Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. В домашних условиях. Хотите домашний хамончик? Продвинутые кулинары научились готовить хамон в домашних условиях, рецепт которого требует всего двух ингредиентов: молодой свиной окорок и соль.
Как Нарезать Хамон В Домашних Условиях Без Хамонеры
- Хамон: чем известен испанский деликатес и как его готовят
- Домашний хамон из свинины
- Рецепт Хамона В Домашних Условиях Из Свинины Готовим Вкусно!
- Хамон: что это за мясо, история, виды
Настоящий хамон своими руками в домашних условиях
Свиная шея 2,5 килограмма, морская соль 0,5 килограмма, черный перец горошек 3 чайных ложки, душистый перец 3 чайных ложки, гвоздика 2 чайных ложки, лавровый лист 8 штук, аджика 3-4 ст. ложек, кориандр 1-2 чайных ложек, паприка 2-3 ст. ложек. ДОМАШНИЙ ХАМОН! результат 100%. Очень простой рецепт домашнего ХАМОНА! Все Вы знаете что я готовлю в домашних условиях сыровяленую колбасу, бастурму, рыбный балык, копченую рыбу и много другое. ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы.
Как приготовить домашний хамон из свинины
Деликатес богат олеиновой кислотой, которая незаменима для человеческого организма. Олеиновая кислота нормализует скорость протекания обменных процессов и защищает кровь от образования вредного холестерина. Кроме того, умеренное употребление хамона в пищу замедляет процессы старения и продляет молодость! Кто из мясоедов не любит сыровяленые деликатесы? Правильно приготовленное мясо будет и вкусным, и полезным в опровержение мнения булгаковского профессора Преображенского. Конечно, самые качественные продукты стоят довольно дорого. Поэтому при взгляде на ценник испанского хамона проще убедить себя, что там «сплошной холестерин». А если все-таки хочется отборного вяленого мясца? Не беда, можно научиться готовить деликатесы в домашних условиях, и даже знаменитый испанский хамон.
Нарезка хамона — хамонера и кортадоры Хамон не простое кушанье, которое наподобие салату нарезали и подали на стол. Нет, хамон — это целый ритуал. Его надо не только правильно приготовить, но и нарезать, прежде чем подавать. Оказывается, что нарезка — это настоящее искусство. Тех, кто владеет им называют кортадорами. Кортадоры нарезают хамон не на простой, какой-то там разделочной доске, а на специальной деревянной подставке, которую называют хамонера. Кроме подставки, у кортадора имеются специальные ножи: один с длинным тонким лезвием, другой — с коротким жестким. Нарезка происходит следующим образом.
Хамон устанавливается на хамонеру копытом вверх. Далее берется нож с коротким лезвием и движением к себе делается надрез вдоль окорока. После этого необходимо удалить кожу и жир, пока не появится откроется мясо. Поэтому этот этап у кортадоров называется «открытие». На втором этапе берется нож с длинным лезвием, которым хамон нарезается уже на тонкие, практически прозрачные ломтики длинной 6-7 см, не более и не менее. По краям ломтиков должна быть небольшая полоска жира. После того, как основные ломтики срезаны, остается мясо, которое невозможно нарезать на тонкие кусочки. В дело вступает опять короткий нож, оставшееся мясо, а так же кость обрезается, используется в бульонах и прочих приготовлениях.
Культура употребления хамона Мясо в процессе вяления теряет много жидкости и веса, за счет чего становится очень плотным. Резать такой продукт весьма непросто. В Испании есть специальная профессия кортадора. Это — нарезчик деликатеса, как правило — довольно крепкий мужчина. Впрочем, приготовленный дома по ускоренной технологии хамон получается не настолько твердым. Порезать такой продукт может и женщина. А вот что важнее — научиться нарезать деликатес совсем тоненькими полосками. Хамон не едят толстыми ломтями.
После нарезки можно смазать край отруба жиром или топленым маслом. Тогда продукт не будет обветриваться. Домашний хамон — удивительно вкусное соленое мясо, которое пусть не совсем быстро, но достаточно легко можно приготовить своими руками в домашних условиях. Для приготовления этого деликатеса понадобится мясо, соль, а также золотые ручки и небольшая помощь сильного и ответственного мужчины, который по истечении времени с огромным удовольствием будет дегустировать получившийся кулинарный шедевр.
Конечно, такой рецепт вряд ли подойдет для городских хозяек, поэтому ценители данного блюда придумали несколько более быстрых способов приготовления. Пошаговое приготовление хамона в России, в домашних условиях В наших российских климатических условиях изготовить деликатес в оригинале достаточно сложно. Но если во время приготовления придерживаться следующих правил — получится ничуть не хуже.
