Из хребтового шпика делают сырокопченые колбасы, нежный боковой шпик добавляют в полукопченые колбасы и ветчину, а иберийский шпик берут со спинной части — он идеально подходит для копчения и засолки. Любителям колбасы со шпиком следует быть особенно внимательными. Шпик добавляют в фарш колбасных изделий для повышения их питательной ценности и улучшения товарного вида. ШПИК (шпиг), пласты плотного неслоистого подкожного жира свинины, толщиной не более 1,5 см. Используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушеную капусту, для заправки некоторых супов и др.
Шпик или сало: в чем разница и что вкуснее
В чём же отличие шпика от шпига? Есть ли оно в принципе? На самом деле разница между «шпиком» и «шпигом» есть, причём существенная, заключается она именно в значениях. Первое слово — шпик — происходит от польского szpik — жир, заимствованного из средневерхненемецкого spec k — сало.
Сало, как основной компонент шпика, проходит специальную обработку, которая включает в себя удаление лишней кожи и жира, а также тонкого нарезания на тонкие пластины или полоски. Промышленная обработка После приготовления сала, оно проходит промышленную обработку. Специальное оборудование используется для измельчения и перемешивания сала с другими ингредиентами, такими как мясо и специи. Это позволяет создать единый состав для последующего использования в производстве колбасы. Формование и упаковка После обработки, полученная масса шпика формируется в специальные формы, чтобы придать ей нужную консистенцию и форму. Затем она упаковывается в защитную упаковку, которая обеспечивает сохранность продукта и продолжительное время хранения. Происхождение и использование Шпик является традиционным продуктом и широко используется в пищевой промышленности. Он может быть использован как отдельный ингредиент в приготовлении различных блюд, а также как составляющая часть колбасы и других мясных изделий. Происхождение шпика связано с его основным ингредиентом — свининой, и он имеет богатую историю своего производства и использования. Кулинарные применения шпика Шпик часто используется для создания сочности и аромата в мясных блюдах. Он добавляется в процесс поджарки или тушения мяса, чтобы придать ему более богатый вкус и сохранить его сочность. Благодаря своему происхождению, шпик также придает вид мясным изделиям, повышая их привлекательность. В кулинарии шпик также используется для изготовления начинок и фаршей. Добавление шпика в рецепты позволяет сохранить соки и аромат мяса, а также создает более плотную текстуру блюд.
Осталось пропустить сало с чесноком через мясорубку и тщательно размешать получившийся паштет. Альтернативный метод Приготовить паштет из сала с чесноком можно и без помощи мясорубки. Более того, многие считают, что такой способ лучше. Заключается он в измельчении ингредиентов с помощью обычного кухонного ножа. А лучше двух ножей — острого и тупого. Острый используется на первом этапе, когда сало нужно нарезать кусочками. А вот стучать по нему, измельчая ингредиенты, лучше ножом, заточенным не слишком тщательно. Не стоит думать, что этот способ трудозатратен. Процесс занимает примерно столько же времени, сколько и проворачивание через мясорубку с ее последующим мытьем. Вместе с салом можно покрошить и зелень, тогда паштет будет ярко-зеленым. Перекрученное через мясорубку солёное сало с чесноком и зеленью Из ранее просоленного продукта получается не менее вкусное бутербродное сало. Главное, чтобы был соблюдён срок и условия его хранения, не было постороннего запаха и признаков «старения». Добавление свежей зелени сделает закуску очень ароматной и необычно красивой по цвету. Ингредиенты: 450 — 500 граммов солёного сала; крупная головка чеснока; по 5 — 6 горошин чёрного и душистого перца; пучок свежей зелени — укропа, базилика, петрушки, кинзы по предпочтению. Технология приготовления: Поверхность сала очистить от лишней соли, протереть бумажным полотенцем, разрезать на куски по 3 — 5 сантиметров. Горошины перца истолочь в ступке до состояния мелких гранул. Чеснок очистить от шелухи, промыть. Зелень перебрать, удалить жёсткие ветки, сполоснуть водой, разрезать на несколько частей. Сложить в чашу блендера все подготовленные продукты.
