РЕЦЕПТ 1. Как сделать хамон в домашних условиях — подробный рецепт и тонкости приготовления. Хамон можно приготовить в домашних этого вам понадобится свиная нога, соль, сахар, специи и время. ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы. Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить домашний хамон из свинины в домашних условиях. ХАМОН РЕЦЕПТ Как Приготовить БЫСТРЫЙ ХАМОН в домашних условиях. Вкусный и простой рецепт!
Приготовление классического хамона в домашних условиях
| Как приготовить хамон в домашних условиях из свинины | Топ-6 рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из испании (фото & видео) +отзывы. |
| Всё о хамоне — что такое и с чем едят | Хамон в домашних условиях. рецепты, как приготовить быстро. |
| Рецепт Хамон Из Свинины В Домашних Условиях | В этой статье мы подробно расскажем вам о пошаговом рецепте приготовления хамона в домашних условиях из свинины. |
Всё о хамоне — что такое и с чем едят
Свинина — 2 кг, соль — 600 г, чеснок — 3 зубчика, перец черный молотый — 1 ч. л., кориандр — 1 ч. л., паприка сладкая — 3 ч. л., перец чили сухой — 1/2 ч. л., бадьян — 2 звездочки, розмарин сушеный — 1 ч. л., розмарин — 2 веточки, винный уксус — 1000 мл. Шаг 1/10. Хамон в домашних условиях, рецепт которого удастся найти ниже в статье, готовится по технологии от известных испанских поваров. Домашний хамон. Можно подать вяленую свинину как самостоятельное блюдо, а можно попробовать классические испанские сочетания. Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить домашний хамон из свинины в домашних условиях.
Хранение и рецепты приготовления хамона в домашних условиях
Эскалоп «Очарование» Многие хозяйки готовы на многое, чтобы удивить гостей новым блюдом, настолько необычным и вкусным, чтобы гости запомнили его до следующего торжества. Хамон — это сыровяленая свинина предварительно засоленная , тонко нарезанная ломтиками. Считается данное блюдо испанским деликатесом. Изготавливается из задней ноги окорок. Еще в древние времена в Испании таким способом готовили выкормленную желудями свиную тушу. Именно корм играет здесь ключевую роль, ведь именно от него зависит вкус приготовленного мяса.
Для многих гурманов срез хамона — визитная карточка или знак качества. Хамон серрано Jamon serrano Его готовят из другой разновидности свиньи — белой породы. В буквальном переводе с испанского «серрано» значит «горный». В данном случае наименование хамона указывает на то, что вяленье окорока происходит в горных условиях, то есть климатически и сезонно отличающихся от равнинных. Процесс приготовления настоящего блюда Как достать рапана из раковины: подробная пошаговая инструкция Как же готовят это, казалось бы простое блюдо? В принципе, особых сложностей здесь нет. По крайней мере процесс не настолько трудоемок, как при любых других мясных переработках. Разве что, все дело во времени. Порой, процесс приготовления может занимать двенадцать месяцев, то есть целый год. Таким образом, прочитав название хамона, можно узнать, сколько времени его готовили. Начало процесса приготовления приходится обычно на раннюю весну, но может начаться и зимой. В это время чаще всего забивают свиней. От туши отделяют окорок, который пойдет на дальнейшее производство. Приготовление После этого с окорока необходимо удалить весь лишний жир. А его много — это все-таки свинина. Подготовленный окорок кладут в специальные емкости, обильно посыпают крупной морской солью. Так, он лежит около двух-трех недель, при этом температура поддерживается в пределах плюс пять градусов, не выше. Нарезка хамона — хамонера и кортадоры Хамон не простое кушанье, которое наподобие салату нарезали и подали на стол. Нет, хамон — это целый ритуал. Его надо не только правильно приготовить, но и нарезать, прежде чем подавать. Оказывается, что нарезка — это настоящее искусство. Тех, кто владеет им называют кортадорами. Кортадоры нарезают хамон не на простой, какой-то там разделочной доске, а на специальной деревянной подставке, которую называют хамонера. Кроме подставки, у кортадора имеются специальные ножи: один с длинным тонким лезвием, другой — с коротким жестким. Нарезка происходит следующим образом. Хамон устанавливается на хамонеру копытом вверх. Далее берется нож с коротким лезвием и движением к себе делается надрез вдоль