один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 14.03.2022. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев. Крышка коптильни должна плотно прилегать к корпусу ящика, иначе вместо копчения получите горение.
Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения
Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления. Так как процесс горячего копчения включает в себя процесс варки, без пара нам практически не обойтись. После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате. коптильня горячего копчения из ведра Рассмотрим пример того, как сделать коптильню горячего копчения из ведра для использования на улице. В коптильнях от «Москит» можно заниматься как горячим копчением, так и холодным.
Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать
Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С. Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения, Коптильня для барбекю.
Зачем нужна коптильня?
- Вход на сайт
- Купить коптильни в интернет магазине
- Как пользоваться коптильней: подробная инструкция
- Коптильня горячего копчения - готовим сами, конструкции, виды, описания, фото
- Коптильня своими руками: ТОП-15 лучших конструкций (холодного и горячего копчения)
- Виды и назначение коптильни
Лучшие коптильни по отзывам покупателей
- С дымком! В чем и как вкусно закоптить рыбу, мясо или курицу
- Самодельная Коптильня Горячего Копчения С Гидрозатвором Часть 1.
- Виртуальный хостинг
- Оборудование для копчения: купить или сделать своими руками?
- Домашний очаг
Горячее копчение мяса, рыбы, птицы, сала, сыра
Копчение Самый ароматный этап, цель которого — получить аппетитный золотистый цвет и насыщенный копченый вкус. Чтобы дым выделялся интенсивнее, периодически подбрасывайте немного свежей щепы. Также можно добавить золы на почти сгоревшую древесину. Главное, чтобы зола не попадала на будущий деликатес. Если такое все же произошло, это «лечится» — тушки можно протирать ватным диском, смоченным рыбьим жиром или рафинированным подсолнечным маслом. Сколько коптить рыбу горячего копчения по времени?
В среднем два часа, в зависимости от вида и размера рыбы. После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате. Сразу снимите и охладите, дав ему полежать на свежем воздухе в течение часа. Холодное копчение Такой способ подходит для приготовления щуки, сельди, ставриды и лососевых. У закопченной таким способом рыбы более плотная структура и долгий срок хранения — до 2-3 месяцев.
Коптильни для такого способа приготовления устроены сложнее, чем вышеописанные. Камера и очаг с щепой соединяются в единый агрегат с помощью шланга. Дым из шланга охлаждается и отправляется в коптильный шкаф. Так как процесс копчения может идти несколько дней, оборудование лучше устанавливать на даче, а не в жилом помещении. Во-первых, коптилки довольно габаритные.
Во-вторых, учитывая технологию, вы периодически будете открывать камеру, и даже с учетом мощных фильтров в конструкции дымогенератора, избежать вездесущего копченого запаха будет сложновато. Альтернативное решение — коптилка холодного и горячего копчения. Такие устройства выбирают те, кто часто ловит и готовит рыбу, причем не только для себя, но и на продажу. Холодное копчение в домашних условиях — процесс длительный. Сколько времени потребуется, зависит от размера тушек.
Небольшой селедке весом до 500 г достаточно полутора суток, более крупным карпу, щуке и угрю может потребоваться до четырех дней. Чтобы тушки не сорвались и не упали на угли, можно целиком нанизать их на прутья и дополнительно закрепить. С крупными особями есть риск неравномерного пропекания. Распластайте их, закрепив в таком положении прутьями или бамбуковыми палочками.
Социальные сети позволяют продавать продукцию через интернет, что может быть полезно для тех, кто не имеет возможности продавать свою продукцию в розничных магазинах.
Рестораны и кафе. Можно предложить свою продукцию ресторанам и кафе, которые заинтересованы в использовании качественных и натуральных продуктов. Продажа на ярмарках и фестивалях. На ярмарках и фестивалях часто можно снять место для продажи своей продукции от 800 руб. Такие мероприятия могут быть хорошим способом привлечения новых клиентов и увеличения продаж.
Стартовые инвестиции для открытия мини-коптильни Итак, рассчитаем первоначальные затраты на открытие мини-коптильни у себя дома на даче, в гараже и пр. Необходимое оборудование, по нашим подсчетам, Вам обойдется в 53140 руб. Покупка сырья - около 16890 руб. Коммунальные платежи дровяная коптильня - около 1000 руб. Точка сбыта - 3000 руб.
Транспортные расходы в среднем 1000 руб. Бухгалтер на аутсорсинге квартал - 3000 руб. Итого, для открытия бизнеса мини-коптильни, по нашим данным, понадобится 78 030 руб.
