Щепа для копчения оптом, Собственное производство щепы. Щепа дубовая, ольховая, осиновая. от 11 руб./кг. Буковая щепа хороша для приготовления мяса и птицы, а ольховая — крольчатины и рыбы. Щепа для копчения (Ольха). Ольховая древесина не твердая и однородная, она имеет плотность в 550 кг/м3, это позволяет ей довольно быстро тлеть и создавать большое количество дыма. Щепа ольховая применяется для копчения рыбы, мяса, птицы в коптильнях и мангалах. Щепа для копчения оптом, Собственное производство щепы. Щепа дубовая, ольховая, осиновая. от 11 руб./кг.
Для каких производств подходит наша щепа?
- ольха щепа для копчения. щепа для копчения мяса, птицы, рыбы, сала, овощей.
- Виды щепы для копчения рассказывает Варим Самогон
- Щепа ольховая в Ростове-на-Дону
- Какая щепа лучше для копчения рыбы
- Опилки для копчения
- О самом копчении
Для копчения опилки и щепа: какие выбрать
смесь клена и ольхи. Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину. смесь клена и ольхи. Щепа ольховая для копчения – отличный универсальный вариант. Такая щепа подходит практически для всех разновидностей продуктов: мяса, птицы, рыбы, сыров, овощей и фруктов.
Щепа ольховая для копчения Стандарт 1,5 л
Подходит для копчения сала. Вишня и слива — выделяют минимум смол и отдают мясу свой тонкий аромат. В вишне он чуть горьковатый и сочетается с красивым темно-золотым оттенком готового блюда. Не используйте дерево с корой. Она придает горечь и при сгорании выделяет вредные вещества. Сухие дрова дают золотистую корочку и делают мясо нежнее. Однако не стоит чрезмерно увлекаться копчением на сухом дереве: высок риск пересушить блюдо. Лучше всего будет сбрызнуть дрова водой перед началом процесса готовки. Сыр Для копчения сыров наиболее эффективны твердые лиственные породы деревьев. Преимущественно употребляют дрова или щепу черешни, бука и абрикоса: Черешня — дает ненавязчивый фруктовый запах, приятное послевкусие, равномерно коптит сыр, делая его внешний вид более привлекательным.
Также, ольховая щепа подходит для тех, кто ещё не имеет достаточного опыта в копчении. Щепа ольхи отличается высоким содержанием дубильных веществ. При термической обработке они начинают интенсивно испаряться и оказывают на мясо или рыбу мягкое воздействие: помогают сохранять витамины и микроэлементы, покрывая поверхность плотной корочкой с глянцевым блеском.
Чтобы приготовить деликатес без горечи и кислого привкуса, учитывайте: Размер. Каждому дымогенератору требуется своя фракция: — спиральному лабиринтному — 0,5-1 мм; — эжекторному сапогового типа — 3-7 мм. Загружайте только сухую щепу — иначе дымогенератор потухнет. Как это проверить? Оставьте пакет на солнце и следите. Выпадет конденсат — значит, щепа еще влажная, и ее нужно досушивать.
Чем щепа отличается от стружки и опилок? Все эти материалы — отходы деревообработки разных размеров. Опилки — самые мелкие, до 5 мм. Щепа бывает разной — от 0 до 7 мм. Стружка — самая крупная, размер варьируется в пределах от 20 до 53 мм.
В редких случаях используется береза, но только без коры.
Не рекомендуется брать щепу или опилки для копчения хвойных сортов древесины, выделяемые смолы при горении придадут горечь копченым блюдам. К тому же для отдельного вида изделия специалистами предусмотрена технология использования подходящей древесной стружки. Рекомендуем: Польза копченой рыбы для человека Например, чтобы закоптить рыбу, лучше применить ольху, для цыпленка и свинины рекомендуется яблоня, а вот для молодого барашка — бук. В отдельных случаях можно сыпать смесь из многосортной щепы, ее можно приобрести в туристических или рыбацких магазинах, но делать это нужно с осторожностью, так как многие недобросовестные производители обрабатывают продукцию химическим составом. Лучше всего, если щепа для копчения будет заготовлена самостоятельно. Заготовка щепы для копчения в домашних условиях Заготавливать щепу лучше в природных условиях, собирать сухостой плодовых не обработанных химикатами деревьев, сколько необходимо или использовать весенние обрезанные ветки деревьев.
