— Жирные продукты в зависимости от типа содержащегося в них жира можно разделить на насыщенные жиры, ненасыщенные жиры и трансжиры. Насыщенные жиры содержатся в продуктах животного происхождения: мясе, молоке, сливочном масле. Пентадекановая кислота относится к насыщенным жирным кислотам, и в небольшом количестве содержится в масле, молоке, говяжьем и бараньем жире. В одном виде жира могут содержаться разные жирные кислоты: и насыщенные, и ненасыщенные, и трансжиры. В этих мясных изделиях содержатся насыщенные жиры в наибольшем количестве на 100 г продукта.
Диетолог рассказала, какой сыр может быть вредным для здоровья
План питания DASH диетические подходы к прекращению гипертонии , который включает диету с низким содержанием насыщенных и трансжиров и высоким содержанием калия, кальция и магния, был связан с уменьшением риска высокого артериального давления; падение артериального давления было больше, когда в рацион добавляли молочные продукты. Потребление шоколада не может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. В одном из исследований 2005 года в Коста-Рике потребление пальмового масла было связано с повышенным риском сердечного приступа. В одном многострановом исследовании потребление пальмового масла было связано с повышением смертности от ишемической болезни сердца. Обратите внимание, что связь еще не означает причинно-следственную связь. Влияние насыщенных жиров на глюкозу крови и сахарный диабет 2 типа Имеются противоречивые данные о связи потребления насыщенных жиров и сахарного диабета 2 типа: Согласно систематическому обзору 2010 года, имеются убедительные доказательства связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным риском диабета 2 типа. Согласно одному из обзоров клинических исследований 2009 года, замена насыщенных жиров на моно-или полиненасыщенные жиры повышает чувствительность к инсулину.
Около половины этого количества — насыщенные жиры, а вторая часть богата полезными жирами и множеством других нужных питательных веществ — витамины А, В и Е, кальций, железо, калий, магний и флавоноиды растительные антиоксиданты. И знаете ли вы, что одна порция темного шоколада также может похвастаться содержанием 3 граммов клетчатки? Можно сказать, что шоколад — это практически овощ. Тофу Этот продукт содержит не так много жира. Продукты выше или ниже могут похвастаться большим содержанием, но тофу тем не менее является хорошим источником мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Небольшая, 80-граммовая порция твердого тофу содержит от 5 до 6 граммов полезного жира и около 1 грамма насыщенного жира, но он натуральный — из соевых бобов. Тофу считается здоровой пищей по определенной причине — это твердый растительный белок с низким содержанием натрия, и обеспечивает почти четверть ежедневной потребности в кальции. Молодые соевые бобы Богатые как полиненасыщенными, так и мононенасыщенными жирами, соевые бобы также являются отличным источником растительных белков и волокон. Наслаждайтесь ими в вареном или соленом виде, в виде вкусных закусок или пюре-хумусе. Семена подсолнечника Добавьте их в салат или просто съешьте небольшую горсть, чтобы получить большую дозу полезных жиров, белка и клетчатки. Семена чиа Эти маленькие, но могучие семена богаты омега-3, клетчаткой, белком, необходимыми минералами и антиоксидантами. Их популярность как суперпродукта вполне заслуженна — вы можете добавить столовую ложку в коктейли для быстрого увеличения количества жира, клетчатки и белка, или вымочить их на ночь для быстрого завтрака. Вы даже можете использовать их в приготовлении десертов. Яйца Яйца — недорогой и легкий источник белка. Люди часто думают, что употребление яичных белков является более здоровым вариантом, чем целых яиц, потому что так они содержат меньше жира, но, хотя это и правда, что яичный желток содержит немного жира, он также богат важными питательными веществами. Одно целое яйцо содержит 5 граммов жира, но только 1,5 грамма насыщенных. Яйца также являются хорошим источником холина один яичный желток содержит около 300 микрограммов , витамин B, который помогает работе мозга, нервной системы и сердечно-сосудистой системы. Что касается холестерина, последние исследования в области питания обнаружили, что употребление яиц не повышает уровень холестерина в крови. Фактически, исследование связало умеренное потребление яиц с улучшением здоровья сердца. Следующие продукты содержат больше насыщенных жиров и к их употреблению стоит подойти более внимательно. Но они также могут быть частью здорового правильного питания. Говядина и свинина Считается, как пища c высоким содержанием жира, например, стейк, вреден. Но на самом деле жира в нем меньше, чем вы думаете, особенно если вы выберете постное мясо, в котором содержится 5 граммов жира и менее 2 граммов насыщенного жира на 100 граммов в среднем. Более того, постная говядина — отличный источник белка, железа и цинка, всех важных питательных веществ для активных женщин. Одна порция в 100 граммов постной говядины содержит колоссальные 25 г белка, нужные для наращивания мышц, и в три раза больше железа что важно для переноса кислорода из крови в мозг и мышцы , чем 1 стакан шпината, а получаемая треть ежедневной нормы цинка поддерживает иммунную систему. Постная свинина может быть хорошим источником жира при употреблении в умеренных количествах.
