Вы узнаете: Научитесь легко понимать в каких продуктах насыщенные жиры, а в каких не насыщенные. Какая нужна пропорция насыщенных и ненасыщенных жиро. Насыщенные жиры в питании — вид жирных кислот, содержащийся преимущественно в животной еде (сало, сливочное масло, жирное мясо, сыр, молоко и пр.).
Ненасыщенные жиры
- 8 самых полезных жирных продуктов: не отказывайтесь от них
- Жиры в Продуктах: Виды, Свойства, Источники — Фитогаленика — официальный сайт
- Насыщенные жиры. Список продуктов, что это такое, польза, вред, таблица для похудения
- ФМБА РОССИИ
Насыщенные жиры - в каких продуктах содержатся, польза и вред, суточная норма
С осторожностью нужно относиться к слоеному тесту, замороженным пиццам, чебурекам и прочим готовым продуктам. Внимательно изучайте состав. Из жиров в них должно быть указано сливочное масло, никаких иных быть не должно. Любая жареная пища будет содержать трансжиры. При повышенной температуре они образуются в масле. Чем горячее сковорода, чем дольше жарится продукт, тем больше вредных веществ будет в нем после приготовления. Сухое молоко или сливки для чая, кофе тоже содержат трансжиры. Лучше использовать цельные продукты или употреблять напитки в чистом виде. Чем дольше жарятся продукты, тем больше вредных веществ.
Вредные вещества усиливают окислительный стресс, из-за которого развиваются многие заболевания, особенно у пожилых людей. Накапливающиеся в организме свободные радикалы провоцируют развитие рака, преждевременное старение кожи. Повышают уровень холестерина в крови При регулярном употреблении пищи, содержащей трансжиры, повышается концентрация липопротеинов низкой плотности в крови. Повреждается внутренняя оболочка кровеносных сосудов, называемая эндотелием. Возрастает риск появления жировых бляшек, атеросклероза, тромбов. Эффект был доказан в 1990-х гг. Увеличение вреда для печени Обилие трансжиров в рационе нарушает липидный обмен в печени. В исследовании 2019 г.
Часть 1 Насыщенные жиры не вредят сами по себе. По сравнению с углеводами и ненасыщенными жирами, они могут быть связаны с повышением некоторых факторов риска сердечных заболеваний, но не непосредственно с сердечными заболеваниями. Как всегда, сосредотачиваясь на каком-либо отдельном питательном веществе, мы рискуем упустить из вида более общую картину: самое главное — ваша диета и образ жизни. Жиры, которые вы потребляете в пищу и жиры, которые запасает ваш организм ,состоит из различных типов жирных кислот, каждая из которых имеет длинную цепь атомов углерода, соединенных вместе. Насыщенные жирные кислоты НЖК не имеют двойных связей между соседними атомами, тогда как мононенасыщенные жирные кислоты МНЖК имеют одну, а полиненасыщенные жирные кислоты ПНЖК имеют две или более таких связей. Также в таких связях в молекулах жирных кислот образуются перегибы, поэтому их молекулы не уплотняются близко друг к другу. В результате чего ненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре, тогда как насыщенные жиры обычно сохраняют твердое состояние.
Насыщенные жиры представляют собой жирные кислоты без двойных связей, поэтому они обычно твердые при комнатной температуре. Однако классификация жирных кислот по типу насыщенности не позволяет предсказать, как они влияют на организм. Виды насыщенных жиров Даже в каждой подкатегории различные жирные кислоты имеют разные последствия для здоровья. Например, хотя пальмитиновая кислота и стеариновая кислота являются длинноцепочечными насыщенными жирными кислотами, первая имеет бОльшее влияние на увеличение уровня холестерина в крови. Так же, как было бы нецелесообразно обобщать эффекты ядовитых грибов на все грибы, нецелесообразно обобщать эффекты одного вида насыщенных жиров на все виды насыщенных жиров. Насыщенные жиры отличаются длиной своих молекул количеством атомов углерода в цепи жирных кислот , и каждый может оказывать уникальные биологические эффекты на организм. Почему люди думают, что насыщенные жиры вредят здоровью?
Вспомним, как менялось мнение о вреде насыщенных жиров с течением времени. С 1950-х годов многие исследования связывали потребление насыщенных жиров с возрастанием уровня холестерина в крови. В академических и медицинских сообществах этот вывод был широко признан фактом, и он влияет на официальные диетические рекомендации даже сегодня.