Лучший вкус достигается после недельной выдержки, так как соль успеет распределиться по всему окороку, впитаться и вытеснить излишнюю влагу. Оставшуюся от окорока кость можно использовать для приготовления горохового супа или борща. Более быстрый способ приготовления хамона в домашних условиях Ценителям этого деликатеса придется по душе приведенный ниже рецепт, в котором нет томительного ожидания, и все достаточно просто — приготовил и наслаждайся!
Затем снять с нее кожу. Получившаяся заготовка на следующем этапе с каждой стороны обмазывается специями. Для этого смешиваются все пряности, заявленные в рецепте, в общей посуде. Натирать индейку следует очень интенсивно, чтобы она не получилась пресной. Остается покрыть птицу крупной солью. Трудно заранее определить рекомендуемое количество сухого ингредиента. Индейка должны быть со всех сторон засыпана солью. В таком виде голень отправляется в холодильник на 70-75 ч. Убирать ее в пакет или пленку при этом нельзя. На следующем этапе с птицы следует отряхнуть всю крупную соль. Затем — обернуть голень в чистую марлю 1 или 2 слоя и подвесить на кухне или на застекленном отапливаемом балконе. Мясо должно подсыхать в таком виде примерно 7-10 дней. В итоге оно затвердеет. Точное время вяления будет зависеть от размера голени индейки. В итоге закуска получается довольно соленой. Если есть необходимость минимизировать такой эффект, то можно вымочить уже готовую голень в чистой воде. На этот процесс уйдет примерно 3-3,5 ч. Каждые полчаса понадобится менять воду на свежую. Вымачивать закуску допускается только в том случае, если кость в голени не повреждена. А уже готовая индейка промакивается бумажными салфетками или полотенцами. Ошибки и как их избежать Несмотря на то, что в классических рецептах шкуру с окорока не снимают, при приготовлении свиного вяленого окорока в домашних условиях её всё же снимать нужно. Так показывает практика. Дело в том, что шкура не даёт соли проникнуть внутрь. Под свиной кожей залегает плотный слой сала, который тоже мешает проникновению соли до кости. К засолке нужно приступать не весной, а в начале февраля. Дело в том, что при наступлении тепла мясо быстро подсушивается, темнеет и соль медленно проникает внутрь, влага плохо выходит наружу.
Но результат того стоит. В итоге получится закуска с очень ярким насыщенным вкусом. Ингредиенты баранью ногу — 1 шт. Соли для такого рецепта необходимо использовать столько, чтобы получилось положить в нее ногу и присыпать со всех сторон. Баранья нога берется задняя. Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Заднюю ногу барана необходимо тщательно промыть проточной водой, обсушить. После — острым ножом очистить от пленок. Обязательно требуется срезать лишний жир со всей поверхности заготовки. В небольшой чаше следует смешать все пряности. Они берутся в сушеном и растертом в ступке виде. Получившейся смесью требуется покрыть всю подготовленную ногу. В процессе нужно очень тщательно ее растирать, чтобы пряности впитывались в мясо, и оно не получалось пресным. В большой контейнер высыпается вся крупная соль. На нее выкладывается подготовленная нога и приминается со всех сторон. На следующем этапе заготовка отправляется в холодильник. Часто у хозяек не находится места в нем для просолки бараньей ноги. В таком случае мясо можно положить на холодный балкон. Чтобы баранина тщательно просолилась, ей потребуется 8 дней. В процессе ногу следует пару раз перевернуть, каждый раз активно разминая ее чистыми руками. Через 8 дней понадобится очистить мясо от крупной соли и специй.
Как приготовить деликатес дома?
- Рецепт хамона в домашних условиях от Шефмаркет
- Хамон в домашних условиях: доступные рецепты
- Хамон: что это такое, с чем едят, польза и вред, рецепты
- Хамон и прочий окорок.
Всё о хамоне — что такое и с чем едят
«Быстрый» хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки. Хамон в домашних условиях рецепт Хамон — сыровяленая свинина из окорока животного. Хамон в домашних условиях. рецепты, как приготовить быстро. Топ-6 рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из испании (фото & видео) +отзывы. Если вам так нравится хамон, рецепт в домашних условиях поможет добиться максимально близкого к оригиналу результата.