Помимо прочего, может наблюдаться избыточное употребление соли. Как сократить? Ограничение насыщенных жиров требует отказа от жирного мяса, а также от сыра, сметаны и молока с высокой жирностью — и замещением их белое куриное мясо и постную говядину. Вместо сливочного масла лучше употреблять ненасыщенные растительные жиры — например, оливковое. При этом источником насыщенных жиров часто выступают полуфабрикаты и фастфуд — салаты на основе майонеза, пицца и прочая выпечка.
А о восьми продуктах, которые портят кожу, рассказали в видео «Чемпионата». Как узнать суточную норму жиров Количество жиров для каждого рассчитывается индивидуально: 1 г жиров на 1 кг массы тела. При этом соотношение растительных и животных жиров должно быть 50:50. Съедать весь объём за один приём пищи нельзя — нужно равномерно распределить его в течение дня. Как правильно готовить жиры, чтобы не навредить организму Даже полноценные жиры могут трансформироваться в трансжиры при неправильном приготовлении. Они боятся высокой температуры: при нагревании а также от контакта с воздухом жиры окисляются, портятся, меняют структуру и свойства.
Существуют ли полезные жиры и где их искать
Последние не синтезируются в организме — это эссенциальные незаменимые жирные кислоты их называют витамином F. Существует общий принцип: ненасыщенные жиры — это жиры растительного происхождения, а насыщенные жиры — животные жиры. Но, как известно, из любого правила есть исключения. Например, свиней специально откармливают для получения твердого насыщенного жира. При холодной погоде свиньи очень сильно замерзают, фактически «окоченевают». В противоположность им рыбы, также имеющие животный жир, способны жить в очень холодной, даже арктической температуры, воде. Рыбий жир является ненасыщенным и сохраняет жидкое состояние при минусовой температуре, по этой причине рыбы сохраняют подвижность, гибкость, проворность. Насыщенные и ненасыщенные жиры организму необходимы, но перевес должен быть в пользу ненасыщенных. Какие жиры животного и растительного происхождения полезны для организма Говоря о том, какие жиры полезны, не стоит забывать, что растительные жиры тоже имеют свои особенности. Как правило, растительные жиры содержатся в семенах и являются ненасыщенными масла оливковое, подсолнечное, льняное, облепиховое, ореховое, масло виноградной косточки, кукурузное.
Некоторые его компоненты оказывают антиоксидантное действие. Это помогает обменным процессам и вывести вредный холестерин из крови. Такой процент какао означает наименьшее содержание сахара. Рекомендуется выбирать горький шоколад с орехами, так на 100 грамм шоколада будет приходиться больше 35 грамм полезного жира. Авокадо — принято считать наиболее жирным фруктом. Авокадо ускоряет метаболизм, что облегчает процесс похудения. Жиры не откладываются в организме, а, наоборот, быстро усваиваются и расщепляются. Также оно содержит большое количество витаминов, минералов.
Сыр — один из наиболее питательных продуктов. Его белки быстро усваиваются человеческим организмом. Отнеситесь внимательно к составу сыра и указанному на этикетке процентному содержанию жира. В качестве наиболее подходящего вида сыра для похудения диетологи обычно советуют моцареллу. Сало — самый удивительный продукт. Оно — «рекордсмен» по содержанию полезных липидов, способствующих похудению. Его ненасыщенные жиры позволяют быстро разрушить насыщенные липиды, которые отложились в вашем теле. Помимо этого, сало повышает иммунитет, минимизирует риск заболеваний сердца, а также является профилактикой онкологии.