Чем отличаются насыщенные жиры от ненасыщенных Жиры, или липиды, являются важнейшим источником энергии, входят в состав структурных компонентов клетки, предохраняют организм от теплопотерь, органы — от повреждений. Пищевые продукты содержат жиры животного и растительного происхождения, и все липиды состоят из глицерола и жирных кислот, среди которых различают насыщенные и ненасыщенные. Вред и польза жира — вопрос не праздный, поэтому стоит рассмотреть его более детально. Чем отличаются насыщенные жиры от ненасыщенных и где они содержатся? Насыщенные жирные кислоты образуют твердые «плохие» жиры, ненасыщенные жирные кислоты — мягкие «хорошие» жиры. В животных жирах преобладают насыщенные жиры, в растительных кроме кокосового и пальмового масел — ненасыщенные жиры.
Таким образом, ответ на вопрос «какие жиры полезны — насыщенные или ненасыщенные» очевиден: полезны исключительно ненасыщенные жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты в лучшем случае нейтральны для организма, в худшем — вредны. Одна жирная кислота состоит из более или менее длинной цепи атомов углерода С , с которым соединены атомы водорода Н. Атомы углерода могут быть соединены между собой одинарными или двойными связями.
Тем, что имеют очень классную структуру молекул, отлично усваиваются, успокаивают психику, помогают вырабатывать гормон радости серотонин. Но, этот вид единственный, которые не способен выделяться организмом. По этой причине они называются незаменимыми жирными кислотами и должны поступать в нас с пищей! Рекомендуют употреблять чайную ложку рыбьего жир 3 капсулы 2 раза в день.
Я употребляю чуть меньше, но каждый день круглый год. В сочетании с силовыми тренировками их приём оказывает отличный жиросжигающий эффект! Они же помогают сохранять мышечную массу во время диеты! Интересный факт для женщин: принимая Омега-3 вместе с витамином B12, можно снизить боль во время месячных! Всего различают 3 основные вида Омега-3. Кстати, классные варианты по дешевой цене можно глянуть здесь. Самая очевидная функция жиров — накопить энергию. Эти вещества отдают очень много энергии при расщеплении.
Они гораздо эффективнее в этом отношении, чем белки и даже в 2 раза больше чем углеводы. Не удивляйтесь этому факту, потому что это так. Долгое время учёные считали жировую ткань как обычное пассивное средство накопления энергии. Но в 80-х годах прошлого века было обнаружено, что жир активно участвует в обмене веществ половых стероидов. Адипоциты жировые клетки также генерируют особые молекулы, которые активно влияют на гормоны. А после того, как в 1994 году был открыт гормон сытости лептин о нём статья здесь , который вырабатывается жировыми клетками, учёные окончательно убедились что жировую ткань можно рассматривать как полноценный орган. Кстати, женские половые гормоны, эстрогены, тоже образуются в жировой ткани. Поэтому она здорово влияет на наш гормональный фон, энергетический баланс и равновесие всего организма гомеостаз.
Так как жир плохо проводит электричество, то именно он располагается вокруг отростков нервных клеток нейронов , образуя электро-изолирующий слой. Это необходимо для стабильной работы нервной системы, так как импульс сможет доходить до самого конца отростков.
Жиры — польза и вред для организма
Но в жирах всё будет посложнее. Спирт к нас не простой а с тремя группами ОН, которых в этиловом спирте только одна. Он называется глицерин. Опьяняющими свойствами не обладает, зато сладок на вкус — если в чистом виде. Зато все три группы ОН могут связываться с жирными кислотами. А вот жирная кислота.
Вместо углеродов с водородами вытянувшихся в длинную очередь, пишем R. Все остальное место занимают атомы водорода. Это насыщенная жирная кислота. Видимо, стоит подробнее объяснить про связи простые и двойные. Ну вот у атома углерода 4 руки, а у водорода — одна.
Вот и получается, что все атомы углерода в цепочке хватаются друг за друга только одной рукой. Одной рукой слева, другой — справа. Две оставшиеся заняты водородами. Слева цис-изомер, справа — транс. А вот тут, между парой атомов углерода — двойная связь.
Они как бы держатся друг за друга двумя руками из 4-х и крутится не могут. Одна остается на связь с со следующим атомом углерода и по одной на атом водорода. При этом у нас получается такой изгиб на цепочке. Это атомы водорода, расположенные с одной стороны мешаются. На моём рисунке этого не видно, ближе к реальности такое изображение.