Берется специальное приспособление для измельчения древесины, можно осуществить и при помощи топора, но это длительный процесс.
Щепа для копчения «Ольховая»
Для копчения рыбы, сала и домашней птицы лучше использовать с щепу плодовых деревьев, а для мяса или дичи — твердо-лиственных пород. Щепа для копчения "Ольховая" прекрасно подойдет для приготовления птицы, рыбы, мяса и даже сыров методом горячего или холодного копчения. Эта щепа добавит вашему продукту особый аромат и золотисто-коричневую корочку. Идеально подходит для бытового копчения мясных, рыбных и других продуктов.
Щепа, используемая для арболита
- Щепа, используемая для арболита
- Щепа для копчения сала: выбираем лучший вариант, чтобы придать продукту аппетитный вкус и цвет
- Щепа для копчения Ольха
- Щепа для холодного копчения
- Щепа для копчения, подбираем породы древесины для разных продуктов
- Как выбрать щепу для копчения? - Сибклад
Щепа ольховая для копчения Стандарт 1,5 л
| Какую выбрать щепу для копчения | Щепа ольховая является отличным материалом для копчения самых разнообразных продуктов. Именно ольховая щепа — идеальный вариант для приготовления копченых блюд в домашних условиях. |
| Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха | 1 Копчение на ольховой щепе: Поместите щепу в микроволновую печь и просушите её на максимальной мощности в течении двух часов, если щепа потеряет не более 20% веса, можете смело использовать её для копчения. |
Как выбрать щепу для копчения?
Каждая из них, как и пряность, с разных сторон раскрывает вкус. Скумбрия, окунь и другие водные обитатели идеально сочетаются с ольхой, яблоней, дубом, грушей, вишней, сливой. Мясо и птица. При холодной обработке курицы, свинины, говядины, дичи выбирайте опилки твердолиственных деревьев. К ним относятся: ольха, ясень, осина, дуб, бук. Домашние колбасы. Садовые яблони, груши, вишни, черешни, абрикосы ну просто созданы под колбасные изделия. Любимые закуски получаются с красивым оттенком и едва уловимым фруктовым привкусом.
Рубленые ольха, бук, вишня, яблоня — хорошее топливо для сырных деликатесов холодного метода приготовления. Если вам не хочется заморачиваться с разновидностью деревьев, сочетанием и совместимостью, не беда. Выбирайте универсальные породы — осину и ольху.
Со многими из вас нас связывают длительные деловые отношения.
Наша компания ценит такое плодотворное партнёрство, поэтому мы подготовили для вас специальное предложение.
С таким процессом может справиться даже неопытный коптильщик. Жители средних и северных широт могут заготавливать щепу ольховую для копчения самостоятельно, так как присутствие ольхи в таких регионах обширное.
Растение очень влаголюбивое, поэтому искать его нужно вблизи рек и прочих водоемов. Также отдельные виды встречаются в смешанных лесах. Дым от ольхи имеет приятный на запах без токсичных образований, так как порода является экологически чистым материалом.
Ольховый дым коптильни придает блюдам особенную горчинку и терпкий копченый аромат, вне зависимости будет это рыба, сало или бараньи ребрышки. Щепа грушевая — изготовлена из свежей сортовой древесины, прошедшей специальную обработку. Ее можно использовать не только для копчения продуктов в коптильнях, но и для придания вкуса и аромата блюдам из мяса, рыбы и птицы, приготовленным на гриле, мангале или на открытом огне.
Придает продукту золотисто-желтый цвет и ненавязчивый аромат с фруктовым оттенком. Можно использовать совместно с другими видами щепы. Подходит для горячего и холодного копчения.
Грушевая щепа превратит рыбу, дичь, мясо и сыры в великолепные деликатесы, раскрывая при копчении их наилучшие свойства. Грушевая щепа — выбор подлинного ценителя высокой кухни! Щепа вишневая — придает продуктам не только приятный темно-золотой оттенок, но и оригинальный чуть горьковатый аромат «а-ля амаретто».