окорока. После этого необходимо удалить кожу и жир, пока не появится откроется мясо. Поэтому этот этап у кортадоров называется «открытие». На втором этапе берется нож с длинным лезвием, которым хамон нарезается уже на тонкие, практически прозрачные ломтики длинной 6-7 см, не более и не менее. По краям ломтиков должна быть небольшая полоска жира. После того, как основные ломтики срезаны, остается мясо, которое невозможно нарезать на тонкие кусочки. В дело вступает опять короткий нож, оставшееся мясо, а так же кость обрезается, используется в бульонах и прочих приготовлениях. Как правильно хранить и подавать хамон Хранить хамон лучше всего не в холодильнике, особенно если это цельные куски. При более высоких температурах хамон начнет гнить, а при хранении его на холоде может потерять вкусовые качества. При хранении каких-либо продуктов часто используется бумага или пленка для упаковки. Хамон ни в коем случае нельзя заворачивать ни в одну из таких оберток. В противном случае недостаток воздуха повлияет на качество продукта — ухудшит его. Если вы приобрели в магазине этот продукт, то так же необходимо вынуть его из упаковки, разместить в прохладном помещении, например, на балконе. Единственно, если вы сделали надрез на продукте, срезав несколько ломтиков за один раз вы все равно окорок не съедите , то прикрывать надо будет место надреза, а не весь окорок. Для этой цели подойдет срезанное все с того же окорока сало или шкурка, которыми можно прикрыть место надреза. Так же можно использовать чистое хлопчатобумажное полотенце. Как вариант, берете оливковое масло, смазываете им место среза.
Или же научиться готовить тот же хамон в домашних условиях. Вот вероятность успешного осуществления этого «безнадежного предприятия» мы и рассмотрим. Что это такое Если упоминать только происхождение мяса и общие черты процесса, то так называется сыровяленая свинина. Для всего мира под определение подходит только окорок животного, хотя у испанцев хамон делается из всей туши. Вторым словом уточняется, из какой именно ее части. Маловероятно приготовление хамона в домашних условиях, тем более в реалиях городской квартиры. Первая проблема - в отсутствии подходящего сырья. Для хамона годится только мясо иберийских животных, которые разводятся на одноименном полуострове. Хуже того: свиньи должны откармливаться по строгой диете, причем почти полностью она состоит из желудей. Мало того, желуди требуются с пробкового дуба. Из остальных животных настоящего деликатеса не будет — не тот привкус мяса. Исходя из этого, хамон в домашних условиях становится доступным только скотоводу, завезшему нужную породу свиней, вырастившему «правильные» дубы и оборудовавшему подвал специальными установками, нужными для вяления. Технология производства деликатеса Примечательно, что испанцы не делают секрета из процесса приготовления данного блюда. Они веками делали хамон в домашних условиях, не считая это национальным достоянием.
Они веками делали хамон в домашних условиях, не считая это национальным достоянием. Промышленным производство этого деликатеса стало совсем недавно. И состоит оно из следующих этапов. С окорока срезаются жир и просто «некрасивые» места; сама нога засыпается очень большим количеством морской соли и оставляется на две недели при температуре не ниже нуля и не выше плюс пяти. Мясо промывается, подсушивается и вешается. Сушится оно на разных заводах от полугода до года. Дозревание: происходит со строго соблюдаемыми температурой и влажностью, в продолжении нескольких месяцев до полутора лет. Снятие пробы. Специалист, особо обученный и разбирающийся в оттенках аромата хамона, протыкает окорок иглой и принюхивается. Как видите, чтобы приготовить хамон домашних условиях, потребуются не только особые свиньи, но и приспособления, способные поддерживать на нужном уровне физические характеристики воздуха в помещении. Почти хамон Однако опускать руки не стоит. Если вам так нравится хамон, рецепт в домашних условиях поможет добиться максимально близкого к оригиналу результата. Однако без подвала и пустого проветриваемого помещения кладовки или сарая все равно не обойтись. Совсем аутентичного хамона все равно не получится, разве что вы съездите в Иберию и купите правильную свинью, но вкусовые различия заметит разве что тот самый специалист-дегустатор.