Я так красиво не могу. Понятно, что ненасыщенной. Это как раз и есть цис-конфигурация молекулы ненасыщенной жирной кислоты. Если же атомы углерода будут держать свои атомы водорода каждый своей, скажем, правой рукой помним, что рук у него вообще-то четыре! Получится транс- конфигурация.
Это знание пригодится нам когда будем говорить про цис- и транс- жиры. Кстати, обратите внимание — слово «ненасыщенная» означает — та, в которой есть двойная связь, это потому что двойную связь можно обработать водородом и она превратится в одинарную, с присоединением двух атомов водорода — «насытится». Обратите также внимание — при одинарной связи углерод-углерод для насыщенной жирной кислоты понятие цис-транс изомеров не имеет смысла, их не существует, потому что при одиночной связи вращение никак не ограничивается. На примере с руками — чтобы прокрутиться не нужно разрывать связь, можно ограничиться проскальзыванием руки, стерженька, ниточки — что Вам удобнее представить. Связи жесткие только по длине, потому могут вращаться и двигаться.
А как же транс-изомеры и почему они получаются при гидрировании жиров в производстве маргарина? Надо разбираться детальней. Об этом позже.
По его словам, жиры "демонизируют" и любая связь с сердечным недугом не всегда подкреплена научными доказательствами. Кардиолог обращает внимание на то, что пищевая промышленность компенсировала снижение уровня насыщенных жиров в пище, заменив их сахаром, который способствует развитию сердечных заболеваний. Он отмечает, что соблюдение средиземноморской диеты, содержащей оливковое масло, орехи, жирную рыбу, фрукты и овощи, после сердечного приступа почти в три раза снижает риск смерти, как и статины.
Представители Британского кардиологического фонда заявили, что исследования весьма противоречивы.
А это здоровье нашей кожи, глаз, усвоение кальция, иммунная система, регенеративные способности тела. Жир отлично защищает наше тело от переохлаждения. Эта его способность особенно хорошо видна на примере северных животных, которые не мёрзнут в ледяной воде пингвины или моржи, например. Механически жир защищает наши внутренние органы. Он образует для них, образно говоря, уютное, мягкое местечко. Некоторые наши органы удерживаются на своём месте благодаря жиру к примеру — почки. Интересные сведения про жиры Попадая в кишечник жир распадается на основание глицерин и рукава жирные кислоты. Эту работу выполняют ферменты и желчь. Прежде чем отложиться у вас в проблемных зонах, жир должен пройти длинный круг по телу.
Попадая в организм, жиры сначала проходят по лимфатической системе, обеспечивая собой самые нуждающиеся органы. А это в первую очередь мозг и легкие. Только потом они всасываются в кровь и уже после могут запастись в теле в жировые депо. Но в большинстве случаев излишек не остаётся. Практически все липиды идут на нужды организма сразу, потому что огромный процент людей на планете на самом деле испытывают дефицит по жирам. Причем интересно, что в нас может откладывается тот жир, который мы едим. Например, при большом употреблении бараньего жира, на животе появляется упругая прослойка. Проводили эксперимент, в котором голодную собаку накормили большим количеством льняного масла. Позже в ее жировой прослойке обнаружили растительные масла в исходном состоянии. Ту же бесформенную, дряблую и мягкую массу, которую мы можем наблюдать на любителях фастфуда — это результат большого потребления углеводов с высоким ГИ гликемическим индексом.
Глюкоза сразу всасывается в кровь и откладывается в жировые запасы. Вот почему непосредственно от жиров так трудно поправиться при умеренном их потреблении. Мы будем полнеть от пищи богатой легкоусвояемыми углеводами.
Примерно то же самое происходит в наших сосудах, особенно если было съедено более ста грамм жирного мяса. У многих людей после такого приема пищи появляется сонливость и тяжесть в голове. Да, наша печень изо всех сил пытается в кратчайшие сроки решить поставленную задачу, однако при наличии уже имеющихся проблем со здоровьем подобные продукты могут привести к печальным последствиям. Какие жиры легче всего усваиваются?
Совсем другое дело обстоит со свиным салом, яичными желтками и сливочным и козьим маслом. Они достаточно легко и быстро расщепляются в печени до свободных жирных кислот, которые идут на восполнение энергетических потребностей организма.
Зачем ограничивать насыщенные жиры?
