По сравнению с белым хлебом ржаной специалисты называют однозначно полезным. Особенно полезными считаются изделия из цельнозерновой ржаной муки на натуральной закваске или совсем без дрожжей.
Эксперты развенчали 7 мифов о хлебе
Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения. Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Поэтому при регулярном употреблении черного хлеба улучшает эластичность кожи, и уменьшаются мелкие возрастные морщинки. Также его эффективно включать в рацион и при менопаузе. В его состав входит лигнан.
Это фотоэстроген, который помогает нормализовать эстрогенную активность и замедлить процессы старения организма женщины. Эффективный антидепрессант. Регулярное употребление в пищу ржаного хлеба является профилактикой депрессии. Это связано с наличием в составе магния и витаминов группы В, которые важны для клеток мозга и являются природным антидепрессантом. К тому же ржаной хлеб помогает бороться с нервными расстройствами и увеличивает выработку гормона счастья. Таким образом, ржаной хлеб обладает не только высокой питательной ценностью, но и благотворным образом влияет на организм в целом, поэтому по праву может стать частью здорового рациона. Вред ржаного хлеба Несмотря на богатый минералами и витаминами состав, отсутствие в составе дрожжей и низкий гликемический индекс, ржаной хлеб обладает и рядом минусов и противопоказаниям к употреблению. Поэтому каждый человек должен знать, в чем состоит вред черного хлеба: Черный хлеб хуже усваивается организмом. Если сравнивать его с белым хлебом, то ржаной медленнее переваривается, что дает дополнительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
Поэтому диетологи рекомендуют чередовать его с пшеничным. Ржаной хлеб более кислый. Благодаря более высокой кислотности, черный хлеб противостоит образованию плесени. Однако высокая кислотность продукта опасна для людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, например, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, повышенной кислотности, синдрома раздраженного кишечника. Однако в умеренных количествах даже при наличии хронических заболеваний черный хлеб не принесет вреда. Может вызвать изжогу. Однако чаще всего черный хлеб вызывает изжогу при употреблении с жареным мясом и другими жирными блюдами. Поэтому лучше всего сочетать его с легкими супами, свежими овощами и молочными продуктами. Чтобы получить максимум пользы от употребления ржаного хлеба, следует учитывать особенности своего организма и следовать рекомендациям врачей.
К тому же, как и любой другой продукт, употреблять ржаной хлеб нужно умерено. Особенности выбора ржаного хлеба В магазинах можно найти широкий ассортимент черного хлеба. Но это не значит, что он весь вкусный и полезный.
В настоящее время хлебобулочная промышленность производит ржаной хлеб, используя и дрожжевой метод. Такой хлеб тоже вкусный, но менее полезный. Помимо этого существуют еще два варианта приготовления черного хлеба — простой и заварной. В заварном способе помимо основных ингредиентов добавляется солод, сахар, патока, а также различные пряности и специи. А заварной он потому, что часть основной муки заваривается с солодом при помощи кипятка. Хлеб, приготовленный таким способом, долго сохраняется свежим. Многие знают и любят заварной ржаной хлеб под названием Бородинский. Кроме основной ржаной муки при его изготовлении используют пшеничную муку, причем низкого сорта, с добавлением закваски, солода, патоки, соли, сахара, аниса Анис: 12 полезных свойств, противопоказания и применение растения В чем польза растения аниса для нашего здоровья и чем он может навредить? Где он применяется и какие существуют лечебные рецепты. Как правильно приготовить и применять в домашних условиях. Общеизвестный хлеб Дарницкий впервые был изготовлен еще в 1933 году в Ленинграде на хлебозаводе «Дарница». Он состоит из обдирной ржаной муки, первосортной пшеничной, закваски, воды и соли. В настоящее время закваску успешно заменяют сухими дрожжами, но хлеб все равно остается полезным. Рецепты приготовления ржаного хлеба в домашних условиях Очень вкусный черный хлеб можно приготовить и в домашних условиях. Несмотря на успешное развитие пищевой промышленности в технологию приготовления черного хлеба часто вносятся изменения, особенно в состав ингредиентов. В целях удешевления готового продукта часто используются заменители основных составляющих и к тому же дополнительно позволяющие сократить сам процесс приготовления. А это снижает качество хлеба, и он перестает быть полезным.