Над ним закрепляют сетку или крючки, на которых будут размещаться продукты. Обогрев такой конструкции можно осуществлять с помощью электроплитки или костра. Бочка Коптильня, размещенная внутри бочки также очень удобна. Для доступа свежего воздуха в дне сверлят несколько отверстий. Сбоку вырезают дверцу для топки. Аналогично предыдущему варианту устанавливают поддон для жира и сетку или крюки для продуктов. Из ведра Можно использовать металлическое ведро. На его дно высыпают опилки, выше размещают емкость для сбора жира и сетку для продуктов. На крышке необходимо просверлить отверстия для выхода дыма. Для копчения не нужен сильный огонь. Опилки должны лишь слегка тлеть. Примерно через полчаса-час можно наслаждаться ароматными продуктами собственного копчения. Кирпич Для возведения кирпичной коптильни стоит позаботиться о хорошем фундаменте, тогда конструкция будет служить довольно долго. Принцип устройства такой коптильни не отличается от остальных. Как видите, сделать коптильню очень просто, а полученный результат вас несомненно порадует.
И в один прекрасный момент меня осенило Для меня было важно: использование ее на любом нагревательном приборе использование ее в условиях города а именно прямо в квартире на газовой плите Я использовал:.
Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы)
| Как выбрать коптильню: рекомендации по выбору и обзор ТОП-15 популярных моделей | Тогда советуем ознакомиться с рейтингом топ-9 лучших коптилен горячего копчения на щепе в 2024 году. |
| Как выбрать коптильню: рекомендации по выбору и обзор ТОП-15 популярных моделей | Каков принцип работы коптильни горячего копчения и стоит ли приобретать прибор для домашнего изготовления блюд. |
Какую купить коптильню для горячего копчения
- Горячая коптильня: принцип работы, рецепты для коптильни
- Другие статьи по теме:
- Как правильно закоптить любое мясо и рыбу: секреты мастерства - Охотники.ру
- Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты
Лучшие коптильни 2024
Наличие четырех полок с решетками 39х32 см , позволяет закоптить горячим способом более 10 кг продуктов. Стекающий жир подвергается испарению. Вверху проходит труба, через которую удаляются излишки дыма. На дверце установлен термометр, при помощи которого контролируется температура. Среди других преимуществ агрегатов данной марки: встроенная в корпус панель управления; наличие световых индикаторов; дверцы на петлях и наличие плотных защелок; изолированные ручки; широкие полки удерживают большой вес ; таймер интервал 0-120 минут ; крючки 4 штуки для подвески весомых тушек; встроенный дымогенератор. Среди недостатков — большие габариты 0,94х0,49х0,4 м , возможность устанавливать только вне помещения или на веранде дома. Ориентировочная стоимость устройства 27000 рублей. ТТМ Big Smak Популярность этот агрегат для горячего копчения приобрел благодаря своей высокой производительности. Мощность агрегата составляет 1,6 кВт, весит он более70 кг.
Встроены четыре колеса, которые свободно поворачиваются, что облегчают перемещение коптильни. Имеется 5 полок размерами 43х43 см.
Продукт на выходе получается суховатый.
Но зато именно этот способ копчения позволяет получить максимально «здоровый» продукт. Мясо и рыба обеззараживаются, в них погибают все бактерии и микропаразиты. Хранить продукты холодного копчения можно сравнительно долго.
Рыба горячего копчения Словом, все виды коптилен можно поделить на две основные категории — холодного и горячего копчения. Также изделия можно разделить на другие варианты в зависимости от принципа классификации. Так, например, можно выделить бытовые и профессиональные варианты.
Коптильни для квартиры или бытовые — небольшие и легко транспортируемые изделия. Имеют небольшой вес, часто разборные, их удобно хранить дома или брать с собой куда либо. Много продуктов в них не закоптишь.
Профессиональные или промышленные — это большие коптильни, в которых можно разом накоптить много продуктов, а потом продать их. Обычно используются в ресторанах, мелкими предпринимателями или на производстве. Большие, производительные устройства, чаще всего стационарные.
Дорого стоят по сравнению с бытовыми. На заметку! В зависимости от размеров и конструкции можно выделить стационарные и портативные коптильни.
Причем бытовые чаще всего являются как раз портативными моделями. Коптильни по принципу действия. Тип Описание Электрическая Идеальный вариант для дома.
Не сложно догадаться, что источник нагрева здесь — электричество. Такая коптильня подключается к электросети и так и работает. Чаще всего используется как раз в домашних условиях.