Из хребтового шпика делают сырокопченые колбасы, нежный боковой шпик добавляют в полукопченые колбасы и ветчину, а иберийский шпик берут со спинной части — он идеально подходит для копчения и засолки. Отличие шпика от сала заключается в том, что салом называют животный жир, а шпиком — соленое или копченое сало. Соленый свиной шпик используют для приготовления рубленых мясных изделий, им шпигуют мясо, на нем жарят картофель или делают обжарку к супу.
Производство сала: как сделать вкусным популярный продукт
Мясной шпик представляет собой слой подкожного свиного сала, которое солят или коптят, поэтому в состав шпика входят только соль, сало и специи — например, чеснок, лавровый лист, черный перец и паприка. Фаршированные колбасы – это вареные колбасы высшего сорта с ручной формовкой особого рисунка, обернутые в слоеный шпик и вложенные в оболочку. Из хребтового шпика делают сырокопченые колбасы, нежный боковой шпик добавляют в полукопченые колбасы и ветчину, а иберийский шпик берут со спинной части — он идеально подходит для копчения и засолки. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий, засолки, копчения. Шпик свиной (сало) – это плотное подкожное сало свиньи, снятое с различных частей
Все о шпике для колбасы
и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. Особенностью колбасы с шпиком является наличие жирных прожилок, которые при приготовлении расплавляются, придавая блюду сочность и мягкость. её называют, и когда вы кушаете такую жирную колбасу, то вы подвергаете вашу дорогую, любимую печень большим на. слово, заимствованное из немецкого («speck») – по словарю имеет несколько вариантов перевода на русский язык: сало, шпик, жир, бекон.
Нашпигованный шпик
Процесс получения шпика начинается с выбора качественной свинины. Затем для изготовления шпика необходимо разделить жирную ткань от мышц и кожи свиных боков. Найденные жирные области разделены от мяса и используются именно для создания шпика. Для получения шпика используется только жир из-под кожи. Полученный жир тщательно отделяется от остальных компонентов свинины, таких как мышцы и кости. Затем жир помещается в специальное охлаждающее устройство и охлаждается до определенной температуры. После охлаждения жир становится плотным и не расплавляется при температуре приготовления колбасы. Шпик состоит в основном из жира, но в нем также присутствуют небольшие количества белков и углеводов.
Состав шпика может варьироваться в зависимости от специфики производства и рецептуры колбасы. Шпик добавляется в колбасу, чтобы придать ей повышенную сочность, мягкость и насыщенность вкусом, а также для улучшения консистенции и текстуры продукта. Шпик в колбасном мире Шпик — это незаменимый компонент в производстве колбасы. Он является настоящим сокровищем для ценителей мясных изделий. Отличительной особенностью шпика является высокая жирность, которая придает колбасе особый вкус и аромат. Читайте также: Как правильно писать: "порадовал" или "по радовал"? Состав шпика прост и натурален.
Он представляет собой слой жира, расположенный под кожей свинины. Жирное мясо специально подвергают солению и копчению, чтобы придать ему более насыщенный вкус и улучшить его сохранность. Происхождение шпика связано с древними временами. Еще в древности люди научились использовать жир свинины для улучшения вкуса и сохранности мясных продуктов. Технологии производства шпика с течением времени совершенствовались, и сегодня мы можем наслаждаться качественной колбасой. Канадское шпик считается одним из самых вкусных и качественных видов шпика. Он обладает особо нежной текстурой и приятным сливочным вкусом.
Канадский шпик отличается особой белизной и ровной структурой, что делает его еще более привлекательным для использования в колбасе. Шпик является важным элементом колбасного мира. Он придает колбасе сочность, аромат и пикантность. Неудивительно, что шпик считается одним из самых любимых компонентов в производстве мясных изделий. Популярные виды колбасы с шпиком Шпик — это продукт, который активно используется в кулинарии для приготовления различных блюд, включая колбасу. Шпик является основным компонентом многих видов колбас, придавая им особый аромат и вкус. Одним из самых популярных вариантов колбасы с шпиком является канадское копчение.