Для финнов хлеб — продукт высоких технологий, а ржаной хлеб важен для них не менее, чем знаменитая сауна. Причём, свою преданность ржаному хлебу финнам пришлось доказывать дважды. В средние века, когда Финляндия входила е состав Шведского королевства, шведский епископ Олаус Магнус осуществлял инспекционные поездки в Финляндию, много общался с простым народом и уже тогда удивлялся тому, что финны выглядели намного сильнее и выносливее, чем шведы. Причиной этого он счёл тот факт, что финны употребляли в пищу гораздо больше ржаного хлеба, чем шведы сложилась даже поговорка, что ржаной хлеб — тайное оружие финнов. В 70-е годы прошлого века в стране Суоми потребление хлеба как продукта питания стало сокращаться, да и рожь всё чаще уступала позиции пшенице. Отказ от веками проверенного, близкого на генетическом уровне рациона не замедлил сказаться на здоровье нации в худшую сторону: Финляндия вошла в невесёлую тройку стран — мировых лидеров по диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям. Проблемы оздоровления нации решали на государственном уровне. Были проведены фундаментальные исследования, в результате которых выяснилось, что рост этих заболеваний напрямую связан с существенным сокращением потребления ржи. Для изменения ситуации правительство Финляндии объявило конкурс среди хлебопекарных предприятий страны на разработку полезных и интересных рынку ржаных изделий. Кроме того была разработана и воплощена в жизнь программа «Рожь», направленная на популяризацию и увеличение рентабельности производства и потребления ржаных изделий. Чтобы лучше изучить полезные свойства ржи, были созданы научно-исследовательские группы в ведущих университетах страны, которые тесно сотрудничали с учёными других стран Европы. Совместными усилиями государства и компаний хлебопекарной отрасли был создан информационный центр «Хлеб», который, базируясь на научных исследованиях, продвигал идею в жизнь, занимался просветительской деятельностью, вместе с общественными и образовательными организациями реализовывал проекты: «Получи наслаждение от зерна», «Умное питание» 2007-2008 гг. В больницах и поликлиниках распространяли информационные материалы, в школах и вузах размещали стенды, рассказывающие о полезных свойствах ржи.
Эксперты развенчали 7 мифов о хлебе
Ответы на самые важные вопросы о хлебе: какой полезнее, ржаной или пшеничный, с семечками или без, и стоит ли менять хлеб на хлебцы. Ржаной хлеб содержит много аминокислот, поэтому в умеренных дозах он будет полезен для диабетиков и людей, страдающих ожирением или анемией. Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических. Сорта ржаного хлеба Не весь ржаной хлеб одинаковый. Особенно полезными считаются изделия из цельнозерновой ржаной муки на натуральной закваске или совсем без дрожжей.
Польза ржаного хлеба для организма. Ржаной хлеб – польза
Еще одно распространенное суждение о ржаном хлебе — что он хранится дольше, чем пшеничный. Но, главные полезные свойства ржаного хлеба связаны с большим содержанием в нем клетчатки. Ржаной хлеб производится на основе неочищенного зерна, что делает его максимально полезным. Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических. Чтобы получить от ржаного хлеба максимум пользы съедать его нужно не более 170г в сутки. Особенно полезными считаются изделия из цельнозерновой ржаной муки на натуральной закваске или совсем без дрожжей.
