Если блины получаются твердыми, как лаваш, значит, вы добавили много яичных белков, которые в процессе выпечки приобретают резиновую структуру. Почему блины получаются без дырочек? Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя.
Почему они сухие? Популярные ошибки с блинами и как их исправить
Большое количество сахара тоже способно испортить блины. При нагревании тесто с большим количеством сахара становится более жидким. Кроме того слишком сладкие блины могут подгореть. Если хочется более сладких блинов, то лучше подавать к ним мед или сладкое варенье. Еще одна частая ошибка — несвоевременное переворачивание блинов на сковороде. Переворачивать блин на другу сторону можно только в том случае, когда первая сторона подрумянилась.
На блинах появляются при сворачивании трещины или крутые разрывы. Приготовить из них что-нибудь фаршированное не представляется возможным. Если с тестом все в порядке, причиной может быть низкая температура плиты. Сковорода не разогрета до нужной температуры, блины сохнут и крошатся. Почему блины не вкусные Бывает и такое что по внешнему виду блины очень аппетитные, а на вкус слезы наворачиваются, что я могла сделать не так? Все просто. Молоко испортилось и стало прогорклым. Добавлять кислые молочные продукты стоит всегда убедившись что они кислые, но не как не горькие. Некоторые виды молока к сожалению не киснут а просто начинают горчить. Часто это происходит с некачественным кефиром в который добавляют антибиотики, которые при нагреве и начинают горчить. Забыли положить соль.
А если взять 500 миллилитров молока и столько же воды, то потребуется три яйца, сливочное и растительные масла, соль и сахар. Тогда блины выйдут тоненькие и нежные, будут хорошо заворачиваться и не ломаться», — рассказал эксперт.
Консистенция теста. Оно должно получиться достаточно жидким, легко и равномерно растекаться по поверхности сковороды. Слишком плотное и густое тесто будет долго прожариваться и, соответственно, становиться жёстким. Блины получатся твердые и сухие. Особое внимание уделите расстойке теста. Она необходима не только при добавлении дрожжей, но и при готовке пресного теста на молоке или воде. Время около 20 минут даёт возможность клейковине, которая содержится в муке, впитать влагу и набухнуть, за счёт чего блины получатся более лёгкими и пышными, а края не засыхают. Молочные продукты. Зачастую вместо цельного молока используются кисломолочные продукты. К ним можно отнести кефир, сметану, сыворотку и тд. Не стоит забывать, что при их применении возникает необходимость добавить гашеную соду или разрыхлитель. Эта манипуляция придаст тесту нежную и воздушную текстуру. Для эластичности и более равномерного распределения теста по поверхности нужно вводить растительное масло. В некоторых рецептах используется и предварительно растопленное сливочное.
Почему блины получаются темными?
Выяснив ранее, почему блины получаются сухими и ломкими при резком перепаде температуры, пора выяснить и то, каким образом эту проблему предотвратить. Одна из основных причин, почему блины получаются жестковатыми, — это неправильное соотношение ингредиентов. Почему блины получаются сухими: 4 причины, о которых должна знать каждая хозяйка: новости, блины, ошибки, причины, кулинария, советы. Никак не можете добиться идеальных блинов — они получаются жесткими и резиновыми? Порой хозяйки сталкиваются с неприятностью, когда блины получаются жесткими, пригоревшими по краям, рвутся и ломаются.
Почему блинчики получаются сухими?
Если этого не происходит, то блины в итоге обязательно получатся резиновыми. Опытные хозяйки знают, почему не получаются блины в ряде случаев. Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему. Основные причины, почему блины рвутся и прилипают при переворачивании и что делать в этой ситуации + рецепт тонких блинчиков, которые никогда не прилипают к. В статье разбираем основные причины, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивание и что с этим делать.
