Пробковая болезнь в вине Болезнь пробки. Разбирающаяся в вине россиянка заявила, что любителям алкогольных напитков следует знать о так называемой пробковой болезни вина.
Зачем нужна вину пробка?
| Зачем сомелье нюхают пробки? | Синтетическая пробка — не провоцирует "пробковую болезнь", даёт вину дышать, самая недорогая из всех. |
| Более 30% отечественных вин будет разливаться в бутылку с винтовой пробкой 📰 New Retail | Это «пробка», или «пробковая болезнь», — одна из самых известных болезней вина. |
Проблема вина: корковая пробка и ТСА
Миф 2. Вино с пробкой лучше вина с крышкой, которая закручивается. Неудачно укупоренное вино может заболеть «пробковой болезнью», которая проявляется в затхлом запахе сырого, гниющего дерева или кожи. Разбираемся, как возникает пробковая болезнь и что такое часто упоминаемый профессионалами TCA/ТХА (трихлоранизол). Пробковая болезнь, или коркоция – один из наиболее распространенных и опасных дефектов вин, вызванный попаданием в вино химического вещества под названием 2,4,6-трихлоранизол (ТХА).
forumwuc.pro
| Telegram: Contact @wine27 | Одной из таких болезней является «болезнь пробки». |
| Пробковая болезнь вина — как распознать и что делать | Если вы видите в вине синтетическую пробку, то скорее всего, «пробковой болезни» не будет. |
| Что такое пробковая болезнь и как ее распознать? | Т-КОРК - производитель пробок в России | Пробковый тон – это хоть и не слишком частое явление, но нередко появляются новости об испорченном запасе зреющего вина как раз из-за обсуждаемой болезни. |
Вино без пробки - хорошо или плохо
Многие наверное знают, что сок для вина отжимают двумя основными способами — самотеком это когда в огромном чане, куда ссыпают виноград — верхние грозди винограда давят на нижние, нижние лопаются, слегка прессуются и этот сок — вытекает из отверстий в нижней части емкости. Второй метод чуть более прогрессивный — тут уже в дело вступает пресс, который с небольшой силой — отжимает чуть больше сока, чем его получается методом самотека. Однако вы спросите — а куда девается «недожатый» до конца виноград, в котором еще много жидкости? И это совершенно законный вопрос! Есть масса виноградников, которые давят собранный урожай винограда прямо-таки нещадно — пока он не станет уже знакомым нам сухим и плотным «винным жмыхом».
И конечно получают гораздо больший объем жидкости, а после — и больший объем вина из этого винограда. Если очень сильно давить — то из шкурок винограда, из косточек и из остатков гребней мелких веточек, которые все же попадают в чан после обрыва ягод — выдавливается сильно окрашенный, густой и плотный сок. Масса дубильных веществ от шкурок, костей и веточек при подобном отжиме — делает почти невозможным приготовление отличного вина из «балка». Но данным винодельням это неважно — на дешевое вино, сделанное таким образом именно оно — получила название «балк» bulk , да еще и из винных регионов Европы— есть хороший спрос.
Но кто же его покупает, спросите вы? Ушлые «бизьнесьмены» как раз и покупают этот балк а стоит он несомненно — копеечные копейки , а затем — цистернами и пароходами везут его в страны, где винные вкусы народа не очень прихотливы. А бывает, что винокомпании везет и спрос на ее вино взлетает вверх — а запасов-то нет, проданы… Вот некоторые и спасаются закупкой «подходящего» по ароматике и вкусу балка. Такой страной была и пока, к сожалению, есть — наша Россия.
Низкая культура потребления вина и явные полулегальные процессы с поставками непонятно какого вина в наши магазины и торговые сети — делаю возможным появление низкокачественных местных а заодно, например — и непонятных грузинских вин на наших полках и, к сожалению — на столах россиян. Увы, как это не печально — даже крупные винопроизводители России — грешат использованием «балка» в выпускаемых ими винах. В Интернете — Вы можете найти данные по импорту «балка» в РФ там пишется «виноматериалы наливом» и по тому — кто и сколько его потребляет из винопроизводителей. И несмотря на то, что это вино сделали из трудом собранного винограда, разлили в стерильных условиях, правильно хранили и перевозили — при дегустации большинство охарактеризует его как «испорченное», «неудобоваримое», «ужасное», «пустое», «отраву», «шмурдяк» или дадут ему еще десяток разных нелестных эпитетов.