5 кусочков в день. Врач рассказала, почему не стоит отказываться от хлеба
К ним относят индийскую чапату, китайский баобин, мексиканскую тортилью, североамериканскую кукурузную и шотландскую овсяную лепешку. Считается, что первый хлеб на основе дрожжевого теста появился в Египте, где активному росту пшеницы благоприятствовали местные условия. Для заквашивания теста использовались бактерии, имеющиеся в воздухе. Белый хлеб производят двух видов — подовый и формовой. Технологии их выпечки практически не отличаются друг от друга, при этом для приготовления первого форма не используется. Хлебобулочные изделия из пшеницы легче перевариваются организмом человека, а содержащиеся в них минеральные соединения усваиваются быстрее, чем выпечка, приготовленная на основе ржаной муки. Однако они имеют в своем составе вещества, способствующие брожению. Зачерствелый хлеб легче усваивается организмом человека, чем свежая выпечка. Энергетическая ценность хлебобулочных изделий зависит от сорта используемой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крахмала, больше питательных веществ. И наоборот, мука высшего сорта практически полностью лишена ценных нутриентов.
Наибольшую ценность для человеческого организма предоставляет выпечка, изготовленная из муки 2-го сорта. Они удовлетворяют потребность организма в энергии. Ржаной хлеб Ржаной хлеб любят во всем мире. Но неизвестно, существовал ли бы этот продукт в наше время, если бы не русичи. Там это растение тщательно истребляли из полей, засеянных пшеницей и ячменем. И только ближе к Северной и Центральной Европе рожь нашла настоящих ценителей. В Средние века она стала одной из главных культур, выращиваемых на Руси, а ржаной хлеб — едва ли не основным продуктом питания. И как предполагают современные исследователи, именно благодаря чёрному хлебу русичи не ведали, что такое авитаминоз. Ржаной хлеб — это разновидность выпечки, изготавливаемой по специальным технологиям из ржаной муки. Это именно тот хлеб, который издревле известен как «чёрный».
Сырое ржаное тесто почти не отличается от пшеничного, но под воздействием высокой температуры темнеет. Кроме того, основа для чёрного каравая не содержит клейковины, без которой весьма проблематично замесить эластичное тесто, а также содержит много альфа-амилазы, которая способствует превращению крахмала в декстрин, что плохо сказывается на качестве теста. Из-за этих особенностей заготовки из ржаной муки плохо держат форму и «плывут». Но наши предки, для которых ржаные зёрна были основой рациона, придумали решение проблемы. Технология производства ржаного хлеба была открыта еще в XI веке и с тех пор почти не изменилась. В те далекие времена кулинары придумали использовать закваску, содержащую кисломолочные бактерии. Сложность рецепта заключается в длительном приготовлении закваски 7-10 дней брожения. В течение этого времени следует регулярно «подкармливать» закваску, зато готовую основу довольно долго можно хранить в холодильнике. Ржаная мука богата клетчаткой, белками и аминокислотами, микро- и макроэлементами, витаминами, ферментами и минеральными солями. Ржаная выпечка, в отличие от пшеничной, является низкокалорийным диетическим продуктом с низким гликемическим индексом.
Молочнокислая ферментация повышает биодоступность микро- и макроэлементов, содержащихся в муке. Помимо этого, молочная кислота играет особую роль для правильной работы желудочно-кишечного тракта, в частности закваска поддерживает здоровую кислотность кишечника. Правильная кислотность кишечной среды предотвращает размножение патогенной микрофлоры и в то же время обладает свойствами пробиотика, то есть поддерживает жизнеспособность полезных бактерий. Серый хлеб Простой серый хлеб готовят из смеси ржаной и пшеничной муки, поэтому всю пользу обеих зерновых культур этот продукт содержит в себе сполна. К тому же, хлебобулочное изделие обладает приятным вкусом, невероятным ароматом и многочисленными витаминами и минеральными веществами, необходимыми для здоровья. На протяжении длительного времени на Руси муку для выпечки хлеба не смешивали. Однако в 19 веке возникла идея соединения двух видов муки — ржаной и пшеничной, чтобы получить в итоге хлеб светло-серого цвета с текстурой нежнее, чем у чистого ржаного, и более полезными качествами, чем у белого пшеничного. Получившийся продукт — серый хлеб — стал особенным в диетологии и кулинарии. Он имеет нейтральный привкус, поэтому подходит для соединения и с сытными, и с десертными ингредиентами. Питательность серого хлеба является его преимуществом, по сравнению с пшеничным.