Почему блины получаются жесткими и твердыми как лаваш: ошибка, которую вы допускаете
| Вы спрашивали: Почему блины очень жесткие? | На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста. |
| Вы спрашивали: Почему блины очень жесткие? | Если оно получается жидким, блины будут прилипать или рваться при переворачивании. |
| Почему блины получаются сухими: ломкие края, тонкие, что делать, на сковороде, фото и видео | Почему же блинчики не получаются с первого раза на протяжении уже нескольких веков у самых разных женщин? |
| Из-за этих ошибок блины получаются жесткими и сухими | Выяснив ранее, почему блины получаются сухими и ломкими при резком перепаде температуры, пора выяснить и то, каким образом эту проблему предотвратить. |
Почему блины твердые получаются. Почему блины получаются сухими и жесткими
| Почему блины получаются сухими: ломкие края, тонкие, что делать, на сковороде, фото и видео | Опытные хозяйки знают, почему не получаются блины в ряде случаев. |
| Почему блины получаются сухими, ломкими и не кружевными: 4 причины, о которых надо знать | Почему блины получаются как резиновые? Опытные хозяйки выяснили, почему блинчики выходят резиновыми: Для замешивания теста использовалось большое количество муки, смешанной с маленьким объемом разрыхлителя. |
| Почему блины получаются жесткими: 3 ошибки, которые вы допускаете | 10 полезных советов, которые помогут приготовить идеальные блины Масленичная неделя на подходе, а это значит, что в каждой семье просто обязаны напечь блинов и наесться ими до отвала, и чтобы блинчики вышли тонкими и тающими во рту обязательно нужно знать золотые. |
| Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить | Если блины получаются жесткими это значить что при приготовлении теста вы положили слишком много муки или слишком мало масла, так же возможно что молоко которое вы использовали для приготовления блинов не жирное. |
| Почему блины получаются сухими и жесткими. Почему блины получаются ломкими | Если тесто замешивать на воде, без добавления молока или кисломолочных продуктов, блины получаются более сухими и жесткими после остывания. |
Почему они сухие? Популярные ошибки с блинами и как их исправить
Как видите, на вопрос, почему блины получаются жесткими,есть сразу несколько ответов. Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые. Если блины получаются жесткими это значить что при приготовлении теста вы положили слишком много муки или слишком мало масла, так же возможно что молоко которое вы использовали для приготовления блинов не жирное. Основные причины, почему блины рвутся и прилипают при переворачивании и что делать в этой ситуации + рецепт тонких блинчиков, которые никогда не прилипают к.
Как спасти продукт от ломкости?
- Причины жестких блинов
- Почему блины получаются темными?
- Почему БЛИНЫ РВУТСЯ при переворачивании что делать - как исправить прилипание блинов к сковороде
- Блин, что с тобой не так?
- 7 причин, по которым не получаются тонкие блины: секреты от амурского фуд-блогера Марии Подручной
- Разучилась печь блины
Почему блины получаются жесткими и резиновыми. Причина №4: масло
Блины, не прилипающие к сковороде: рецепт Существует большое количество рецептов такого, простого, на первый взгляд, блюда. Но в ходе приготовления молодые хозяйки сталкиваются с рядом проблем. Если опыта в жарке блинов мало, то лучше воспользоваться простым рецептом для начала. Предлагаю рецепт блинов, с которым справится справиться даже новичок. Для приготовления блинов понадобиться: Мука — 280 г 9 ст. Смешиваем, хорошо помытые яйца с сахаром, и солью взбиваем вилкой или венчиком до однородного состояния, В эту смесь вливаем молоко, и примешиваем массу до однородности. Постепенно всыпаем просеянную муку, перемешиваем, так чтобы тесто было без комочков. Далее, добавляем растительное масло, и снова перемешиваем.
Вкусные блины Если консистенция неправильная, то это можно определить, пожарив, всего 2-3 блина. Далее, если понадобиться, можно добавить молока для разжижения или наоборот муки, в случае слишком жидкого теста. Предварительно, прежде как приступить к жарке, сковороду смазывают маслом, смальцем или салом и хорошо раскаляют. На горячую сковородку выливаем тесто, равномерно распределяя по всей поверхности. Если при приготовлении блина, не образуются дырочки, нужно добавить в тесто немного соды. Время приготовления зависит от прогрева конфорки, по этому нужно следить, что б не спалить блин. Обжарив с двух сторон, можно снимать и приступать к следующему блину.