Краткий экскурс, почему жиры так важны Ещё в 90-е годы мировой прессой активно популяризировалось мнение, что жиры — это плохо. От них отказывались, а продукты с указателем на упаковке «обезжиренные» — скупались в неограниченных количествах. Но отсутствие жира в пище — отнюдь не панацея от лишнего веса. И только совсем недавно массы стали воспринимать жиры, как полезный элемент питания: наряду с белками, углеводами, витаминами, минералами…. Липиды обладают целым рядом полезных функций: способствуют вырабатыванию гормонов; оказывают клеткам необходимую энергетическую поддержку; регулируют теплообмен, что особенно актуально при наступлении холодов; формируют клеточные мембраны. Организм не будет нормально функционировать без жиров. Однако не все они одинаково полезны. От некоторых действительно придётся отказаться, чтобы эффективно сбросить лишний вес.
Как стабильно снижать вес на 1-2 кг. Именно они играют важную роль при похудении, сохраняя человеку красоту, энергию, здоровье. Ненасыщенные — вид липидов, которые необходимы для построения новых клеток в организме. Помимо этого, они отвечают за обмен веществ.
Технология отверждения масла для производства маргарина была открыта французским химиком Полем Сабатье в 1902 году. В то время масло было дорогим товаром во Франции. Благодаря гидрогенизации можно производить кондитерские жиры, которые остаются твердыми даже в жаркие дни и сохраняются в течение длительного времени. Это значительное преимущество в контексте глобализации рынка продовольственных товаров, которые много путешествуют и могут оставаться в течение длительного времени в контейнерах, а также на складах и на полках магазинов. После Второй мировой войны метод, названный частичной гидрогенизацией, позволил производителям маргарина заменить хлопковое масло кукурузным и соевым. Результатом стал головокружительный рост производства сои, практически с нуля в 1900 году до 70 миллионов тонн в 1970 году.
Природные трансжиры До того, как химики пищевой промышленности изобрели процесс гидрирования ненасыщенных масел, природа уже производила трансжирные кислоты. В небольших количествах они вырабатываются в рубце первом отделе желудка жвачных животных, где происходит бактериальная ферментация пищи. Молочные продукты также содержат небольшое количество другого трансжира, называемого конъюгированной линолевой кислотой. Натуральные трансжиры отличаются от синтетических, в частности, потому, что транс-конфигурация их молекулы проявляется в другой части цепи жирных кислот. В недавних исследованиях проводится различие между трансжирными кислотами, присутствующими в мясе или молоке жвачных животных, и трансжирными кислотами технологического происхождения образующимися при гидрогенизации масел. Влияние трансжиров на здоровье Трансжиры стали популярными из-за веры в то, что они компенсируют вред, наносимый здоровью насыщенными жирами. Однако сегодня известно, что они более вредны, чем жиры животного происхождения. Пока мы употребляли натуральные трансжиры, которые встречаются в природе лишь в небольших количествах, риски для здоровья практически отсутствовали.
Как помогает жирная пища при похудении Рассмотрим более детально, чем полезна еда, которая содержит много жиров для тех, кто худеет: липиды, регулярно и в нужной пропорции поступающие в организм, способствуют ускорению метаболизма; пищеварение происходит полноценно и качественно, организм обеспечивается необходимыми компонентами; жиросодержащие продукты с высокой биологической ценностью способны активировать особенный белок, который интенсивно сжигает жировые накопления, к таким выводам пришли ученые Вашингтонского университета; стабилизирует уровень сахара в крови, так как липиды не вызывают выброс инсулина, а значит, вы не будете переживать вспышки голода вскоре после приема пищи; если получать столько грамм жиров в день, сколько нужно, вы будете чувствовать сытость дольше, без труда удерживаться от высококалорийных незапланированных перекусов, а значит — похудению ничего не помешает.
Список продуктов, которые не помешают стать стройнее Ориентируясь на представленную таблицу продуктов питания, вы сможете подобрать самые полезные ингредиенты для вашего меню с оптимальным составом жиров, этот список неполный, носит ознакомительный характер. Если вы захотите, можно дополнить рацион и другими вкусными и питательными компонентами. Для получения рекомендаций по правильному питанию и грамотному составлению рациона, обращайтесь в клинику похудения Елены Морозовой. Специалисты помогут выявить все недостатки вашего образа жизни и меню и подскажут, как сделать путь к снижению веса приятным и полезным для организма. Закажи бесплатную консультацию специалиста по питанию уже сейчас Нажимая на кнопку "Записаться" Вы принимаете соглашение сайта об обработке персональных данных и соглашаетесь с договором оферты.