- Ненасыщенные жиры
- Какие жиры мы едим?
- Какими бывают жиры?
- Насыщенные и ненасыщенные жиры — САМАЯ крутая и понятная информация об этом
- Жиры в питании человека
- Какие жиры полезны, а какие вредны
Жиры полезные и вредные — где какие содержатся? Рассказывает ученый Пермского Политеха
Насыщенные жиры — обязательная часть любой диеты, но в строго ограниченных количествах. Суть жиров этой группы и где они содержатся. Ведь насыщенные жиры естественным образом содержатся в самых разных продуктах, включая грудное молоко. Насыщенные жирные кислоты ещё называют одноосновными, по причине того, что в их структуре отсутствуют двойные связи между расположенными рядом атомами углерода.
Всё о растительных жирах
| Список из 7 лучших продуктов с полезными жирами для похудения и здоровья | В одном виде жира могут содержаться разные жирные кислоты: и насыщенные, и ненасыщенные, и трансжиры. |
| В каких продуктах больше всего трансжиров и можно ли их выявить? | Аргументы и Факты | Длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты. |
| Жиры насыщенные, моно- и полиненасыщенные | Пикабу | В этих мясных изделиях содержатся насыщенные жиры в наибольшем количестве на 100 г продукта. |
19 здоровых продуктов, богатых жирами, которые должны быть в вашем рационе
Насыщенные и ненасыщенные жиры улучшают работу сердца, легких, головного мозга и других внутренних органов. Тугоплавкие жиры (температура плавления выше 42 градусов) содержаться в баранине, гусятине, утке и говядине. Подобно насыщенным или животным жирам, трансжиры способствуют закупорке артерий, что увеличивает риск сердечного приступа и инсульта. Топ-10 самых вредных и жирных продуктов. — Жирные продукты в зависимости от типа содержащегося в них жира можно разделить на насыщенные жиры, ненасыщенные жиры и трансжиры. Выпечка, содержащая сало, кондитерский жир и сливочное масло, вносит насыщенные жиры в рацион человека.
Что такое насыщенные жиры, и как исключить их из своего рациона
Топ-10 самых вредных и жирных продуктов. Узнайте, в чем польза жиров для организма, какие жиры самые полезные, чем отличаются насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, и сколько их кушать. Длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты. Также ненасыщенные жиры можно встретить в продуктах животного происхождения, например в семге и сале, где они сочетаются с насыщенными жирами. Таблица процентного содержания насыщенных жирных кислот в продуктах питания.
Насыщенные жирные кислоты
| Жиры полезные и вредные — где какие содержатся? Рассказывает ученый Пермского Политеха | Соотношение насыщенных и ненасыщенных – 1:2. Энергетическая ценность 1 грамма 9 килокалорий. |
| Источники и вред трансжиров | Именно насыщенные жиры расходуются при повышенных физических нагрузках и дают телу силы строить себя: обновлять клетки, усваивать и синтезировать полезные вещества. |
Насыщенные жирные кислоты
Некоторые породы рыб, например, лосось и сельдь, богаты жирными кислотами омега-3. Омега-3 встречается и в продуктах растительного происхождения, в основном, в соевом масле, льняном масле и грецких орехах. Транс-жиры Самые вредные для здоровья из всех существующих жиров. Представляют собой разновидность жиров растительного происхождения. Для придания ненасыщенным жирам твердого состояния, производители присоединяют дополнительные атомы водорода, преобразуя их, таким образом, в транс-жиры. Самые высокие концентрации транс-жиров можно обнаружить в выпечке и маргарине. Постарайтесь полностью исключить транс-жиры из меню.
Насыщенные жиры имеют одну полезную особенность - они почти не окисляются при жарке и не превращаются в особо опасные для человека соединения. Да, они и сами по себе не очень-то полезны, но если вы любитель хорошо прожаренной пищи, то для здоровья гораздо полезнее будет жарить именно на насыщенных жирах, например на животном жире или сливочном масле.