В данном виде колбасы шпик применяется совместно с свининой, создавая неповторимое сочетание мясного вкуса и аромата. Канадское копчение с шпиком обладает пышной консистенцией и насыщенным вкусом, что делает его популярным выбором для многих любителей колбасных изделий. История происхождения колбасы с шпиком насчитывает множество лет. Использование шпика в колбасе началось в древние времена, когда мясо требовало длительного хранения. Шпик — богатый источник жира, который служил естественным консервантом для мяса. С течением времени шпик был включен в рецепты колбасы, чтобы придать ей не только долговечность, но и особый вкус. Колбаса с шпиком обычно делается из свинины, которая считается наиболее популярным мясом для изготовления колбасных изделий.
Шпик, в свою очередь, представляет собой слой жира, расположенного между кожей и мышцами свинины. Сочетание этих двух ингредиентов придает колбасе особую сочность и мягкость. Уникальные рецепты с использованием шпика Шпик — это жир свинины, используемый в производстве колбасы.
Отсюда вывод, что сало является интернациональным продуктом. Многие знают, что такое сало, но мы все чаще встречаем на ценниках другие названия этого лакомства - шпик, лярд, смалец. Давайте разберемся, что они собой представляют и ответим на главный вопрос: "Шпик и сало - в чем разница между ними? В чем разница Начнем наше обсуждение с того, что сало — это продукт животного происхождения и обозначает название свиного жира. Шпик же, в свою очередь, также является свиным жиром.
Так в чем же суть? Шпик и сало - в чем разница между ними, спросите вы? Ответ прост: шпик — это сало, которое закоптили или засолили. Если вы при подготовке стола к празднику закоптите сало и подадите его на стол, то с полной уверенностью можете заявить, что приготовили свиной шпик. Процессы приготовления свиного сала многообразны: жарка, тушение, можно приготовить шкварки в борщ, и еще много и много разных вариаций. Таким образом, делаем вывод, что если брать шпик и сало в чем разница уже рассказали , то отличия совсем незначительные.
Эти свойства улучшают качество имитационного шпика, создают целостный рисунок из кусочков шпика в нарезанных колбасных изделиях и колбасах ветчинного типа. Эффект наблюдается и при использовании альгинатов с мясом в процессе изготовления мясных гранул. Структурирование эмульсии происходит благодаря ионотропному гелеобразованию. Ее стабилизации и укреплению способствуют растительные волокна цикория и клетчатка. В отличие от аналогов добавку можно использовать для получения искусственного шпика и для создания гранул, имитирующих мясо. Имитационный шпик хорошо подходит для производства полукопченых и вареных колбас типа сервелат с мелким рисунком. Мясные гранулы можно применять в группе варенокоченых, вареных и полукопченых колбас. Наша добавка позволяет избежать таяния шпика на «рисунке» и создать плотные мясоподобные гранулы в составе фарша и стойких к термообработке жировых эмульсий, применяемых в вареных колбасах. Имитационную эмульсию следует готовить на куттере при высокой скорости ножей.
Производство Разбираемся, как правильно делать сало, поговорим о технологиях и об особенностях производства. Сначала о том, из какого мяса делают сало. На полученной полоске на определенном расстоянии друг от друга делаются поперечные надрезы глубиной в половину от толщины куска. После того, как мы разобрались, из какой части свинины делают продукт, поговорим об особенностях производства. Производство соленого шпика Сначала о соленом сале, пожалуй, самом популярном виде в нашей стране. После того, как были вырезаны полоски из мяса и сделаны поперечные надрезы, их необходимо правильно засолить. Для этого: Берем бочку или ящик и на дно засыпаем до 2 см соли. Натираем вырезанные прослойки солью.
Что такое мясной шпик?