Поэтому этот вид щепы обычно используют с продуктами нейтрального вкуса: птица, сыры, овощи. Особенность вишневой щепы — это запах, поэтому ее часто использую в качестве добавок к другим видам щепы для копчения. Щепа вишни отлично подойдет для комплексного копчения сразу нескольких продуктов, для копчения на открытом воздухе или на углях.
Использовать эту щепу с рыбой не рекомендуется — вкус может получиться странным. Правильно закоптить мясо, рыбу, птицу или другие продукты — большое мастерство. Для этого нужен опыт и знания.
Цвет, вкус и аромат копченого блюда зависит от вида щепы для копчения, количества кислорода внутри коптильни и температурного режима. Температурный режим и количество кислорода в коптилке регулируются на месте, а вот выбор щепы для копчения будет зависеть от вас. Выберите тот вариант, который считаете нужным, который превратит Ваше блюдо.
Вы можете купить щепу для копчения с доставкой по Санкт-Петербургу и Ленинградской области с самыми низкими ценами. Оперативная доставка заказа. На данной покупке не стоит экономить, от её качества будут зависеть вкусовые свойства приготовленного продукта и ваше здоровье.
Соблюдайте условия хранения, рекомендуемые производителем щепы и указанные на маркировке, тогда приготовленный продукт получится действительно вкусным. Наша продукция отличается высоким качеством и приемлемой ценой. Удачного Вам копчения и приятного аппетита!
Читайте также: Картошка на мангале с салом «гармошка» Какие опилки нужны для копчения? Щепа представляет собой прямоугольные или квадратные кусочки дерева, которые имеют длину не более 2-3 см. Заготовка щепы проводится на промышленных установках, выпускающих материал различной крупности.
Для достижения заданных размеров опилки просеивают через набор автоматических сит и разделяют на фракции. Щепа также может применяться в виде тонких вытянутых лучин, которые подходят для большинства домашних коптилен. Существует два основных способа заготовки щепы для копчения своими руками: использование стружек и фрагментов, которые остаются после заготовки дров.
Самые маленькие опилки не подходят, зато можно насобирать оставшиеся более крупные куски древесины — сколы, возникающие при поперечном распиле и рубке. Подобные кусочки имеют неправильную форму, зато подходят для продолжительного тления и образования дыма; сбор обрезков небольших веточек, оставшихся после благоустройства сада. Перед использованием их необходимо тщательно просушить, чтобы выделяющееся тепло меньше расходовалось на испарение остаточной влаги.
На заметку: во время копчения в опилках следует поддерживать невысокую температуру, позволяющую снизить содержание продуктов разложения. Щепа ольхи и дуба придает копченому мясу коричневый или темно-желтый цвет. Такую древесину часто применяют для приготовления сала, которое приобретает снаружи аппетитный темно-коричневый оттенок.
Дым ольхи отличается наибольшей чистотой и обеспечивает правильный глянец верхней части копченого продукта. Не является исключением смешивание щепок различных деревьев, позволяющее придать копченостям необходимую окраску и вкусовые качества. Золотистый цвет продуктов обеспечивает красное дерево, а также распространенные клен, граб, липа и бук.
Буковая щепа отличается слабым воздействием на вкусовые качества получающегося продукта.
Предлагаем купить щепу для копчения без упаковки, а также щепу для копчения, расфасованную в мешки разной емкости. Применение щепы для копчения Щепа используется для приготовления разнообразных блюд из мяса животных, мяса птиц, рыбы, а также морепродуктов, сыра, сала, орехов. Щепу для копчения используют в бытовых коптилках, к примеру, на даче или во время отдыха на природе, а также на крупных предприятиях по переработке рыбы, производству колбас, сыров и других продуктов. Щепа для копчения является определяющим фактором того, как хорошо удастся закоптить мясо или рыбу, какой цвет и аромат приобретет готовое блюдо. Щепу для копчения производят из лиственных пород деревьев. Лучше всего для копчения продуктов подходит ольховая щепа или осиновая щепа.