Все дело в том, что виноделие — это очень сложная отрасль, где наука, искусство, традиции, везение и случайности, креатив и новаторство — крайне тесно переплелись друг с другом. Можно сказать, что это — просто Космос разных правил, приемов, традиций и вероятно — магии. Даже небольшие сбои в процессах, сроках, погоде или еще в чем-то — могут превратить прекрасную задумку и ожидания — в препротивнейший продукт. Наверное многие смотрели популярные фильмы о вине, особенно последний — «Возвращение в Бургундию».
Для героев фильма — даты, прогноз погоды, фазы луны — все это было очень важно. При производстве важны такие нюансы, как тип сбора винограда ручной или комбайн , насколько чисто отбираются ягоды с гребней, отбираются ли только лучшие ягоды, или в чан идет все подряд, как сильно давится виноград, виды резервуаров, где вино будет ферментизироваться и храниться и конечно — очень важна температура при всех этих работах. Именно эта масса условностей и может повлиять на конечный вкус и аромат того вина, которое стоит перед вами в бутылке на полке. Вероятно — оно не больное — однако сбои в какой-то цепочке — сделали его неприятным.
Теперь специалисты будут пытаться полностью уничтожить пробковую болезнь, и, если все пойдет хорошо, вскоре о ней можно будет забыть навсегда. Присоединяйтесь к "Стилю жизни" ВКонтакте и Facebook.
Но по закону на особо охраняемых природных территориях, в том же национальном парке, вырубать деревья нельзя. Вот и получается парадокс,— поясняет ситуацию лаборант исследовательского научного отдела Сочинского национального парка Владимир Федоренко.
Сегодня на территории бывшей плантации пробковых дубов густой зеленый лес. Здесь и местные буки, и грабы, и сухостой, и бурелом, и колючая ожина. Между густой листвой проглядывают причудливые светло-серые стволы пробковых дубов. Сколько их осталось, никто не знает. В девяностые годы прошлого века, когда плантация уже доживала последние дни, на ней процветал необычный промысел.
Прийти сюда и снять пробку мог каждый, платили по три рубля за килограмм. Никто даже не задумывался, что если кору срезать с дуба неправильно, то дерево будет повреждено, оно погибнет. С взрослого дерева можно получить до полтонны пробки. Но скорее всего использовать такую плантацию для промышленного производства можно только на первоначальном этапе. К ней очень неудобная подъездная дорога в горах.
Экономически это затратно. Гораздо лучше подходит она для получения семенного материала. Вот смотрите: видите небольшие деревья у дороги? Это пробковые дубы, которые выросли из местных желудей,— рассказывает Владимир Федоренко. Благодаря работам по осеверению растений, которые в том числе проводились на плантации, ученым удалось повысить морозостойкость сочинских пробковых дубов.
В то время как в Португалии дубы переносят температуру до минус пяти градусов по Цельсию, на черноморском побережье они с успехом пережили холодную зиму 1963 года, когда морозы достигали минус двадцати градусов. Поскольку сменилось уже третье поколение растений, есть большая вероятность, что они будут хорошо расти не только на теплом побережье, но и в других районах Кубани. И вполне вероятно, что тогда о ценных деревьях будет напоминать не только название улицы в сочинском поселке Дубравном.