Это обусловлено богатым составом ржаной муки, включающей в себя многочисленные витамины и микроэлементы. Однако человеческий организм лучше усваивает муку из пшеницы, поэтому черный кирпичик не всегда способен оказать должное влияние на здоровье. А вот серый хлеб отлично справляется с обеими задачами — он вбирает в себя все необходимые вещества из ржаной муки, но получает способность отдавать их человеку, так же, как и пшеничные продукты. Кукурузный хлеб По мнению некоторых специалистов, кукуруза была первым растением, из которого люди начали изготавливать выпечку. Сегодня этот злак употребляют в пищу в виде каш и свежесваренных початков, а перемолотая мука из кукурузы может быть отличной основой для багетов и всевозможных сладких десертов, хлебцев, хлопьев. Домашний кукурузный хлеб имеет множество вариантов приготовления, проще всего приготовить его из молотых кукурузных зерен, но намного чаще хозяйки пекут пшенично-кукурузный хлеб, смешивая для этого два вида муки. В зависимости от пропорций каждого ингредиента конечная калорийность готового продукта может получиться разной. Хлеб из кукурузной муки без добавления пшеничной получается сладковатым на вкус, рассыпчатым и ярко-желтым. Если использовать для выпечки муку мелкого помола, то кукурузный хлеб получается воздушным, а если грубого помола — то влажным, тяжелым, немного масляным. В хлебе из кукурузной муки содержатся насыщенные жирные кислоты, витамины группы В, С, РР, холин, клетчатка и другие необходимые организму микроэлементы.
Полезные свойства кукурузного хлеба обусловлены пониженной калорийностью, богатым витаминно-минеральным составом, достаточным количеством клетчатки. Кукурузный хлеб прекрасно подходит для безглютеновой диеты, в этом случае к кукурузной муке не нужно добавлять пшеничную, а лучше сделать кукурузно-рисовую мучную смесь.
Среди минеральных веществ нужно отметить следующие: железо, йод, марганец, хром, молибден, ванадий, кобальт, хлор, калий, магний, цинк, медь, селен, фтор, бор, кремний, сера, фосфор, натрий и кальций. Можно сказать, что в ржаном хлебе содержится чуть ли не вся таблица Менделеева. Рекомендуется ежедневно включать данный продукт в рацион питания. При регулярном употреблении ржаного хлеба ускоряется процесс метаболизма в человеческом организме, шлаки и токсины выходят с заметной регулярностью. Считается, что хлеб из ржаной муки выводит вредный холестерин из сосудов.
Рекомендуется потреблять ржаной хлеб людям при нерегулярной или недостаточной работе кишечника. Этот продукт снижает в несколько раз угрозу заболевания сахарным диабетом, предотвращает образование онкологических заболеваний, уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Энергетическая ценность ржаного хлебобулочного изделия составляет около 200 ккал на 100 грамм, в то время как калорийность пшеничного — около 300.
Это происходит из-за более высокого содержания углеводов в ржаной муке. Однако организм лучше усваивает пшеничные изделия. Сама по себе рожь — богатый веществами злак.
В ней содержится клетчатка, белки, макро- и микроэлементы, аминокислоты, ферменты, витамины, минеральные соли. Кроме того, при изготовлении муки используется цельное зерно, и благодаря этому в муке польза сохраняется больше.