Как приготовить аппетитный хамон своими руками — секреты домашнего приготовления из свинины
Читайте также: 5 лучших рецептов маринования песочников Пикантный деликатес Для любителей необычных вкусов существует рецепт пикантного хамона, который предполагает добавление острых специй или перца. Это придает мясу дополнительную пикантность и остроту, делая его особенно интересным для ценителей нестандартных вкусовых сочетаний. Классический вариант Классический вариант хамона предполагает использование свиной ноги, которая затем солится и выдерживается в течение нескольких месяцев. Для начала необходимо правильно подготовить мясо: удалить кости, обработать солью и специями, затем аккуратно завернуть в марлю или специальную оболочку. Процесс соления и выдержки требует тщательного контроля температуры и влажности, чтобы добиться идеального вкуса и текстуры хамона. Важно помнить, что классический хамон готовится без тепловой обработки, поэтому процесс созревания играет ключевую роль в формировании его вкуса и аромата. Блюдо по-испански Блюдо по-испански — это один из вариантов приготовления хамона, который отличается своими особенностями и вкусовыми качествами. Для приготовления этого блюда необходимо иметь кусок свежего свино-говяжьего мяса, которое затем обрабатывается по особому рецепту. Отличительной чертой блюда по-испански является использование специальной смеси приправ, включающей чеснок, паприку, перец и другие ароматические добавки. Это придает хамону особый вкус и аромат, делая его неповторимым и узнаваемым. Для приготовления блюда по-испански необходимо провести процесс соления и выдержки мяса, чтобы оно насытилось ароматами и стало нежным на вкус.
После этого мясо подвергается воздушной сушке и процессу вызревания, который придает хамону особую текстуру и утонченный вкус. Блюдо по-испански отличается от других видов хамона своими особенностями приготовления и специфическими нюансами вкуса, что делает его популярным среди ценителей этого деликатеса. Быстрый хамон Для приготовления быстрого хамона вам понадобятся свиное мясо, соль, сахар, перец, паприка, чеснок и сухие травы. Сначала необходимо подготовить мясо, обработав его солью и сахаром. Затем смешайте специи, чеснок и травы, и натрите этой смесью мясо. Заверните мясо в марлю и оставьте в холодильнике на несколько дней, периодически переворачивая. После этого мясо нужно вымыть и обсушить. Затем заверните его в чистую марлю и подвесьте в прохладное место на несколько недель. После этого ваш быстрый хамон будет готов к употреблению. Пикантный деликатес Пикантный хамон — это вариант этого деликатеса с добавлением специй и пряностей, которые придают ему особый вкус и аромат.
Для приготовления пикантного хамона используются различные специи, такие как чеснок, перец, паприка, розмарин и другие. Эти ингредиенты придают мясу насыщенный вкус и делают его особенно ароматным. Читайте также: Как приготовить пельмени с грибами Пикантный хамон отлично подходит для приготовления закусок, а также является отличным дополнением к различным блюдам. Его пикантный вкус и аромат делают его популярным выбором среди ценителей изысканной кухни. Приготовление пикантного хамона требует некоторого опыта и внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий. Пикантный хамон отличается от классического варианта своим насыщенным вкусом и ароматом, что делает его привлекательным для тех, кто любит экспериментировать с новыми вкусами и оттенками.
Еще одна версия появления этого блюда основана на народной легенде.
Она гласит, что вкус просоленной свинины впервые узнали испанские солдаты. Они выловили тонувшего в реке поросёнка. Свои истоки река брала в соленом источнике, поэтому долгое время барахтавшийся в ней поросенок сильно пропитался солью. Солдаты его закоптили на огне и были в восторге от вкуса мяса. Его вкус пришёлся по душе гурманам по всему миру. Эксперты отнесли это блюдо в разряд деликатесов. В Россию хамон был завезён в 1750-х годах, став дорогим заморским угощением.
Его подавали к царскому столу, в купеческих домах. Интересно, что записанные в древние времена рецепты приготовления сыровяленого окорока, практически без изменений сохранились до наших дней. Технология их приготовления одинаковая. Разница лишь в породах свиней, которые отличаются методом кормления и содержания. Настоящий хамон готовят только из задней свиной ноги. Вкусовые качества и цена продукта зависят от используемой породы свиньи и срока выдержки. Самый дорогой и изысканный вид испанского хамона — иберико Готовится из редкой иберийской свиньи с чёрными копытами.
Это самая ценная порода. Их мясо рубинового цвета с тонкими мраморными прожилками. Его поставляют ко двору короля Испании и экспортируют в ограниченном количестве. На последней стадии выпускают в открытые поля. Выпускают на большие участки с дубами. Хамон серрано Jamon serrano — окорок, приготовленный из задней ноги обычных белых свиней. Содержатся они в тесных фермах.
Их диета состоит только из фуража. Для откормки используются тщательно отобранные комбикормы. Испанские производители стараются сделать их питание максимально сбалансированным. Сорт серрано в больших объёмах экспортируется в разные страны. Именно этот хамон чаще других встречается на прилавках российских магазинов. В зависимости от времени выдержки встречаются следующие маркировки хамона серрано: bodega — время созревания мяса от 9 до 12 месяцев. Технология приготовления хамона Приготовление хамона является своего рода национальным ритуалом.