Это универсальный вариант, обычно позволяющий менять уровень нагрева и тем самым менять вид копчения — часто это коптильни с термометром.
Установки, предназначенные для копчения холодным способом, готовят лакомства "с дымком" при температуре не выше 50 градусов. Процесс приготовления достаточно длительный — от 6 часов до нескольких суток время "готовки" зависит от того, какого размера кусок мяса вы планируете коптить. С рыбой — все проще. Она вполне успевает приготовиться за шестичасовый цикл работы устройства.
Внимание: торопиться с приготовлением мяса или рыбы не стоит. Ведь не до конца прокопченная пища может стать причиной серьезного отравления в отдельных случаях возможен и летальный исход событий. Несмотря на ряд недостатков копчения продуктов в домашних условиях, нельзя не упомянуть о сроке годности копченостей. При подходящих условиях пища может храниться до года. Также существует еще и полугорячая вариация копчения.
При данном способе продукты проходят обработку дымом, температура которого составляет 70 градусов. Такой способ копчения идеален для свежего мяса и только что пойманной рыбы. Под горячим копчением подразумевается обработка продуктов дымом, температура которого составляет 70-120 градусов. Благодаря такому суровому температурному режиму, пища готовится очень быстро: рыбой вы сможете побаловать домашних и приятелей уже через 15 минут, а огромным свиным окороком — через четыре часа. Чтобы сделать действительно вкусные копчености, необходимо придерживаться определенного свода правил: Коптильня должна нагреваться и окуриваться сбалансировано.
Продукты должны равномерно пропитываться дымом и теплом, что и является залогом отличного вкуса мяса и рыбы. В противном же случае — вкус будет хуже, а готовые изделия будут иметь горелый запах. Обязательно дым должен быть легким. Лучше всего, чтобы фракция выпала в осадок и при этом не достигала продуктов, которые помещены во внутренний отсек коптильни. Именно легкий дым обеспечивает продуктам характерный копченый вкус.
Важно: обратите внимание, чтобы самостоятельно сделанная коптильня хорошо удерживала рабочий дым. В противном случае — провал обеспечен. Какие дрова использовать Дрова, полученные из хвойных пород деревьев — ядовитые, поэтому они не подходят для копчения деликатесов. Идеальный вариант — вишня.
Единственный недостаток такого способа обработки заключается в меньшем сроке годности конечного продукта. Коптильни работающие по принципу холодного копчения подразумевают обработку дымом, температура которого составляет 19-25 градусов. В зависимости от продуктов, продолжительность процесса может составлять до нескольких дней. Обеспечение продолжительного срока годности мяса и рыбы возможно благодаря их предварительному солению в крутом соляном растворе. Промышленные коптильни часто используют способ быстрого копчения. Он подразумевает применение ароматизаторов под названием «жидкий дым». Такой метод возможен на специальной установке, которая создает ионизированные частицы коптильного дыма. Они направляются на обрабатываемые продукты, и оседают на их поверхности. По качеству обработки такой способ не уступает предыдущим, но происходит многократно быстрее. Преимущества ускоренной обработки концентратом заключается в том, что ароматизатор «жидкий дым» получается в результате очистки обычного дыма от нежелательных примесей, которые всегда оседают при традиционных способах копчения. Коптильная жидкость с предварительной очисткой лишена 3,4-бензпирена, а также других опасных веществ. Такой способ обработки применяется для улучшения вкусовых качеств колбасных изделий. Это сложная технология, которая доступна для промышленного оборудования, поэтому для бытовых коптилен не применяется. Как устроена коптильня холодного копчения Она является более громоздкой, чем оборудование для горячей обработки продуктов. Это обусловлено тем, что расстояние между источником дыма и камерой где находятся продукты увеличено. Благодаря этому во время движения дым остывает и уже не оказывает температурное воздействие на продукты. При такой обработке влага удаляется постепенно, что обеспечивает значительное увеличение срока годности приготовленных изделий. Чем дольше осуществляется копчение, тем продолжительнее срок годности копченостей. Коптильня состоит из трех частей: Дымогенератора. Коптильной камеры для продуктов. Дымогенератор представляет собой небольшую топку, в которую загружается топливо для получения дыма. Он имеет практически герметичную конструкцию для осуществления перекрытия доступа кислорода, чтобы минимизировать процесс тления, с целью уменьшения вероятности возгорания. По дымоходу дым поступает в коптильную камеру, в которой имеются специальные шампуры или крюки для насаживания продуктов. Камера имеет крышку, чтобы максимально долго задержать дым внутри, но она не герметичная. Это необходимо для обеспечения достаточной воздушной тяги, чтобы дым двигался именно в нее, а не выходил через вентиляционные отверстия в дымогенераторе. Зачастую коптильня холодного копчения имеет спрятанный под землю дымоход.
