Свежие овощи или замороженные – что полезнее? Многие считают, что в замороженных овощах, фруктах и ягодах нет витаминов и питательных веществ.
Замороженные овощи в пакетах вред или польза и вред
Врач-диетолог Юлия Хрулева опровергла этот миф. Эксперт рассказала, что овощи, которые были заморожены сразу после сбора, в своем составе могут иметь больше полезных элементов, чем свежий урожай, который хранили очень долго. По словам диетолога, это объясняется тем, что максимальную концентрацию витаминов и минералов содержат овощи, которые собрали на пике зрелости, но с момента сбора урожая, транспортировки его до мест продажи, выкладывания на прилавки проходит много времени, за которое продукты теряют часть своих питательных веществ.
Ответственные производители заботятся о репутации, поэтому выбирайте продукцию проверенных торговых марок. Состояние морозильной камеры. Присмотритесь, нет ли на пакетах с овощами признаков инея. Если есть, значит, продукты уже размораживались.
Не покупайте ни в коем случае! Прощупайте пакет. Он должен быть плотным, целым и без комочков льда внутри. На упаковке должно быть указано все — от состава до технологии заморозки. Если в пакете есть овощи, содержащие ГМО или красители, об этом производитель тоже обязан написать. После покупки овощей храните их правильно.
Готовить замороженные овощи следует в минимальном количестве воды. Их не нужно предварительно мыть и размораживать. О подготовке позаботился производитель. Можно ли разморозить фрукты без потери вида Многие фрукты и ягоды имеют нежную водянистую структуру и при заморозке выглядят вполне презентабельно. Но проблема в том, что при размораживании этих фруктов или ягод кристаллы льда повреждают структуру клеток, и при оттаивании плоды превращаются в студенистую массу без яркого вкуса и запаха. Поэтому замороженные фрукты и ягоды просто есть проблематично, в основном их применяют для выпечки, компотов или десертов.
Но и в этих блюдах они не всегда сохраняют свои свойства. Часто такая проблема возникает из-за подтаивания упаковок при хранении, ведь в теплое время года даже донести их до дома из магазина в замороженном виде сложно. Отсюда опять же возникает проблема с витаминами — свежими плоды уже не съесть, а в компотах и выпечке количество витаминов сильно снижается, они разрушаются при варке или запекании. Поэтому замороженные фрукты уже не так полезны, как хотелось бы. Заменить свежие плоды ими адекватно не получится, хотя в зимнее время это отличное лакомство. Историческая справка Вообще, идея замораживать продукты возникла не вчера: жители северных стран издавна сохраняли таким образом свежевыловленную рыбу.
Её раскладывали на льду, под сильным ледяным ветром улов быстро замерзал и мог храниться на протяжении длительного времени в холоде, разумеется. Американский изобретатель, предприниматель и естествоиспытатель Кларенс Франк Бёрдсай, будучи в экспедиции на канадском полуострове Лабрадор в 1912 году, обратил внимание на этот способ сохранения продуктов и решил проверить его в деле по возвращении домой, в Нью-Йорк. Бёрдсай сделал искусственный лёд и провёл серию экспериментов. Учёный обнаружил, что при медленном замораживании в продуктах образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают ткани, и после оттаивания вкус такой еды оставляет желать лучшего. Но если охлаждение происходит быстро, то качество продукта не страдает. Бёрдсай приобрёл патент на своё изобретение, в 1929 году продал его за 22 миллиона долларов торговой компании General Foods, и в 1930 году в магазинах появились первые замороженные овощи.
Десерты «Грезы о лете» Желе вишневое. Замочите в воде желатин на 25-30 минут. Когда набухнет, отожмите. Опустите вишню в кипяток. Подождите, пока вода вновь закипит, добавьте сахарный сироп, процедите. Затем положите желатин и размешайте.
Разложите ягоды по формочкам, залейте сиропом и поставьте застывать в прохладное место.
Но отношение к ним неоднозначное. Многие считают их пустыми: якобы витаминов и других полезных веществ в них нет. Так ли это и... Зима в разгаре.
К сожалению, предубеждение по отношению к замороженным продуктам ещё сохраняется у многих. Хотя замороженные фрукты и овощи сейчас полезнее свежих. Это стало возможным после того, как в начале прошлого века изобрели технологию шоковой заморозки. Быстрое воздействие низких температур позволило делать замороженную продукцию принципиально иного качества. Замороженная спелость Для заморозки используются самые спелые овощи, фрукты и ягоды.
Поскольку свежие овощи и плоды приходится транспортировать от нескольких дней до нескольких недель, собирают их задолго до созревания, и они дозревают в дороге или в процессе хранения. При таком неестественном созревании полезных веществ в плодах накапливается меньше, чем если бы этот процесс происходил на ветке или на грядке.
Правила комментирования Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте! Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев: Сообщение не должно содержать более 2500 знаков с пробелами Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять. В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
4 причины замораживать овощи на зиму
Действительно ли полезны замороженные продукты? Овощи, которые уже были подвергнуты заморозке, могут содержать больше полезных веществ, чем свежие продукты, которые просто долго хранились в холодильнике. Овощи, фрукты и ягоды в замороженном виде служат отличной альтернативой свежим продуктам, сообщила диетолог М. Королева в интервью «РИА Новости». Конечно, замороженные продукты не могут быть полезнее свежих, но в любом случае заморозка — это способ увеличения срока годности. польза и вред. Кто и зачем придумал замораживать овощи?Природа, как известно, одарила человечество многими благами.
Новое исследование показало, являются ли замороженные овощи полезнее свежих
Могут ли нанести вред замороженные овощи с фруктами и есть ли у них какие-либо реальные недостатки? Эксперты в области здорового питания подтвердили, что замороженные продукты содержат больше полезных питательных веществ. Разбираемся, полезны ли замороженные овощи так же, как и свежие.
Есть ли польза от замороженных овощей?
Перед тем как продукты отправят на заморозку их обрабатывают горячим паром бланшируют или кипятком. Это способствует потере части водорастворимых витаминов С и В. Например, у клубники при замораживании разрушаются клеточные стенки. Пока она будет заморожена, внешний вид будет оставаться прежним, но вот после разморозки изначальную текстуру ягода уже не приобретет. И не стоит забывать, что не нужно размораживать плоды в микроволновке или воде, а то недосчитаетесь полезных веществ. Вода, как и микроволны, способствует уменьшению количества витамина С. Мясо и рыба С мясом и рыбой все намного проще, чем с овощами и фруктами. Дело в том, что никакой разницы, кроме срока хранения у мясной продукции нет. Исследованием на эту тему занимался Федеральный научный центр пищевых систем имени В.
Здесь вы узнаете много полезной, интересной и очень важной информации. Цель канала - предупредить вас о вреде и пользе самых разнообразных вещей, которые имеют место в жизни каждого человека. В разделе плейлисты на канале, вы сможете выбрать тему, которая интересует именно вас. Оставляйте свои вопросы, впечатления и пожелания в комментариях. Будем благодарны за оценку наших видео. Польза и вред острой еды. Польза и вред оливкового масла для организма.
Горчица — польза и вред для организма. Вареная картошка — польза и вред для организма человека! Кому нельзя употреблять орехи и почему? Йогурт — польза и вред для организма. Польза и вред репчатого лука! Майонез - польза и вред для организма. Стоит ли готовить холодец?
Замороженные овощи уже вымыты и нарезаны. Их не нужно чистить и резать. Брокколи и цветная капуста уже разобраны на соцветия, кукуруза уже срезана с початков, морковь почищена, порезана и доведена до полуготовности. В смесях овощи уже собраны в подходящие по вкусу и витаминам сочетания. Кроме того, многие компоненты уже частично обработаны термически перед заморозкой, поэтому блюда из них будут готовы быстрее. Обычно 10 минут хватает, чтобы сделать гарнир из овощей на сковородке или сварить с ними суп. Также использовать замороженные продукты экологично — их транспортировка не такая срочная, как свежих овощей и фруктов, поэтому углеродный след меньше. Содержание витаминов и минералов Многие люди думают, что замороженные овощи менее полезны, чем свежие, потому что процесс заморозки разрушает витамины и минералы. Однако это не совсем так. Согласно исследованиям, замороженные овощи сохраняют большинство своих питательных веществ, а иногда даже превосходят свежие по содержанию некоторых антиоксидантов. Например, замороженная брокколи содержит больше витамина B2, чем свежая, а замороженная капуста — больше антиоксидантов. Конечно, заморозка также может снизить уровень некоторых витаминов, особенно витамина C и тиамина, которые чувствительны к температуре. Но это также происходит и при других способах приготовления пищи, таких как варка, жарка или разогревание в микроволновке. Лучший способ получить максимум пользы из замороженных овощей: готовить их на пару или в духовке; выбирать смеси без соусов, риса, картофеля и макарон; обращать внимание на состав — в нем должны быть только обычные ингредиенты, никаких консервантов, крахмала, сахара — и состояние пачки — в ней не должно быть слишком много льда. Помните, что любые полуфабрикаты нельзя размораживать и замораживать повторно.
«Почему я не худею»: отвечает врач Мария Евдокимова
- Другие статьи по темам
- Чем полезны овощи для человека?
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Овощи в шоке. Полезны ли замороженные продукты?
Врач объяснила, почему замороженные овощи полезнее, чем свежие
На подкорке большинства из нас засел стереотип о том, что свежие овощи и фрукты полезнее, чем замороженные. Две трети замороженных фруктов и овощей, проверенных сотрудниками LeatherheadFoodResearch и университета Честера независимо друг от друга, содержат больше полезных веществ, чем их свежие родичи. Действительно ли полезны замороженные продукты? Врач рассказала, что в замороженных овощах больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих продуктах, просто хранившихся в холодильнике. Кроме того, есть исследования, которые показывают, что замороженные фрукты и овощи могут быть даже полезнее, чем свежие.
Разбираемся, полезны ли замороженные овощи так же, как и свежие.
- Полезны ли замороженные ягоды и овощи так же, как и свежие?
- Овощи в шоке. Полезны ли замороженные продукты? | Аргументы и Факты
- Замороженные овощи: польза и вред
- Свежее или замороженное? - больше полезных статей о здоровье в блоге интернет-аптеки Горздрав
- Замороженные или свежие: какие овощи полезны
- Полезны ли замороженные овощные смеси? | Вопрос-ответ | АиФ Аргументы и факты в Беларуси
Сохраняются ли витамины в замороженных овощах и фруктах?
Морозить следует чуть меньше, так как вкус и аромат частично теряются: брокколи, морковь, цветная капуста, зеленые бобы. Лучше отказаться от заморозки: спаржа, грибы, стручковый горох, сладкий перец. Как видите, лучше всего положить обратно на полку овощную смесь с грибами или сладким перцем. Ведь, если верить исследователям, эти продукты становятся не такими вкусными, как в свежем виде. Но те же ученые говорят и другое: совершенно неважно, в каком виде вы покупаете овощи - свежем, замороженном или консервированном. Главное, что они присутствуют на вашем столе.
Климатические условия, в которых мы живём, не позволяют круглогодично лакомиться свежесобранными овощами и фруктами. Поэтому в межсезонье нам приходится довольствоваться привозными или замороженными плодами. Какие же предпочтительнее? Некоторые считают, что пользы от замороженных овощей и фруктов нет никакой, другие же, напротив, убеждены, что эти продукты могут стать настоящим спасением для организма.
Попытаемся разобраться, как обстоит дело. Её раскладывали на льду, под сильным ледяным ветром улов быстро замерзал и мог храниться на протяжении длительного времени в холоде, разумеется. Американский изобретатель, предприниматель и естествоиспытатель Кларенс Франк Бёрдсай, будучи в экспедиции на канадском полуострове Лабрадор в 1912 году, обратил внимание на этот способ сохранения продуктов и решил проверить его в деле по возвращении домой, в Нью-Йорк. Бёрдсай сделал искусственный лёд и провёл серию экспериментов. Учёный обнаружил, что при медленном замораживании в продуктах образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают ткани, и после оттаивания вкус такой еды оставляет желать лучшего. Но если охлаждение происходит быстро, то качество продукта не страдает. Бёрдсай приобрёл патент на своё изобретение, в 1929 году продал его за 22 миллиона долларов торговой компании General Foods, и в 1930 году в магазинах появились первые замороженные овощи. Овощи "в шоке" Ещё несколько десятков лет назад производители просто помещали плоды в огромную морозильную камеру на несколько часов. В наши дни используют другой, более быстрый метод, который называется шоковой заморозкой. Она позволяет сохранить в овощах и фруктах, грибах и ягодах максимальное количество ценных питательных веществ, а также вкус и привлекательный внешний вид.
Таким образом овощи и фрукты замораживаются очень быстро, в них образуются мелкие кристаллики льда, которые не разрушают структуру тканей. А не лучше ли замораживать плоды дачного урожая в домашних условиях, спросите вы?
Такой способ заморозки также помогает сохранить все витамины, минералы и клетчатку, которая содержится в овощах.
Почему при домашней заморозке витаминов сохраняется меньше А теперь давайте вспомним, сколько градусов ниже ноля в обычной морозильной камере нашего холодильника. Вдвое меньше, чем при шоковой заморозке. Кроме того, когда мы замораживаем овощи в домашних условиях — это не происходит резко.
Какое-то время они охлаждаются в морозилке и замораживаются постепенно. Конечно, некоторое количество полезных веществ в них остается, но всё-же овощи, приготовленные после шоковой заморозки, будут вкуснее и полезнее. Это не означает, что делать домашние заготовки больше не надо.
Отнюдь, в домашних заготовках есть своя польза.
Специалист объяснила, что несезонные плоды могут содержать большое количество пестицидов и нитратов, которые используются для увеличения срока хранения. По мнению Никулиной, необходимую дозу витаминов и микроэлементов можно получить из замороженных продуктов, а если всё же хочется побаловать себя свежим, лучше отдать предпочтение небольшим плодам с натуральным, не гипертрофированным цветом и ароматом.