Щепа для копчения ольховая Древесина ольхи экологически чистая, поэтому дым не содержит вредных веществ и обладает дезинфицирующими свойствами.
Щепа для копчения буковая и ольховая - оптимальный выбор как для новичков, так и для профи!
Щепа фруктовая щепа яблоневая, щепа грушевая, щепа вишневая Щепа традиционная щепа ольховая, щепа буковая, щепа микс, щепа дубовая, щепа осиновая Щепа ароматная щепа можжевельника Щепа для сельского хозяйства Опилки для сельского хозяйства Вариантов применения опилок на садовом участке довольно много - их закладывают в компост, используют в качестве мульчирующего материала и при формировании гряд, посыпают ими дорожки и т. И даже применяют как субстрат для проращивания картофеля и семян, выращивают на них рассаду. Однако не стоит воспринимать данные слова совершенно буквально и сразу начинать, например, выращивать помидоры на опилках или засыпать толстым слоем опилок малинник - ничего хорошего из этого не выйдет, поскольку все не так просто. Мульча натуральная Декоративная щепа — натуральный и безопасный мульчирующей материал. Щепу получают из древесины сосны, которая растет в регионе с хорошей экологией. Декоративная щепа специально обработана так, что пораниться об нее невозможно.
Так что, этот материал безопасен во всех смыслах. Мульча оказывает благоприятное воздействие на почву и растения: сохраняет в почве воду, уменьшает количество сорняков, предотвращает перегрев почвы летом и промерзание зимой, предотвращает эрозию почвы, сохраняет рыхлость почвы.
Несмотря на то что щепа из ольхи является универсальной, лучше всего она подходит для обработки рыбных продуктов. Морепродукт получает приятный вкус и терпкий аромат в ходе готовки. Яблоня Яблочные опилки так же, как и ольховые очень часто применяют для копчения продуктов питания. Сырье хорошо подходит для обработки свинины, рыбы и птицы. Дым от яблочных щеп характеризуется интенсивным ароматом и густотой. Продукты, которые коптились на яблочном сырье, отличаются ярким фруктовым запахом, а также золотистым цветом. Бук Если вы хотите, чтобы продукт приобрел классический «аромат дымка», то рекомендуется использовать именно буковые щепки. Дым от букового сырья является мягким и по своим показателям характеризуется как универсальный: он применяется для обработки грудинки, курицы, колбасы, сыра и т.
Буковые щепки могут использоваться как самостоятельное сырье либо в сочетании с ольхой. Благодаря такому «дуэту» копченый продукт приобретает кисловатый привкус и терпкий аромат. Дуб К важнейшим отличительным характеристикам данного древесного сырья можно отнести тот факт, что в составе щепы содержатся дубильные вещества, которые добавляют копченому продукту легкий терпкий привкус и аромат. При этом дубовые щепки можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения. После приготовления рыба или мясо приобретают коричневые и темно-желтые оттенки. Виноградная лоза Виноградная лоза для копчения продуктов питания применяется очень редко. При этом копченые таким способом продукты получаются очень необычными и нестандартными по своим характеристикам. Чаще всего виноградная лоза применяется для обработки говядины, свинины, баранины, рыбы, птицы и овощей. В процессе копчения виноградной лозой продукты получают виноградный аромат, фруктовый вкус и золотистый цвет. Очень важно отметить тот факт, что дым, который исходит от виноградной лозы, отличается чистотой — в нем отсутствуют негативные примеси например, смолы из-за которых продукт питания может получить горький и неприятный привкус.
К положительному качеству материала также можно отнести тот факт, что он очень экономичный — лоза горит достаточно долго, при этом сохраняется постоянный жар, но продукт питания не сгорает. Черемуха Щепа из черемухи подходит не только для копчения разнообразных продуктов, но также и для приготовления настоек. В своем составе материал не содержит вредных примесей. Кроме того, он обладает антибактерицидными характеристиками, соответственно, дым от такой щепы чистый и безвредный для здоровья человека. Вишня Вишневая щепа придает продуктам питания насыщенный и яркий вкус. Данный сырьевой материал является популярным среди гурманов в связи с тем, что способен добавить копченому продукту своеобразный горьковатый вкус. Кроме того, сырье позволяет получить продукцию с красивым темно-золотистым оттенком. Посредством вишневых опилок рекомендуется готовить сыр или овощи. Помимо описанных выше типов щепок, для копчения продуктов питания могут использоваться и другие разновидности сырья например, из груши. При этом опилки также могут сочетаться и с другими материалами: например, популярно использование веток можжевельника, шафрана, крапивы, чабреца, мяты и т.