Как узнать, испортилась ли открытая бутылка Иногда мы не допиваем бутылку вина и ставим ее в холодильник. По общему правилу вина можно хранить так 2-3 дня, однако оно может испортиться и раньше. Обычно вино теряет свой первоначальный вкус уже на следующий день. Дело в том, что при воздействии кислорода бактерии превращают спирт в уксусную кислоту и ацетальдегид, в результате чего вино приобретает уксусный вкус и запах. Именно по этому запаху можно узнать испорченное вино. Вот еще несколько явных признаков того, что вино в открытой бутылке испортилось: Красное вино имеет сладкий привкус. Если бутылка красного вина приобрела аромат портвейна или вкус десертного вина, если оно не является ни тем, ни другим , то значит, что его слишком сильно нагрели, и пить его нельзя. Пробка выталкивается из бутылки. Это признак того, что вино перегрелось. Вино приобрело более темный оттенок. Коричневый цвет красного вина свидетельствует о том, что оно окислилось.
Болезнь пробки
Что такое пробковая болезнь и как она влияет на качество вина? Анатолий Корнеев предупреждает: если вы чувствуете запах мокрого подвала или сырого картофеля — это верный признак того, что в вине — про. s-probkovoj-boleznyu-vina-nauchilis-borotsya Можно ли предупредить развитие пробковой болезни? Бутылки с алюминиевой пробкой удобно открываются и обладают 100% иммунитетом против пробковой болезни.
Виноделы пожаловались на дефицит пробок
По статистике, из-за «пробковой болезни» ежегодно отбраковывается около 5% вин, уже разлитых по бутылкам, причем определить внешне, испорчено вино или нет, невозможно. На российском рынке наблюдается дефицит винных пробок из из-за санкционных ограничений, сообщает телеграм-канал Baza со ссылкой на данные производителей вина. Единственная в стране плантация пробкового дуба находится в Сочи, уже более тридцати лет она заброшена. Во-первых, пластик дешевле, а во-вторых, пробковая болезнь не может развиться к бутылке, где стоит пластиковая пробка. Одной из таких болезней является «болезнь пробки».
Как появляется пробковая болезнь
- Что еще почитать
- Проблема вина: корковая пробка и ТСА
- Роскачество: как винтовая алюминиевая пробка влияет на качество вина
- Винтовая пробка — признак низкокачественного вина. Верить или не верить?
- Проблема вина: корковая пробка и ТСА
- Что еще почитать
Пробка не влияет на качество напитка. Сомелье о том, как выбрать хорошее шампанское
Это «болезнь пробки». Ее вы узнаете, как уже было сказано, если вино пахнет мокрым картоном, мокрой собачьей шерстью, старыми тряпками. Неправильное хранение, несоблюдение технологий производства и "болезнь пробки" могут испортить вкус вина, несмотря на то что у него нет срока годности, рассказали РИА Новости в Роскачестве. Поэтому чисто гипотетически пробковая болезнь может быть и у вина, закрытого винтовой пробкой, хотя на практике такие случаи не встречаются. По статистике, из-за «пробковой болезни» ежегодно отбраковывается около 5% вин, уже разлитых по бутылкам, причем определить внешне, испорчено вино или нет, невозможно. Из минусов: агломератная пробка быстрее разрушается со временем, чем цельная корковая, тоже подвержена заражениям микроорганизмами и "пробковой болезни" (хоть и в меньшей степени). Эта болезнь встречается примерно у 5% вин, укупоренных натуральной пробкой.
Винная пробка. Традиции и современные технологии
Хотя, как писала в декабре «Российская газета» , к следующему Новому году в РФ может появиться шампанское под винтовой крышкой вместо пробки. Технология уже отработана, на внедрение в массовое производство потребуется два-три месяца», — рассказывал тогда Михаил Лакс, коммерческий директор компании ТОКК — это разработчик и производитель алюминиевых колпачков для алкоголя. Впрочем, у винтового колпачка есть и другие нюансы, рассказывает партнер агентства винного консалтинга Double Magnum Андрей Григорьев: — Проблема с винтовым колпачком заключается в том, что для него нужна бутылка, на которую его можно навинтить. Потому что здесь чуть-чуть тяжелее, поскольку стекольная промышленность более консервативна, но, насколько я понимаю, сейчас запрос от отрасли есть, переход постепенно происходит. В общем-то, сейчас уже внутри России тоже делают винные бутылки под винтовой колпачок. Я думаю, что найдут способы завозить его, тем более что сейчас все больше даже классические французские дома спользуют так называемую агломерированную пробку. Она, кстати, защищена от воздействия трихлоранизола, когда пробка под высоким давлением, спрессованная, с использованием специального клея из пробковой крошки. Я думаю, что эти форматы более доступны, они дешевле, и, возможно, даже получится наладить производство таких вещей в России. Под Новороссийском есть такая попытка — создать пробковое производство. В России пробковые деревья растут вдоль Черноморского побережья и на Кавказе.