коптильня своими руками
Двухъярусная коптильня для горячего копчения GRIZZLY DarkTerm. 1. Коптильня горячего копчения, как и ее "младшая сестра", состоит из трех основных элементов: камеры сгорания (в которой горят дрова и образуется дым), дымопровод (в горячей коптильне он небольшой или она вовсе лишена дымопровода, поскольку внутри нее надо. Как приготовить рыбу горячего копчения Коптильня с неосторожным названием "Астраханское чудо" не претендует на полную автоматизацию, но хотя бы в принципе допускает холодное копчение. Продам коптильный шкаф горячего и холодного копчения Загрузка до 50 кг с дымогенератором и конвекцией Терморегулятор до 120 градусов Утеплённый Внутри отделка липа Жаропрочная фольга Минвата Пароизоляция так же изготовлю на заказ Любого размера и мощности под.
Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления
Лишь угольная коптильня сможет придать максимально натуральный копченый вкус мясу или рыбе. Газовая В этом случае нагрев происходит за счет горения природного газа. Самый редкий вариант коптильни. Источник газа — газовая горелка.
А внутри коптильни находятся вулканические камни, дымящие во время нагрева. Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором Также коптильни можно поделить на два варианта в зависимости от конструкции: Коптильни с гидрозатвором — надежные, толстостенные, высокопрочные, хорошо и герметично закрывающиеся. Опилки и щепа внутри не горят, а дым не выходит в области стыка между крышкой и стенкой.
Конденсат обычно стекает в гидрозатвор, наполненный водой, а не капает на продукты. Отличный вариант для использования в квартире, доме, если грамотно организовать дымоотведение Со сдвижной крышкой — легкий, самый простой вариант, выполненный из стали. Обычно не выдерживает очень высоких температур и может деформироваться.
Легко открываются и закрываются, не отличаются высокой герметичностью, могут использоваться только на улице. Что касается материала, из которого создают коптильни, то самый оптимальный вариант — коптильни из нержавеющей стали. Они выдерживают большой нагрев, долговечны, почти не ржавеют и прочные.
Кроме того, сами по себе они не выделяют в воздух опасных веществ и легко чистятся после использования. Выбираем коптильню для домашнего копчения Выбрать идеальную для себя коптильню можно, если знать, на что обращать внимание. На самом деле в этом нет ничего сложного, если вы уже решили, горячего или холодного копчения мясо вы предпочитаете готовить.
Итак, каковы же основные нюансы при выборе коптильни? Для начала решите, для каких целей вы будете использовать коптильню — для домашних нужд, то есть для приготовления блюд на свой стол и чтобы угощать друзей, или же для профессиональных, то есть для приготовления блюд для ресторана или на продажу. Исходя из своего решения, покупайте бытовую или профессиональную коптильню.
Большая профессиональная коптильня Опять же и в том, и в другом случае размер коптильни может отличаться. Выбор будет зависеть от того, сколько готового мяса нужно приготовить. То есть, например, если в семье всего 2-3 человека, то есть смысл купить скромную по размерам бытовую коптильню.
А для большой гостеприимной семьи лучше взять конструкцию пообъемней — в маленькой коптильне большое количество продуктов будет приготовить проблематично.
Если же говорить о сосисках и колбасах, то их перед копчением можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине. Однако вы должны быть уверены в качестве полуфабрикатов. Второй важный шаг — засолка. Соль вытянет лишнюю влагу, и продукт после копчения будет храниться дольше. Для этого нужно натереть мясо или рыбу солью, а затем убрать в прохладное место на несколько дней для просушивания.
После чего можно приступать к копчению. Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга.
Внутри неё есть решётка для еды, дно для расположения горючего, поддон для жировых скоплений. Емкость закрывается крышкой. Виды аппаратов Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. В электрокоптильнях дым генерируется с помощью ТЭНов. Выбирая такую модель, лучше взять универсальную версию, которая позволяет готовить на разных температурных режимах. В модификациях, действующих на газу, тепло образуют камни вулканической этиологии.