Такие дополнительные компоненты могут в значительной степени повлиять на запах и вкус блюда. Стоит иметь в виду и тот факт, что если в процессе копчения вы используете травы, то их нужно добавлять в самый последний момент. При этом эффективность использования трав будет более высокой при холодном копчении. Полезный совет! При выборе дополнительных компонентов нужно помнить о чувстве меры.
Загружайте только сухую щепу — иначе дымогенератор потухнет. Как это проверить? Оставьте пакет на солнце и следите.
Выпадет конденсат — значит, щепа еще влажная, и ее нужно досушивать. Чем щепа отличается от стружки и опилок? Все эти материалы — отходы деревообработки разных размеров. Опилки — самые мелкие, до 5 мм. Щепа бывает разной — от 0 до 7 мм. Стружка — самая крупная, размер варьируется в пределах от 20 до 53 мм. Для коптильных дел нужна именно рубленая древесина, которая будет тлеть, а не сгорать. Ни стружка, ни опилки для дымогенератора не подойдут.
Для качественного выделения дыма ольховая щепа для копчения должна быть немного влажной. Такое состояние материала позволит поддерживать копчение с подходящим количеством дыма, который не испортит блюдо. Количество ольхи также зависит от типа копчения и продолжительности. Копчение холодного типа довольно бюджетно — щепа в больших количествах не нужна, лучше периодически подкладывать новую. О правильном расположении щепы ольхи в коптильне говорит равномерный и густой дым, который не теряет интенсивности. Особенности ольховой щепы Щепа для копчения из ольхи пользуется заслуженной популярностью, демонстрируя ряд особенностей: дым щепы для копчения на ольхе характеризуется приятным запахом, который гармонично сочетается с различными блюдами; природный материал не выделяет токсичных компонентов, поэтому безопасен для здоровья; ольховая щепа придает блюду нотки горчинки и терпкости; отсутствие смол позволяет гарантировать отсутствие в дыме вредных примесей; щепа придает блюду золотистый оттенок; во время горения ольховой щепы происходит природная дезинфекция продуктов за счет температуры обработки. Специфика сочетаемости Мастера копчения любят брать базовую щепу для копчения и добавлять к ней дополнительные ингредиенты, например, травы, ягоды. Стоит отметить, что не все сочетания ольховой щепы удачны, а некоторые могут испортить блюдо и даже нанести вред здоровью. Настоятельно не рекомендуем использовать щепу для копчения из смолистых пород деревьев, так как содержащиеся смолы при горении дают не только резкий запах, но и передают продуктам канцерогены и другие вредные продукты горения. Щепа или ветки можжевельника придают блюду пикантный аромат, но с этим продуктом не стоит перебарщивать — блюдо станет горьким и утратит свой вкус.
Какая щепа для копчения рыбы лучше?
Уменьшение дозы кислорода повлечет за собой увеличение количества канцерогенов. Для любой коптильни самым удобным в использовании видом топлива, позволяющим коптить практически все продукты, является щепа. В дымогенераторе есть функция, которая позволяет сделать регулировку температуры под горячее или холодное копчение. Между частичками щепы содержится достаточное количество воздуха, поэтому стоит лишь замочить материал для достижения положенного уровня влажности, и Аппарат легко перенастраивается на другой режим работы.
Читайте также: Копчение сала с помощью горячего дыма Влияние влажности В окружающем воздухе всегда содержится определенное количество водяного пара. Когда речь заходит о влажности, подразумевается плотность этого пара. Однако относительная влажность выражена в процентах, а это означает, что она показывает не столько значение плотности, сколько отношение ее к плотности насыщенного пара.