Хамон и прочий окорок.
Хамон в домашних условиях рецепт Хамон — сыровяленая свинина из окорока животного. Затем будущий Хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же. «Быстрый» хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки.
Как приготовить хамон в домашних условиях из свинины
| Хамон в домашних условиях: доступные рецепты | Делюсь рецептом приготовления вяленого мяса по типу испанского хамона, проверенным не единожды на личном опыте, может кому то пригодится. |
| Как приготовить домашний хамон из свинины | Хамон в домашних условиях: рецепт приготовления. Из какого мяса делается это блюдо? |
| Хамон домашних условиях рецепт | Приготовить его можно и в домашних условиях. |
Хамон в домашних условиях: доступные рецепты
| Как сделать хамон в домашних условиях по рецепту с фото | Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. |
| ТОП-6 Рецептов Как сделать Хамон в Домашних Условиях (Фото) | Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. |
| Рецепт Хамона В Домашних Условиях Из Свинины Готовим Вкусно! | Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить домашний хамон из свинины в домашних условиях. |
Хамон в домашних условиях: доступные рецепты
Друзья, я занимаюсь производством вяленого мяса уже несколько лет. У меня часто спрашивают, возможно ли у нас воспроизвести знаменитый всем на вкус Хамо. Как готовится хамон дома. Приготовить хамон можно и в домашних условиях, если, конечно, есть помещения для его «созревания»: хорошо проветриваемый чердак или погреб. И хотя хамон обычно ассоциируется с испанской кухней, его также можно приготовить в домашних условиях. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить хамон из свежего мяса свинины.
Хамон (испанский деликатес) – как делают самую дорогую ветчину в мире
И хотя хамон обычно ассоциируется с испанской кухней, его также можно приготовить в домашних условиях. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить хамон из свежего мяса свинины. «Быстрый» хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки. Очень простой рецепт домашнего ХАМОНА! Хамон в домашних условиях рецепт Хамон — сыровяленая свинина из окорока животного. Хамон в домашних условиях рецепт Хамон — сыровяленая свинина из окорока животного. Подача хамона. В домашних условиях продукт держат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом.
Настоящий хамон своими руками в домашних условиях
На основании этой классификации определяется время, необходимое для "дозревания" каждой "ноги". На этом этапе, благодаря микроклимату погребов, "ноги" приобретают свой уникальный вкус и аромат. Максимально допустимая продолжительность этого периода - 42 месяца. Пальцы после нажима должны остаться чуть сальными, а внешний покров "ноги" не должен остаться промятым. Комсомола, дом 1-3 Тел. Болотниковская, дом 23 Тел.
Пошаговое приготовление хамона в России, в домашних условиях В наших российских климатических условиях изготовить деликатес в оригинале достаточно сложно. Но если во время приготовления придерживаться следующих правил — получится ничуть не хуже. Лучший вкус достигается после недельной выдержки, так как соль успеет распределиться по всему окороку, впитаться и вытеснить излишнюю влагу. Оставшуюся от окорока кость можно использовать для приготовления горохового супа или борща.
Более быстрый способ приготовления хамона в домашних условиях Ценителям этого деликатеса придется по душе приведенный ниже рецепт, в котором нет томительного ожидания, и все достаточно просто — приготовил и наслаждайся! Нам потребуется:.
Все Вы знаете что я готовлю в домашних условиях сыровяленую колбасу, бастурму, рыбный балык, копченую рыбу и много другое. Этот способ приготовления хамона, или другими словами вяленой свиной ноги - займет у вас ровно 10 минут и минимум несколько недель ожиданий. Есть два основных типа хамона: хамон серрано исп.
Полученную соль оставить на несколько часов для насыщения ароматом пряностей. Далее, соль готова к использованию при сушке хамона. Запомните, правильно приготовленная соль не только поможет сохранить мясо свежим и безопасным для употребления, но и придаст ему неповторимый вкус.