Его добавляют в колбасный фарш согласно рецептуре в виде кубиков или прямоугольных призм, и в зависимости от количества шпика и его размеров на разрезе колбасного изделия возникает определённый рисунок, по которому в некоторых случаях можно установить сорт колбасы [2]. Выпускается шпик также и в консервированном виде [3]. Способы приготовления [ править править код ] Основную массу заготавливают впрок путём засолки. Для посола берут сало из спинной хребтовой и боковой частей, обычно для улучшения вкусовых свойств в значительных количествах добавляют пряности , как правило чёрный перец , чеснок и лавровый лист. Шпик по-венгерски готовят, добавив паприку и после засола дополнительно подкоптив. Едят шпик, срезав шкурку, счистив излишки соли и пряностей и порезав его на тонкие ломтики.
Свиную обрезь перетапливают или используют в производстве котлет. Отходы соединительной ткани, пригодные на пищевые цели хрящи, сухожилия, пленки и др. Не пищевую обрезь направляют в цех кормовых и технических продуктов для выработки кормовой муки.
Но вершиной торжества шпикачек, несомненно, является их приготовление с тушеной капустой. Нарежьте половину среднего вилка капусты около килограмма лентами шириной в сантиметр, а ленты на куски в 4-5 сантиметров длиной. В большой сковороде, низкой кастрюле, казане или воке разогрейте растительное масло, высыпьте туда капусту и обжаривайте на сильном огне минут 7-8, постоянно помешивая, пока капуста не зарумянится. Теперь добавьте к капусте большую тонко нарезанную перьями луковицу и продолжайте мешать и жарить ещё 5 минут. Шпикачки нарежьте толстенькими шайбами и вмешайте в капусту, закопайте в ней, дайте прогреться хорошенько. В стакане томатного сока разболтайте по половине чайной ложки соли и чёрного перца, вылейте в капусту, положите пару лавровых листиков и несколько горошин душистого перца, снова хорошо перемешайте. Накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого, дайте капусте упреть ещё минут 5. Волшебное блюдо готово. Шпикачки у вас в холодильнике Утопенцы — шпикачки в мариналде, фаршированные овощами Интересно, что именно чехи придумали и холодную подачу шпикачек. Заскочив в пивницу или хосподу, не всякий посетитель имеет досуг дожидаться тушёной капусты, хотя чехи весьма обстоятельны. Для ограниченных во времени клиентов в пивных держат различные маринады — крутые яйца, острый перец феферонки, мягкий сыр хермелин и шпикачки, которые в этом виде называются «утопенцы», с ударением на е. Их несложно сделать дома, а хранятся они годами. Сварите маринад из воды, уксуса, соли и сахара. Тонко нарежьте репчатый лук, сладкий и жгучий перец вдоль.
Из субпродуктов используют языки, печень, легкие, мозги, сердце, рубец, мясную обрезь, клейдающие субпродукты ножки, губы, уши, пятачки, жилки и др. На их основе готовят ливерные колбасы, паштеты, зельцы, студни, а язык, кроме того, широко применяют в производстве фаршированных колбас. Кровь обогащает колбасы полноценными белками, витаминами, минеральными солями. Ее применяют в производстве кровяных колбас, зельцев. К вспомогательному сырью и материалам колбасного производства относятся молочные продукты, яйца, крахмал, белковый стабилизатор и белковый обогатитель, сахар, пряности или их экстракты, нитрат натрия и аскорбинат натрия для придания розово-красной окраски фаршу и усиления вкуса и аромата , поваренную соль и др. Колбасные оболочки придают колбасам форму, предохраняют их от загрязнения, проникновения микроорганизмов, способствуют сохранению их вкуса и питательной ценности. Их подразделяют на естественные обработанные кишки, пузыри, пищевод, желудки и искусственные: растительные — целлофановые, вискозные, пергаментные; белковые- белкозин, натурин, кутизин, вырабатываемые на основе животного коллагена; полимерные- полиэтиленовые, и др. Шпагат используют для вязки батонов колбас, при этом каждому наименованию колбасы соответствует определенная схема вязки. Допускается выработка колбас в искусственной оболочке без поперечных вязок или с одной- тремя перевязками при наличии маркировки на оболочке или ярлыке между слоями оболочки. Производство колбасных изделий каждого вида имеет свои особенности. Общими и одинаковыми