Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта. Шпик в зависимости от местонахождения в туше подразделяется на хребтовый и боковой; по плотности различают: твёрдый, полутвёрдый, мягкий. ШПИК (шпиг), пласты плотного неслоистого подкожного жира свинины, толщиной не более 1,5 см. Используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушеную капусту, для заправки некоторых супов и др. Шпик – иностранное название соленого или копченого сала. Шпиком может называться только свиное сало, тогда как общее название этого продукта применимо и к говяжьему, бараньему, барсучьему, медвежьему и другим животным жирам.
Как и из чего на самом деле делают колбасные и мясные изделия?
Не допускаются к реализации изделия, имеющие следующие дефекты: загрязнения, плесень и слизь на оболочке или поверхности; лопнувшие или поломанные батоны; наплывы фарша над оболочкой или слипы на колбасах высшего сорта длиной более 5 см, на колбасах 1-го сорта- длиной более 10 см, на колбасах 2-го сорта- длиной более 30 см; серые пятна в фарше; с наличием бульонно-жировых отеков в колбасах в см : высшего сорта- более 2, в остальных- более 5; с рыхлым фаршем. Полукопченые колбасы представляют собой изделия, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке, подвергнутые обжарке, варке и горячему копчению. Они имеют приятный аромат копчения, чеснока и пряностей. Основным сырьем для производства полукопченых колбас являются говядина жилованная, свинина нежирная и полужирная. В качестве жира используют грудинку, твердый и полутвердый шпик, курдючное сало и жирную говядину.
Чаще всего в полукопченых колбасах содержится грудинка, из пряностей используют перец, чеснок, кориандр, тмин. Производство полукопченых колбас во многом сходно с производством вареных колбас. Однако имеются и отличительные особенности. Фарш в оболочки набивают более плотно, чем для вареных колбас, чтобы при дальнейшей обработке вследствие уменьшения объема фарша не образовывалось пустоты- «фонари».
После обжарки и варки подвергают горячему копчению при температуре 35-50С в течение 12-24 часов, а после охлаждения - сушке. Во время копчения колбасы пропитываются веществами, содержащимися в дыме, и приобретают аромат копчения. Требован ия к качеству полукопченых колбас. Батоны должны быть с чистой, сухой поверхностью, без пятен, повреждений оболочки, наплывов фарша.
Консистенция упругая. Вид на разрезе - фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика или грудинки, установленного для каждого наименования колбасы размера. Вкус и запах — с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, в меру соленый. Форма, размер и вязка батонов должны соответствовать названию колбасы.
Не подлежат реализации батоны, имеющие загрязнения, слизь и плесень на оболочке; неестественного цвета оболочки; деформированные и поломанные изделия; с большими наплывами фарша; с натеками жира; с рыхлым фаршем; наличием желтого шпика, с пустотами и лопнувшей оболочкой. Копченые колбасы в зависимости от способа термической обработки подразделяют на сырокопченые и варено-копченые. Сырокопченые колбасы представляют собой изделия в оболочке, приготовленные из мясного фарша с добавлением соли и специй и подвергнутые холодному копчению и сушке. Из всех видов колбасных изделий они обладают самыми высокими вкусовыми достоинствами и энергетической ценностью до 560 ккал на 100 г , имеют плотную консистенцию, острый солоновато-кислы й вкус, своеобразный аромат копчения и пряностей.
Варенокопченые колбасы подразделяют на высший и 1-й сорта. Требования к качеству копченых колбас. Батоны должны быть с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша. Консистенция - плотная.
Вид на разрезе: фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика белого цвета или розоватый, около оболочки- желтоватый от копчения , полужирной свинины, грудинки, установленного для данного названия колбасы размера. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, солоноватый. Не допускают в продажу копченые колбасы, имеющие следующие дефекты: посторонние вкус и запах, рыхлую консистенцию, пожелтевший шпик, закал уплотнение наружного слоя вследствие интенсивной сушки копченых колбас более 3 мм, лопнувшие, поломанные батоны, с плесенью и слизью на оболочке и др. Во время хранения сырокопченых колбас на поверхности батонов может появиться белый налет.
Этот налет не является показателем порчи колбас, так как представляет собой выкристаллизовав шуюся соль. Как определить фальсифицированн ую колбасную продукцию?