Они нагреваются от горелки. По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. У вторых скромные размеры. Их масса — порядка 20 кг. Они мобильны и легко транспортируются. У первых очень серьёзные габариты.
Они ставятся в конкретном месте на долгое время. Это отличный вариант для дачных условий. Ещё есть походные модификации. Они легко собираются и переносятся. Их часто берут в походы и на пикники. Походные примеры, фото: Большая глубина.
Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой. Наличие вентиляционных прорезей или отверстий. С их помощью задаётся нужная температура. Плотное прилегание крышки. Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон. Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например: Водяной затвор.
Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости. Так и корпус становится крепче.
Перед тем как коптить рыбу в коптильне на щепе, нужно правильно все подготовить. Первый этап включает три процедуры: разделку, просушивание. Разделка Извлеките жабры и внутренности, при желании отрежьте голову и обязательно снимите черную пленку с брюшка. Будьте осторожны и не нарушайте целостность желчного пузыря, иначе мясо будет горчить. Не счищайте чешую, если хотите, чтобы рыба получилась более сочной. Правда, это немного усложнит процесс, но оно того стоит. Если они крупные, можно разрезать на куски — вдоль хребта или поперек. Не терпится попробовать самостоятельно приготовить копченую рыбу? И не нужно терпеть, ведь с Халвой покупать бытовую технику для дома и дачи в магазинах-партнерах можно в рассрочку. Например, универсальная домашняя коптильня с дымогеренатором за 14 063 рубля на Ozon. Первый вариант идеален для осетровых — стерляди, белуги, севрюги. Если у вас именно такая рыба, хорошенько натрите ей брюшную полость и жабры солью, а затем уложите рядами и просыпьте пространство между тушками. Можно добавить немного смеси перцев по вкусу. Для соления в растворе берут по 1,2 грамма на 1 куб. Общее отношение доли соленого раствора к рыбе должно быть 2:1. Соление длится 2—6 часов. Также важно предварительно удалить внутренности, если хотите, чтобы рыбка хранилась дольше. Чтобы после вышла лишняя соль, иногда тушки оставляют отлежаться в течение 3 часов в пресной воде. Просушка Ополосните тушки пресной водой, затем вытрите бумажными салфетками и оставьте сушиться в хорошо вентилируемом помещении на один час. После этого их снова нужно ополоснуть и насухо вытереть. Перед холодным копчением нужна более длительная просушка: 1-2 дня летом и до 4 дней зимой. Пора приступать к самому интересному — рассказываем, как коптить рыбу. Горячее копчение Приготовленная таким способом рыбка получается более нежной, соленой, полностью пропеченной, а мясо имеет ярко выраженный аромат дыма. Но есть нюанс: долго продукт не лежит, съесть его желательно в первые три дня. Как правильно коптить рыбу?
Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома?
А вот разницы во вкусе я не заметил. Одно слово — рыбешка холодного копчения. В банке-трехлитровке под полиэтиленовой крышкой, позволяющей создать внутри разрежение, она хранится неопределенно долго. Из пернатой дичи я коптил только кряковых и чирков.
Их нужно ощипать, выпотрошить, натереть солью изнутри и снаружи. Время вылежки — то, что потребуется на подготовку коптильни. То же самое и с домашней птицей, причем коптить можно и отдельные детали, типа «ножек Буша».
Увы, не представилось случая поупражняться с мелочовкой, но уверен — будет превосходно! А вот «мяс» хороших и разных переделал изрядно. Не буду повторяться, поскольку уже перечислял вначале, что можно с успехом закоптить.
Все, что коптится от домашних животных, с успехом переносится на диких. Это сугубо котлетное мясо. Заготовки предварительно следует засолить в пряном рассоле.
Лосятину хорошо бы нашпиговать салом домашней свиньи , а язык предварительно 5 мин прокипятить, резко опустить в очень холодную воду и очистить от кожи. Читайте материал " Готовим дикую утку правильно " Куски не должны быть шире ладони и толще 3 пальцев, длина значения не имеет, ее лимитирует высота коптильни ориентируйтесь на размер копченостей в гастрономе. Их густо пересыпают солью и специями перцем черным, душистым, белым, лавровым листом, кориандром, гвоздикой и другими по вкусу и укладывают в эмалированную посуду под гнет до появления сока над поверхностью.
Три дня мясо выдерживают в прохладном помещении, после чего его можно коптить, не ополаскивая водой. Куски мяса и язык перевязывают бечевкой, как и рыбу. Такова подготовка к горячему копчению.
