50-60 грамм ольховой щепы смачиваем 3 столовыми ложками воды; равномерно раскладываем ее на поверхности нижнего поддона и опускаем его на дно коптильни; далее устанавливаем емкость для сбора жира; цепляем тушки на крючки приспособления для вертикального копчения, и устанавливаем его на центральный вертикальный шток коптильни; закрываем крышку; шланг для отвода излишков дыма крепим к вытяжке; заполняем гидрозатвор водой; включаем плиту на среднюю мощность. Температура копчения — 65-75 градусов, время приготовления — 35-40 мин. Коптильни для использования на открытом воздухе Выбор горячих коптилен, предназначенных для использования на открытом воздухе весьма разнообразен как по цене, так и по размерам. Например, самую простую компактную переносную конструкцию отечественного производства размерами 500Х250Х200 мм, с поддоном для сбора жира и двумя решетками можно приобрести всего за 850-900 рублей. И хотя такое устройство не имеет гидрозатвора и штуцера для отвода излишков пара, основное свое назначение коптить продукты оно будет выполнять исправно. В качестве источника тепла можно использовать мангал если он у вас есть либо установить изделие на несколько кирпичей и просто развести под ним огонь. Отсутствие термометра заставляет осуществлять процесс приготовления «на глазок».
Поэтому добиться действительно хорошего результата можно будет только после проведения многочисленных экспериментов. Изделия из нержавейки с гидрозатвором и встроенным термометром по цене аналогичны цилиндрическим универсальным устройствам от Hanhi, Bravo или Zolinger. Поэтому их выбор оправдан в основном для тех, кто живет в собственном загородном доме или проводит на приусадебном участке значительную часть своего свободного времени. Популярная модель Sfera Lux 450 Россия , выполненная из высококачественной пищевой нержавеющей стали размерами 450Х300Х300 мм с гидрозатвором и встроенным в верхнюю крышку термометром стоит около 5500 рублей. Автономные модели Автономные приспособления для горячего копчения оборудованы встроенными тепловыми элементами: электрическими ТЭНами или газовыми горелками. Оба варианта предназначены только для наружного использования. Их приобретение ввиду значительных размеров и высокой цены оправдано либо для больших семей, постоянно проживающих загородом или в сельской местности; либо для небольших ресторанов или кафе. Минимальная цена — 25 000-30 000 рублей.
Вариант для самостоятельного изготовления Построить своими руками коптильню горячего дыма для людей, обладающих даже минимальными слесарными способностями, не составит большого труда. Вариантов изготовления существует великое множество.
Она позволяет экспериментировать с разными видами древесных опилок, щепы и специй, создавая разнообразные комбинации вкусов и ароматов. Подходит для разных продуктов: Коптильни используют для приготовления различных продуктов — от мяса и рыбы до овощей и сыра. Это позволяет разнообразить меню и удовлетворить вкусы различных групп потребителей. Домашнее копчение: В домашних условиях коптильня становится настоящим инструментом для творчества. Вы можете создавать собственные копченые деликатесы, контролируя процесс приготовления и выбирая ингредиенты по своему вкусу. Промышленное копчение: В промышленности коптильни используют для массового производства копченых продуктов.
Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции, обеспечивая стабильное качество и сохранение характерных свойств каждого блюда. Итак, коптильня — это неотъемлемый инструмент для создания уникальных кулинарных шедевров. Она придает продуктам неповторимый вкус, аромат и увеличивает их срок хранения, что делает её незаменимой как в домашней, так и в профессиональной кухне. Классификация коптилен Коптильни разнообразны по своей конструкции, принципу работы и назначению. В зависимости от различных параметров, существует несколько основных типов коптилен, каждый из которых имеет свои характеристики и применение. Давайте рассмотрим классификацию коптилен более подробно: По типу источника тепла и дыма: Дровяные коптильни: Используют древесные опилки или щепу в качестве топлива для создания дыма и тепла. Они придают продуктам натуральный аромат и вкус. Электрические коптильни: Работают на электричестве и используют нагревательные элементы для генерации дыма.
Они обеспечивают более точный контроль над процессом копчения. Газовые коптильни: Работают на природном газе или пропане. Они обладают высокой эффективностью и позволяют регулировать интенсивность копчения. По конструкции и применению: Вертикальные коптильни: Имеют компактную вертикальную конструкцию и часто используются в домашних условиях.