Содержание насыщенных жирных кислот в продуктах
| Что такое насыщенные жиры, и как исключить их из своего рациона - новости медицины | Насыщенные жиры содержат насыщенные жирные кислоты, они остаются твердыми при комнатной температуре. |
| Насыщенные жиры. Список продуктов, что это такое, польза, вред, таблица для похудения | — Жирные продукты в зависимости от типа содержащегося в них жира можно разделить на насыщенные жиры, ненасыщенные жиры и трансжиры. |
| Жирная пища | Польза насыщенных жирных кислот для организма, где они содержатся. |
Хорошие жиры для правильного и здорового питания
Ненасыщенные жиры В здоровой диете ненасыщенные жиры должны составлять большую часть. Ненасыщенные жиры делятся на две категории — мононенасыщенные и полиненасыщенные. Мононенасыщенные жиры в высокой концентрации можно найти в лесных орехах, миндале, тыквенных семечках и оливковом масле. Главные источники полиненасыщенных жиров: мясо птицы, льняное семя, оливковое масло и авокадо. Некоторые породы рыб, например, лосось и сельдь, богаты жирными кислотами омега-3. Омега-3 встречается и в продуктах растительного происхождения, в основном, в соевом масле, льняном масле и грецких орехах. Транс-жиры Самые вредные для здоровья из всех существующих жиров.
Лишать себя таких жиров нельзя даже во время диет. Чтобы обеспечить организм столь полезными веществами, старайтесь есть: жирные сорта рыбы тунца, дикого лосося, сардину ; печень рыбы и рыбий жир; растительные масла подсолнечное, льняное, кукурузное, соевое ; орехи грецкие, арахис ; Лосось. Чем жирнее, тем полезней.
Мононенасыщенные жиры. К ним относится, например, жирная кислота Омега-9, способная приводить в норму глюкозу и холестерин, бороться с воспалениями и опухолями. Если нужно пополнить её запасы, употребляйте: растительное масло оливковое, арахисовое, рапсовое, канолы ; практически все виды орехов; авокадо. Трансжиры Это растительные масла, искусственно переведённые из жидкого состояния в твёрдое.
В обычных продуктах питания трансжиры практически не встречаются — это изобретение пищевой промышленности. Трансжиры хорошо хранятся, не пригорают и ничем не пахнут при готовке, при этом дешевы в производстве. Поэтому их полно в готовой выпечке, майонезе, полуфабрикатах и прочей «мусорной» еде с длительными сроками хранения. Наиболее вредная разновидность жиров и главная причина сердечно-сосудистых болезней, ожирения, атеросклероза и сахарного диабета на сегодняшний момент. Мифы о насыщенных и ненасыщенных жирах Designed by verywellhealth Отношение к насыщенным и ненасыщенным жирам складывалось, исходя из долгосрочных клинических наблюдений за типичным рационом жителей разных стран. Главным образом - это США и страны Евросоюза, где рацион составляют в основном красное мясо, хлебобулочные изделия, сыр и много полуфабрикатов. Исследования, начиная с 60-х годов прошлого века, показывали устойчивую связь между сердечно-сосудистыми заболеваниями в частности, атеросклерозом и постоянным употреблением в пищу насыщенных жиров. В дальнейшем было обнаружено, что именно они способствуют повышению уровня «плохого» холестерина ЛПНП. Как следствие, происходит образование бляшек в сосудах и их воспаление. Ну а следом за ними либо инфаркт, либо инсульт. Вывод напрашивался простой и однозначный: «Все насыщенные жиры вредны для здоровья! Избавляйтесь от сала и бекона, не ешьте стейки и шашлыки , срезайте кожу с курицы! Однако недавний мета-анализ, проведенный Кохрейновской библиотекой , показал, что не все так уж просто. Корреляция между инфарктами и насыщенными жирными кислотами если есть, то косвенная и крайне неубедительная Да, избыток насыщенных жиров по-прежнему вреден.