Мы прекрасно знаем, что влажность способна влиять на многие процессы, в том числе и на копчение. Низкое содержание водяного пара в коптильне приведет к тому, что продукты копчения будут сухими и жесткими. Повышенная влажность влияет на вкус, появится горьковатый привкус.
Голодное же копчение должно проходить при более высоких показателях. Чтобы достичь этих данных придется вымачивать щепу определенным образом. Совместимость материалов копчения с различными продуктами Первым делом хотелось бы отметить, что нельзя применять для копчения материалы, содержащие смолы.
Это касается сосновых или еловых опилок, березовых щепок, если с них не снята кора, а также материалов, пропитанных эфирными маслами. Не подойдет для наших целей рябина, самшит, облепиха. Веточки можжевельника могут использоваться в качестве ароматизирующей добавки, однако работать с ними достаточно тяжело.
Только имеющие навык мастера смогут точно угадать количество веточек для того или иного процесса. При подборе материала под каждый продукт удобно пользоваться таблицей совместимости, в которой наглядно показано, какой аромат наиболее подходит для конкретного продукта. В этой таблице розовым цветом выделены те ситуации, в которых не рекомендуется использовать ароматизатор.
Начинающему мастеру желательно выбирать только красные клетки. Копчение птицы или рыбы нужно вести щепой из фруктовых деревьев. Отлично сочетается с продуктами груша, абрикос, вишня и слива.
Дичь или мясо коптят с помощью твердых пород древесины. Заметьте, что свинина нежирная и свиное сало разделены в ячейках. И если яблоневая щепа для копчения грудинки подойдет, то для более постного мяса может понадобиться ароматизатор.
Как утверждают специалисты, следует использовать для копчения опилки твердых пород. При этом одни рекомендуют использовать сырую древесину, а другие, напротив — сухую. Влажные опилки пригодны только в походных коптильнях.
Конечно, оба способа по-своему хороши и обладают определенными особенностями. Все зависит от того, какие дрова есть у вас под руками. Стоит учесть, что вкус и аромат готовых продуктов может слегка отличаться.
Сырая древесина способна придать рыбе терпкий запах и сочный яркий цвет, а сухие, напротив, сделать ее более нежной и придать золотистый оттенок. Если сомневаетесь в выборе опилок, то лучше использовать лиственные породы. Они универсальны и подходят для всего: для мяса, рыбы и для курицы.
Березовая щепа Очень часто для копчения применяют березовые дрова. Однако такие опилки требуют осторожности. Береза способна придать продуктам легкий аромат дегтя.
Подобный вкус понравится не всем. Специалисты рекомендуют использовать для копчения опилки березы в сочетании с веточками других растений. Лучше всего использовать можжевельник.
Веточки стоит брать те, на которых есть ягоды. Также береза прекрасно сочетается с вишневым листьями. Такие дрова сделают любое копченое блюдо более приятным.
Продукты будут обладать несравненным ароматом. Помимо этого, профессионалы не рекомендуют использовать березовую кору. Можжевельник обычно используют для придания продуктам необычайного вкуса.
Выбираем сырье Чтобы приготовить вкусный продукт, следует учесть некоторые особенности определенных видов древесины.
Рыбу нужно засыпать солью из расчета 100 г соли на 1 кг рыбы. Натереть рыбу солью равномерно, оставить на 2-12 часов. За два часа она полностью не просолится, но иногда нужно приготовить рыбу быстро.
Для ускорения просаливания можно сделать на боках рыбы неглубокие косые поперечные надрезы. Щепа для копчения Для копчения нужна щепа, она продается в магазине, хотя можно ее сделать и самому. В детстве для копчения мы настругивали ножом тонкие ивовые или ольховые прутики, предварительно очистив их от коры. Сейчас можно купить щепу самых разных сортов: из ольхи, яблони, груши, айвы, можжевельника и т.
Секреты коптилки Щепу нужно предварительно замочить в небольшом количестве воды на 30 минут. Перед использованием воду слить. Щепу увлажняют для того, чтобы она медленнее тлела и давала больше дыма. Само копчение производится именно горячим дымом, горения внутри коптильни не происходит.