К холодному же куски мяса делают меньше: до 3 пальцев шириной и до 2 толщиной ориентируйтесь на куски бастурмы в ближайшем гастрономе. Остальное — по предыдущей схеме. Как и рыбу, мясо после дня копчения можно довяливать.
На вкусе, ручаюсь, не отразится. Огонь под коптильней? Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат.
Достаточно пламени под дном. Даже неполная горсть опилок в маленьком внутреннем объеме коптильни вполне обеспечит и достаточную температуру, и необходимое количество дыма для приготовления достойного блюда. В стационарной коптильне сначала нужно создать рабочую температуру, для чего необходимо сжечь в топке какое-то количество дров, желательно лиственных пород.
Чаще всего используется как раз в домашних условиях. Это универсальный вариант, обычно позволяющий менять уровень нагрева и тем самым менять вид копчения — часто это коптильни с термометром. Обычно срок приготовления продукта в такой коптильне очень короткий, а пользоваться устройством легко. Угольная Стандартный и самый привычный вариант, который чаще всего используется на даче или на природе. Так скажем, это натуральный вариант — здесь копчение и нагрев происходят за счет горения дерева или угля, то есть за счет открытого огня. Лишь угольная коптильня сможет придать максимально натуральный копченый вкус мясу или рыбе. Газовая В этом случае нагрев происходит за счет горения природного газа. Самый редкий вариант коптильни. Источник газа — газовая горелка.
А внутри коптильни находятся вулканические камни, дымящие во время нагрева. Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором Также коптильни можно поделить на два варианта в зависимости от конструкции: Коптильни с гидрозатвором — надежные, толстостенные, высокопрочные, хорошо и герметично закрывающиеся. Опилки и щепа внутри не горят, а дым не выходит в области стыка между крышкой и стенкой. Конденсат обычно стекает в гидрозатвор, наполненный водой, а не капает на продукты. Отличный вариант для использования в квартире, доме, если грамотно организовать дымоотведение Со сдвижной крышкой — легкий, самый простой вариант, выполненный из стали. Обычно не выдерживает очень высоких температур и может деформироваться. Легко открываются и закрываются, не отличаются высокой герметичностью, могут использоваться только на улице. Что касается материала, из которого создают коптильни, то самый оптимальный вариант — коптильни из нержавеющей стали. Они выдерживают большой нагрев, долговечны, почти не ржавеют и прочные.
Кроме того, сами по себе они не выделяют в воздух опасных веществ и легко чистятся после использования. Выбираем коптильню для домашнего копчения Выбрать идеальную для себя коптильню можно, если знать, на что обращать внимание. На самом деле в этом нет ничего сложного, если вы уже решили, горячего или холодного копчения мясо вы предпочитаете готовить. Итак, каковы же основные нюансы при выборе коптильни? Для начала решите, для каких целей вы будете использовать коптильню — для домашних нужд, то есть для приготовления блюд на свой стол и чтобы угощать друзей, или же для профессиональных, то есть для приготовления блюд для ресторана или на продажу.
Одно слово — рыбешка холодного копчения. В банке-трехлитровке под полиэтиленовой крышкой, позволяющей создать внутри разрежение, она хранится неопределенно долго. Из пернатой дичи я коптил только кряковых и чирков. Их нужно ощипать, выпотрошить, натереть солью изнутри и снаружи. Время вылежки — то, что потребуется на подготовку коптильни. То же самое и с домашней птицей, причем коптить можно и отдельные детали, типа «ножек Буша». Увы, не представилось случая поупражняться с мелочовкой, но уверен — будет превосходно! А вот «мяс» хороших и разных переделал изрядно. Не буду повторяться, поскольку уже перечислял вначале, что можно с успехом закоптить. Все, что коптится от домашних животных, с успехом переносится на диких. Это сугубо котлетное мясо. Заготовки предварительно следует засолить в пряном рассоле. Лосятину хорошо бы нашпиговать салом домашней свиньи , а язык предварительно 5 мин прокипятить, резко опустить в очень холодную воду и очистить от кожи. Читайте материал " Готовим дикую утку правильно " Куски не должны быть шире ладони и толще 3 пальцев, длина значения не имеет, ее лимитирует высота коптильни ориентируйтесь на размер копченостей в гастрономе. Их густо пересыпают солью и специями перцем черным, душистым, белым, лавровым листом, кориандром, гвоздикой и другими по вкусу и укладывают в эмалированную посуду под гнет до появления сока над поверхностью. Три дня мясо выдерживают в прохладном помещении, после чего его можно коптить, не ополаскивая водой. Куски мяса и язык перевязывают бечевкой, как и рыбу. Такова подготовка к горячему копчению. К холодному же куски мяса делают меньше: до 3 пальцев шириной и до 2 толщиной ориентируйтесь на куски бастурмы в ближайшем гастрономе. Остальное — по предыдущей схеме. Как и рыбу, мясо после дня копчения можно довяливать. На вкусе, ручаюсь, не отразится. Огонь под коптильней? Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат. Достаточно пламени под дном. Даже неполная горсть опилок в маленьком внутреннем объеме коптильни вполне обеспечит и достаточную температуру, и необходимое количество дыма для приготовления достойного блюда. В стационарной коптильне сначала нужно создать рабочую температуру, для чего необходимо сжечь в топке какое-то количество дров, желательно лиственных пород. После этого загружают продукты, а температуру лишь поддерживают, добавляя дрова, ольху, можжевельник и пр.