Нанесение соли на свинину Подготовка свинины Перед нанесением соли необходимо подготовить свинину. Возьмите свежую свиную ногу, хорошо промойте ее под холодной водой и высушите с помощью бумажных полотенец. Убедитесь, что свинина не содержит костей и лишнего жира. Нанесение соли Соль можно наносить на свинину несколькими способами: Сухое нанесение: равномерно посыпьте свинину солью со всех сторон. Обратите особое внимание на места, где есть жировые прослойки — они должны быть хорошо просолены. Мокрое нанесение: растворите соль в небольшом количестве воды или сока. При помощи кисти нанесите солевой раствор на свинину, равномерно распределяя его по поверхности. После нанесения соли на свинину поместите ее в плотно закрытую емкость или вакуумный пакет.
Оставьте свинину на процесс соления в холодильнике на определенное время, в зависимости от веса и размера мяса. Правильное нанесение соли на свинину является важным шагом при приготовлении хамона в домашних условиях. Следуя указанным рекомендациям, вы сможете достичь великолепного вкуса и текстуры этого восхитительного блюда. Сушка свинины в холодильнике Для начала, подготовьте свинину для сушки, сняв оставшийся солевой раствор и просушив ее с помощью бумажных полотенец.
Как приготовить аппетитный хамон своими руками — секреты домашнего приготовления из свинины
Хамон рецепт в домашних условиях,из свинины, из баранины, индейки. Итак, свинина сыровяленая, подобно хамону, является оригинальным и вкусным продуктом, который добавит пикантность в вашу диету. В этой статье мы подробно расскажем вам о пошаговом рецепте приготовления хамона в домашних условиях из свинины.
Классический хамон из свиного окорока
- Содержание
- Описание и разновидности хамона
- Хамон: чем известен испанский деликатес и как его готовят
- Хамон: чем известен испанский деликатес и как его готовят
Хамон — что это такое и как он готовится в Испании
На каждый килограмм мяса уйдет 25 ч. Когда окорок проведет в соли уже достаточное количество времени, его понадобится тщательно промыть водой. После — переместить в морозилку. В холоде хамон будет дозревать еще приблизительно 90-150 дней. На следующем этапе понадобится извлечь свинину из морозильной камеры и вертикально подвесить ее. Сделать это позволит прочный шпагат.
Висеть мясо будет еще 90-150 дней. В таких условиях мясо будет находиться примерно 1,5-2 года. После длительной выдержки хамон можно пробовать. Для определения его степени готовности существует специальная игла. Как делают хамон в Испании Всё начинается с хрюшек Свиньи 2-х пород, удостоенные честью стать хамоном, 10 последних месяцев своей жизни пасутся на просторных пастбищах с сочной дикой ароматной травой под присмотром.
В их рационе жёлуди пробкового дуба, придающие мясу неповторимый вкус. Из окорока белой свиньи получают хамон — серрано, из окорока черной — иберико. Процесс приготовления начинается со срезания лишнего жира и выдерживания мяса свинины в морской соли в течение 2-х недель. Затем, окорока промывают и подвешивают для удаления влаги и равномерной засолки. Этот этап длится от полугода до двух лет.
Дозревает будущий хамон в специальных погребах с особым микроклиматом.
Хуже того: свиньи должны откармливаться по строгой диете, причем почти полностью она состоит из желудей. Мало того, желуди требуются с пробкового дуба. Из остальных животных настоящего деликатеса не будет — не тот привкус мяса. Исходя из этого, хамон в домашних условиях становится доступным только скотоводу, завезшему нужную породу свиней, вырастившему «правильные» дубы и оборудовавшему подвал специальными установками, нужными для вяления. Технология производства деликатеса Примечательно, что испанцы не делают секрета из процесса приготовления данного блюда. Они веками делали хамон в домашних условиях, не считая это национальным достоянием. Промышленным производство этого деликатеса стало совсем недавно. И состоит оно из следующих этапов. С окорока срезаются жир и просто «некрасивые» места; сама нога засыпается очень большим количеством морской соли и оставляется на две недели при температуре не ниже нуля и не выше плюс пяти.
Мясо промывается, подсушивается и вешается. Сушится оно на разных заводах от полугода до года. Дозревание: происходит со строго соблюдаемыми температурой и влажностью, в продолжении нескольких месяцев до полутора лет. Снятие пробы. Специалист, особо обученный и разбирающийся в оттенках аромата хамона, протыкает окорок иглой и принюхивается.
Но главное, что этот деликатес готовят только из определенной породы свиньи — иберийской Ее можно узнать по копытцам черного или темно-серого цвета. Мясо этих свиней отличается насыщенным красным цветом и тонкими прожилками. Свиней откармливают определенным видом желудей. Хамон из ценной свинины Испания экспортирует в ограниченном количестве.
Существует несколько разновидностей хамона в зависимости от чистокровности свиней. Соответственно, от этого зависит и стоимость окорока. Таких свиней держат в загоне или выпускают в открытые поля. Хамон серрано как раз и получают таким образом. Это доступный продукт, который встречается практически во всех супермаркетах. Мясо может отличаться временем созревания — чем дольше оно созревает, тем лучше вкус, и тем дороже ветчина. Текстура хамона Как готовят Приготовление окорока — это своего рода ритуал, причем технология не меняется с 17 века.
В их рационе жёлуди пробкового дуба, придающие мясу неповторимый вкус. Из окорока белой свиньи получают хамон — серрано, из окорока черной — иберико. Процесс приготовления начинается со срезания лишнего жира и выдерживания мяса свинины в морской соли в течение 2-х недель.
Затем, окорока промывают и подвешивают для удаления влаги и равномерной засолки. Этот этап длится от полугода до двух лет. Дозревает будущий хамон в специальных погребах с особым микроклиматом. Через некоторое время мясо приобретает отличительный вкус и аромат. Именно по ним классифицируют продукт для дальнейшей реализации. Готовность мяса проверяют тонкой длинной иглой. Профессиональный эксперт протыкает его в трех местах и выносит вердикт о завершении процесса. Интересно, что в Испании заказ хамона часто начинается с ещё не родившихся свиней. Покупатель ждет свой продукт 2-3 года и, при желании, может полюбоваться на свою созревающую собственность. Большинство заказанных экземпляров висят на крючках с табличками именами владельцев.
Вкусом испанского хамона наслаждаются не только сами испанцы. Продукт успешно экспортируется в другие страны, в том числе, и в Россию если бы не кризис и экономические санкции. Его можно даже заказать через правильные интернет-магазины. Стоит такой лакомый кусочек от 15000 рублей в среднем. Конечно, в рознице он продается не целиком, а на вес. Вкусно, но мало и на одного. Однако, есть обходной путь, чтобы сделать испанскую ветчину частым гостем на вашем столе. Как готовится хамон дома Приготовить хамон можно и в домашних условиях, если, конечно, есть помещения для его «созревания»: хорошо проветриваемый чердак или погреб. Начинаем с выбора мяса. В идеале, нужно найти «хозяина» свиньи, который откармливает их натуральным кормом, а не спец добавками.
Вкус «испанского» хамона получится, если свиней откармливали желудями. Срежьте с окорока шкуру и жир, засыпьте солью и оставьте на 2 недели. Читайте также: Чехол для стиральной машины: как сделать своими руками, для вертикальной загрузки После промойте большим количеством воды и подвесьте на крючок в проветриваемом помещении для сушки. Необходимо постепенно увеличивать температуру воздуха. Так из мяса выйдет лишняя влага и одновременно объем куска сильно уменьшится. Через полгода перенесите мясо на чердак или поместите в погреб, туда, где лучше вентиляция, и оставьте минимум на 12 месяцев. При этом, не забывайте проверять наличие окорока в целости и сохранности. Готовый сыровяленый окорок не хранят в холодильнике, просто подвесьте его на кухне и отрезайте тонкими ломтиками. Кстати, в Испании профессионально занимается нарезкой хамона — хамонеро, человек, обладающий особыми навыками резки и имеющий специальные инструменты для этого. С чем подают хамон Дома вы можете поэкспериментировать с хамоном, сочетая его вкус с другими продуктами.
Много видео-роликов представлено на канале , вот один из таких: Мой друг, который завтракает деликатесом, любит его с дыней.