Технология производства практически не отличается от рецептуры XVII века. Она включает в себя 4 этапа: засол и промывка, оседание, сушка и созревание, дозревание. Каждый этап требует строгого соблюдения определённого температурного режима и сроков. Сразу после забоя свиньи, отделяют задние ноги и полностью покрывают их морской солью. Засол длится от 7 до 10 дней.
Испанский хамон делают из Иберийской породе у нее даже анатомия отличается от тех, которые по нашим краям разводятся. Серано тоже тоже идет на хамон но при зерновой диете.
Когда свинки едят только зернышки в их организмах накапливается большое количество определенных кислот, чтов процессе вялки мяса уже само по себе будет консервантом. Но кто не рискует, тому не наливают.
После этого, промойте задник избытком соли и оберните его в хлопковую ткань или специальную сетку для хамона. Повесьте задник в хорошо проветриваемом месте, где он будет сушиться и созревать в течение нескольких месяцев.
Важно поддерживать оптимальную температуру и влажность в помещении. По мере созревания хамона из свинины, убирайте возникающие плесени и процессивно процеживайте изливающуюся жидкость. После нескольких месяцев вы сможете насладиться ароматным, нежным и сочным хамоном, который сделан вами в домашних условиях. Вяленая свиная шея.
Хамон: что это за мясо из Испании (+ домашние рецепты и фото)
Как приготовить хамон: 4 рецепта. Хамон – сыровяленый свиной окорок с пикантным вкусом. Если вам так нравится хамон, рецепт в домашних условиях поможет добиться максимально близкого к оригиналу результата.
Хамон: чем известен испанский деликатес и как его готовят
5 Хранение в домашних условиях. Рецепт приготовления хамона из свинины в домашних условиях. Однако хамон можно воспроизвести и в домашних условиях. Рассчитывать на полную идентичность домашнего продукта и иберийского хамона не стоит, но все же изготовить очень вкусный деликатес дома вполне возможно. Вот два рецепта. Топ-6 рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из испании (фото & видео) +отзывы.
Хамон и прочий окорок.
Заведение, где подают хамон, называется хамонерия. Нарезка [ править править код ] Нарезка хамона, установленного на хамонере Для нарезки хамона используется хамонера исп. По мнению кулинаров, на органолептические свойства хамона непосредственно влияет качество нарезки, поэтому хамон обязательно нарезают вручную с помощью хамонеры и специального ножа. Механическая нарезка хамона ухудшает его качество. Как правило, подставки делаются из дерева и имеют длину 45—50 см в зависимости от размеров свиного окорока и шириной 15—20 см. Острый винт на кронштейне хамонеры служит для закрепления ноги с копытом, а другая часть для установки широкой части хамона. Ослабив винт на кольце, можно перевернуть хамон, чтобы нарезать мясо с противоположной стороны. Нарезка происходит параллельно закреплённой на хамонере ноге.
Он содержит полезные жиры и обладает низкой калорийностью. К нему подойдут оливки, сыры, зелень, салаты. Можно употреблять с красным сухим вином или пивом. Читайте также: Бортики в детскую кроватку для новорождённых Прошутто в домашних условиях Прошутто — итальянская сыровяленая ветчина. Приготовить дома непросто, но можно. Так же, как и в хамоне, берется задняя свиная нога. Отличие в том, что используется намного меньше соли и времени для заготовки. Окорок промывается холодной водой и высушивается полотенцем. Далее нога подвешивается в холодильнике на трое суток, под ней нужно поставить емкость. С мяса должна стечь вся кровь. Затем срезается жир вокруг кости и толстая кожа. После этого окорок натирается смесью специй, засаливается в 2 кг морской соли и отправляется в холодильник на 2 недели.
Изготавливается из задней ноги окорок. Еще в древние времена в Испании таким способом готовили выкормленную желудями свиную тушу. Именно корм играет здесь ключевую роль, ведь именно от него зависит вкус приготовленного мяса. На случай если вы не готовы выращивать свинью и кормить ее так, как кормили древние испанцы, можно воспользоваться рецептами приготовления хамона в домашних условиях. Хамон в оригинале: в Испании в домашних условиях Для того чтобы приготовить этот продукт в оригинале, следует разделить этот процесс на три этапа: 1. Просолить свиной окорок в морской соли в течение 14 дней.
Серано тоже тоже идет на хамон но при зерновой диете. Когда свинки едят только зернышки в их организмах накапливается большое количество определенных кислот, чтов процессе вялки мяса уже само по себе будет консервантом. Но кто не рискует, тому не наливают. После тушку разделывают, для хамона используют задние ляжки, из передних делают ломо тоже самое, просто нога передняя, долее тощая и жестковатая.
РЕЦЕПТ ХАМОН ИЗ СВИНИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Рецепт приготовления хамона из баранины в домашних условиях. быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка. В домашних условиях. Хотите домашний хамончик?