Организм воспринимает такие продукты легко, что позволяет быстрее усвоить употреблённые жиры и получать необходимую энергию. Суточная норма насыщенных жиров Суточная норма — нужное количество калорий в день для обеспечения жизнедеятельности. Среднее значение — 2500 ккал, но для каждого человека в зависимости от возраста, пола, образ жизни и состояния организма может варьироваться. Чтобы выяснить свою норму используйте онлайн калькуляторы.
Диетолог рассказала, какой сыр может быть вредным для здоровья
Его чрезмерное употребление приводит к повышенному холестерину в организме. Также в таких сырах содержится много соли, которая приводит к задержке воды в организме, повышению артериального давления и появлению отеков. Игнатикова порекомендовала употреблять желтые жирные сыры в количестве не более 30-50 грамм в день. Большее количество продукта приводит к откладыванию жиров в жировых депо и повышению калорийности пищи. Сохрани номер URA.
Во время приготовления на гриле весь лишний жир стекает; во время приготовления пищи настоятельно не рекомендуется использовать сливочное, растительное масло, сало и смалец; следует свести к абсолютному минимуму употребление кисломолочных продуктов с высокими показателями жирности; приобретать сыры белых сортов. Как правило, желтые сорта намного жирнее. При приготовлении пищи нужно удалять лишний жир Показания и противопоказания к употреблению Рекомендуется увеличить количество потребляемых насыщенных жиров, если наблюдается: шелушение кожных покровов, предрасположенность к раздражению; гормональные нарушения; плохая переносимость перепадов температуры и низких температур; ухудшение остроты зрения; ломкие и тусклые волосы, выпадение волос; боли в суставах; склонность к стрессам, агрессивное поведение. Что такое насыщенные жиры, показания и противопоказания Прежде всего, следует отметить, что жирные кислоты делятся на три большие группы: насыщенные; полиненасыщенные; мононенасыщенные. При приготовлении пищи нужно удалять лишний жир Показания и противопоказания к употреблению Рекомендуется увеличить количество потребляемых насыщенных жиров, если наблюдается: шелушение кожных покровов, предрасположенность к раздражению; гормональные нарушения; плохая переносимость перепадов температуры и низких температур; ухудшение остроты зрения; ломкие и тусклые волосы, выпадение волос; боли в суставах; быстрая утомляемость; склонность к стрессам, агрессивное поведение. Обратите внимание: соблюдая диету с целью снижения массы тела, не стоит уменьшать суточную потребность в жирах, включая насыщенные.
Замена насыщенных жиров углеводами, по-видимому, не связана со снижением риска ишемической болезни сердца. Однако, согласно другим систематическим обзорам, существует недостаточно данных о насыщенных жирах как факторе риска ишемической болезни сердца или инсульта. Имеются ограниченные данные о том, что вегетарианская диета, которая обычно содержит мало насыщенных жиров, связана с более низким риском развития ишемической болезни сердца. Существуют противоречивые данные о влиянии потребления красного мяса говядины, свинины на сердечную болезнь: из противоречивых данных к повышенному риску, связанному только с переработанным, но не необработанным красным мясом и повышенному риску смерти от болезней сердца только у мужчин.
Между потреблением молочных продуктов или, в частности, молока, сыра или масла и хронической сердечной болезнью, по-видимому, не существенной корреляции. Другой обзор исследований показал связь между высоким потреблением молочных продуктов и снижением частоты сердечных приступов и инсультов. План питания DASH диетические подходы к прекращению гипертонии , который включает диету с низким содержанием насыщенных и трансжиров и высоким содержанием калия, кальция и магния, был связан с уменьшением риска высокого артериального давления; падение артериального давления было больше, когда в рацион добавляли молочные продукты.
Это единственная категория жиров, которые абсолютно не приносят организму никакой пользы и, по возможности, должны быть полностью исключены из рациона человека, заботящегося о своем здоровье. На сегодняшний день ученые доказали, что частое употребление такого вида жиров приводит к сбоям в метаболизме , развитию ожирения, появлению или усилению заболеваний сердечно-сосудистого плана.