Виды хлеба Ржаного Состав и качество ржаной муки влияют на вкус и содержание полезных свойств в приготовленном хлебе. Ржаная мука подразделяется на: Сеянную — мука самого мелкого помола, не содержит волокна зерновой оболочки; Обдирную — мука среднего помола, сохранены частицы оболочки зерна; Обойная — мука самого грубого помола, относится к категории цельнозерновых, обладает всеми полезными свойствами ржи. Традиционные буханки Ржаного хлеба, как правило производят с использованием обдирной ржаной муки с добавлением небольшого количества пшеничной. Выбор и хранение хлеба Ржаного Разнообразие видов хлеба Ржаного и множество производителей дают небывалый простор для выбора хлеба по вкусу. Нужно внимательно изучить состав продукта, убедиться, что не добавлены искусственные красители , консерванты и различные Е-добавки. Качественный Ржаной хлеб сохраняет свежесть 2-3 дня, если его держать в специальной хлебнице.
Польза и вред черного хлеба для здоровья человека
Это происходит из-за более высокого содержания углеводов в ржаной муке. Однако организм лучше усваивает пшеничные изделия. Сама по себе рожь — богатый веществами злак. В ней содержится клетчатка, белки, макро- и микроэлементы, аминокислоты, ферменты, витамины, минеральные соли. Кроме того, при изготовлении муки используется цельное зерно, и благодаря этому в муке польза сохраняется больше.
Ржаной хлеб содержит:.
Исследования показывают, что потребление ржаного и цельнозернового хлеба связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в них растворимые волокна и другие фитохимические вещества способствуют снижению вредного холестерина и поддерживают в норме кровяное давление. Употребление ржаного хлеба уменьшает аппетит, что помогает в контроле веса. Цельнозерновой хлеб - продукт с низким гликемическим индексом. Это означает, что он медленно усваивается и постепенно высвобождает энергию в организме.
В царском указе «О хлебном и калачном весу» 1626 года упомянуты 26 сортов ржаного хлеба [5]. На протяжении поколений белый хлеб считали предпочтительным для богатых, тогда как простые люди ели «серый» и чёрный ржаной хлеб. Первые производят из пшеничной муки соответствующего сорта. Они могут содержать лишь небольшой процент ржи. Вторые, хоть и содержат большой процент ржи, являются совершенно иным продуктом [6]. В настоящее время производство чисто ржаного хлеба — большая редкость. Как правило, продают ржано-пшеничный [1] хлеб с добавлением пшеничной муки , которая облегчает разрыхление теста и тем самым даёт возможность применять для этого хлебопекарные дрожжи , тогда как для разрыхления ржаного хлеба необходимо использование закваски. Для придания более тёмного цвета мякишу ржано-пшеничного или пшенично-ржаного [1] хлеба в него могут добавлять ферментированный ржаной солод.
Традиционный ржаной хлеб — важная часть материальной и духовной культуры Латвии, которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом [8] [9]. Хлеб часто упоминается в дайнах.
Калорийность 100 г продукта составляет 259 кКал. Полезные свойства ржаного хлеба Насыщенность ржаного хлеба витаминами, минералами и биологически активными веществами говорит о пользе данного продукта, которая выражается: в улучшении работы системы пищеварения нормализации гемоглобина профилактике сердечно-сосудистых заболеваний нормализации процесса обмена веществ Ржаной хлеб полезен при малокровии, сахарном диабете, диетическом питании. Чувство сытости при употреблении продукта наступает быстрее.
Польза ржаного хлеба на закваске выражается в действии молочнокислых бактерий, способствующих расщеплению углеводов и липидов, которые впоследствии легче усваиваются организмом; нейтрализуют действие фитиновой кислоты, которая может образовывать в кишечнике нежелательные соли; создают условия для образования витаминов группы В. В дополнение к вышеперечисленному польза ржаного заварного хлеба выражается в более низкой калорийности, что важно для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.