Чтобы блины были еще вкуснее, можно добавить начинку на ваш вкус. Конечно, если начинка соленая, то первоначально в тесто добавить меньше сахара. Приготовление Подготовим все ингредиенты. Хорошо, если все они будут комнатной температуры, тогда они лучше соединятся. Поэтому лучше достаньте яйца 3 шт. Масло 30 г или 2 ст. Сливочное масло придаёт блинчикам большую румяность и сливочный вкус.
Если используете сливочное масло, то его необходимо растопить и дать ему остыть. Яйца хорошо моем, выбиваем в ёмкость для взбивания, добавляем сахар 30 г или 2 ст. Перемешиваем до однородности миксером, венчиком или просто вилкой. Здесь у нас нет необходимости взбить яйца в пену, нужно лишь перемешать до однородного состояния и полного растворения соли и сахара. Добавляем к яичной массе небольшую часть молока, где-то 100-150 мл. Мы не наливаем всё молоко сразу, потому что, при добавлении муки, более густое тесто проще перемешать до однородного состояния. Если выльем всё молоко сразу, скорее всего, в тесте останутся непромешанные комочки муки, и придётся в дальнейшем процеживать тесто, чтобы от них избавится.
Так что пока добавляем только небольшую часть молока и перемешиваем массу до однородности. Просеиваем муку 200 г в ёмкость с тестом. Это необходимо для того, чтобы насытить муку кислородом и очистить её от возможных примесей, поэтому рекомендую не пропускать этот пункт. Перемешиваем тесто. Сейчас оно довольно густое, и должно перемешаться до гладкого однородного состояния, без комочков. Теперь добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем. Наливаем остывшее растопленное сливочное или растительное масло в тесто.
Перемешиваем до однородности, тесто получится довольно жидкое, примерно как жирные сливки. На этой фотографии я постаралась передать консистенцию теста, которое у меня получилось. В любом случае, когда вы пожарите 2-3 блинчика, вы поймёте правильная консистенция у вас получилась, или нет. Если тесто получилось очень густое, добавьте немного воды или молока, если же оно жидкое — добавьте немного муки. Ну а теперь, когда тесто готово, пора жарить блины. Я предпочитаю использовать специальную блинную сковородку, а ещё лучше сразу две, так получается жарить вдвое быстрее. Я смазываю сковородку маслом только перед жаркой первого блинчика, дальше этого не требуется, хватает того масла, которое мы добавили в тесто.
Однако, тут всё зависит от сковороды, если блинчики будут прилипать к сковородке, то смазывайте её каждый раз, перед тем, как налить тесто. Смазывать сковороду лучше растительным маслом, так как сливочное очень быстро начинает гореть. Используйте для смазывания сковороды силиконовую кисточку или просто салфетку, пропитанную маслом. Итак, хорошо разогреваем сковородку, потому что, именно на раскалённой сковороде, получаются пористые блины, с дырочками, а ведь это то, чего мы и добиваемся. На плохо разогретой сковороде дырочек на блине у вас не получится.
Таким образом будет устранена причина жесткости и сухости.
Готовые оладьи можно смазать топленым маслом только в том случае, если они будут употребляться сразу после приготовления. При длительном хранении замоченное тесто затвердеет. Если вы собираетесь приготовить сразу большую порцию блинов, полейте их подсолнечным маслом. Если вы планируете использовать начинку, заверните ее прямо в горячие блины. А если вы подаете его только с вареньем или сгущенкой, смажьте этим лакомством внутреннюю поверхность блина и сложите его треугольником. Так что все вопросы, почему блины получаются сухими и твердыми, снимаются с повестки дня.
И вы еще больше станете склонны печь блины с огромным удовольствием. Возьмите за правило готовить блины на отдельной сковороде. В идеале она должна быть чугунной, так как именно у такой посуды дно достаточно толстое, чтобы удерживать и удерживать тепло. Однако вы также можете использовать специальные горшки подходящего диаметра с покрытием, которое не пригорает, даже если вы не добавляете масло. Кстати, именно масло может спасти ваши блины, если они очень хрупкие. Достаточно регулярно 1 раз на 3 оладьи смазывать, чтобы блины стали мягкими и сочными.