Можно предложить свою продукцию ресторанам и кафе, которые заинтересованы в использовании качественных и натуральных продуктов. Продажа на ярмарках и фестивалях. На ярмарках и фестивалях часто можно снять место для продажи своей продукции от 800 руб. Такие мероприятия могут быть хорошим способом привлечения новых клиентов и увеличения продаж. Стартовые инвестиции для открытия мини-коптильни Итак, рассчитаем первоначальные затраты на открытие мини-коптильни у себя дома на даче, в гараже и пр. Необходимое оборудование, по нашим подсчетам, Вам обойдется в 53140 руб. Покупка сырья - около 16890 руб. Коммунальные платежи дровяная коптильня - около 1000 руб. Точка сбыта - 3000 руб. Транспортные расходы в среднем 1000 руб. Бухгалтер на аутсорсинге квартал - 3000 руб. Итого, для открытия бизнеса мини-коптильни, по нашим данным, понадобится 78 030 руб. Это с учетом того, что Вы приобретаете сразу две дровяные коптильни. В дальнейшем, с расширением ассортимента продукции приобретайте дополнительное оборудование.
Самодельная Коптильня Горячего Копчения С Гидрозатвором Часть 1.
Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. Коптильни для горячего и холодного копчения имеют возможность функционировать как самостоятельно, так и с подключенным дымогенератором. Изготовление стационарной коптильни горячего копчения из кирпича: какие материалы и инструменты понадобятся для работы, чертёж и порядовка, заложение фундамента, выкладка коптильни. После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате. В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги.
Коптильня своими руками: ТОП-15 лучших конструкций (холодного и горячего копчения)
Материалы, инструменты, применяемые для изготовления, не замысловаты и вполне доступны. По теме: коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры с фото! Возможные варианты коптильни горячего копчения В качестве емкостей для коптильни современный человек приспособил значительное количество подручных средств и аппаратов, отслуживших свой срок по прямому назначению. Свою вторую жизнь получили бочки, газовые баллоны, холодильники, стиральные машинки. Одним из самых простых вариантов изготовления домашней коптильни для горячего копчения рыбы и мясных продуктов является использование металлических ведер с крышкой. Металлическое ведро Рассмотрим пример того, как сделать коптильню горячего копчения из ведра для использования на улице. Порядок действий такой: выбирается подходящее по объему металлическое ведро с крышкой не эмалированное ; в боковых стенках ведра сверлятся отверстия для установки шампуров или сеток, изготовленных из проволоки; на нижнем ярусе проволочных сеток закрепляется поддон для улавливания жира; в крышке сверлится 10 -15 отверстий; щепа или опилки укладываются непосредственно на дно коптильни; для активации процесса копчения потребуется источник огня костер, газовая горелка или электрическая печка. Металлическая бочка Следующая простая конструкция — это изготовление из бочки. Ее емкость имеет вместительность, превышающую ведро в разы. Порядок действий для изготовления и последующего применения ничем не отличается от приведенного выше примера изготовления коптилки из ведра.
Отличие только в размерах: все элементы конструкции пропорционально больше. Перед применением бочку следует обязательно очистить путем обжига при высокой температуре. Старый холодильник Самодельная коптильня горячего копчения своими руками легко может получиться и из холодильника. В этом случае потребует больше затрат не только материальных, но и физических. Взамен удастся получить большое количество закопченных продуктов, приготовленных в удобном приспособлении. Выбор прибора для модернизации следует остановить на советских моделях типа «Днепр», так как при его изготовлении использовалось минимальное количество пластика для внутренней обшивки.