Чем полезен ржаной хлеб
Хлеб из ржаной муки богат полезными веществами, необходимыми для поддержания организма. И пшеничный, и ржаной хлеб полезен, если приготовлен из обойной или цельнозерновой муки. Он обеспечивает более продолжительное чувство сытости, цельнозерновой ржаной хлеб очень эффективно снижает уровень сахара в крови, кроме того, у него кислотность больше. Отдавайте предпочтение ржаному хлебу из муки грубого помола.
Ржаной хлеб: польза или вред желудку
Употребление черного хлеба улучшает работу сердца и способен устранить причины многих заболеваний, например онкологических. К примеру, Люксембург занимал первое место по заболеваниям онкологии кишечника. После того, как жители начали употреблять в пищу ржаной хлеб, данные по этому показателю оказались в конце списка статистики. Ржаной хлеб полезен людям, страдающим малокровием и сахарным диабетом. Но из-за содержания повышенной кислотности ржаной хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим повышенной кислотностью кишечника и язвенными болезнями желудка. В ржаной муке содержится в 2 раза больше калия и магния, чем в пшеничной муке. При выпечке ржаного хлеба не используются дрожжи, поэтому употребление хлеба способствует улучшению обмена веществ, нормальной работе сердца и является профилактикой различных заболеваний.
Так он должен был "тяжело страдать за весь народ". Но Бог снабдил своего пророка удивительным рецептом хлеба, который Иезекииль ел каждый день. В отличие от обычного белого хлеба, который состоит в основном из рафинированной пшеницы или измельченной цельной пшеницы, хлеб Иезекииля содержит несколько различных типов зерна и бобовых. В его составе — четыре вида зерновых культур пшеница, солод, ячмень и пшеница спельта , а также два вида бобовых соя и чечевица.
Единственный минус — в наших супермаркетах найти его сложно, потому стоит отыскать рецепт и изготовить его самостоятельно, в хлебопечке. В США и Европе его продают в магазинах здорового питания. Овсяный хлеб Овсяный хлеб обычно готовят из смеси овса, цельнозерновой муки, дрожжей, воды и соли. Овес содержит много клетчатки, магния, витамина B1 тиамина , железа и цинка. Волокно в овсе, известное как бета-глюкан, может помочь снизить уровень холестерина, привести в норму уровень сахара в крови и снизить высокое артериальное давление. Льняной хлеб Льняной хлеб производится в основном из цельнозерновой муки и семян льна. Семена льна являются отличным источником альфа-линоленовой кислоты АЛК и жирных кислот омега-3. Более того, семена льна содержат соединения, называемые лигнанами, которые могут действовать как антиоксиданты и даже защитить от некоторых видов рака. Исследование, проведенное при участии 6 000 женщин в постменопаузе, показало, что у тех, кто регулярно ест семена льна, вероятность развития рака молочной железы на 18 процентов ниже, чем у тех, кто не употребляет в пищу этот продукт. Тем не менее важно отметить, что необходимы дополнительные исследования, чтобы до конца изучить связь между употреблением семян льна и риском развития рака.
Хлеб без глютена Для его приготовления можно использовать муку овсяную, кукурузную, картофельную, но не пшеничную. Это безопасный вариант для людей с чувствительностью к глютену или с его непереносимостью. Многие люди ошибочно полагают, что хлеб без глютена полезнее, чем хлеб, содержащий глютен. Тем не менее большинство безглютеновых сортов хлеба готовят из очищенной муки, сахара и других ненужных добавок. Еще каких-то пару лет назад купить такой хлеб в нашей стране было непростой задачей, однако сейчас безглютеновый хлеб можно найти в магазинах "Утконос", "Фреш", "Азбука вкуса" и, конечно, в пекарне Лены Перминовой "Лен и гречка". В ассортименте последней есть также бездрожжевой и гречневый хлеб и хлебцы.
Подпишись на Доктор 24?
Какой хлеб дает чувство сытости и помогает похудеть? Какой — вреден для здоровья и может привести к гастриту? Почему черный хлеб не всегда полезнее белого? И имеет ли смысл заменить хлеб на лаваш или хлебцы?
Ржаная мука менее калорийна. В 100 граммах ржаного хлеба 174 ккал.
Вот почему всем, кто хочет похудеть, диетологи рекомендуют только хлеб из ржаной муки. Даже от небольшого количества черного хлеба человек худеет быстрее. Продукт содержит больше невосполняемых аминокислот, витаминов. Они особенно полезны в зимнее и весеннее время. Ржаной хлеб очень полезен при малокровии. В нем есть магний, железо, стимулирующие образование эритроцитов и гемоглобина.
Что полезнее - ХЛЕБ или ХЛЕБЦЫ?
Из ржаного хлеба мы получаем много клетчатки, которая помогает ускорить пищеварение и предотвращает запоры. Пищевые волокна связывают вредные вещества в кишечнике, выводя их из организма и снижают риск развития рака толстой кишки. Ржаной хлеб является источником «медленных» углеводов, то есть при употреблении ржаного хлеба в пищу, уровень глюкозы в крови остается стабильным в течении длительного периода времени. Ржаной хлеб,без содержания сахара, является лучшим средством поддержания нормального уровня глюкозы в крови для диабетиков. Медленно рассасывающиеся углеводы вызывают чувство сытости в течение длительного периода времени, и, следовательно, способствуют снижению веса тела. Ржаной хлеб без содержания сахара рекомендован для употребления в пищу при сахарном диабете II типа. Ржаной хлеб наполнен ценными растительными белками, являющимися жизненно важными ферментами, которые регулируют метаболизм.
Доктор24 - программа для тех, кому не безразлично свое здоровье и здоровье близких. Простые советы для долгой жизни. Похудеть на 50 кг и не потерять «лицо». Что заморозить на зиму для поддержки иммунитета? Какие продукты защитят от рака?
Употребление ржаного хлеба уменьшает аппетит, что помогает в контроле веса. Цельнозерновой хлеб - продукт с низким гликемическим индексом. Это означает, что он медленно усваивается и постепенно высвобождает энергию в организме. Это помогает поддерживать энергию и повышает физическую выносливость. Кому нельзя есть ржаной хлеб Ржаной и цельнозерновой хлеб, как и любой другой продукт, может быть вредным в определенных случаях.
Какой хлеб выбрать: ржаной или пшеничный? В моей семье вкусы по поводу хлеба сходятся: мы с мужем любим ржаной хлеб. И пришли к этому пониманию исходя из принципов правильного и лечебного питания. Мужу, как диабетику, можно есть только ржаной хлеб, а я, как и всякая женщина, стремящаяся к совершенству, ем черный хлеб из принципов правильного питания, для поддержания своей фигуры в форме. Но неужели пшеничный хлеб менее полезен? Давайте разберёмся. Ржаной хлеб Ржаной хлеб стал известен во всем мире благодаря русичам. Именно на Руси в средние века ржаной хлеб был главным продуктом питания. Благодаря ржаному хлебу русичи не знали авитаминоза. Ржаной или «черный» хлеб выпекается из ржаной муки. В сыром виде ржаное тесто одинаково по внешнему виду с пшеничным, но при выпечке начинает темнеть. Ржаная мука содержит большое количество клетчатки, а так же белки, аминокислоты, богата витаминами и микроэлементами, в её составе множество ферментов. Низкий гликемический индекс делает ржаную выпечку незаменимой в различных видах лечебных диет. Ржаной хлеб на закваске содержит большое количество молочнокислых ферментов, которые поддерживают нужную кислотность в желудочно-кишечном тракте, а так же играют роль пробиотиков, поддерживая жизнестойкость бактерий в кишечнике. В состав ржаного хлеба входят волокна, благодаря которым организм очищается от холестерина.