Новую коптильню нужно прокалить на открытом огне, чтобы выжечь заводскую смазку. Порядок действий Порядок действий при копчении рыбы Что ж, мы засолили рыбу, вымочили щепу, разожгли мангал, прокалили коптильню. Теперь снимем ее с огня, откроем крышку, вытащим решетки.
Однако подчеркнет вкус рыбы и придаст ей изумительного аромата опилки плодовых деревьев, включая кустарники.
Во время нагревания они практически не выделяют смолы, отрицательно влияющей на блюдо. Для того чтобы уничтожить в продукте болезнетворные бактерии можно использовать щепки акации или рябины. А вот древесину березы нужно хорошо очистить от коры, которая в процессе приготовления толстым слоем оставляет копоть и сажу как на стенках посуды, так и на самом продукте. Кроме того, попав в блюдо, она придает сильную горечь из-за определенного количества дегтя в коре.
На каких щепках коптить, чтобы получить нежный вкус, приятный аромат и золотистую корочку сразу? Эффект «три в одном» придают опилки тополя и каштана. Однако, просушка древесины этих пород дерева до нужной кондиции — процесс слегка затруднительный и трудоемкий. Лайфхаки по выбору и подготовке древесины Особое внимание следует обратить на размер щепок.
Большие по размеру стружки не прогорят равномерно, а мелкие наоборот, быстро истлеют и не образуют достаточно для копчения дыма. Оптимальные параметры щепы — 4-6 сантиметров. Влажность дерева — фактор, не особо учитывающийся новичками в этом деле. Пересушенные опилки прогорают быстро, влажные — не дадут должного эффекта, в итоге блюдо получится сырым.
Оптимальная влажность дерева — 60-70 процентов. Однако опытные коптильщики высказывают два, разносторонних мнения. Одна группа утверждает, что лучше использовать слегка сырые не влажные! Этот способ хорош для походных конструкций коптилен.
Другая группа стоит на том, что пригодна лишь сухая древесина. И в этом вопросе, обе группы абсолютно правы. Пример: рыбе сухие щепки придают золотистый цвет и тонкий, мягкий вкус. Сырые опилки дают более терпкий аромат и насыщенный цвет.
Нельзя использовать древесину, пораженную грибками, плесенью. Также не рекомендуется использовать дерево с корой.
Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину
Щепа ольховая для копчения и щепа осиновая однородны по размеру, обеспечивают качественное копчение и особый изысканный вкус копченым блюдам. Купить щепу для копчения Вы можете у нашей компании-производителя; в наличии щепа для копчения: ольховая, буковая, дубовая и др. Подробно расскажем что такое щепа, способы изготовления и применения для копчения разных продуктов. Для копчения нужна щепа, она продается в магазине, хотя можно ее сделать и самому. В детстве для копчения мы настругивали ножом тонкие ивовые или ольховые прутики, предварительно очистив их от коры. Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами.
Качественные характеристики
- Какая щепа лучше для копчения рыбы
- ООО «Атлас» (г. Киров) - Уголь древесный березовый, Средство для розжига костра.
- Щепа для копчения Ольха
- Щепа для копчения: как сделать своими руками, какие опилки используют
Виды щепы для копчения
| Щепа ольховая в Ростове-на-Дону | Интернет-магазин «Гриль-Профи» предлагает вам приобрести Щепа для копчения Ольха в Санкт-Петербурге, Москве, Екатеринбурге, Новосибирске, Казани и других городах России по самым низким ценам. |
| Как сделать щепу для копчения | Щепа ольховая для копчения, 100 гр Россия Camping Palisad. |
| Щепа ольховая в Ростове-на-Дону | Купить щепу для копчения Вы можете у нашей компании-производителя; в наличии щепа для копчения: ольховая, буковая, дубовая и др. |
| Товары для пикника и барбекю торговой марки Искра - Щепа для копчения ОЛЬХОВАЯ "Искра" | Буковая щепа также прекрасно подойдёт для копчения птицы или молодого барашка. |
| Щепа для копчения | Пересыпьте щепу для копчения в лоток коптильни, налейте в лоток воды так, чтобы она покрыла щепу и оставьте на 15 минут. Слейте воду. |