Стоить мяса или рыбы, приготовленной своими руками, будут в несколько раз дешевле приобретенных в магазине, а вкусовые свойства собственных копчений в этом споре одержат безоговорочную победу.
Есть несколько вариантов копчения продуктов. Перед покупкой коптильни вам следует определиться, каким способом вы будете их обрабатывать. От этого зависит тип оборудования, которое вы решите приобрести. Коптильня горячего или холодного копчения Режим копчения отличается выбором температурного режима и временем копчения заложенной партии. По этим критериям различают два типа аппаратов. Коптильня горячего копчения Оборудование этого типа предполагает обработку мяса или рыбы при температуре 70-100оС. В зависимости от вида продукта его надо держать в камере до полной готовности от 40 до 80 минут.
Аппарат представляет собой прямоугольную или цилиндрическую емкость с полками для закладки приготовленных к копчению кусков, поддоном сбора капающего жира и отделением для щепы. Нагрев камеры происходит за счет регулируемого горения топлива. Для уличной установки годятся негерметичные ящики. Если вы планируете устанавливать аппарат в доме, то потребуется герметичная модель с дымоходом, отводящим дымовые газы за пределы здания. Приготовленные таким способом продукты приобретают хрустящую корочку, сочный вкус и характерный дымный запах. Они хранятся недолго и должны быть использованы в свежеприготовленном виде. Простой вариант коптильни горячего копчения.
При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев: Материал. Из соображений санитарно-гигиенической безопасности качественные аппараты делают из пищевой нержавеющей стали AISI 304 или ее аналогов. Толщина стенок. Для уменьшения вероятности появления температурных деформаций корпус изготавливают из листов не тоньше 1,5 мм. Гидравлический затвор. Герметичность коптилен, устанавливаемых в помещении, обычно достигается за счет воды, наливаемой в специальное углубление.
Поддержание этого диапазона температур важно для предотвращения приготовления или порчи продуктов в процессе копчения.
Эффективный отток воздуха необходим для обеспечения свободной циркуляции дыма вокруг продуктов. Надлежащая вентиляция также помогает контролировать температуру и предотвращает образование конденсата. Размер и конструкция. Коптильни для холодного копчения часто имеют большие размеры, поскольку процесс копчения может занимать продолжительное время, и важно, чтобы продукты были равномерно расположены для обеспечения однородного копчения. Подготовка топлива Выбор топлива имеет важное значение для конечного результата: Тип древесины. Для холодного копчения подходят древесина яблони, вишни, бука и других фруктовых и лиственных деревьев. Эти виды древесины придают продуктам мягкий, ненавязчивый вкус и аромат.
Качество топлива. Древесина должна быть сухой и чистой, без признаков плесени или гнили. Влажность древесины влияет на качество и интенсивность дыма, поэтому для холодного копчения важно использовать сухую древесину. Обработка древесины. В отличие от горячего копчения, древесина для холодного копчения обычно не замачивается в воде. Замачивание может привести к избыточной влажности и нежелательным изменениям в процессе копчения. Размер топлива.
В зависимости от конструкции коптильни, может потребоваться использование древесной стружки, щепы или даже более крупных кусков древесины. Размер топлива влияет на скорость его сгорания и интенсивность дыма.
На долговечность коптильни и качество приготовления продукта влияют: Материал, из которого она изготовлена: чугун, железо, нержавеющая сталь. Лучший вариант —коптильня из нержавейки с толщиной стенок не менее 1,5-2 мм. Жесткое основание конструкции, чтобы коптильню не «вело».
Объем емкости: глубина должна быть достаточной для того, чтобы между продуктами и стенками коптильни оставалось свободное пространство. Минимальные зазоры между ними должны быть 1-2 см. Чем больше коптильня, тем равномернее в ней нагревается продукт. Вентиляция: отверстия для вентиляции обеспечивают равномерность прогрева и соблюдение температурного режима. Теперь, вооружившись предварительными знаниями, взглянем на предложения.
Скажу сразу, на каждый из них найдется свой любитель и почитатель. Отрицательных отзывов по коптильням в Интернете я практически не встретила. То ли потому, что это устройство все же не настолько распространено, то ли потому что плохо сделать ее в принципе невозможно? Самая простая коптильня: железный ящик с крышкой Плюс: можно готовить на любом источнике тепла, мобильна. Минус: так как гидрозатвор отсутствует, лучше применять на открытом воздухе.
Из-за отсутствия термостата невозможно контролировать температуру внутри емкости.