Кроме того, можно найти и смеси из нескольких пород. Такие смеси проходят специальные испытания и гарантированно улучшат вкус блюда. Вопреки распространённому мнению, на КГК можно готовить не только рыбу или мясо, но и множество других вкусных и полезных блюд, к примеру, сало, сыр, птицу, грибы, овощи и другую пищу.
Разновидности коптилен для горячего копчения Все коптильни, работающие по принципу горячего копчения, специалисты разделяют на две большие группы: устройства для наружного применения; устройства для монтажа на кухонную плиту. Первые отлично подходят для пикников и отдыха на даче, однако при их использовании стоит позаботиться не только о наличии подходящего источника огня, но и о площади для установки коптильни. Впрочем, как внешний источник тепла многие задействуют обыкновенный горящий мангал. Что же касается КГК, работающих на кухонных плитах, то они в последнее время становятся всё более популярными.
В таком случае труба вытяжного устройства выводится на улицу. При необходимости стык двери и корпуса коптильни, после помещения в нее продуктов, оклеивается скотчем. Подготовленные по рецепту продукты, укладываются на решетки либо подвешиваются на крючки, засыпается щепа и подключается электропитание. Мощности мотора вентилятора, используемого для вытяжки, должно хватать для полного удаления дыма из помещения.
Использование нержавеющей стали Наиболее долговечный материал для изготовления коптильни горячего копчения — это пищевая нержавейка. Нержавеющая сталь позволяет использовать вещь, изготовленную из нее, не одно десятилетие. Специальная марка нержавеющей стали AISI 304 устойчива к перепаду температур, что дает возможность коптить продукты круглый год. Коптильня горячего копчения из нержавейки устойчива к агрессивным средам, не вступает в реакцию с солями и кислотами, поэтому может использоваться как стационарная конструкция для двора. Благодаря таким свойствам металла, появление нагара на стенках коптильни минимально. Очистка и уход за внутренней и наружной поверхностью значительно упрощен, по сравнению с коптильней из металла, подверженному коррозии. Это позволяет соблюдать гигиенические требования при приготовлении мясных и рыбных полуфабрикатов. Компактные коптильни, изготовленные из нержавейки, наибольшее распространение нашли у любителей активного отдыха.
Рыболовы и охотники заслуженно оценили простоту эксплуатации и ухода за таким видом коптильни. В походных условиях соблюдение гигиены особо важно. Существуют также коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Такая разновидность распространена и востребована для домашнего пользования.
Коптильни холодного и горячего копчения для дома, дачи, бизнеса
О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье. О том, какими бывают коптильни горячего копчения (КГК), а также об их устройстве и разновидностях пойдёт речь в данной статье. Продам коптильный шкаф горячего и холодного копчения Загрузка до 50 кг с дымогенератором и конвекцией Терморегулятор до 120 градусов Утеплённый Внутри отделка липа Жаропрочная фольга Минвата Пароизоляция так же изготовлю на заказ Любого размера и мощности под.
Как пользоваться коптильней
Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). При выборе коптильни горячего копчения обращают внимание на следующие показатели. Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку. Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения. Переносная коптильня предназначена для горячего копчения в домашних условиях или на отдыхе мясных и рыбных продуктов.
Как сделать коптильню горячего копчения: три простейших варианта
Их часто берут в походы и на пикники. Походные примеры, фото: Также приборы отличаются по методикам копчения: холодное, горячее либо полугорячее. В аппаратах горячего копчения АГК продукты коптятся 40—120 минут. Но их потом можно хранить максимум два дня. Ещё в АГК не рекомендуется коптить жирные продукты: из них просто выплавится весь жир. Аппараты холодного копчения АХК в квартирах применяются реже. В них пища находится под влиянием дыма в 15-25 градусов. Процесс может занимать минимум 10 часов, максимум — несколько дней. Зато полученные продукты могут храниться очень долго.
Для создания агрегатов своими руками обычно применяют: жароустойчивую сталь, нержавейку и чугун. Третий вариант имеет внушительную массу. Первый — недолговечен. Поэтому чаще выбирают модели из второго варианта. У них небольшая масса и серьёзный эксплуатационный срок. Лучшая плотность их стенок составляет 1,5 -2 мм. Это идеальный параметр для качественного копчения. Критерии выбора АГК Выбирая модель для домашнего пользования, руководствуйтесь такими критериями: Большая глубина.
Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой. Наличие вентиляционных прорезей или отверстий. С их помощью задаётся нужная температура. Плотное прилегание крышки. Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон. Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например: Водяной затвор. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости.
Так и корпус становится крепче. Позволяет равномерно распределять тепло от горючего внутри рабочей ёмкости. Пользователь может постоянно контролировать копчение. Опция автоматического очищения от грязи. Она делает работу с аппаратом намного комфортнее и гигиеничнее. При выборе АГК решите, для каких целей он нужен и как часто вы его будет эксплуатировать. Для бытовых задач в загородных условиях оптимальная версия — это универсальный электрический аппарат. Он может работать на угольном и древесном горючем.
Если вы коптите редко и небольшие объёмы продукции, то вам подойдёт мини-версия АГК. Если вы собираетесь коптить пару раз за год, то вам хватит и обычной мультиварки или одноразового комплекта для горячего копчения. Разумеется, важным фактором является и цена. Не обязательно приобретать дорогой прибор, если вы будете редко с ним работать. Читайте также: Какая коптильня лучше Физико-химические нюансы при работе с АГК Как уже было замечено, в такой технике пища коптится достаточно быстро. Например, для полной готовки рыбы хватит 40 минут. Чтобы операция проходила верно, низ аппарата нагревается до 300 — 350 градусов. Только так получится медленное тление опилок.
При более высоких показателях сырьё воспламеняется и выделяет опасные элементы. На продуктах оказывается сажа, и они становятся непригодными для употребления. Не допускайте обугливания применяемого топлива. Продукт должен коптиться в условиях не более 120 градусов. Если аппарат крупный, этот параметр может быть немного выше. Конфигурация прибора не позволит горючему перегреться. А вкус блюда не испортится. Когда процесс проходит верно, применяется лёгкий дым.
Большие объёмы дыма здесь не допустимы. Его должно быть столько, чтобы продукцию было плохо видно. Эти тонкости особенно важны, когда вы собираетесь соорудить АГК своими усилиями. Принципы самостоятельно создания АГК Важно знать и принципы работы этой техники, и конструкцию коптильни горячего копчения. В ней должно быть два отдела: один для размещения продукции, второй — для опилок. Оба отдела можно совместить в одной ёмкости. Перед началом работ необходимо создать чертёж. Затем сделать строго по нему.
Здесь рабочей является такая схема коптильни: Основами для самостоятельно сооружения АГК являются: бочка, ведро, кирпичная постройка, холодильник, прочие варианты. Основа — ведро Это версия для копчения скромной партии продукции. Основа — ведро из железа. Сгодится и прочая подобная ёмкость с крышкой. В самом низу размещается решётка, вверху делаются дырочки для прутьев с крюками.
В 100 г сырокопченой колбасы количество соли превышает суточную норму. Это просто вынужденная необходимость. Содержание коптильных веществ в средней части копченого продукта, даже спустя 2 недели сушки в 10 — 15 раз ниже, чем в поверхностном слое и в несколько раз меньше, той концентрации, при которой отмечается бактерицидное действие активных фракций дыма. Таким образом, при холодном копчении главным консервантом является соль, а бактерицидное действие дыма сказывается лишь в тонком внешнем слое. Эти же замечания в полной мере относятся и к рыбе. Для холодного копчения Приправы в том числе водка для рассолов и маринадов выбираются по предпочтениям, но концентрация соли должна быть такой, чтобы сырой картофель всплывал. Здесь лучше пересолить в буквальном смысле, иначе рыба может испортиться до приготовления. Засолка рыбы, в зависимости от ее сорта и размера занимает от 2 до 15 суток. Затем ее вымачивают крупную около суток и подсушивают от 2 до 5 дней, причем в брюшко крупных рыб вставляют распорки из дерева. Выступающая блестящая корочка соли говорит об ее излишках. Это можно исправить дополнительным вымачиванием. Для горячего копчения Когда собираются коптить таким способом, то обычно применяют сухую засолку: рыбу просто натирают крупной солью, а на спинке крупных экземпляров делают при этом продольные надрезы. Рыбу, пересыпанную солью, укладывают валетиком голова к хвосту в деревянный ящик, в который постелена чистая холщевая ткань и придавливают гнетом. Приблизительно за неделю она просаливается: если рыба становится твердой, то процесс можно считать законченным. Многие любители при натирании соли используют, кроме того, чеснок и пряности. Жирную рыбу, во избежание окисления жиров, заворачивают в пергамент или выдерживают в крепком рассоле.