Насыщенные жиры содержатся в мясе, молочных продуктах масло, молоко, сливки, сметана, сыр , кокосовом и пальмовом масле. Стоит также упомянуть, что животные жиры содержат небольшой процент природных они синтезируются в желудке жвачных животных транс-изомеров жирных кислот, которые в последние годы связывают с особо высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Также стоит отметить, что искусственные транс-жиры и природные отличаются по составу и их действие на здоровье может быть разным. К сожалению, над этим вопросом стали задумываться не так давно и число серьезных исследований на данную тему очень невелико. Полиненасыщенные жиры представлены двумя семействами - омега-3 и омега-6 Омега-3 Омега-3 защищает от некоторых видов рака но достоверное исследование было проведено только для рака молочной железы , снижают риск инфаркта и инсульта, умеренно снижают уровень отеков и воспалений, улучшает мозговые и зрительные функции, предположительно снижает восприимчивость к аллергиям но это не точно. Недостаток этих жиров приводит к соответствующим проблемам. Но и избыток омега-3 может быть довольно опасен, хотя о вреде исследователи стали задумываться позже, чем о пользе. Исследования показали, что повышенный уровень омега-3 в крови может быть связан с некоторыми видами рака.
Примечательно то, что эти же виды рака например, рак предстательной железы встречаются у людей с низким уровнем потребления этой жирной кислоты. Избыточное потребление омега-3 во время беременности так же приводит к сокращению продолжительности жизни у детей и проблемам с дыханием. Омега-3 содержится в жирной рыбе и семенах льна. Также, но в значительно меньших количествах, он представлен в яичном желтке, киви, клубнике и капусте. Адекватное потребление омега-3 составляет 1,5-2 грамма в сутки или 75 грамм жирной рыбы в день лосось,сельдь,скумбрия,сардины. Омега-3 очень легко окисляются, поэтому жарка на льняном масле может нанести организму вред намного больший, чем злоупотребление насыщенными жирами сливочного масла или свиного сала. Кстати, именно поэтому льняное масло нужно хранить в темном прохладном месте. Омега-6 Мнения об омега-6 в русскоязычном и англоязычном интернете различаются кардинально.
Несколько нарушителей оказались из Ставрополья. Производителям объявлены предостережения. Ранее редакция писала, что масло с перебитым сроком годности попало на прилавки в Ставропольском крае.
Диетологи рекомендуют убрать из рациона жирную свинину, мясные полуфабрикаты, например, сосиски, колбасы — самые популярные источники насыщенных жиров. Трансжиры Они встречаются очень во многих продуктах: от выпечки до напитков. По своему происхождению могут быть натуральными и искусственными. Первый вид ферментируется некоторыми животными, поэтому может содержаться в продуктах животного происхождения. Искусственные трансжиры образуются путем гидрогенизации, которая превращает жидкие масла в твёрдую массу. Такое изделие может быть дешёвым аналогом хорошего сливочного масла.
Учёные самых разных областей знания сходятся во мнении, что трансжиры очень опасны для здоровья. Их потребление может привести к развитию заболеваний сердца, сосудов, стать причиной ожирения и даже онкологических заболеваний. Всегда обращайте внимание на состав того, что покупаете в продуктовом: если где-то присутствуют гидрогенизированные масла — значит, употреблять такую еду крайне не рекомендуется. Свести потребление трансжиров к минимуму можно, отказавшись от всех фасованных продуктов с большим сроком годности. Минимизируйте потребление маргарина при приготовлении еды. Откажитесь от жареной еды в кафе, ресторанах, так как они могут быть приготовлены на масле плохого качества. ТОП 7 источников здоровых жиров Знания о том, какие жиры полезны, а какие — нет, помогут вам грамотно составить рацион. Только в этом случае процесс похудения не нанесёт организму вред. Некоторые продукты позволяют сжечь жир и ускорить метаболизм.
Список продуктов с полезными жирами: 1. Кокосовое масло Популярный продукт с высоким содержанием полезных жиров. Лауриновая кислота, которая есть в составе кокосового масла, оказывает противогрибковый, антибактериальный эффект. Благодаря большому содержанию антиоксидантов имеет противовоспалительное действие. При проблемах с сердцем также рекомендовано потребление данного масла. Оно способствует понижению уровня холестерина. Ввести такой вид масла в рацион можно, добавив его к йогурту, каше или смузи. Помимо этого, на нём можно готовить любую выпечку. Вообще, прекрасная альтернатива любому другому маслу.
Орехи Наибольшее количество полезных липидов находится в миндале, грецких орехах, орехах пекан. Их содержание может изменяться в зависимости от вида, но именно эти сорта наиболее полезны для работы сердца. Растительные источники омега-3 помогают минимизировать риск развития заболеваний сердца, сосудов. Также они оказывают положительное влияние на психическое здоровье.