Неправильный температурный режим также может быть причиной неудачных экспериментов с блинами. Мощность тарелки должна быть средней. На слабом огне поверхность блина потускнеет, а само тесто окажется сухим. На сильном огне оладьи могут подгореть, но не свариться. Правильная мощность — 1,5-2 минуты для приготовления первой стороны и 0,5-1 минуты для изнаночной стороны. Регулярное накрывание крышкой или тарелкой — тоже способ избавиться от ломкости.
Также необходимо закрывать всю стопку после каждой новой порции, а не по окончании варки. От тепла самих блинов образуется конденсат, который размягчает любое тесто, даже при смешивании с водой. Не волнуйтесь, блины не промокнут и не намокнут. Они пропитаются влагой и станут очень нежными. Как освежить вчерашние блины? Есть еще один способ, который придаст вчерашним блинам первоначальную свежесть.
Сложите выпечку треугольником и выложите на тарелку в елочку. Поставить в микроволновку вместе со стаканом воды. Нагрейте 3 минуты при мощности 600 Вт. Кружевные блинчики с узорами: рецепт с фото Попробуем приготовить блины с красивыми ажурными узорами. Это не так сложно, как вы думаете. Тесто для тонких кружевных блинов для рисования на сковороде можно приготовить по любому рецепту, поэтому будем варить его на молоке.
Ингредиенты: 1 стакан молока, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 60 г муки, 1 щепотка соли, 2 столовые ложки растительного масла. Способ приготовления: 1. Нагреть молоко, всыпать сахар, соль и яйца. Взбейте смесь блендером до мягкости. Добавить просеянную муку в яично-молочную смесь и еще раз хорошо взбить, чтобы не было комков. Количество муки можно увеличивать или уменьшать, пока тесто не станет напоминать жидкую сметану.
Влить в тесто растительное масло и еще раз хорошо перемешать. Сделайте небольшое отверстие в крышке пластиковой бутылки горячим шилом, влейте смесь и плотно закрутите. Вы можете использовать бутылку кетчупа, по крайней мере, вам не нужно ее протыкать. Смажьте горячую сковороду с антипригарным покрытием маслом и нарисуйте что-нибудь простое для нагрева, например, гриль. Очень красиво и романтично смотрятся сердечки с завитками. Для детей можно нарисовать что-нибудь поинтереснее и веселее, чтобы повысить их аппетит.
Кружевные блины можно подать очень красиво и оригинально, например, украсить дырочки ягодами. Красивые ажурные блины с рисунком, которые смотрятся нарядно! Наиболее распространенные проблемы К сожалению, многим молодым хозяйкам порой не удается порадовать близких вкусными блинами. Чаще всего им приходится сталкиваться с тем, что на поверхности готовых изделий образуются некрасивые следы ожогов. Обычно это происходит из-за того, что в процессе жарки используется масло, твердые частицы которого остаются на сковороде. Чтобы избежать появления некрасивых пятен, емкость необходимо смазать растопленным или растительным жиром.
Чаще всего неопытных кулинаров интересует, почему блины делают из резины. Это связано с высоким содержанием глютена. Чтобы избежать этой проблемы, не нужно усердно замешивать тесто. Пытаясь получить идеально гладкую основу, вы рискуете получить кучу безвкусных продуктов с вязкой жевательной текстурой. Еще одна распространенная ошибка — неправильно перевернуть подрумяненный блин. Быстро и не дожидаясь, пока пузырьки лопнут, вы получите изделие без перфорированных отверстий.
Разобравшись, почему блины получаются резиновыми и почему они горят, необходимо упомянуть еще об одной проблеме, которая возникает у молодых хозяек. Чаще всего начинающие кулинары выливают тесто на недостаточно горячую или слегка смазанную маслом сковороду. В результате, когда вы пытаетесь перевернуть подрумянившийся продукт, он просто распадается. Разобравшись с наиболее частыми ошибками, можно приступать к рассмотрению самых популярных рецептов. Блинчики не пропекаются, остаются внутри сырыми: причины и способы исправления ситуации Бывает и так, что визуально красивый блин — румяный, ажурный — остается липким, не пропеченным внутри. Почему так происходит?