Тайный агент полиции по слежке за кем л. За квартирой… … Энциклопедический словарь шпик — шпион, ищейка, сало, тайный агент, филер, агент, засланный казачок, шпиг, шпек, сыщик, соглядатай Словарь русских синонимов. Солёное подкожное свиное сало. ШПИК, а, муж. Сыщик, тайный агент полиции. Толковый словарь Ожегова. Ожегов, Н.
Варианты использования шпика в колбасе Определение шпика в колбасе Для получения шпика в колбасе применяют специальную технологию — специалисты разбирают свежую свиную тушу на полутуши и отделяют жирные слои от мяса. После этого шпик тщательно моет и очищает от примесей. Затем он может быть измельчен и добавлен к мясной массе для приготовления колбасы. Шпик в колбасе выполняет несколько функций. Во-первых, его жирность способствует сохранению соков и аромата в колбасе во время приготовления. Во-вторых, жирная ткань придает колбасе мягкость и сочность. Также шпик улучшает консистенцию и эластичность массы, делая колбасу более нежной и пластичной. Однако излишнее количество шпика может привести к избыточному жирности колбасы. Поэтому при изготовлении колбасы важно соблюдать определенные пропорции мяса и шпика, чтобы достичь оптимальной текстуры и вкуса. Свойства шпика в колбасе Жирная ткань, состоящая из связок и клетчатки Обладает специальными свойствами, влияющими на качество колбасы Добавляется к мясной массе для приготовления колбасы Способствует сохранению соков и аромата в колбасе Придает колбасе мягкость и сочность Улучшает консистенцию и эластичность колбасной массы Необходимо соблюдать определенные пропорции мяса и шпика при изготовлении колбасы Принцип изготовления шпика Выборка и подготовка сырья. Для получения шпика используют сало, обычно свинину.
При этом учитывается все до мелочей, вплоть до породы дерева, чьи щепки используются в копчении. Перед подачей на стол сало очищается от специй, нарезается тонкими пластинками. Состав и польза шпика Жир — вот основная составляющая шпика. Но это белок самого отменного качества — эластин и коллаген в чистом виде. Эти вещества способствуют омоложению кожи, активным регенеративным процессам. Ко всему прочему в шпике содержится множество полезных органических кислот. Причем их состав приближен к составу кислот, содержащихся в растительной пище. Жирные кислоты, которые в совокупности составляют витамин F, самым положительным образом действуют на состояние сердечно-сосудистой системы , укрепляя стенки сосудов, препятствуя образованию тромбов, сосудистых бляшек и других пороков. Употребление сала натощак в небольших количествах позволяет вывести лишнюю желчь. В холодное время года сало способствует противостоянию организма простудным заболеваниям, повышает давление у гипотоников. Люди, регулярно употребляющие сало, жизнерадостны, всегда находятся в тонусе и готовы к действию. Противопоказания Из-за своей высокой жирности шпик противопоказан людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно, если он обильно приправлен острым перцем. Его употребление должно ограничиваться 30 граммами в день, иначе в организме будет накапливаться холестерин. Не рекомендован шпик в больших количествах и тем, кто следит за своим весом. Если шпик приобретается в магазинах, то необходимо обратить внимание на его состав. Очень часто производители вместо обычного копчения используют жидкий дым для придания продукту приятного аромата. Но уже давно доказано, что этот ароматизатор способствует накоплению канцерогенов в организме человека, что в дальнейшем способствует образованию злокачественных новообразований. Пища должна быть не только полезной, но и вкусной, доставлять удовольствие во время еды. Иначе проку от неё никакого, одни только затраты денег, сил и времени. А что может быть вкуснее, когда проголодаешься, чем кусочек ароматного солёного сала , приправленного да на ломтик свежего чёрного хлебчика? Шпик и сало В Германии, Венгрии, Польше особой популярностью пользуется шпик. Что это - спросите вы. Переводится слово как всё то же сало. Но не всякое, а приготовленное особым способом. Во-первых, для шпика годится только свиное сало. Оно должно быть достаточно плотным, хотя и мягким. Лучше всего для этих целей подходит подкожный слой. Во-вторых, важно помнить про обязательно сало солёное или же посоленное и закопченное. В-третьих, при его приготовлении не обойтись без использования пряностей. В ход идут традиционные: лавровый лист , чёрный душистый и горький перец горошком. Плюс те, которые предпочитают хозяйки, если продукт делается в домашних условиях. А ещё хочется добавить про шпик, что это важная составляющая огромного количества кулинарных рецептов. Его кладут во многие блюда, например, в каши, гороховый и фасолевый супы, им для придания ему нежности и аромата. Ну и, конечно, едят просто так, в том виде, каким продукт получается после засолки. Кстати, восточнославянские народы, активно потребляя сало в пищу, не называли его шпик. Что это блюдо близко нашим национальным кухням , стало понятно, когда появились первые поваренные книги, раскрывающие искусство приготовления различных кушаний. Как засолить шпик в домашних условиях Рецептов того, как сделать натуральный продукт самим, в домашних условиях, очень много. Для начала рассмотрим самый простой. Под свиной шпик берётся сало с хребтовой и боковой частей туши. Подчерёвок больше годится для вытапливания на смалец, в колбасы и другие изделия. Нарежьте заготовки на одинаковые полосы или бруски длиной по10-12 см и шириной в 20-30. Если в них будут прослойки мяса - замечательно, получится ещё вкуснее. Каждый кусок щедро натрите обычной поваренной солью. Только крупной и не йодированной иначе шпик получится тёмный, в ржавых подтёках и с неприятным привкусом. Старайтесь, присолить все 4 стороны брусков. Затем берёте широкую эмалированную кастрюлю или таз. Её дно тоже присыпьте солью. Шкуркой вниз выкладывайте послойно сало. Можете каждый слой просаливать. Обложите их разрезанными вдоль дольками чеснока, горошинами перца и лавровыми листиками. Если хотите, чтобы у вас получился шпик венгерский, каждый кусок сала натрите паприкой Потом сало нужно будет прокоптить. Засолка Когда кастрюля наполнится, накройте её чистой тряпицей или крышкой, сверху груз, и оставьте в кухне дней на 4-5. Сало должно постоять какое-то время при комнатной температуре , чтобы хорошо пропитаться специями.
Что такое шпик в колбасе из курицы
Шпикачки перевязывают специальной колбасной нитью вручную. Шпик в колбасе используется не только для придания колбасным изделиям особого вкуса, но и для улучшения их консистенции и внешнего вида. Мясной шпик представляет собой слой подкожного свиного сала, которое солят или коптят, поэтому в состав шпика входят только соль, сало и специи — например, чеснок, лавровый лист, черный перец и паприка. Ш. используют как составную часть фарша при изготовлении колбас и для непосредственного употребления в виде солёного или солёно-копчёного (например, венгерское сало) продукта. Фаршированные колбасы – это вареные колбасы высшего сорта с ручной формовкой особого рисунка, обернутые в слоеный шпик и вложенные в оболочку.
В составе колбасы шпик — что это такое? Все о шпике в колбасе
Имитационный шпик хорошо подходит для производства полукопченых и вареных колбас типа сервелат с мелким рисунком. Шпик колбасный используется в качестве сырьевого материала в производстве различных мясных изделий. Такое сало применяют в колбасном производстве при приготовлении колбас второго и первого сорта, а также при производстве ветчинных деликатесов. Боковой шпик является отличным связующим компонентом. Свиной шпик со шкурой или без нее в зависимости от ассортимента разделяют на торговый (соленый), копченый (венгерское сало) и колбасный. Шпик — шпиг (польск. szpik, от нем. Speck), подкожное свиное сало. Ш. содержит до 1,4% белков и более 92% жира. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками (эластин, коллаген).
Что такое шпик и зачем он добавляется в колбасу
А глагол «шпиговать» употребляется и по сей день. В чём же отличие шпика от шпига? Есть ли оно в принципе? На самом деле разница между «шпиком» и «шпигом» есть, причём существенная, заключается она именно в значениях.
Соль и специи массируются в жировые ткани вручную или при помощи специального оборудования. После соления шпик обрабатывается кадушкой, при помощи которой ему придается нужная консистенция и фракция. Кадушка — специальный инструмент, предназначенный для рубки и резки мяса.
При использовании кадушки шпик приобретает однородность и пластичность. Полученный шпик используется в производстве различных видов колбас, придавая им необходимую сочность и мягкость. Благодаря особенностям производства, шпик становится неотъемлемой частью мясной продукции и придает ей неповторимый аромат и вкус.
Шпик в составе колбасы В качестве шпика обычно используют жирный слой свинины, расположенный под кожей животного. Он состоит из жировых тканей, которые имеют характерную мраморную структуру. Жирное межклеточное волокно шпика является незаменимым источником жирных кислот, которые придают колбасе мягкость и сочность.
В процессе производства колбасы шпик обычно измельчается и смешивается с остальными ингредиентами, такими как мясо, специи и консерванты. Этот процесс позволяет равномерно распределить жир внутри колбасы и придать ей особый вкус и аромат. Шпик также является естественным консервантом и улучшает срок годности колбасы, предотвращая размножение бактерий и гниение продукта.
В процессе приготовления колбасы шпик расплавляется и создает специфическую жирную смесь, которая обволакивает другие ингредиенты, сохраняя в них влагу и аромат. В связи с высоким содержанием жиров, шпик имеет большую калорийность, поэтому его использование в пищу следует осуществлять с умом.
Привычный приятный цвет колбасы — результат использования фиксаторов вкуса. Без них колбаса будет серой Источник: Стас Соколов Часто встречающейся добавкой в колбасе является пирофосфат натрия E450. Это белый порошок без вкуса и со специфическим запахом. Его добавляют, чтобы улучшить консистенцию продукта он связывает влагу и упрощает получение эмульсии. Вещество это разрешено в России в небольших дозах и не может нанести вреда, если есть колбасу с ним нечасто. Но постоянное употребление может вызвать ухудшение усвоения фосфора, железа и кальция.
Превратить практически любую субстанцию в нечто съедобное можно добавлением усилителей вкуса. Глутамат натрия E621 — это белый порошок без вкуса и запаха, который таким образом воздействует на вкусовые рецепторы человека, что мозг получает сигнал: это продукт, богатый протеином, а значит, имеющий более высокую пищевую ценность. Это вещество выделили впервые в конце XIX века, когда пытались создать «концентрат мяса». В Японии порошку дали романтическое название «корень вкуса» aji no moto — это тот самый пятый вкус «умами», который так ценят в этой стране. Его ощущения можно добиться сочетанием и правильной обработкой продуктов. А можно просто — насыпав порошка в фарш. В умеренных дозах сам по себе глутамат натрия не опасен. Однако его использование позволяет скормить человеку практически что угодно.
Например, попробуйте есть без глутамата доширак — лапша покажется абсолютно безвкусной. Кроме того, добавка вызывает аппетит и человек просто больше ест, даже после того, как насытился. Картофельный крахмал — органическое вещество, которое играет роль загустителя, стабилизатора и структурирующего агента. Наличие его в составе — безошибочное свидетельство того, что вам пытаются продать под видом колбасы воду. Как к этому относиться Общественное мнение склонное, как известно, к упрощениям любит возлагать ответственность за сомнительную колбасу исключительно на ее производителей. При этом как-то забывается, что все эти докторские и молочные из мяса кур покупают каждый день миллионы людей. Сейчас это просто готовая еда, которую можно купить, бросить в холодильник и в любой момент отрезать кусок для бутерброда. Заводы делают то, что покупатели готовы купить, вот и всё.
У большинства крупных производителей наряду с «колбасой из воды» есть вполне качественные продукты. Просто они стоят гораздо дороже, — говорит Вадим Прусаков. Андрей Куспиц тоже считает, что решение в конечном итоге принимает потребитель. И на рынке всегда будет и очень качественный деликатесный продукт, и «корм для людей». Одно не исключает другого. По мнению эксперта, проблема в том, что потребитель часто просто не понимает разницы и не готов платить за эту самую вожделенную «колбасу из мяса». Сейчас он начинает возрождаться. И публика начинает понимать, что лучший хлеб делает небольшой булочник, а на всякий день есть упакованная в пластик булочка из супермаркета.
Так же и с колбасой. В крупных городах сейчас появились ремесленные производители, которые делают просто прекрасные колбасы. Но массовый потребитель просто не знаком с таким. Это вполне нормально. Я участвовал в нескольких телепередачах со слепыми дегустациями, и самые настоящие продукты неизменно проигрывали массовым.
Структура среза НЕ должна быть идеально гладкой, какой бы ни был крутой куттер на производстве, настоящее мясо в структуре колбасы будет "волокниться". В идеале структура вареной колбасы должна быть слоистой, то есть зацепив краешек ножом или пальцем можно разобрать весь отрезанный кусок как рулетик. Вкус обманчив, хотя многие ориентируются на него. Вареную колбасу можно проверить сварив кусок, при нормальном содержании мяса кусок немного уменьшится в объеме и свернется покорежится , при попытке откусить четко почувствуете, что сваренный кусок стал жестче, структура на срезе проявится более явно. Хороший шпик спасет плохое мясо в колбасе, хорошее мясо плохой шпик - никогда. Ну и банальное для всех колбас: элементарное насыщение, то есть утоление голода, 2 бутерброда с нормальной колбасой дают четкое насыщение.
Нашпигованный шпик
Еще в древности мясо обрабатывали солью и пряностями, а затем заворачивали в кожу или внутренности животного, чтобы сохранить его свежесть и улучшить вкус. В ходе этого процесса жиры, содержащиеся в мясе, способствовали лучшей консистенции и вкусовым качествам блюда. В современной промышленности шпик добавляется в колбасу из курицы, чтобы улучшить ее текстуру, вкус и аппетитность. Он также помогает удерживать влагу в колбасе, предотвращая ее пересыхание при жарке или тушении. Шпик — важный ингредиент в производстве колбасы из курицы, который способствует ее качеству и аромату. Он придает продукту оригинальный вкус, делая его более сочным и удовлетворяющим для потребителей. Происхождение шпика в колбасе Шпик в колбасе появился благодаря потребности сохранить мясо дольше и сделать его вкуснее. В прошлом, когда не было доступа к современной холодильной аппаратуре, шпик использовался как натуральный консервант. Он обладал антибактериальными свойствами, благодаря чему можно было продлить срок годности колбасы. Кулинарные традиции разных стран определили различные способы использования шпика в колбасе.
В некоторых кухнях, шпик добавляется в колбасную массу для улучшения текстуры и получения специфического вкуса. В других случаях, шпик нарезают на мелкие кусочки и применяют в качестве декоративного элемента, придающего колбасе яркость и аппетитный вид. Шпик в колбасе является неотъемлемой частью мясной кулинарии и придает блюду особый характер и вкусовые качества. Важно отметить, что использование шпика в колбасе должно быть умеренным, так как избыток жира может сделать колбасу тяжелой для пищеварения. В чем состоит суть шпика в колбасе из курицы? Шпик играет важную роль в приготовлении колбасы из курицы, так как он обладает высоким содержанием жира, что придает колбасе сочность и нежность. В процессе обработки и смешивания ингредиентов, жир из шпика расплавляется, обволакивая мясо и придавая колбасе характерный мясной аромат и вкус. Кроме того, шпик также служит для сохранения влаги в колбасе и предотвращения ее пересыхания во время приготовления или хранения. Шпик может быть различной жирности, что влияет на характеристики колбасы.
Некоторые сорта колбасы из курицы могут содержать шпик с высоким содержанием жира для создания более пикантного вкуса, тогда как другие могут содержать шпик с низким содержанием жира для производства более диетической и легкой продукции. Таким образом, шпик в колбасе из курицы играет важную роль в создании текстуры, вкуса и аромата этого продукта, делая его более привлекательным для потребителей. Польза и вред шпика в колбасе Польза шпика в колбасе: Богатый вкус. Жир в шпике придает колбасе насыщенный и насыщенный вкус. Мягкая текстура. Жир в шпике делает колбасу более сочной и нежной во время приготовления. Энергетическая ценность. Шпик содержит большое количество калорий, что может быть полезным для людей с повышенной физической активностью или потребностью в большом количестве энергии.
Затем сало солят: перетирают его солью и специями и ставят в прохладное место на неделю, периодически перекладывая кусочки. После засолки куски промывают от соли и сушат. Чтобы ускорить процесс, можно сделать рассол и отварить в нем шпик в течение 2,5 часов, а затем просушить. После приступаем к горячему копчению, для этого используем специальные коптильни бытового или промышленного назначения. Советы по правильному приготовлению Несколько советов, как правильно приготовить сало: Не жалейте соль, не бойтесь переборщить с ней: мясо впитает в себя столько соли, сколько необходимо и ни на грамм больше, а недосоленный продукт будет иметь худший вкус и меньший срок хранения. Чтобы сало получилось максимально нежным и хранилось до года, используйте для засолки рассолы. Добавив при варке лук, вы получите вкус, близкий к копченому продукту. ТД Milk-West продает сало оптом , изготовленное по разным рецептам.
Холестерин, который организм получает из сала, блокирует естественную выработку этого вещества в организме. Благодаря этому его общее количество не увеличивается, что благоприятно влияет на жировой обмен. В состав шпика входят жирные кислоты, в частности арахидоновая, которые благотворно действуют на иммунную, сердечно-сосудистую и кровеносную системы человека. Богатое содержание витаминов A, D и E положительно влияет на работу головного мозга и почек. Продукт следует употреблять с осторожностью людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. С аккуратностью его нужно есть людям с индивидуальной непереносимостью продуктов из свинины. Какой шпик на вкус Правильно приготовленный шпик с хорошей прослойкой сала и мяса мягкий и нежный на вкус. Приобретает остроту и пикантность в зависимости от специй, которые используют в процессе приготовления. Соленый шпик нежный, чуть солоноватый. Копченый шпик имеет приятную остроту и оставляет легкое послевкусие дыма. Как это есть Приготовленный с помощью соления или копчения шпик употребляют в пищу как закуску и используют для приготовления бутербродов.
Поэтому шпик не употребляется приверженцами этой веры. В зависимости от того, с какой части туши снято сало, а также от породы животного, зависит и консистенция сала. Кроме того, большое значение имеет состав корма, на котором выращивали свиней. Выведена даже специальная порода, называемая сальной. На вид это очень крупное животное с массивными плотными ножками. Такие свинки очень быстро набирают свой вес. За незначительный срок до трех месяцев они удваивают свою массу. Обычно свиньи не растут так стремительно. Разновидности шпика Шпик разделяют на три основных вида. Первый из них боковой. Название говорит само за себя — его снимают с боков свиной туши и с ее груди. Это рыхлый по консистенции жир, очень легко плавится при термической обработке. Такое сало применяют в колбасном производстве при приготовлении колбас второго и первого сорта, а также при производстве ветчинных деликатесов. Боковой шпик является отличным связующим компонентом. Он присутствует в фарше для многих полуфабрикатов, вареных колбасах и других продуктах. Для производства высших сортов колбас, деликатесов с ярко выраженным рисунком применяется более тугоплавкий хребтовой шпик. Его снимают с верхней части спины свиньи. Он слабо подвержен термической обработке, его кусочки не расползаются в готовом изделии , сохраняя его привлекательный внешний вид.
Что такое шпик в колбасе?
никогда. Ну и банальное для всех колбас: элементарное насыщение, т.е. утоление голода, 2 бутерброда с нормальной колбасой дают четкое насыщение. Колбаса похожего типа Mortadella производится в районе Болоньи много веков. Последний и обусловил название подобного колбасного изделия.
Что такое шпик и зачем он добавляется в колбасу
Обычно сало содержит небольшое количество мяса, поэтому оно более мягкое и нежное. Еще одним видом шпика является шпик, приготовленный специальным образом для использования в процессе готовки. Такой шпик подвергается термической обработке и может быть использован в рецептах различных блюд. Обычно его используют для придания блюдам более насыщенного вкуса. Шпик, предназначенный для поджарки, также имеет свои особенности. Он обычно готовится из сала и проходит специальную обработку, чтобы стать более красивым и хрустящим при поджарке.
Такой шпик часто используется при приготовлении колбасы и других мясных изделий. Независимо от вида, шпик содержит большое количество жировых включений, что придает ему особый вкус и аромат. В составе шпика также присутствуют различные микроэлементы и витамины, которые полезны для организма. В мире разнообразие шпика позволяет использовать его в различных сферах: от производства колбасы до готовки и приготовления пищевых блюд. Независимо от того, какой вид шпика выбран, он всегда добавляет особый вкус и аромат к готовым блюдам.
Гусиный шпик Производство гусиного шпика осуществляется в промышленности, где сырье подвергается специальной обработке. Сначала происходит удаление кожи и мяса, после чего полученная жировая ткань подвергается термической обработке. Популярным способом приготовления гусиного шпика является поджарка.
Для получения шпика отдельные боковины очищают от мышц, кости и других посторонних элементов.
Затем мясо разделяют на куски и пропускают через фаршемесильные машины. Полученная масса подвергается специальной обработке — солят, добавляют специи и пряности, иногда также использовать отруби или крахмал. Далее стартует процесс вымешивания, чтобы полностью растворить соль и разнообразные добавки, чтобы все вещества равномерно распределились в массе. Получившийся фарш играет роль своеобразного костяка колбасы и составляет базу для формирования продукта.
Готовую массу фарша укладывают в оболочку и начинают формировать колбасу, заполняя оболочку и придают ей нужную форму. Затем колбасу фиксируют и переводят на этап термической обработки, чтобы полностью приготовить продукт и создать определенные вкусовые качества. Со временем продукт шпика приобретает все большую популярность в пищевой промышленности, так как добавление шпика позволяет улучшить вкусовые и органолептические свойства колбасы, сделать ее более сочной и ароматной. Что такое шпик?
Шпик содержит большое количество жира, а также витаминов и микроэлементов, которые полезны для организма человека. Он является незаменимым ингредиентом в рецептуре многих колбасных изделий. Шпик используется в колбасе для различных целей. Он добавляется в мясную массу для придания колбасе сочности и мягкости.
Также он помогает сохранять влагу в продукте, что делает его более аппетитным и ароматным.
Традиционно мясо шпик образов. Speck, другое название шпиг — сало свиньи, срезаемое с подкожной части туши боков или хребта. Употребляется в засоленном или копченом виде. Что такое Хребтовое сало? Сало хребтовое — самый ценный шпик на свиной туше. Из-за повышенной температуры плавления, высокой концентрации ненасыщенных жирных кислот пользуется популярностью в рецептурах колбасных изделий. Сало хребтовое поступает в реализацию без шкуры. Как по другому называют сало? Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют «подчеревина», в засоленном виде — русским словом «грудинка» или английским «бекон».
Небольшие обжаренные кусочки сала называются «шкварки». Сколько стоит шпик? В чем отличие сала от бекона? Бекон — это, скорее, мясо с прожилками сала, нежели сало с прожилками мяса. Бекон — специальные породы свиней и особый способ откорма. Сало имеет главное преимущество — оно дешевле, солить его можно самому и хранится оно дольше, т.
Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а также мед и коньяк. Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет, ну разве, что из экономии. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Так поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено, например, при изготовлении симпатичной корейки, бекона, которые делаются из цельного мяса. Узнать такой продукт можно, как правило, по подозрительно дешевой цене и по перечню ингредиентов в составе. Также бытует мнение, что, если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители, нитриты и всяческие добавки. Это далеко не самые безопасные добавки, но производители традиционно применяют их в небольших дозах, чтобы привлечь потребителя. Гораздо полезнее колбасы и мясные изделия сероватого цвета — это естественный цвет мяса после переработки. Но отказываться от продуктов из мяса нельзя, так как, они являются лучшим источником некоторых незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы В. Например, железо очень трудно получить в достаточных количествах из растительных продуктов. Принято считать, что хорошим источником железа являются яблоки, гречка и гранат, но это не так, такие вещества из растительных продуктов очень плохо усваиваются. Диетологи советуют употреблять продукты из мяса не с картошкой, макаронами или кашами, как это принято у нас, а с любыми овощами — тушеными, жареными, вареными, приготовленными на пару, с салатами и зеленью. Такое сочетание продуктов оптимально не только с точки зрения здорового питания, но и с позиций классической медицины. Многие согласятся с этим утверждением, хотя для некоторых оно всегда было спорным. И дело здесь не во вкусовых пристрастиях, вредности-полезности «Докторской» или «Бычков в томате», а прежде всего в том, из чего эти колбасы делают. Раньше их делали из мяса. Возьмем, к примеру, ту же «Докторскую». Рецепт и технология производства этой легендарной колбасы были разработаны в 1936 году. В ее состав согласно ГОСТу входили — несоленое сырье, кг на 100 кг : говядина жилованная высшего сорта — 25; свинина жилованная полужирная — 70; яйца куриные или меланж — 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2; пряности и другие материалы, г на 100 кг несоленого сырья : соль поваренная пищевая — 2090;.
Как и из чего на самом деле делают колбасные и мясные изделия?
Кроме того, жирный состав шпика придает колбасе богатый аромат и приятный вкус. Шпик также играет важную роль в консервации колбасы. Большое количество жира в шпике помогает сохранять колбасу свежей и улучшает ее хранение. Жир создает защитную пленку вокруг колбасы, которая не позволяет внешней среде воздействовать на продукт и сохраняет его вкус и качество на протяжении длительного времени. В добавок ко всему, шпик способствует улучшению румяности и аппетитного внешнего вида колбасы. При жарке шпик плавится, образуя хрустящую корочку вокруг колбасы, что делает ее более аппетитной и привлекательной. Улучшение вкуса и текстуры Жир, содержащийся в шпике, растворяется во время приготовления колбасы. Это позволяет равномерно распределить жир по всему продукту, делая его сочным и мягким. Кроме того, шпик обладает особенностью плавиться при нагревании, что придает колбасе мягкость и воздушность. В результате шпик образует специальные карманы внутри колбасы, которые заполняются жидким жиром, придающим дополнительный вкус и аромат блюду. Наличие шпика в колбасе также помогает предотвратить пересыхание продукта и сохранить его свежесть.
Жир создает защитный слой вокруг колбасы, предотвращая испарение влаги и сохраняя внутри блюда вкусные и сочные ингредиенты. Таким образом, использование шпика в приготовлении колбасы не только улучшает ее вкус, но и обеспечивает приятную текстуру, сохраняет свежесть и предотвращает пересыхание. Это делает колбасу более аппетитной и удовлетворяющей вкусовые предпочтения потребителя.
Для него характерно использование большого количества соли, лаврового листа, чеснока, молотого черного или красного перца и его собрата горошка, укропа, кориандра и других приправ, добавляемых в сало согласно выбранной рецептуре. В каждой местности существуют свои «коронные» рецепты приготовления шпика.
Реклама К примеру, знаменитый «шпик по-венгерски» сначала засаливают, добавив большое количество паприки, а после засолки коптят. Таким образом получают сало, имеющее очень нежную текстуру и приятный аромат. Шпик по-венгерски Никакое другое сало, кроме свиного, шпиком называться не может.
Сначала сардельки с салом разрезаются напополам вдоль, далее их натирают горчицей, а внутрь закладывают репчатый лук или перец чили. После этого две половинки шпикачек скалывают вместе с помощью зубочисток, укладывают в банки, маринуют в уксусе и томатном соусе на протяжении нескольких дней, а затем подают на стол с пенным напитком.
Кстати, в самой Чехии шпикачки называют «утопенцами». Вред и противопоказания Вред и противопоказания у шпикачек имеются, как и у любого другого продукта. Основное вредное свойство таковым его можно назвать при определенных обстоятельствах — это высокая калорийность продукта. Именно поэтому не стоит употреблять шпикачки в больших количествах, особенно это недопустимо при ожирении. Помимо этого, не стоит употреблять в пищу некачественный продукт.
Это может привести к проблемам с желудочно-пищеварительным трактом. Противопоказаны шпикачки при индивидуальной непереносимости продукта. Как выбрать и хранить? Как выбрать и хранить шпикачки, нужно знать обязательно. При выборе стоит руководствоваться следующими рекомендациями: Осмотрите сардельки внешне.
На них не должно быть повреждений. Хорошие сардельки ровные, сухие, равномерно окрашенные. Сморщенная оболочка, наличие трещин говорит о том, что перед вами несвежий продукт. Обратите внимание на содержание жидкости под оболочкой сарделек. Если ее слишком много, это указывает на то, ГОСТ не был соблюден.
А также это может указывать на чрезмерную жирность мяса. Учитывайте, что фарш не должен отделяться от оболочки. Оцените срез. Фарш обязательно должен быть однородным, с легким розоватым оттенком. Шпик не должен превышать четырех миллиметров в диаметре, а его оттенок должен быть белым с легким розоватым тоном.
Желтый шпик говорит о старости продукта или указывает на то, что в производстве было использовано старое животное. При приобретении колбасного изделия в вакуумной упаковке нужно убедиться в ее целостности.
Полезные свойства шпика могут ощутить на себе люди, страдающие слабым иммунитетом, поскольку соленое и копченое свиное сало повышает сопротивляемость болезням в зимний период, укрепляет сердце и сосуды, положительно сказывается на работе мозга, почек и гормональной системы. Чем еще полезен шпик?
Он выводит из организма шлаки и токсины, не дает застаиваться желчи, а также богат витамином F, который разглаживает морщины и улучшает цвет лица.