Все части коптильни должны быть легкодоступны после разборки аппарата. Объем коптильной камеры. Камера должна иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой плотности дыма в коптильной камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафу будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит чистку шкафа после копчения. Итог Как видите, выбрать нужную коптильню — достаточно просто. Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню дома, или на улице , какие копчености вы хотите получить горячего или холодного копчения и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения. Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения. Где недорого купить качественную коптильню? Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти — при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте rdshop. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России.
Мякотью вниз. Слои чередуются: рыба — соль, рыба — соль. Рыбу с очень нежным мясом обкладывают хрупкой бумагой сверху очередного рыбного слоя. По мере заполнения мешка его утрясают, чтобы слои уплотнились. Наполненный до краёв мешок прикапывают в прохладный песок на сутки чтобы просолилась рыбная мелочь, достаточно 12 часов. Гнетущий способ подходит для пород рыб с крупной, мясистой головой сом, голавль, судак, щука, карп, язь. Выпотрошенные тушки надрезают продольно и засыпают соль в эти бороздки. Сверху накрывают тканью или плёнкой, устанавливают гнёт. Через несколько часов сливают образовавшийся сок, его ещё называют «тузлук». Рыбу промывают и дают воде стечь. Промывка Перед копчением избегайте промывания рыбы, чтобы лишняя влага не испортила вкус конечного продукта Идеальный вариант — обойтись без воды. Мытье рыбы способно ухудшить процесс дальнейшего копчения и негативно сказаться на результате всех ваших трудов. Если всё-таки пришлось промывать, обязательно дождитесь, чтобы влага полностью стекла с рыбы до начала копчения. Обратите внимание на изменение цвета. Мясо как бело-, так и краснорыбицы посветлеет, а на боках тушки либо стейков образуется золотистая корочка. Это верные признаки того, что рыба готова к употреблению. Техника безопасности при горячей обработке Внимательно наблюдайте за процессом копчения, чтобы языки пламени не обугливали рыбу Безопасность горячего копчения состоит в том, чтобы: избежать обугливания сырья из-за невнимательности и отсутствия контроля готовности; не допустить выхода открытого пламени из-под камеры вокруг коптильни особенно если копчение происходит в сухую погоду на дачном участке или в лесу ; не обжечься огнём при розжиге костра под коптильной камерой. Будьте внимательные при обращении с воспламеняющимися жидкостями, которые ускоряют образование сильного огня для дымления щепы. Обеспечьте недоступность возгораемых средств для детей. Не используйте сомнительный товар, приобретённый на рынках. Холодное копчение Процесс холодного копчения долог, но результат того стоит При холодном копчении на рыбу воздействует остывший дым. Интенсивной тепловой обработки нет. Готовая рыба приобретает пикантные нотки вкуса и аромата. Мясо уплотняется, усыхает и теряет почти весь жир, ещё плотнее присоединяясь к косточкам. Подготовка Перед вами один из этапов холодного копчения рыбы От качества подготовки рыбы зависит конечный результат. До начала копчения сырье тщательно осматривают на предмет цельности. Многократно замороженная и размороженная рыба не подходит. Чем свежей улов, тем лучше. Отсортируйте тушки. Мелкую и крупную рыбу готовьте по отдельности. Крупную рекомендуется выпотрошить и промыть, мелкую можно коптить целиком. Иногда рыбу коптят на решётках. Обрежьте голову, хвост и плавники — процесс высыхания продукции ускорится и рыба лучше сохранится. Обязательно промывайте жабры. Дайте воде стечь. Все тушки натрите крупной солью, в том числе жабры. Оставьте на сутки в тазу или ведре. Далее на 4—5 дней опустите рыбу в соляной раствор. Просаливание займёт от двух дней до полутора — двух недель в зависимости от размеров особей.
Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи
Давно мы хотели приобрести коптильню горячего копчения. Фото 2. Схема устройства коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным устройством из бочки. один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 14.03.2022. Давно мы хотели приобрести коптильню горячего копчения. Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество?