9. Камамбер (camembert) Это самый потребляемый во Франции вид сыра, отличающийся мягкой текстурой, покрытый твердой корочкой с плесенью. Сыр камамбер отличается повышенным содержанием белков и жиров и содержит 291 кКал на 100 г. В 100 г сыра бри также 291 кКал. Знаменитый французский сыр «Бри» схож с камамбером по вкусу, однако его жирность несколько выше, а текстура более упругая.
В чем отличие сыра камамбера от бри
Бри считают "отцом" камамбера. Это тоже сыр, изготовляемый из коровьего молока, но в него добавляют обезжиренное молоко. Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Но если о схожести камамбера и бри сказать французам, они посчитают вас невеждой, ведь эти сыры хотя и похожи, но все же имеют достаточно много отличий. «Афиша Daily» собрала за одним столом двух француженок и двух русских, чтобы вслепую протестировать камамбер и бри российского производства.
Внешний вид
- Камамбер и Бри в чем отличие на вкус
- Разница между сырами Камамбер и Бри: что нужно знать?
- Чем отличается бри от камамбера? / Вкус, цвет, подача – статья из рубрики "Что съесть" на
- Какой сыр воняет бри или камамбер. Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
- Какой сыр воняет бри или камамбер. Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
- Бри и Камамбер: есть ли разница, отличия по пользе, цене, вкусу
ТОП 7 лучших марок сыра камамбер: рейтинг, жирность, какой купить, цена, отзывы
В итоге удается получить продукт, характеризующийся более легким вкусом и ароматом. Внешний вид сыров Цвет Камамбера варьируется от белого до цвета слоновой кости, переливаясь многочисленными оттенками. По цвету и насыщенности возможно определить срок созревания сыра: чем темнее оттенок, тем дольше сыр созревал на полках хранилища. Цвет плесневой шапочки рассматриваемого сорта всегда белый. Бри же, в свою очередь, практически всегда имеет цвет серовато-белых сливок. Плесневая корочка сыра, хоть и практически всегда белая, нередко покрыта красноватыми полосами.
Плесневая шапочка сыра Бри более твердая, слегка рассыпчатая, а у Камамбера — она нежная и приятная на ощупь. Цвет сыра внутри Внутри сыр Бри белый, иногда сливочный по цвету. А Камамбер в процессе производства приобретает желтый оттенок. Но цвет готового продукта варьируется за счет специфики исходного сырья — все зависит от сорта и качества молока. Вкус и запах У Камамбера нежный, сладковатый вкус, а аромат продукта отдаленно напоминает свежие шампиньоны.
По отзывам многих людей и сыроваров, готовый продукт данного сорта может отдавать сеном, землей, асфальтом и скотным двором с коровами. И это вполне подтвержденные факты. Поэтому точный запах сыра зависит от того, каким образом осуществлялась технология производства продукта. И тех, кто впервые дегустирует Камамбер, такой аромат может отпугнуть. Камамбер Вкус Бри более изысканный — он довольно пикантный, солоноватый, сочетающий в себе и нежность, и легкую остринку.
Последняя характеристика во многом зависит от времени созревания сыра и величины головки: большие по высоте цилиндры характеризуются деликатными вкусовыми качествами, нежели головки поменьше. Что касается запаха, то Бри обладает ароматом лесных орехов. А вот корочка по запаху напоминает нашатырный спирт, что также отталкивает при первой дегустации продукта. По вкусу плесневая шапочка Бри нейтральная, у Камамбера она более выраженная по вкусу — острый, с ароматом грибов. Помимо того, Бри по рецептуре часто дополняют пряными травами, орехами и сухофруктами, а Камамбер практически всегда производится в чистом виде.
Бри Аффинаж Под данным термином понимают искусственный процесс старения, которому подвергают сыры для их полного созревания. Согласно классической технологии, Бри не подвергают старению. Камамбер же, в оригинале, выдерживают 6-8 недель на полках в хранилище. Остальные характеристики Помимо отписанных отличий, рассматриваемые сорта сыров также различаются и по форме. Головка Камамбера, в оригинале, всегда одного размера и формы: высота составляет 30 мм, а диаметр — 110 мм.
Камамбер довольно сложно создать в условиях жаркой погоды, а потому на летний период его изготовление приостанавливают. Отличительным знаком качества сыра камамбера является его упаковка, которая представляет собой небольшой деревянный ящик. Благодаря ей этот продукт можно перевозить на достаточно далекие расстояния. Бри таким образом не упаковывают. Резюмируя, можно сделать вывод, что отличие сыра камамбера от бри заключается в следующем: - камамбер пахнет грибами , а бри - лесными орехами; - мякоть камамбера бывает всех оттенков светло-сливочного и белого, а у сыра бри она белая с серым оттенком; - камамбер обладает фиксированными размерами сырного круга, а головки бри различаются между собой диаметром и толщиной; - камамбер - более жирный сорт сыра, чем бри; - плесневая корочка камамбера имеет белый цвет, острый вкус и запах шампиньонов; - у сыра бри корочка белого цвета с красноватыми разводами, она обладает запахом нашатыря и не имеет ярко выраженного вкуса; - камамбер делают с сентября по май, а сыр бри изготавливают круглый год; - настоящий камамбер должен быть упакован в небольшой деревянный ящик. Совет полезен?
Сыр с плесенью может причинить серьезный вред ребенку до пяти лет. Вред и противопоказания Камамбер противопоказан при индивидуальной непереносимости, уровне холестерина в крови значительно выше нормы. С осторожностью, маленькими порциями следует употреблять сыр людям с ожирением, стабильно повышенным кровяным давлением. Как выбрать и хранить Не ошибетесь, если приобретете продукт, сделанный в Нормандии. Надпись означает, что сыр произведен в определенном регионе из лучшего молока. По корочке определяют возраст продукта. Она высокая и белая у сыра недельной выдержки. Чем камамбер старше, тем больше корочка проседает, образуются красные прожилки на поверхности. У вызревшей головки сырная масса кремовая или желтоватая. Самым вкусным считается сыр в последние 5 дней до истечения срока годности, указанного производителем. Хранят продукт до 7 дней при температуре 0—10 градусов в фабричной упаковке с закрытой крышкой пленка, целлофановые пакеты не подходят. Чтобы сберечь оригинальный аромат и вкус, камамбер держат в холодильнике подальше от других продуктов с резким запахом. Можно ли замораживать Продукт замораживают в том случае, если планируют использовать в рецептах более сложных блюд. При разморозке у сыра меняется структура. Он становится рассыпчатым и менее вкусным. Легче переносят заморозку полутвердые сыры.
Чтобы приготовить Камамбер, потребуется отборное молоко, в которые предварительно добавлены соль и сычужные ферменты. Особые требования предъявляются и по поводу упаковки — сыр всегда укладывается в ящик, выполненный из дерева. Данная тара позволяет легко транспортировать продукт. Касаемо Бри никаких условий нет. Стоимость продуктов лишь немного отличается: 250 граммов Камамбера стоят около четыреста пятидесяти рублей, а второй разновидности — приблизительно пятьсот рублей. С чем едят? Камамбер — продукт довольно жирный, поэтому, попадая в пространство с низкой температурой на долгое время, он застывает и теряет свои выдающиеся характеристики. Это объясняет, почему перед сервировкой сыр предстоит разместить в более теплом месте и выдержать так на протяжении тридцати минут. Однако, пока сыр не размягчится, можно заняться нарезкой на сегменты — кубики или ломтики. Если же отложить нарезку «на потом», то можно устроить небольшую презентацию — при соприкосновении с ножом из головки будет вытекать серединка, что выглядит чрезвычайно заманчиво. Обычно данный вид сыра предлагается с орешками, например, грецкими, фруктами и джемом, обладающим легкой кислинкой. К последнему относятся такие вкусы, как брусника и малина. Как и другие сыры с плесенью, Камамбер считается отличной составляющей сырной тарелки. Среди алкогольных напитков профессионалы рекомендуют выбирать к сыру красные вина либо сидр. Несмотря на некую элитарность данного продукта, сыр вполне можно использовать для приготовления обычных поджаристых сэндвичей либо же в качестве составляющей пирога. Расплавленный продукт часто используется для приготовления фондю, чтобы в дальнейшем опускать в густую массу кусочки фруктов или поджаристый хлеб. Сыр Бри также сочетается с орешками, фруктами и свежим багетом. Часто он комбинируется с вареньем из инжира, медом или даже ягодным безалкогольным напитком. При формировании сырной тарелки можно добавить миндаль или же другие засахаренные орешки, а также хрустящие крекеры. Главным напитком, предлагающимся к Бри, является шампанское. Подойдут также сухие белые вина, сидр и даже пиво. Важно, чтобы вкус напитка не перебил оттенки сыра. Тем, кто не употребляет алкоголь, советуют обратить свое внимание на яблочный сок.
Разница между бри и камамбером
Финский Souani. Продукция отличается тонким вкусом, оригинальной упаковкой. Тульская компания Ненашево Агро. Потребители отмечают схожесть вкуса продукта с французским оригиналом. Российская компания Токвиль делает тягучий мягкий сыр, популярный у покупателей. Московский Тревиль более 15 лет выпускает несколько видов сыра с оригинальными добавками. В случае с камамбером используется посыпка из древесного угля. Молочное предприятие ООО «Лактомилк» производит десертные сыры под брендом Чизи из свежего цельного молока высокого качества. Как и с чем едят сыр камамбер Деликатес вкуснее, если у него текучий центр, упругие края. Сыр употребляют с грецкими орехами, миндалем, виноградом, сладкими фруктами, ягодами. Французы едят камамбер с хрустящим багетом или растворяют кусочек сыра в чашке с кофе, получая питательный, оригинальный напиток.
Правила подачи Продукт извлекают из холодильника за час до еды. Нарезают кусочками, как торт ножом, смоченным в горячей воде, оставляют нагреваться до комнатной температуры. Подают деликатес с корочкой или без нее в зависимости от вкусовых предпочтений. Сыр намазывают на крекер, свежий хлеб, тост. Сверху размещают любимый джем, варенье, мед или кусочки фрукта.
Нежный, острый, сладковатый на вкус, имеет запах свежих шампиньонов.
Размер круга камамбера строго фиксированный: 11 см в диаметре и 3 см в высоту. Реклама Камамбер — более жирный сорт сыра. Корочки на этих сырах образованы специальной сырной плесенью. Корочка камамбера обладает острым вкусом и выраженным грибным ароматом. Корочка бри отдает нашатырем, практически безвкусна. Бри — сорт сыра, изготовление которого возможно в любое время года.
Камамбер достаточно сложно сделать в условиях жаркой погоды, поэтому на летний период его производство прекращают. Отличительный знак качества камамбера — его упаковка, представляющая собой деревянный ящичек.
Бри же часто продают в упаковке, что неудобно для использования в духовой шкаф. Они имеют ярко выраженный аромат и хорошо плавятся при нагревании. Благодаря упруго-гладкой текстуре и насыщенной маслянистости, они идеально подходят для запекания, приготовления закусок и десертов. Эти сорта сыра обладают насыщенным вкусом и отличной плавкостью, что делает их идеальными для приготовления в различных блюдах. Голландский сыр, например, имеет нежный и кремовый вкус, что делает его отличным выбором для приготовления блюд в духовой шкаф.
Где купить и сколько стоит Продукт реализуется в сетевых супермаркетах, сырных лавках, на продающих интернет-площадках. Цена зависит от производителя, места реализации, состава. Средняя стоимость составляет 750 р. Топ лучших производителей сыра Самые качественные сыры представляют на рынке: Швейцарские компании Margot Fromages и Mozer, которые делают выдержанный сыр с ярко выраженным вкусом по европейским стандартам. Французский Fromital. Предприятие производит не только качественный камамбер, но и его прародителя бри. Финский Souani. Продукция отличается тонким вкусом, оригинальной упаковкой. Тульская компания Ненашево Агро. Потребители отмечают схожесть вкуса продукта с французским оригиналом. Российская компания Токвиль делает тягучий мягкий сыр, популярный у покупателей. Московский Тревиль более 15 лет выпускает несколько видов сыра с оригинальными добавками. В случае с камамбером используется посыпка из древесного угля. Молочное предприятие ООО «Лактомилк» производит десертные сыры под брендом Чизи из свежего цельного молока высокого качества. Как и с чем едят сыр камамбер Деликатес вкуснее, если у него текучий центр, упругие края. Сыр употребляют с грецкими орехами, миндалем, виноградом, сладкими фруктами, ягодами.
Цены на сыры
- Как отличить бри от камамбера
- Сыр камамбер: что это такое, из чего делают и какой на вкус
- Какой сыр воняет бри или камамбер. Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
- Разница между сыром Камамбер и Бри | В чем разница
- Бри и Камамбер: есть ли разница, отличия по пользе, цене, вкусу
Камамбер и Бри: чем один сыр отличается от другого, какой вкуснее и с чем их едят?
Стоит отметить, что в отличие от камамбера, бри не сочетается с сухими винами! Вкус: ближе к камамберу, чем бри, но нежность бри присутствует. Одно из заметных отличий – в размере: головки камамбера составляют в диаметре всего до 12 см, а бри – до 60 см. От сыра Бри Камамбер отличается остротой, привкусом пряностей, сильным запахом.
Все сыры по алфавиту
- Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер
- В чем разница между Бри и Камамбером
- Сыр бри и камамбер: чем отличаются эти продукты? как правильно их есть?
- В чем разница между Бри и Камамбером, разбираемся вместе
- Определение
чем отличаются бри и камамбер?
Способ приготовления Мы не можем решить за вас, какой сыр вкуснее — бри или камамбер. Зато можем рассказать, в чем разница в процессе производства продуктов. При изготовлении сыра первого сорта закваска вводится только один раз — поэтому головка получится легкой и нежной. Готовят его в течение всего года; В производстве второй разновидности продукта закваска вводится поэтапно — всего пять раз. Изготавливается только с сентября по май.
Как правильно есть Камамбер Хранившийся в холодильнике Камамбер полностью меняет свой вкус, аромат и консистенцию. Чтобы вернуть сыру первоначальные свойства, следует оставить его вне холодильника минимум на тридцать минут для нагревания до комнатной температуры. Предварительно продукт можно порезать на треугольные кусочки. Камамбер — десертный сорт. Его можно сочетать с виноградом, орехами, крекерами, кислыми ягодными вареньями. Как правильно есть Бри Так же, как и Камамберу, сыру Бри следует нагреться до комнатной температуры. Употреблять в пищу сыр нужно вместе с корочкой. Продукт хорошо сочетается с грушами, яблоками, сладкими ягодами, крекерами, круассанами и багетом. Кроме того, вкус сыра подчеркивают шампанское и сидр. Польза сыра Камамбер Камамбер — источник необходимых организму микроэлементов.
Цветом он слегка с сероватым оттенком. Поверхность настоящего сыра покрыта белой плесенью. Покрыт он съедобной корочкой с напылением плесени. Выпускают его весом около трех килограмм и высотой 3-5 сантиметров, имеет форму цилиндра, и головка его в диаметре до шестидесяти сантиметров. К этому сыру подходят фрукты: дыня, зеленое яблоко, груша. Он прекрасно сочетается с мясом любой жирности и овощами. Орехи и ягоды, которые подходят к бри: виноград, грецкие орехи, клубника. Идеально сочетается с красным и белым вином. Пользуется большим спросом в ресторанах, это связано с подачей виноградного напитка. Польза бри Положительно влияет на пищеварительную систему и на кишечник, содержит множество полезных микроорганизмов и бактерий. Плесень, которая входит в состав, вырабатывает специальное вещество - меланин. А это первый защитник от солнечных ожогов в жаркое время года. Доказано, что именно этот сорт предотвращает появление кариеса у человека. Срок годности у бри небольшой, если отрезать его кусочек, то тогда стоит скушать его в течение двух суток. В цельном виде его можно хранить до шести месяцев в холодильнике при температуре минус четыре градуса. Сыр камамбер Выпускается этот продукт во Франции. Этот мягкий сыр покрыт плесенью, его можно спутать с бри. Но отличием является более высокая жирность продукта. Он имеет очень древнее происхождение, впервые был изготовлен в 1791 году обычной крестьянкой. Готовят из цельного молока. Главный момент заключается в том, что молоко должно быть высокого качества. И для этого коров пасут на специальных пастбищах и внимательно и очень тщательно контролируют их питание, обогащая пищу полезными минералами. Цвет камамбера приближен к бежевому. В редких случаях может быть темно-коричневого оттенка. Сыр острый, с грибным, чесночным или другими привкусом, в зависимости от производителя.
Камамбер более плоский, сырная головка имеет желтоватый оттенок. У обеих разновидностей сыра мягкая сердцевина. У правильно созревшего Бри она немного тягучая, а у Камамбера может быть жидковатой.
Чем отличается бри от камамбера?
Король сыров Бри: история и технология. Чем отличается сыр Бри от Камамбера? Разница Бри и Камамбера в текстуре и вкусе диктует разные правила подачи сыра к столу. Бри считают "отцом" камамбера. Это тоже сыр, изготовляемый из коровьего молока, но в него добавляют обезжиренное молоко. От сыра Бри Камамбер отличается остротой, привкусом пряностей, сильным запахом. «Бри» от «Камамбера» отличает меньшая жирность – данный показатель почти на 25 процентов ниже. период изготовления: Бри делают в течение всего года, Камамбер не готовят в жаркий летний период.