Тесто на кефире или кислом молоке Блины на основе любого кисломолочного продукта всегда будут внутри слегка влажными. Чтобы они лучше приготовились, обязательно нужно добавить соду. Более мягкая консистенция с дырочками позволит выпечке лучше высохнуть». А если тесто дрожжевое? В дрожжевые оладьи желательно также добавить немного соды, но непосредственно перед приготовлением в отдохнувшее тесто. Тонкая сковорода В тонкой металлической сковороде нижний слой блина начнет быстро подгорать, а внутренняя часть останется влажной.
Холодные продукты Все ингредиенты необходимо заранее вынуть из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Слишком толстый слой теста Вылить тесто на горячую сковороду тонким ровным слоем, наклоняя его круговыми движениями запястья. Когда блинная масса получится слишком густой, оладьи получатся толстыми, плохо прожаренными. Почему блины бледные. Добавлять слишком много не нужно, достаточно 2-3 столовых ложек на литр жидкости. При нагревании сахар темнеет и делится карамельным цветом с блинами.
Много соли. Достаточно положить пол чайной ложки на литр теста. Холодная сковорода. Тесто желательно перелить на раскаленную сковороду, даже горячее. Опытные хозяйки используют для блинов чугунные сковороды — они быстро нагреваются и долго сохраняют накопленное тепло. Алюминиевые сковороды хороши.
Если у кастрюли толстое дно, придется терпеливо подождать, пока она полностью нагреется. Тесто замешивают с водой. Румяные оладьи замешиваются исключительно на молоке. Холодное молоко. Блины не только станут бледными, но и приобретут голубоватый оттенок. Желательно оставить молоко при комнатной температуре на 10 минут, после чего тесто можно замешивать.
Обезжиренное молоко не подходит для коричневых блинов. Несколько яиц. Не стоит экономить на яйцах, если вы хотите полакомиться румяной выпечкой.
Почему блины получаются ломкими Если блины сухие, причину стоит искать в рецептуре Почему блины сухие? На это может быть несколько причин: слишком много яиц в тесте. В тесто не стоит класть более 2 яиц, иначе оно может стать «резиновым»; блины приготовлены на воде. Разумеется, печь можно и без молока и кефира, но иногда это не лучшим образом сказывается на вкусе; в тесто переложили соды. Если в нем нет кисломолочных ингредиентов, соду можно и вовсе не класть, она только навредит. Все вышеперечисленные факторы вполне способны сделать блинчики слишком сухими. Можно ли как-то спасти положение? В первую очередь нужно попытаться смягчить их вкус с помощью сливочного масла. Готовый блин хорошо промазывается сливочным маслом с обеих сторон. Также можно поэкспериментировать с начинкой — нафаршировать блины жареным куриным мясом , печенью или просто подать с жирной сметаной. Еще одна хитрость: стопку готовых блинов укрыть сверху тарелкой. От своего жара они упреют и станут мягче. Это спасет уже готовый продукт, а чтобы больше не попасть в такую ситуацию, нужно соблюдать следующие рекомендации: Тесто получится удачным, если добавить в него кисломолочную составляющую — закваску или кефир. Тогда блины будут ажурными, не сморщатся и не поломаются после остывания. Если планируется небольшая порция теста, лучше положить одно яйцо, чем два. Тесту вредит и делает его слишком плотным избыток белка. Сковорода должна быть обильно смазана маслом. Если его пожалеть, блины получатся не только сухими, но и подгоревшими. Помогает справиться с проблемой добавление в тесто одной чайной ложки кукурузного крахмала. Имеет значение и консистенция теста. Оно должно быть как жидкая сметана. Если масса будет слишком густой, края блинов пересохнут, в то время как середина останется сыроватой.
Тесто любит умеренность и постоянство. При замесе теста добавьте в него немного растительного масла, пару столовых ложек сметаны. Одно-два яйца, не больше, так как яйца и создают хрупкость, ломкость. Перед выпечкой хорошенько сковороду прокалите на плите, на маленьком огне, в течение получаса, не меньше. Почему получаются толстые блины что делать? Лишнее масло впитывается в тесто, делает его тяжелым и «резиновым». Берите специальную сковороду, которую не нужно постоянно смазывать маслом. Понятно, что в таком случае блины не пропекутся. Они будут толстыми. Как освежить вчерашние блины? Также есть еще один способ, который придаст вчерашним блинчикам первоначальной свежести. Выпечку сложить треугольниками и выложить на тарелку елочкой.