операциями для производства многих колбасных изделий является подготовка сырья обвалка, жиловка, сортировка мяса , первичное измельчение, посол, вторичное измельчение и составление колбасного фарша согласно рецептуре, наполнение оболочек фаршем и вязка батонов, осадка для уплотнения фарша , термическая обработка обжарка, варка, копчение, сушка. Колбасные изделия, вырабатываемые из субпродуктов, в основном готовят из вареного или бланшированного сырья без применения нитритов кроме кровяных колбас , поэтому они имеют на разрезе серый цвет фарша. В зависимости от качества сырья, особенностей рецептуры вареные колбасы делят на сорта: высший, 1 и 2-й. Получают эти колбасы из говядины высшего сорта, свинины, шпика твердого и полутвердого, специй: перца, мускатного ореха или кардамона. Из пряностей используют перец и чеснок. Фарш более грубый, видны включения соединительной ткани. Колбасы 2-го сорта Чайная, Молодежная, Закусочная, Сельская готовят из говядины 2-го сорта, мясной обрези; они имеют выраженный чесночный аромат, все содержат крахмал. Сосиски и сардельки являются разновидностью вареных колбас; отличаются тем, что их изготавливают из тонко измельченного мясного фарша, они не содержат кусочков шпика кроме шпикачек и имеют меньшие размеры диаметр сосисок-14-32 мм, длина -12-13см; сарделек- соответственно 32-44 мм и 7-9 см. К сосискам высшего сорт относят Любительские, Сливочные, Молочные, Особые, Подмосковные без оболочек, выпускают в прозрачной пленке по 4-5 штук, упакованных под вакуумом ; 1-го сорта : Русские, Говяжьи, Городские, Подольские. Ассортимент сарделек: высшего сорта: Свиные, Шпикачки, Адмиралтейские; 1-го сорта: Говяжьи, Сардельки 1-го сорта, Молодежные. Мясные хлебы. Особенностью производства мясных хлебов является то, что колбасный фарш не набивается в оболочку, а укладывается плотно в металлические формы. После охлаждения изделия завертывают в пергамент или целлофан, наклеивают этикетку с указанием наименования хлеба и даты выработки. Мясные хлебы по сравнению с вареными колбасами содержат меньше влаги, имеют более плотную консистенцию и приятный специфический привкус. Большинство мясных хлебов имеет названия, рецептуру и вид на разрезе такие же, как и вареные колбасы. Ассортимент мясных хлебов высшего сорта: Любительский и Заказной; 1-го сорта: Отдельный, Говяжий, Ветчинный; 2-го сорта: Чайный, Молодежный. Фаршированны е колбасы — это вареные колбасы высшего сорта с ручной формовкой особого рисунка, обернутые в слоеный шпик и вложенные в оболочку. Они имеют форму широкого, слегка изогнутого батона с вязкой через 5 см; готовят их с добавлением вареного языка. Отличить фаршированные колбасы от вареных можно по шпику, находящемуся под оболочкой. Вырабатывают фаршированные колбасы двух наименований: Языковую и Слоеную. Ливерные колбасы.
Шпикачки – что это и как с ними быть
Шпик или сало считается мощным средством для омоложения с регенеративным эффектом. Благодаря высокой калорийности шпик повышает питательную ценность колбасного изделия. Его добавляют в колбасный фарш согласно рецептуре в виде кубиков или прямоугольных призм, и в зависимости от количества шпика и его размеров на разрезе колбасного изделия. Шпик в колбасе является важным ингредиентом, который определяет вкус, консистенцию и пищевую ценность изделия. свежий, солёный или солёно-копченый мясной продукт, изготовленный из подкожного свиного сала.
Шпикачки – что это и как с ними быть
В сардельках и сосисках содержится скрытый жир. Другими словами, визуально как в шпикачках кусочки сала его не заметно, но в составе он все же присутствует. Также отличается и калорийность. Наиболее калорийны шпикачки, а наименее — сосиски. А также несколько отличаются эти продукты по форме. Сардельки и шпикачки более толстые и короткие, а сосиски — более вытянутые и тонкие. Среди самых популярных производителей шпикачек можно назвать приведенных в таблице. В составе нет крахмала, а соль содержится в минимальном количестве. Они полностью соответствуют требованиям безопасности. В составе присутствуют нетрадиционные для шпикачек виды мяса, которые совершенно не портят продукт. Такие сардельки вкусные, но в составе присутствует крахмал.