Первый этап исследования был недавно завершен и показал обнадеживающие результаты. Теперь специалисты будут пытаться полностью уничтожить пробковую болезнь, и, если все пойдет хорошо, вскоре об этой неприятности можно будет забыть навсегда.
Кроме этого, на корковой поверхности меньше чувствуется спиртуозность вина: благодаря этому легко можно узнать, каким будет напиток после аэрации и декантации. Вторая часть «рассказа», которую может поведать пробка вина — это её болезни, один из самых серьёзных дефектов напитка. Они появляются из-за грибков, которые живут на её поверхности. Для здоровья человека они не опасны, а вот для ароматического букета — более чем. Определить, испорчен ли напиток, можно как раз по запаху пробки. Если она отдаёт сыростью или застоялой водой, пить вино мы не советуем. Так нужно ли нюхать пробку, если вы любитель? Пожалуй, только чтобы предугадать её болезни и уберечь себя от дегустации испорченного напитка.
Минусы: Взаимодействие с вином: Некоторые синтетические материалы могут взаимодействовать с вином и влиять на его вкус или аромат. Перспективы сохранности: Долгосрочные перспективы сохранности вина с синтетическими пробками требуют дальнейшего изучения. Завинчивающиеся крышки Завинчивающиеся крышки становятся популярным выбором для некоторых производителей вина, предлагая простое и надежное запечатывание. Плюсы: Простота использования: Завинчивающиеся крышки легко открывать и закрывать, что делает их удобным выбором для повседневного потребления. Сохранность: Эффективное уплотнение крышки может обеспечить хорошую сохранность вина после открытия. Минусы: Восприятие качества: Для некоторых потребителей завинчивающиеся крышки могут ассоциироваться с более дешевыми или менее качественными винами. Ограничения для созревания: Долгосрочное созревание вина с завинчивающимися крышками может быть ограничено из-за меньшей проницаемости для воздуха. Плюсы вина с крышкой Фактор экономии Открыть бутылку вина без необходимости прибегать к штопору - это не только удобно, но и может быть экономически выгодным. Винные производители могут сэкономить на затратах, связанных с покупкой и установкой пробок, а также на издержках, связанных с обработкой пробок. Защита от типичной проблемы - пробковая болезнь Пробковая болезнь является распространенной проблемой, когда вино, запечатанное пробкой, может приобрести неприятный запах или вкус из-за контакта с загрязненной пробкой. Использование крышки предотвращает эту проблему, обеспечивая более стабильное качество вина.
Все, что вы хотели знать о вине, но стеснялись спросить
Серьезная проблема натуральной пробки — “пробковая болезнь”. Термин «пробковая болезнь» означает случай, когда вырабатывается вещество, известное как ТСА (2,4,6-Трихлоранизол) под влиянием взаимодействия растворов хлора для стерилизации пробок с пробковой плесенью. Часто встречающаяся болезнь тяжелых, богатых спиртом вин, которая проявляется в первую очередь в повышенном содержании в вине уксусной кислоты или этилацетата. А главный недостаток натуральной пробки – один из главных возможных дефектов вина, пробковая болезнь.
Выбор редактора
- «Наши вина целиком российскими назвать сложно»
- почитать еще
- Как я узнаю об этом?
- Из российского вина вылетят импортные пробки
- Все, что вы хотели знать о вине, но стеснялись спросить