Вместо неполезных консерваций, которые вообще губительны для людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом, заболевания сахарным диабетом или гипертоническую болезнь, лучше было бы позаботиться о заморозке овощей и фруктов. Замороженное питание: полезно ли оно? Что замороженным овощам точно на пользу не пойдет, так это повторная заморозка.
Замороженные овощи: польза и вред
«В замороженных овощах сохраняется клетчатка, в них также много термостабильных витаминов. Узнаем, много ли пользы в ледяных смесях, что можно приготовить из замороженных овощей, что представляет из себя технология шоковой заморозки. Поэтому морозить фрукты и овощи полезнее, чем делать из них варенье или компоты, подвергая термической обработке, которая разрушает больше полезных веществ. Распространено мнение, что замороженные овощи — это вредный полуфабрикат, в котором нет ничего полезного для здоровья. Конечно, замороженные продукты не могут быть полезнее свежих, но в любом случае заморозка — это способ увеличения срока годности.
Содержание статьи
- Диетолог объяснила, чем полезны замороженные овощи и фрукты | Телеканал Санкт-Петербург
- Полезны ли замороженные ягоды и овощи так же, как и свежие?
- Сохраняются ли витамины в замороженных овощах и фруктах?
- Полезны ли замороженные овощи
- Как правильно выбирать и хранить замороженные овощи
- Мне тоже довелось пережить этот урок от красивых ягод
Замороженные фрукты и овощи: вред и польза, плюсы и минусы
| ПОЧЕМУ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ БОЛЕЕ ПОЛЕЗНЫ, ЧЕМ СВЕЖИЕ - Область здоровья | Замороженные овощи и еще 3 источника полезных продуктов. |
| Польза и вред замороженных овощей. Какие овощи можно замораживать? | Две трети замороженных фруктов и овощей, проверенных сотрудниками LeatherheadFoodResearch и университета Честера независимо друг от друга, содержат больше полезных веществ, чем их свежие родичи. |
Замороженные овощи — польза или вред? Как их правильно готовить?
Таким образом овощи и фрукты замораживаются очень быстро, в них образуются мелкие кристаллики льда, которые не разрушают структуру тканей. А не лучше ли замораживать плоды дачного урожая в домашних условиях, спросите вы? Ответим прямо: нет, не лучше. Дело в том, что бытовые морозильные камеры не могут обеспечить необходимые условия для быстрого замораживания. Температура будет снижаться постепенно, сок превратится в крупные кристаллы льда, клеточные мембраны повредятся и львиная доля питательных веществ будет утрачена. Замороженные или свежие? А теперь вернёмся к спору, обозначенному нами в самом начале.
Так какие же овощи полезнее: свежие или замороженные? Если под понятием "свежие" мы подразумеваем те, что собраны на вашей даче, — несомненно, они лучше покупных. А вот с магазинными дело обстоит иначе. Согласно последним исследованиям и наших, и зарубежных учёных, замороженные овощи содержат значительно больше питательных веществ, чем их "свежие" аналоги, поступающие из стран "вечного лета". При замораживании плоды теряют меньше витаминов и минералов, чем при длительной транспортировке. Кроме того, не секрет, что овощи и фрукты обычно недозрелые!
Однако и с замороженными плодами не всё так радужно. В них могут присутствовать как красители о чем недобросовестные производители могут "забыть" написать на этикетке , так и ГМО. Насколько это критично — судите сами.
Как правильно готовить замороженные овощи Прежде всего, перед термической обработкой продукт не надо мыть. И размораживать его тоже не следует. Лучше готовить такие овощи на пару либо варить в небольшом количестве кипящей воды. А приправлять уже перед употреблением. Можно просто посыпать овощи перцем, солью. Добавить растительное или сливочное масло либо соус.
Кроме этого, зеленые овощи прежде всего, брокколи и стручковая фасоль обычно дополнительно обрабатывается аскорбиновой кислотой для сохранения цвета. В свою очередь, водорастворимые витамины прежде всего, витамины группы В и витамин С , теряющиеся в процессе шоковой заморозки чаще всего теряются и в процессе термической обработки в процессе готовки. При варке овощей в воде эти витамины просто-напросто вымываются и сливаются с водой. Как правильно готовить? Лучшим методом приготовления замороженных овощей является варка на пару в пароварке или в специальной кастрюле с поддоном. Через 5-7 минут овощи готовы к использованию в качестве ингредиента к блюдам — например, для обжарки или для тушения с мясом.
Важно разобраться в сути такого способа хранения, прежде чем давать точный ответ. Из истории вопроса Заморозка продуктов питания — метод далеко не новый и возникший не с появлением холодильников. Коренное население северных стран, которое много тысяч лет живет рыболовством, давно заметило, что замороженная рыба не портится в течение длительного времени и может сохранять свои свойства после оттаивания. Это было открыто еще в 1912 году предпринимателем К. Бердсаем, который после экспедиции на Лабрадор решил заморозить продукты в искусственном льде и оценить их свойства. Так, его эксперименты показали, что, если пищу замораживать медленно, на относительно некритических температурах, внутри клеток формируются крупные ледяные кристаллы, которые рушат структуру органики, и после того, как такой продукт разморозится, он становится не самым вкусным и презентабельным по виду. А вот если заморозить съестное шоковым методом, поместив в крайне низкие температуры, тогда качество замороженных продуктов не пострадает. Это изобретение предприимчивый товарищ запатентовал и продал крупным пищевым компаниям, и так в магазинах появились первые продукты шоковой заморозки. Это были овощи. Как повергнуть продукты в «шок»? Стоит уточнить, что дома добиться подобного качества заморозки, имея обычный холодильник, крайне сложно. Технология совершенствовалась длительно. Первоначально, много десятилетий назад, производители замороженных плодов помещали их в огромные морозильные камеры на несколько часов, чтобы сырье полностью промерзло.
Замороженные или свежие: какие овощи полезны
- почитать еще
- Утрачиваются ли питательные вещества
- Медики рассказали, полезны ли замороженные овощи
- 2. Горошек и фасоль
Сохраняются ли витамины в замороженных овощах и фруктах?
«В замороженных овощах сохраняется клетчатка, в них также много термостабильных витаминов. Замороженные овощи, фрукты и ягоды весной могут заменить свежие, так как они сохранили в составе полезную клетчатку и витаминно-минеральные комплексы, сообщила РИА Новости врач-диетолог Маргарита Королева. Концентрация полезных веществ в консервированных или замороженных продуктах может быть ниже, если с овоща или фрукта удалены шкурка, сердцевина и др. До сих пор ведутся споры о том, остаются ли замороженные фрукты и овощи такими же питательными и богатыми витаминами, как свежие. 09.04.23 — Эксперт рассказала, что овощи, которые были заморожены сразу после сбора, в своем составе могут иметь больше полезных элементов, чем свежий урожай, который хран — кулинарные новости от редакции Едим Дома.
Содержание статьи
- Свежие или замороженные: какие фрукты, овощи и ягоды полезнее - Чемпионат
- Полезны ли замороженные овощи
- Замороженные продукты: польза или вред?
- Сохраняются ли витамины в замороженных овощах и фруктах?
- Польза и вред замороженных овощей. Какие овощи можно замораживать?
Гастроэнтеролог назвала 5 продуктов, которые становятся полезнее после заморозки
Для заморозки используются самые спелые овощи, фрукты и ягоды — значит в момент сбора в них больше всего полезных веществ. А свежим овощам предстоит транспортировка, поэтому их собирают задолго до полного созревания. В недоспелых плодах витаминов и минералов намного меньше, чем в спелых. Овощи и фрукты замораживают сразу после сбора, поэтому в них нет консервантов. Свежие плоды обрабатывают специальными препаратами, чтобы они дольше хранились. В некоторых овощах и ягодах количество питательных веществ и витаминов при заморозке лишь увеличивается!
Шоковая заморозка сохраняет не только максимум питательных веществ, но также форму, структуру и цвет овощей. Мгновенное влияние крайне низких температур не дает воде, содержащейся в овощах, фруктах и ягодах, превратиться в крупные кристаллы льда. Таким образом, клеточные оболочки остаются целыми, полезные вещества - невредимыми.
Вот почему в межсезонье большую пользу принесут овощные смеси из ярких пакетов, нежели дачные заготовки. Плюсы использования замороженных овощей в питании Для замораживания сегодня используют большинство видов овощей. Наибольшим спросом пользуются баклажаны, стручковая фасоль, цветная и брюссельская капуста, брокколи, перец, кукуруза, горошек и не только. Каждый вид можно приобрести по отдельности или в смеси из нескольких видов овощей, зелени. При шоковой заморозке большинство витаминов сохраняются в овощах. Например, витамины В1, В2 остаются в плодах практически в полном объёме. Температурная обработка в основном влияет на содержание аскорбиновой кислоты. А калорийность продукта никак не меняется при замораживании, вот почему овощи из пакета можно и нужно включать в питание регулярно. Больше всего полезных веществ из приготовленных замороженных овощных смесей можно будет получить, если не хранить долго эти блюда. Лучше всего готовить небольшие порции непосредственно перед употреблением.
Отварные плоды сохраняют в себе максимум витаминов, нежели обжаренные. Замороженные овощные смеси можно использовать во время похудения, вводить их в питание детей. Яркие и сочные плоды обладают небольшой калорийностью, поэтому эти продукты станут удачным выбором для приготовления гарнира или полноценного блюда на ужин. Овощи из пакетов необязательно мыть. В процессе производства они проходят все необходимые этапы подготовки, поэтому покупатель получает уже готовый к употреблению продукт. Смеси можно есть как в размороженном, сыром виде, так и после термической обработки.
Полезны ли замороженные овощи? Замороженные овощи это удобно. Особенно для тех, кто всегда спешит и порой не успевает готовить себе ужин. Но сохраняют ли замороженные овощи свои полезные свойства?
Свежие или замороженные: какие фрукты, овощи и ягоды полезнее
Существуют ли полезные полуфабрикаты и есть ли прок от замороженных овощей? «В замороженных овощах сохраняется клетчатка, в них также много термостабильных витаминов. Лучше всего полезные свойства овощей и фруктов сохраняются при шоковой заморозке. 09.04.23 — Эксперт рассказала, что овощи, которые были заморожены сразу после сбора, в своем составе могут иметь больше полезных элементов, чем свежий урожай, который хран — кулинарные новости от редакции Едим Дома.