Имеются также не самые полезные добавки, но их содержание не превышает максимально допустимого. Как приготовить в домашних условиях? Каждая хозяйка уверена в том, что лучшие колбаски, разумеется, домашнего производства. Их главная особенность заключается в качественном составе, в котором вы будете уверены. Можно приготовить говяжьи, куриные, свиные, охотничьи смесь мясных ингредиентов или по-венски с соусом колбаски. Готовка несложна. Что понадобится? Следует подготовить говядину, свинину и шпик. Эти ингредиенты нужно взять примерно в равных количествах. Понадобится и соль, которую следует брать из расчета 100 граммов на 3-4 килограмма мяса.
В качестве пряностей можно использовать перец, сахар, мускатный орех и чеснок. Можно дополнить блюдо и другими специями. Не забудьте и про воду.
Самыми распространенными считаются шпик по-венгерски и по-домашнему за счет легкой рецептуры и великолепного вкуса. По-домашнему Для маринада шпика в домашних условиях не нужно чего-то специфического, чего нельзя найти на обычной кухне. На литр воды потребуется 100 грамм соли, лавровый лист, чеснок 1 головка , душистый и черный перец по вкусу. Шкуру нужно отскрести добела острым ножом. Сало кладется в маринад, доводится до кипения, варится 10 минут. Затем следует снять с огня и оставить в рассоле на 3-4 часа вне солнечного света.
На ночь в той же жидкости поставить в холодильник. После этого достать шпиг, обсушить и можно подавать на стол. По-венгерски Шпиг венгерский считается отличной самостоятельной закуской во время застолий. Главной особенностью этого рецепта является большое количество паприки. Кусок сала вымывается, высушивается и очищается. В массе проделывают глубокие отверстия, куда вставляют дольки чеснока. Сало густо натирают смесью, оборачивают двумя слоями фольги и отправляют на ночь холодильник. На следующий день его можно переложить на блюдо и оставить в холоде на 2 суток или запечь при 50 градусах на протяжении 2,5-3 часов. Рецепты со шпиком Для приготовления блюд можно использовать шпик любого соления или копчения.
Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений повара. Единственное условие — сало должно быть полностью готовым, иначе теряется смысл его добавления полученное блюдо просто станет жирнее без каких-либо вкусовых вариаций. Стоит напомнить, что постоянное питание подобными продуктами приводит к проблемам со здоровьем, поэтому их следует чередовать с легкой и полезной пищей. Мясные котлеты с кабачком и морковью Время приготовления: 90 минут. Калорийность: 224 кКал на 100 г.
Он очень полезен для организма. В его состав входят жирные кислоты, которые положительно действуют на иммунную, сердечно-сосудистую и кровеносную системы человека. В шпике много витаминов и минералов, которые необходимы организму.
В каждой местности существуют свои «коронные» рецепты приготовления шпика. Реклама К примеру, знаменитый «шпик по-венгерски» сначала засаливают, добавив большое количество паприки, а после засолки коптят. Таким образом получают сало, имеющее очень нежную текстуру и приятный аромат. Шпик по-венгерски Никакое другое сало, кроме свиного, шпиком называться не может. Но очень часто шпик называют просто соленым или копченым салом, и это не является большой ошибкой.
Что такое шпик в колбасе?
Свиной шпик со шкурой или без нее в зависимости от ассортимента разделяют на торговый (соленый), копченый (венгерское сало) и колбасный. Текстурные характеристики шпика в колбасе: Шпик в колбасе придает ей хрустящую и сочную текстуру, которая акцентирует внимание на мясе и улучшает общее восприятие продукта. Это ферментированная колбаса, ее приготовление может занимать больше месяца: от осадки сформированных батонов до копчения и последующей сушки. Такая колбаса, как и другие копченые, содержит много специй и пряностей и кусочки шпика разного размера.