Трансжиры содержатся в спредах и маргарине, в некоторой кондитерской продукции конфетах, тортах, пирожных , в полуфабрикатах и блюдах индустрии фаст-фуда. Обмен веществ или метаболизм — это совокупность химических реакций, которые постоянно происходят в человеческом организме и, во многом, обеспечивают его… Какие жиры полезны, а какие нет? Условно к полезным жирам относятся насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные, а к вредным — трансжиры. Однако в действительности насыщенные жиры также могут причинять вред организму в ряде ситуаций: при чрезмерном их употреблении; при достаточном поедании насыщенных жиров в сочетании с минимальным количеством клетчатки; при употреблении в пищу недостаточно качественных и свежих продуктов. Омега-3 — это незаменимая жирная кислота, обладающая следующими полезными свойствами: улучшает работу сердечно-сосудистой системы; защищает кожу от ультрафиолетового излучения, предупреждает развитие дерматитов; продлевает молодость суставов, замедляя процесс распада коллагеновых волокон, которые входят в состав суставного хряща; улучшает память, способствует продуктивной работе головного мозга; способствует нормальной работе иммунитета, в том числе, снижению проявлений аллергических реакций; обеспечивает здоровье репродуктивной системы; тонизирует и освежает кожу, замедляя процессы ее старения.
Наибольшая концентрация жиров наблюдается в клетках мозга: они состоят из них на 60 процентов. Поэтому употреблять достаточное количество жиров нужно даже если вы сидите на диете. В противном случае такая голодовка негативно скажется на работе мозга. Особенно большое значение для него имеет жирная кислота Омега-3. В то же время, чрезмерное употребление Омега 3 таит в себе опасность для человеческого организма.
Оно может стать причиной разжижения крови, ухудшения ее свертываемости, развития гамартроза и даже гипотонии. Омега-6 — это незаменимый компонент здорового питания, который оказывает на организм несколько иное воздействие. Если Омега-3 разжижает кровь, ускоряет метаболизм и сердцебиение, то Омега-6, напротив, замедляет обменные процессы и делает кровь более густой. При этом она также необходима и для здоровья кожи, волос и ногтей, и для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, и для профилактики артритов, и даже для лечения рассеянного склероза, атеросклероза и сахарного диабета.
Жирная пища
В насыщенной жирной кислоте все связи между атомами углерода заполнены атомами водорода, а в ненасыщенной остаются двойные связи, которые позволяют присоединить дополнительные атомы водорода. Чем отличаются насыщенные жиры от ненасыщенных. Насыщенные имеют более сложную структуру органических соединений, они превращаются в твердые жиры и откладываются в виде холестериновых бляшек в подкожные запасы. Насыщенные жиры содержатся в продуктах животного происхождения: мясе, молоке, сливочном масле. Насыщенные жиры состоят из жирных кислот, в молекулах которых все свободные места заняты — насыщены — водородом. Чем отличаются насыщенные жиры от ненасыщенных и где они содержатся? Насыщенные жирные кислоты – это жиры животного происхождения. Они отличаются от других жиров тем, что остаются твердыми даже при комнатной температуре.
Жиры и уровень холестерина в организме
| Жиры в питании человека — | Насыщенные жирные кислоты — в каких продуктах содержатся. |
| Трансжиры: виды и в каких продуктах питания содержатся? | Избыток насыщенных жирных кислот повышает уровень холестерина в крови, способствует накоплению лишнего веса, развитию болезней сердца, формирует предрасположенность к раку. |
| Что такое трансжиры и чем они опасны? | Список продуктов, где содержатся полезные жиры, их свойства для организма мы раскроем подробно ниже. |
| Жиры полезные и вредные — где какие содержатся? Рассказывает ученый Пермского Политеха | Топ-10 самых вредных и жирных продуктов. |
| Что такое трансжиры и чем они опасны? | Таблица процентного содержания насыщенных жирных кислот в продуктах питания. |
Что такое трансжиры и чем они опасны?
Если насыщенные жиры остаются твердыми даже при комнатной температуре и имеют долгий срок хранения, то ненасыщенные являются их прямой противоположностью, что значительно усложняет и удорожает их использование в промышленности. Чем отличаются насыщенные жиры от ненасыщенных и где они содержатся? В ежедневном рационе, как правило, содержатся насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Наименьшее количество насыщенных жиров содержится в овощах, фруктах, зерновых и злаковых, цельнозерновом хлебе. Чаще всего насыщенные жиры имеют животное происхождение, а ненасыщенные – растительное (хотя есть и исключения, например, кокосовое масло – насыщенный жир, а омегу-3, ненасыщенный жир, мы нередко получаем из рыбы).
Насыщенные жирные кислоты
Но, как ни странно, если вы съедите кусок сала без хлеба, то это уже менее опасно. То есть, главное, нужно помнить, что жиры в сочетании с углеводами — это плохо! Виды жиров Нас интересуют 2 группы жиров. Растительного происхождения — ненасыщенные жиры. Их еще называют незаменимыми, потому что в организме они не вырабатываются, а попадают в него только с продуктами питания. А также полезными, так как они хорошо усваиваются. Животного происхождения— насыщенные жиры. Они могут вырабатываться синтезироваться в нашем организме.
То есть, мы их получаем не только из еды. Их еще называют вредными, так как они хуже усваиваются. Уже из самого названия — насыщенные и ненасыщенные — видно, что различие этих двух видов состоит в том, что те жиры, которые имеют животное происхождение, чем-то насыщены. Вот интересно, чем? Из курса химии известно, что речь идет об атомах углерода, которые не распадаются, а остаются твердыми и образуют одну прямую цепь. Какие продукты? В список продуктов, насыщенных жирами, входят в основном продукты животного происхождения: Жирные сорта мяса и сало; Молоко и молочные продукты масло, сметана, сыр и др.
Продукты, содержащие насыщенные жиры, из питания нельзя исключать полностью. Нужно лишь придерживаться норм их потребления в сутки. Главное не употреблять их больше, чем нужно, тогда для организма они принесут пользу. Нормы жиров Человеку нужно в день не менее 0,5 г, но не более 1 г жиров на килограмм веса. Важно употреблять разные виды жиров, но при этом соблюдать их процентное соотношение. Новые нормы объясняются тем, что насыщенные животные, вредные жиры организм может сам вырабатывать.
После Второй мировой войны метод, названный частичной гидрогенизацией, позволил производителям маргарина заменить хлопковое масло кукурузным и соевым. Результатом стал головокружительный рост производства сои, практически с нуля в 1900 году до 70 миллионов тонн в 1970 году. Природные трансжиры До того, как химики пищевой промышленности изобрели процесс гидрирования ненасыщенных масел, природа уже производила трансжирные кислоты.
В небольших количествах они вырабатываются в рубце первом отделе желудка жвачных животных, где происходит бактериальная ферментация пищи. Молочные продукты также содержат небольшое количество другого трансжира, называемого конъюгированной линолевой кислотой. Натуральные трансжиры отличаются от синтетических, в частности, потому, что транс-конфигурация их молекулы проявляется в другой части цепи жирных кислот. В недавних исследованиях проводится различие между трансжирными кислотами, присутствующими в мясе или молоке жвачных животных, и трансжирными кислотами технологического происхождения образующимися при гидрогенизации масел. Влияние трансжиров на здоровье Трансжиры стали популярными из-за веры в то, что они компенсируют вред, наносимый здоровью насыщенными жирами. Однако сегодня известно, что они более вредны, чем жиры животного происхождения. Пока мы употребляли натуральные трансжиры, которые встречаются в природе лишь в небольших количествах, риски для здоровья практически отсутствовали. Но повсеместное распространение синтетических трансжиров в обработанных пищевых продуктах вызывает беспокойство представителей сферы здравоохранения. Считается, что при превышении определенного порога 10 г трансжиров на 100 г жира трансжиры могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
И это не единственное их негативное свойство. Среди прочих рисков - набор веса.
Имеются ограниченные данные о том, что вегетарианская диета, которая обычно содержит мало насыщенных жиров, связана с более низким риском развития ишемической болезни сердца. Существуют противоречивые данные о влиянии потребления красного мяса говядины, свинины на сердечную болезнь: из противоречивых данных к повышенному риску, связанному только с переработанным, но не необработанным красным мясом и повышенному риску смерти от болезней сердца только у мужчин.
Между потреблением молочных продуктов или, в частности, молока, сыра или масла и хронической сердечной болезнью, по-видимому, не существенной корреляции. Другой обзор исследований показал связь между высоким потреблением молочных продуктов и снижением частоты сердечных приступов и инсультов. План питания DASH диетические подходы к прекращению гипертонии , который включает диету с низким содержанием насыщенных и трансжиров и высоким содержанием калия, кальция и магния, был связан с уменьшением риска высокого артериального давления; падение артериального давления было больше, когда в рацион добавляли молочные продукты. Потребление шоколада не может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
В одном из исследований 2005 года в Коста-Рике потребление пальмового масла было связано с повышенным риском сердечного приступа.
Одна столовая ложка содержит целых 14 граммов жира. Семена льна В одной чашке молотого льняного семени содержатся колоссальные 48 граммов жира, но это все полезный ненасыщенный жир. Вам нужно всего 1-2 столовые ложки. Льняное семя является отличным источником омега-3 жирных кислот, поэтому для вегетарианцев или тех, кто не ест рыбу оно становится ключом к тому, чтобы удовлетворить потребность в полезных жирах. Кроме того, льняное семя содержит до 800 раз больше лигнанов, чем другие растительные продукты. Эти питательные вещества содержат как растительный эстроген, так и антиоксиданты, и исследования показывают, что они могут помочь предотвратить определенные виды рака. И последнее, но не менее важное: льняное семя содержит как нерастворимые, так и растворимые волокна, поэтому оно может помочь вам сохранять чувство сытости дольше, а также снизить уровень холестерина и способствовать здоровью сердца. Посыпьте семенами льна йогурт или овсянку, добавьте ложку в смузи.
Или попробуйте добавить при выпечке на корочку пирога. Лосось Жирная рыба, такая как лосось а также сардины, макрель и форель , полна омега-3 жирных кислот и, как известно, помогает улучшить здоровье сердца. Это один из лучших способов получить необходимое количество жира. Американская ассоциация здоровья сердца рекомендует есть по крайней мере две порции рыбы в неделю, чтобы получить максимальную пользу. Тунец Тунец также содержит большое количество полезных жиров и омега-3. Мы говорим и об удобных консервах, и о тунце в ваших любимых суши. Стейки, гамбургеры, салаты из тунца — вариантов бесконечно много, поэтому выбрать что-то для себя несложно. Как и количество лосося, нужно ограничить употребление тунца 340 граммами общее число за два раза в неделю , чтобы избежать чрезмерного воздействия, например, ртути, которую можно найти в морепродуктах в небольшом количестве. Темный шоколад Да, все верно.
Всего 30 граммов темного шоколада одна порция одержит около 9 граммов жира. Около половины этого количества — насыщенные жиры, а вторая часть богата полезными жирами и множеством других нужных питательных веществ — витамины А, В и Е, кальций, железо, калий, магний и флавоноиды растительные антиоксиданты. И знаете ли вы, что одна порция темного шоколада также может похвастаться содержанием 3 граммов клетчатки? Можно сказать, что шоколад — это практически овощ. Тофу Этот продукт содержит не так много жира. Продукты выше или ниже могут похвастаться большим содержанием, но тофу тем не менее является хорошим источником мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Небольшая, 80-граммовая порция твердого тофу содержит от 5 до 6 граммов полезного жира и около 1 грамма насыщенного жира, но он натуральный — из соевых бобов. Тофу считается здоровой пищей по определенной причине — это твердый растительный белок с низким содержанием натрия, и обеспечивает почти четверть ежедневной потребности в кальции. Молодые соевые бобы Богатые как полиненасыщенными, так и мононенасыщенными жирами, соевые бобы также являются отличным источником растительных белков и волокон.
Хорошие жиры для правильного и здорового питания
Сотрудники Россельхознадзора выяснили, что в указанной ниже продукции содержатся растительные жиры, что говорит о фальсификации: сметана «Пятигорская» 20%, творог «Степь родная» 9%, масло сливочное традиционное «Степь родная» 82,5% (ООО «Русмолоко». Многие диетологи рекомендуют заменить транс-жиры, насыщенные жиры — именно ненасыщенными липидами. Подобно насыщенным или животным жирам, трансжиры способствуют закупорке артерий, что увеличивает риск сердечного приступа и инсульта. Насыщенные жиры состоят из жирных кислот, в молекулах которых все свободные места заняты — насыщены — водородом. Насыщенные жиры, или жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты, сохраняют твердое состояние при комнатной температуре.
Жиры и уровень холестерина в организме
| Вредные жиры: в каких продуктах содержатся, чем заменить в рационе - Чемпионат | Жиры принято классифицировать на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры имеют животное происхождение и твердеют при комнатной температуре. |
| Польза и вред насыщенных жирных кислот | Узнайте, в чем польза жиров для организма, какие жиры самые полезные, чем отличаются насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, и сколько их кушать. |